למה ואיך לנקות קרסות עוף?

בידיה של עקרת בית מנוסה ומיומנת, אפילו הפסולת הרגילה ביותר יכולה להפוך למעדן מעולה. אם אתם יודעים איך לנקות גרגירי עוף ואיך לעבד אותן עוד יותר, תוכלו לקבל את המנה העדינה ביותר שנמסה בפה ונעלמת מהצלחות הביתיות תוך דקות ספורות.

חנויות מודרניות מוכרות ריקים מעובדים מראש, אבל הם גם צריכים תשומת לב לפני השימוש. ואם תחליטו לחסוך כסף או לרכוש קרסות עוף מחקלאי פרטי, אז תצטרכו להשקיע לפחות שעה (לקילוגרם של מוצר) על ניקוי החובה שלהן. העיקר כאן הוא לא למהר ולבצע באופן שיטתי את כל שלבי העיבוד, אחרת הרכיבים ישמרו על טעם וארומה ספציפיים, מה שיקלקל את הרושם הכללי של המנה.

תכונות של תהליך טיהור הפסולת

על מנת לנקות קרסות עוף לא מוכנות לחלוטין, נזדקק למיכל עם מים קרים בו נניח את המוצרים המעובדים, קרש חיתוך וסכין חדה, זרם מים קרים מאוד ואת חלקי העבודה עצמם.

המניפולציה תיראה כך:

• אנו מטפלים בלוח ובסכין במים קרים, ושוטפים מראש את החדרים. עדיף לסגור את הדלתות למטבח ולפתוח את החלונות, כי... ההליך ילווה בהתפשטות של ריח לא נעים בכל החדר.
• אנו מעבדים לחלוטין מוצר אחד בכל פעם.אם תחתכו את כל קרבות העוף בבת אחת ורק אז תתחילו לנקות אותן, הריח יהיה בלתי נסבל.
• חותכים רכיב אחד לאורכו, פותחים אותו, מנקים את כל התכולה ושוטפים היטב במים קרים זורמים. יש עקרות בית שמשתמשות במלח לעיבוד טוב יותר.
• לאחר מכן, אנו מסירים את הסרט הצהוב המצפה את פני האיבר מהמשטח הפנימי של החדר. אם לא תנקה את רקמת השומן הזו, המנה לא תצא רכה, ולא ניתן ללעוס תצורות אלה.

טיפ: אם הסרטים הצהובים צפופים מאוד ויורדים בקושי, אפשר תחילה לצרוב את קרמות העוף במים רותחים, אך לא להשרות אותם במים, אלא לנקז מיד את הנוזל. לאחר מכן, אנו ממשיכים לפי התכנית, תוך שימוש במים קרים מאוד לניקוי.

• ישנם סחוסים רכים בקצה אחד של החסר; גם אותם צריך להסיר. אנחנו עושים את אותו הדבר עם השומן שנותר. לעתים קרובות הם מלוכלכים מאוד ומריחים רע. המנה תרוויח רק מניקוי יסודי שכזה.
• אנו שוטפים שוב את האלמנט המנוקה ומניחים אותו בקערה עם מים קרים. אתה גם צריך לנקות את כל קרנות העוף הבאות.

אם אתה צריך להתמודד עם פסולת מעובדת מראש, אז אתה לא צריך להגביל את עצמך לשטוף אותו. במפעלים לא מנקים את המוצרים באופן ידני, אלא בצורה מכנית, כך שאולי האיכות שלהם לא תהיה הגבוהה ביותר. עדיף לבדוק כל רכיב, להסיר כל מיותר על פי העיקרון המתואר לעיל. מיד לאחר מכן ניתן להתחיל בהכנת המנה הנבחרת או לשמור את החומרים במים קרים לזמן קצר.

מה הלאה ניתן לעשות עם מוצרים חצי מוגמרים?

ללא קשר לאופן שבו אתם מתכננים לבשל גרגירי עוף, מומלץ קודם להרתיח אותם במים מומלחים.לשם כך, ממלאים אותם במים קרים, מביאים לרתיחה ומרתיחים על אש בינונית במשך 1.5-2 שעות. ממליחים את חומר העבודה לפי הטעם רק בסוף הבישול. להרתחה, אתה יכול להשתמש גם שלם וגם חתוך לשני חלקים אלמנטים.

בבית, ניתן להכין גרגירי עוף באחת מהדרכים הבאות:

• קְלִיָה. חותכים את המוצר המבושל לקוביות או רצועות ומניחים במחבת עם שמן צמחי שחומם היטב. מטגנים קלות תוך ערבוב מתמיד. לאחר הופעת הקרום הזהוב, מוסיפים את הבצל חתוך לחצאי טבעות, ללוש ומוסיפים מעט מלח. לאחר מספר דקות, מוסיפים גזר מגורר ותבלינים לפי הטעם. מומחי קולינריה ממליצים לשלב צרבת עוף עם בזיליקום, כמון, נענע, שומשום, פלפל שחור וכמון. אם רוצים לקבל רוטב טעים, אז בשלב הבא מוסיפים שמנת חמוצה, מערבבים הכל, מוסיפים מעט מים רתוחים ומערבבים הכל שוב. מבשלים מתחת למכסה סגור על אש נמוכה מאוד לפחות רבע שעה. הרוטב יהיה סמיך ועשיר יותר אם מוסיפים מעט קמח מטוגן בחתיכת חמאה. העיקר לערבב הכל היטב כדי שלא יהיו גושים.

• הכנת פאטה. טוחנים את הפסולת המבושלת מראש בבלנדר או עוברים במטחנת בשר. הטעם של הפטה יהיה בולט יותר אם תוסיפו בצל מטוגן, תבלינים ומעט מרק בשר. מעדן אמיתי מתקבל על ידי ערבוב חדרים עם כבד עוף ולב.

• מבושל ברוטב סויה. יוצקים רוטב סויה על החדרים המבושלים מראש, מערבבים עם חצי בצל, חותכים לחצאי טבעות ומשאירים לחצי שעה לפחות. לאחר מכן שים את כל התערובת הזו במחבת עמוקה ומבשלים עד לסיום. בגישה זו אנו מוסיפים מלח בזהירות רבה, כי רוטב סויה ייתן את הטעם העיקרי למנה. אנו משתמשים בתבלינים למינימום, אחרת הארומה תהיה חזקה מאוד.

כתוספת לאחת המנות המפורטות, עדיף להשתמש בתפוחי אדמה, כרוב או פסטה מסורתית. אם אתה לומד כיצד לנקות כראוי את הפסולת, אתה לא יכול להשתמש בו מיד, אבל להקפיא אותו. אז ייקח הרבה פחות זמן להכין את המנה האהובה עליך.