איך לתסיס ירקות בבית: 10 מתכונים הכי קלים למתחילים

מעטים יודעים שכמעט כל ירק ניתן לתסיסה בבית. העיקר להכיר את הטכנולוגיה ולהשתמש בתבלינים הנכונים. אספנו עבורכם 10 מהמתכונים הטובים ביותר שיאפשרו לכם להכין הכנות בריאות וטעימות לחורף.

רשימת מתכונים מוכחים

להכנת ירקות מותססים עדיף להשתמש במלח שולחן גס או במלח ים. שולחן קטן ושולחנות יוד משפיעים לרעה על טעם המוצר ואף יכולים להוביל לקלקול מוקדם.

הטמפרטורה האופטימלית לתסיסת ירקות היא 21-25 מעלות.

מתכון 1. כרוב כבוש עם חמוציות

כרוב כבוש הוא אחד ממקורות המזון הטובים ביותר של ויטמין C. הנווט המפורסם ג'יימס קוק מילא חביות עץ במעדן זה, שאותן העמיס על סיפון הספינה לפני ההפלגה.כך הגן על חברי הצוות שלו מפני צפדינה, מחלה קשה הנגרמת ממחסור בחומצה אסקורבית בגוף.

איך להכין כרוב כבוש עם חמוציות בבית?

הכינו את המרכיבים הבאים:

• כרוב טרי - 1 ק"ג;
• חצי גזר גדול;
• חמוציות - 80 גרם;
• מלח - 2 כפות. כפיות;
• סוכר מגורען - 1 כף. כף;
• עלה דפנה.

קוצצים את הכרוב ומגררים את הגזר. מערבבים את הירקות. שוטפים ומייבשים את פירות היער. מוסיפים מלח וסוכר לתערובת הירקות.

הכן מיכל עמוק. מניחים בתחתית את תערובת הירקות, מפזרים 1/3 מהגרגרים ומניחים במרכז עלה דפנה. יוצרים עוד 3 שכבות כאלה. שוקלים את הכרוב עם צלחת עם משקל (למשל שקית דגנים). השאירו את המוצר לתסוס בטמפרטורת החדר למשך 5 ימים. במהלך תקופה זו, קצף אמור להופיע על פני השטח.

יוצרים חורים בכרוב עד לתחתית בעזרת מקלות עץ. השאירו לתסיסה עוד 5-7 ימים. לאחר מכן מעבירים לצנצנת זכוכית ומאחסנים במקרר.

כרוב כבוש יכול להחזיק מעמד בקור למשך 3-4 חודשים.

מתכון 2. כרוב כבוש ללא מלח

רוצים להכין כרוב כבוש בלי מלח? אז נסה את המתכון הזה.

הכינו את המוצרים הבאים:

• כרוב (רצוי מאוחר) - 1 ק"ג;
• תפוח אחד;
• גזר אחד;
• זרעי שמיר מיובשים - 10 גרם.

קוצצים את הכרוב, מגררים את התפוח והגזר הקלופים על פומפיה גסה. מערבבים ירקות, פירות וזרעים במיכל אחד עמוק, מועכים במרץ עם הידיים עד שהמיץ מתחיל להשתחרר. רצוי להשתמש בכלים העשויים מחומר עמיד לחומצה (למשל מחבת אמייל או נירוסטה) לתסיסה.

מכסים את חומר העבודה בצלחת שטוחה עם משקל. מניחים לתסיסה בטמפרטורת החדר למשך 3 ימים.מניחים את הכרוב הכבוש המוגמר בצנצנות זכוכית ומאחסנים בקור. חיי המדף יהיו חודש אחד.

מתכון 3. סלק כבוש

ניתן להכין סלק כבוש לא רק לצריכה כחטיף עצמאי. זה מכין מרק סלק טעים מאוד. למרק הזה יש טעם של משהו בין בורשט למרק כרוב.

למנה ראשונה תזדקק למרכיבים הבאים:

• סלק - 5 יח'. מידה מדיום;
• מלח - 1 כפית;
• מים - 500 מ"ל;
• ירקות קצוצים (שמיר, כוסברה או פטרוזיליה) - רבע כוס;
• זרעי כמון - 10 גרם.

חותכים את הירק לפרוסות בעובי של עד 0.5 ס"מ. יוצקים את זרעי הכמון לצנצנת זכוכית. מניחים מעל פרוסות סלק.

ממיסים מלח במים חמים. יוצקים את הנוזל המלוח על הסלק עד שהוא מכסה אותם לחלוטין. מפזרים עשבי תיבול קצוצים. מניחים מעל משקולת ומכסים את המיכל במטלית כותנה נקייה או גזה. נותנים לסלק לתסוס בטמפרטורת החדר.

לאחר 10-14 ימים, מסירים את המשקל ומוציאים את הירוקים מהצנצנת. אוטמים את המיכל במכסה ניילון ומאחסנים אותו במקום קריר.

