3 סיבות להסיר את הקצף שנוצר בבישול בשר

אנשים רבים רגילים לעובדה שנוצר קצף בעת בישול בשר, והם מסירים אותו אוטומטית. הוא האמין כי כל הלכלוך כלול בו. עם זאת, זה לא. אנו מציעים לך להבין ממה זה בעצם מורכב ומדוע הוא מופיע.

למה נוצר קצף?

הפקק הקצף שמכסה את המרק במחבת לא נראה מאוד מעורר תיאבון. אבל אלה בהחלט לא זיהום או חומרים מזיקים. כל הבשר והעופות מכילים הרבה חלבון. וקצף הוא חלבון קרוש. במהלך הבישול מתרחשת קרישה, וכתוצאה מכך נוצר קצף על פני המים.

ככל שהחימום איטי יותר, כך משתחררים יותר חלבונים. בהתאם לכך, מופיע הרבה קצף. מגביר את כמותו בדם. במקרה זה, גם מכסה הקצף משנה את צבעו - הוא הופך לחום.

איכות הבשר וטוהרתו חשובים. בשר עגל צעיר מייצר פחות קצף מבשר בקר.

האם יש צורך להסיר את הקצף?

בבישול, קצף תמיד נחשב לתוצר לוואי ולא רצוי. הוא מושכר הן על ידי שפים מקצועיים והן על ידי עקרות בית מנוסות. בואו נבין למה הם עושים את זה.

מה הנזק מקצף במרק?

1. המנה מתחמצמת במהירות. הקצף מורכב מהחלבונים הקורושים הראשונים, שצריכים רק טמפרטורה של 40 מעלות כדי לסנן. בנוסף לבישול מהיר, חלבונים אלו רגישים להחמצה מהירה. כלים עם קצף לא מחזיקים מעמד זמן רב - הם נעלמים תוך 1-2 ימים.
2. ריח לא נעים ומרירות. לקצף יש ארומה ספציפית משלו, שאנשים רבים לא אוהבים.ואם יש בו תערובות של דם, אז יכול גם טעם מר, שאין לו השפעה הכי טובה על טעם התבשיל.
3. מראה לא אסתטי. בשלנים מנוסים שואפים לשקיפות גבוהה של המרק. הם לא רק מסננים את הקצף, אלא גם מסננים אותו דרך בד גבינה. הוא האמין כי כל המרכיבים צריכים להיות גלויים במנות ראשונות. כך הם נראים הכי אסתטיים ומעוררי תיאבון.

למען ההגינות, לקצף יש כמה יתרונות. זה טמון בעובדה שהמרק איתו מתברר כעשיר ומזין יותר. אם הריח, הטעם והמראה הספציפיים לא מפריעים לך, אתה יכול לעזוב את זה. קצף אינו מזיק לבריאות, אפילו זה עם דם יבש.

מומלץ לנקז את המרק הראשון. זה נחשב לא מאוד בריא ונקי, כי לפי הכללים, הבשר מבושל ללא שטיפה. הרבה יותר בטוח לבריאות. תהליך הכביסה הרגיל אינו מסיר לחלוטין חיידקים וחלקיקים מזיקים. במקום זאת, הם מרססים מים ומזהמים משטחים סמוכים.

איך לוודא שאין קצף?

כשמבשלים בשר, לעתים קרובות נוצר הרבה קצף, וצריך להסיר אותו יותר מפעם אחת, במיוחד אם המים רותחים לאט. לשם כך השתמשו בכף מחוררת או בכף רגילה. אבל יש סודות שיעזרו להפחית את היווצרות הקצף לכלום.

• מניחים את הבצל. ראש הבצל יעצור את תהליך הדנטורציה. החלבון יתקלקל ופקק הקצף לא יעלה יותר.
• זורקים את הבשר למים רותחים. במקרה זה, נראה שהוא אטום, והחלבון כמעט ולא נכנס למים. אבל קחו בחשבון שהמרק יהיה פחות עשיר. אבל הבשר עצמו יהיה בריא וטעים ככל האפשר.

אם נשארו חלקיקי קצף ושוקעים לתחתית, מוסיפים כוס מי קרח למרק הרותח. זה ירים את הדגנים לראש.אתה יכול גם להיפטר מהקצף על ידי סינון דרך בד גבינה. אתה רק צריך לתת למרק לשבת 15-20 דקות.

הברית להסתלק מהקצף בזמן הכנת המרק עוברת מדור לדור. אנשים רבים טוענים שהוא מכיל את כל הנזק. עם זאת, זה לא ממש נכון. הוא מוסר בשל המראה הלא אסתטי, הטעם והריח הספציפיים שלו. אבל באופן כללי זה לא מסוכן לבריאות. הקצף שנוצר בעת בישול בשר הוא רק חלבונים קרושים.