אילו מאכלים ישפרו ואיזה יהרוס?

אנשים רבים מקשרים מאוד בזיליקום לפיצה איטלקית ורוטב פסטו. עם זאת, התבלין הזה הרבה יותר רב-גוני - בזיליקום מוסיפים למרקים, חמוצים, שימורים, ומבשלים איתו דגים, ירקות ובשר. הוא האמין שעלים טריים הולכים הכי טוב עם עגבניות וגבינה. ובזיליקום מיובש מתווסף לרוב למרקים, תבשילי ירקות, קציצות ונקניקיות.

מה אתה צריך לדעת על התבלין?

בתרגום מיוונית, "בזיליקום" פירושו "מלכותי, מלכותי". בואו נפרט את המאפיינים העיקריים של התבלין:

• מָקוֹר

הצמח מקורו בדרום אסיה, אך כיום גדל כמעט בכל פינה בעולם. באקלים הסובטרופי של אפריקה, אמריקה ואסיה, הוא נמצא לעתים קרובות במצב פראי.

שמות נוספים לבזיליקום: ריגן, רייהאן, ריאן, פרחי קורנפלורים ריחניים.

• טעם וריח

ניתן לתאר בזיליקום כטרי, מתובל, עדין ומריר. זה מזכיר קצת עלה דפנה, פלפל אנגלי, אגוז מוסקט וציפורן. עם זאת, אי אפשר לבלבל אותו עם שום תבלין אחר. בהתאם לזן, בזיליקום עשוי להכיל תווים של לימון, קינמון, קרמל ואניס.

• סוגים

ישנם כ-70 סוגי דשא ארומטי. אבל הפופולריים ביותר הם סגול, לימון (תאילנדי), קינמון (מקסיקני), פלפל אנגלי ובזיליקום מצוי (סלט).

לזן הסגול יש ריח חריף והוא משמש בעיקר במטבח הקווקזי והאסיאתי.

לבזיליקום לקינמון יש ריח מובהק של קינמון, ואילו לבזיליקום הלימון יש ריח מובהק של לימון. עלים טריים של זנים אלה מקשטים קינוחים, מוסים, משקאות וסלטים.

• תכונות מועילות

עלי הצמח הם מקור יקר ערך לויטמינים P ו-A. הם נחוצים לתפקוד תקין של איברי הראייה ומערכת הלב וכלי הדם. עשבי תיבול טריים מכילים שמנים אתריים המעוררים את התיאבון, טוניקים ובעלי השפעה אנטי-מיקרוביאלית עוצמתית. התיבול שימושי לאכילה עבור הפרעות מעיים תכופות, אובדן כוח והפרעות מטבוליות.

• רבגוניות

בזיליקום לא יכול להיקרא אוניברסלי. יש לו ריח מובהק שמתגבר על מאכלים עדינים. הוא משמש גם לעתים רחוקות בהכנת מנות מתוקות.

ישנן אמונות טפלות רבות הקשורות בזיליקום. לדוגמה, אנשים קדומים האמינו שאם תשכח עלה מתחת לקערה הפוכה, הוא יהפוך לעקרב. במצרים הוא שימש לחנטה. כמו כן, על פי האגדה, סולומה החביאה את ראשו הכרות של יוחנן המטביל בסיר של עשבי תיבול כדי להסתיר את הריח האופייני.

אבל יש גם אסוציאציות חיוביות. באיטליה, בזיליקום מסמל אהבה ונאמנות. בהאיטי הוא נחשב לקמע רב עוצמה. וברומניה, בחור צעיר שמקבל צמח גזע מנערה מסכים להתארס.

איפה מוסיפים בזיליקום?

למרות מוצאו האסייתי, בזיליקום הוא התבלין הראשון של איטליה. שם זה מתווסף כמעט בכל מקום:

• בפסטה, סלטים (קפרזה);
• במרקים (מינסטרונה);
• ברטבים (פסטו);
• על פיצה (Margherita);
• לתוך ריבות תות ופטל.

התיבול משמש לתיבול חומץ ושמן, המשמשים לאחר מכן לתיבול סלטים ופסטות.זה חלק מתערובת "עשבי תיבול איטלקית" המפורסמת.

במדינות שונות, בזיליקום משמש בדרכו שלו:

• באירופה אוכלים אותו טרי בעיקר בסלטים.
• בהודו פופולרי יותר בזיליקום מיובש: מוסיפים אותו לתערובות תבלינים - מסאלות, ומכינים איתו גם תה טולסי מיוחד.
• במרכז אסיה ובטרנס-קווקזיה מכינים איתו בעיקר מנות בשר (גדליבז'ה, קוצ'מצ'י, דולמה, לגמן, שיש קבב חזיר ואחרים).

מיובש

בזיליקום, בניגוד לתבלינים רבים אחרים, אינו משנה את טעמו וריחו ​​לאחר הייבוש. בכלי אטום הוא יכול לשמור על טעמו עד שנתיים. בצורה זו הוא קל לאחסון ואינו תופס הרבה מקום.

מנות בהן מומלץ להשתמש בזיליקום:

• קציצות;
• נקניקיות תוצרת בית;
• כבד מבושל, פטה;
• רטבים;
• תבשילים (ירקות, בשר);
• מרקים (עגבניות, ירקות, בשר, דגים, פירות ים);
• לְהַדבִּיק;
• פיצה;
• סלטים;
• מרינדות לדגים ובשר.

בזיליקום מיובש לרוב מוסיפים לתבשילים 3-4 דקות לפני הבישול או אפילו בתחילת הבישול (בקציצות, נקניקים). אם מכינים פיצה, מערבבים את התבלין עם הרוטב. לסלטים, השמן מתובל ולאחר מכן מסננים.