יש לצרוך סלק כבוש תוך 3-4 חודשים.

מתכון 4. קמחי

המנה המותססת הזו הגיעה אלינו מדרום קוריאה, בה חיים מספר רב של אנשים בריאים פיזית ורזים. לקמחי טעם חמוץ מתוק עם תווים פיקנטיים.

כדי להכין מנה קוריאנית, כדאי להשתמש במוצרים הבאים:

• כרוב סיני - 1 יחידה;
• גזר - 1 יחידה;
• בצל ירוק - 100 גרם;
• מלח ים ורוד - 1 כפית;
• רוטב סויה - ¼ כוס;
• שום - 10 שיני;
• ג'ינג'ר טחון - 1 כף. כף;
• שרימפס קטנים מבושלים - 2 כפות. כפיות;
• דבש - 1 כפית;
• מים - 250 מ"ל.

קוצצים את הכרוב הסיני.ממיסים מלח בכוס מים. יוצקים מי מלח על הכרוב ומשאירים במטבח ל-6 שעות.

מגררים את הגזרים על פומפיה גסה וקוצצים את הבצל הירוק. מקציפים את שאר החומרים הרשומים בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים גזר, בצל ירוק ותערובת מלוחה לכרוב ומערבבים לאיחוד.

לוחצים את הירקות עם צלחת משוקללת. מניחים לתסיסה בטמפרטורת החדר. לאחר 3 ימים, הקמצ'י יהיה מוכן. ניתן לשמור בקירור למשך חודשיים.

מתכון 5. מלפפונים כבושים

מלפפונים כבושים מלוחים וחמצמצים הם תוספת מצוינת לתפוחי אדמה מבושלים ולמנות בשר. והכנת מחמצת היא פשוטה מאוד.

תזדקק למרכיבים הבאים:

• מלפפונים - 1500 גרם;
• מלח - 2.5 כפות. כפיות;
• מים - 1500 מ"ל;
• שום - ראש אחד;
• שמיר - 3 מטריות;
• עלי חזרת.

מלפפונים קטנים עם פצעונים מתאימים יותר לתסיסה. שוטפים אותם ומשאירים אותם במים למשך 3 שעות. זה יסיר עודפי מרירות. לאחר מכן מניחים את הירקות בסיר עמוק יחד עם השמיר והשום. למעלה עם עלי חזרת. מורידים את הירקות ועשבי התיבול בידיים.

ממיסים מלח במים קרים. יוצקים מי מלח על המלפפונים. מכסים אותם בצלחת שטוחה משוקלת ומשאירים לתסוס בטמפרטורת החדר. לאחר 5 ימים, ניתן לאכול מלפפונים כבושים או לאחסן אותם לחורף. במקרה האחרון, יש לסנן את הירקות, לשפוך במים רותחים ולהניח במיכלי זכוכית. יוצקים את המלח לסיר, מעלים אש ומביאים לרתיחה. לאחר מכן שופכים אותו על המלפפונים ומגלגלים את הצנצנות.

מתכון 6. שום שחור

שום ניתן לתסיסה ללא מלח. מוצר זה אפילו מתאים להאכלה של אנשים עם מחלות של מערכת הלב וכלי הדם והכליות.לשום שחור טעם עדין, ארומה חזקה ומעלה את הערך התזונתי של רטבים, מנות בשר ודגים.

לתסיסה תצטרך מיכל עמוק (בערך 6 ליטר בנפח) ונייר כסף.

מניחים בתחתית שיני שום טריות קלופות. עוטפים את המיכל בנייר כסף ב-3-4 שכבות וסוגרים במכסה. זה ימנע מחיידקים להיכנס פנימה. מניחים את המנה עם השום ליד הרדיאטור. התסיסה תימשך כ-40 יום.

מתכון 7. פלפלים מתוקים כבושים

הפלפלים המתוקים הופכים עסיסיים יותר לאחר התסיסה. משתלב היטב עם בשר, פסטה ותפוחי אדמה. אפשר להוסיף גם למרקי ירקות.

לבישול תזדקק למוצרים הבאים:

• פלפל חריף - 7 חתיכות בגודל בינוני;
• שום - שן אחת;
• מלח - 1.5 כפות. כפיות;
• בזיליקום - 1 ענף;
• פטרוזיליה - 1 צרור קטן;
• פלפל (אפונה);
• מים - 1 ליטר.

משרים את הפלפלים במים רותחים למשך 3 דקות. מניחים בצנצנת זכוכית יחד עם האפונה והשום. מרתיחים מים עם מלח, זורקים פנימה את הירוקים. יוצקים את המלח המקורר על הירקות. מכסים את הצנצנת במכסה ומשאירים את התוכן לתסוס.

