האם אפשר להחליף את הקפיר בחלב אפוי מותסס, שמנת חמוצה, יוגורט וחלב מכורבל?

מוצרי חלב מותסס מחליפים בהצלחה אחד את השני באפייה; לדוגמה, ניתן להחליף קפיר בחלב אפוי מותסס או יוגורט. הטעם והעקביות משתנים, אבל אם תתאים את המתכון, הכל ייצא מאוד טעים ויפה.

האם אפשר להחליף קפיר בבצק?

קפיר הוא מרכיב פופולרי מאוד לאפייה ביתית: המוצר הסמיך והחמצמץ הזה הופך את הבצק לרך ורך. לא כולם אוהבים קפיר, ויש מצבים שאורחים נמצאים על מפתן הדלת, ויש רק חלב אפוי מותסס או שמנת חמוצה במקרר.

אל תחששו להחליף מוצר חלב מותסס אחד באחר: התוצאות יהיו שונות, אך לא עד כדי כך שייחשבו לכישלון קולינרי. במקרים מסוימים, אפייה עם יוגורט, חלב אפוי מותסס או יוגורט יוצאת מעוררת תיאבון הרבה יותר.

עֵצָה
אנו משתמשים במוצרי חלב מותססים בבצק כדי שיהיה אוורירי ורך, כולל התגובה עם סודה. לכן, שתי נקודות חשובות: ככל שהחמיצות בולטת יותר, כך טוב יותר, והמוצר צריך להיות חם.

במה להחליף קפיר במתכונים שונים: 5 אפשרויות

הבסיס למאפים אווריריים הוא נוזל, חומצה ומשהו חלבון. ניתן להחליף בהצלחה את הקפיר עם יוגורט (לפעמים חלב רגיל או חמוץ), חלב אפוי מותסס, יוגורט טבעי או אנלוגי עם תוספים, כמו גם שמנת חמוצה.

עֵצָה
יוגורט וחלב מכורבל יכולים להפחית את גמישות הבצק, אך ניתן לפתור בעיה זו על ידי הוספת עוד מרגרינה או חמאה.

חלב מכורבל

אפשרות ראשונה היא חלב חמוץ. הוא משמש לרוב להכנת פנקייקים; הם יוצאים אווריריים ונמסים בפה. חלב מכורבל הוא הקרוב ביותר בהרכבו לקפיר; הוא שונה רק בשיטת התסיסה: כדי להשיג אותו, חלב נחשף לאור השמש או נשמר במקום חשוך, והקפיר מוכן על ידי הוספת לקטובצילים לחלב מפוסטר. החלפת קפיר ביוגורט אינה דורשת התאמות מיוחדות למתכון, אלא שתצטרכו עוד קצת קמח.

עֵצָה
המגזין purity-iw.htgetrid.com ממליץ שאם החלב הפך חמוץ, אך עדיין לא הפך לחלב מכורבל, עדיף לחכות יום אחד. כך לפנקייק לא יהיה טעם חמוץ מדי.

ריאז'נקה

החליפו את הקפיר בחלב אפוי מותסס. מוצר זה עשוי מחלב אפוי דרך תסיסה. למאפים שלכם יהיה טעם ייחודי וגוון חלבי נעים. Ryazhenka הוא הקרוב ביותר לקפיר בעקביות; עקרות בית משבחות מאוד את התוצאות של ניסויים קולינריים עם מוצר זה.

מכיוון שחלב אפוי מותסס פחות חומצי, מומלץ בנוסף להרוות את הסודה עם חומץ או מיץ לימון.

עֵצָה
אם כמות הקפיר לא מספיקה למתכון, יש לדלל אותו במים רתוחים.

יוגורטים לבנים ומתוקים

ביסקוויטים, פנקייקים וקמוטים עם יוגורט טעימים. מוצר זה מתווסף גם לבצק למאפינס, לחמניות ועוגות. בחרו ביוגורט טבעי – הוא לבן, לא ממותק, ללא צבעים או טעמים.

לפעמים עקרות בית רוצות לגוון את הטעם של מאפים עד כדי כך שהן משתמשות ביוגורט צבעוני בטעמים עם תוספים (פירות, פירות יער). אפשרות זו מקובלת גם היא, אבל עדיין נסו לבחור את המוצרים הטבעיים ביותר. כדאי גם להפחית את כמות הסוכר המגורען במתכון.

עֵצָה
יוגורט דק יותר מקפיר, אז השתמש במעט יותר קמח. אבל אל תחרוג מהכמות שלו כדי שהביסקוויט לא יתברר כאבן. עדיף להשתמש בפחות יוגורט או לערבב עם קפיר אם נשארו לכם שאריות במקרר.

שמנת חמוצה

ניתן להחליף את הקפיר בשמנת חמוצה. אם הוא סמיך מדי, יש לדלל אותו בכמות קטנה של חלב או יוגורט. שמנת חמוצה תוצרת בית מכינה פשטידות מתוקות טעימות, פנקייקים, סופגניות, עוגות גבינה וכו'.

מעניין
קפיר במתכונים מוחלף בבירה, מים מינרלים, מלפפון חמוץ, מי גבינה ואפילו ג'לי.

שינויים במתכונים לעקרות בית מתחילות מובילים לעתים קרובות לתוצאות בלתי צפויות: הבצק נדבק, אינו אופה או יוצא חסר טעם. אל דאגה והתנסו: עם ניסיון תמצאו את מוצרי החלב האהובים עליכם לבצק. אל תשכח כי קפיר, חלב אפוי מותסס ויוגורט מיצרנים שונים נותנים תוצאות שונות בשל הבדלים בהרכב.