תערובת של בזיליקום מיובש ורוזמרין יכולה להחליף מלח ופלפל. תבלינים אלה משמשים לעתים קרובות בתזונה נטולת מלח.

טָרִי

לעלי בזיליקום יש שימושים הרבה יותר נרחבים. רשימת המנות שבהן נעשה שימוש:

• סלטים - עם פירות ים, כבד, ירקות, גבינה;
• חֲטִיפִים;
• מרקים;
• ריבות, מוסים, קינוחים (בדרך כלל כקישוט);
• ירקות אפויים;
• רוטב פסטו;
• שמן ארומטי וחומץ;
• מנות בשר ועופות: סטייקים, צלעות וכו';
• פיצה;
• משקאות וקוקטיילים.

עלים טריים לא נחתכים, אלא נקרעים עם האצבעות. חשוב להוסיף את עשבי התיבול ממש בסוף, ממש לפני הגשת המנה.אחרת זה יקמל.

האם מוסיפים לתה בזיליקום?

בהודו עלי בזיליקום (מיובשים וטריים) מחליפים את התה עצמו. עם זאת, ההודים משתמשים בסוג מיוחד של צמח - טולסי, או בזיליקום קדוש.

במדינות אחרות, תה שחור, ירוק ופירות מתווספים עם עלים. בהתאם לזן הצמח, המשקה מקבל גוון קרמל, לימון או פשוט חריף.

כדי לשפר את הבריאות שלך, פשוט לחלוט ירקות עם חתיכות פרי, ולהשתמש בדבש במקום סוכר.

האם מוסיפים בזיליקום לסלט?

בזיליקום משמש בעיקר טרי בסלטים. את העלים מניחים הן לטעם ולקישוט המנה. תיבול זה אידיאלי לכל הסלטים המכילים עגבניות. בזיליקום יוסיף גוון נעים לסלט עם כבד, שרימפס, דג מומלח קלות וסלמי.

האם מוסיפים בזיליקום למרק?

בזיליקום נותן למרקים ארומה וטעם של רעננות ותיבול קל. הוא מתווסף למנות ראשונות קרות וחמות, מרקי שמנת. אתה יכול להשתמש בבזיליקום יבש או טרי.

התיבול כלול במתכונים למרקי המינסטרונה והבויבאיס המפורסמים.

מתכונים

אם אתה לא יודע מה לבשל עם בזיליקום, נסה להתחיל עם מנות פופולריות אך פשוטות. הכנו עבורכם 3 מתכונים פשוטים.

סלט קפרזה:

1. חותכים 2 עגבניות גדולות לעיגולים מסודרים בעובי 0.5 ס"מ.
2. חותכים גבינת מוצרלה לכדורים (2 יח') לאותם עיגולים.
3. מניחים את הגבינה על צלחת חופפת עם העגבניות, פרוסות לסירוגין אחת לשנייה.
4. מכינים את הרוטב על ידי ערבוב של 1 כף. כף חומץ בלסמי, 1 כפית דבש, 50 מ"ל שמן זית, מלח ופלפל לפי הטעם.
5. מניחים ענפי בזיליקום על גבי העגבניות והגבינה.
6. יוצקים את הרוטב על הסלט.

מרק עגבניות עם פירות ים:

1. יוצקים מים רותחים על קוקטייל פירות הים המופשר (250 גרם).
2. לאחר 5 דקות מסננים במסננת.
3. מניחים את פירות הים השטופים בסיר עם 500 מ"ל מים ומניחים על אש בינונית.
4. בינתיים מטגנים במחבת את הבצל (הראש) הקצוץ ו-3 שיני שום. להוסיף למרק.
5. קוצצים דק את העגבנייה והפלפל. מטגנים 2-3 דקות באותה מחבת ומוסיפים למחבת.
6. ממליחים את המנה ומוסיפים 2-3 אפונת פלפל אנגלי.
7. לאחר הרתיחה, יוצקים פנימה 350 מ"ל מיץ עגבניות.
8. הוסף 1 כפית כל אחד מעשבי תיבול פרובנס, בזיליקום מיובש וזעפרן.
9. כשהמרק חוזר לרתיחה, סוחטים לתוכו כ-1 כף. כפית מיץ לימון. משאירים על אש נמוכה עוד 5-7 דקות.
10. טורפים בקערה 2 ביצי עוף ויוצקים לתוך המרק תוך כדי ערבוב מתמיד.
11. מכבים את האש ונותנים למנה לשבת כחצי שעה.

פסטה עם בזיליקום:

1. נותנים ל-250 גרם פסטה מקטרת או סרפנטיני להתבשל. בשלב זה, קוצצים דק צרור בזיליקום.
2. מגררים 50 גרם גבינת פרמזן. מערבבים היטב עם בזיליקום ליצירת פירורים ירוקים.
3. יוצקים 2 כפות לתערובת. כפות שמן זית, סוחטים 1 שן שום.
4. מערבבים את הרוטב לתוך הפסטה המוכנה.
5. מקשטים את המנה בעגבניות שרי חצויות ועלי בזיליקום שלמים.

בזיליקום הוא תבלין לכולם. למרות שהיא מוכרת ומכובדת בכל העולם, יש אנשים שלא אוהבים אותה. ראשית נסו את השילובים המוצלחים ביותר: בזיליקום ועגבניות, תה עם בזיליקום ופירות, פיצה מרגריטה. אם אתה ומשפחתך אוהבים את הטעם והארומה, אל תהסס להשתמש בתיבול בבישול שלך!