לאחר 3 ימים, מחוררים את הפלפלים במחט סריגה. מניחים צלחת משוקללת על גבי הצנצנת. השאירו את הפלפלים לתסוס עוד 4-5 ימים. לאחר מכן ניתן לאכול אותו או לאחסן אותו במקום קריר. חיי מדף - חודשיים.

מתכון 8: שעועית ירוקה מותסס

מוצר השעועית הירוקה המותסס לא רק מעורר תיאבון, אלא גם ממלא בשל תכולת החלבון והסיבים התזונתיים הגבוהה שלו.

המתכון מכיל את הרכיבים הבאים:

• שעועית ירוקה צעירה - 0.5 ק"ג;
• שום - 4 שיני;
• שמיר - 2 מטריות;
• מלח - 5 כפות. כף;
• פלפל (אפונה) - 1 כפית;
• פלפל צ'ילי גרוס - 1 כפית;
• מים - 2000 מ"ל.

ממיסים מלח במים חמים. מניחים שום, שמיר ותבלינים בתחתית צנצנת זכוכית ומעל השעועית. דוחסים את התוכן בידיים וממלאים במי מלח מקורר. מכסים את המיכלים בבד כותנה ומניחים לתסיסה למשך 5 ימים.

אחסן שעועית כרוב כבוש מוגמרת במקרר לא יותר מחודש אחד.

מתכון 9. תערובת ויטמינים של ירקות מותססים

עוד מתכון בריא ופשוט ללא מלח.

הכינו את המרכיבים הבאים:

• כרוב סיני מגורר - 2 כוסות;
• כרוב אדום מגורר - 2 כוסות;
• בטטות - 1 יחידה;
• סלק - 1 יחידה;
• מיץ סלרי סחוט טרי - כוס אחת;
• שום - 2 שיני.

קוצצים תפוחי אדמה וסלק. מניחים אותם בצנצנות יחד עם כרוב מגורר ושיני שום (יש לדחוס את המיכלים למעלה). יוצקים מיץ סלרי על הירקות. לוחצים את התוכן עם צלחות משוקללות ומכסים בבד כותנה. מניחים לתסיסה בטמפרטורת החדר למשך 4 ימים.

אחסן את התערובת המוכנה של ירקות כבושים במקרר לא יותר מ-3 חודשים.

מתכון 10. סלט ירקות ים תיכוני חריף

מנה זו מוגשת לרוב כתוספת במדינות הים התיכון ואמריקה הלטינית.

תערובת של ירקות כבושים כוללת את הרכיבים הבאים:

• פלפל חריף - 1 יחידה;
• גזר - 1 יחידה;
• סלרי - 3 גבעולים;
• כרובית או ברוקולי - 200 גרם;
• מלח ים - 1 כף. כף;
• חומץ תפוחים או יין - 2 כפות. כפיות;
• מים - 500 מ"ל.

ממיסים מלח ים במים חמים. קוצצים את כל הירקות וממלאים בהם את המיכל עד למעלה. מוסיפים חומץ למלח המקורר. ממלאים את תכולת הצנצנת בנוזל. לוחצים את הירקות עם משקולת ומכסים במגבת. מניחים לתסיסה למשך 5 ימים.

התערובת נשמרת במקרר למשך חודש.

מהם היתרונות והנזקים של ירקות מותססים?

מוצרי ירקות מותססים מכילים כמויות גדולות של חיידקי חומצת חלב. האחרונים מבצעים את הפונקציות הבאות בגוף האדם:

• לנטרל את ההשפעה של מיקרואורגניזמים פתוגניים;
• לנרמל את העיכול, להקל על גזים, עצירות ושלשולים;
• לחזק את המערכת החיסונית;
• לשפר את הספיגה של ויטמינים, מינרלים וחומצות אמינו.

במהלך התסיסה, ויטמינים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים נשמרים היטב בפירות. הגוף מעכל ירקות ופירות כבושים ביתר קלות מאשר טריים. מוצרים כאלה מתאימים אפילו לכלבים במידה.

עם זאת, אתה צריך לזכור שברוב המתכונים מלח הוא מרכיב חשוב. צריכת מזון מלוח צריכה להיות מוגבלת לאנשים עם יתר לחץ דם, בצקת לב, מחלת כליות והשמנה. בנוסף, ירקות כבושים מכילים הרבה חומצות. הם אסורים במקרים של חומציות מוגברת של מיץ קיבה, דלקת קיבה וכיבים.

תסיסת ירקות אינה קשה. ישנם כללים כלליים החלים על רוב המתכונים. לפיכך, התסיסה חייבת להתרחש בהיעדר חמצן. לכן, תכולת המיכל נלחצת תמיד עם צלחת עם עומס. ככל שמוצר תוסס יותר זמן, כך מצטברים בו יותר חיידקים מועילים. עם זאת, עדיף לבדוק את הטעם כל יום, כי בעת חשיפת יתר, הירקות נעשים חמוצים מדי.