תפוחי אדמה עם דפנות ירוקות: האם ניתן לאכול אותם אם חותכים את הקליפה?

אנשים מנסים יותר ויותר לעקוב אחר התזונה שלהם ולבדוק את איכות המזון. האם אפשר לאכול תפוחי אדמה ירוקים? אולי אם תחתכו שכבה עבה של קליפה ותרתיח את תפוחי האדמה ביסודיות, לא יהיו השלכות שליליות על הגוף? קרא את המאמר ותגלה הכל.

הרעלן בתפוחי אדמה ירוקים הוא סולנין.

צמחי לילה כוללים עגבניות, חצילים, פיזליס ותפוח האדמה הפופולרי. נציגי משפחה זו בצורתם הבוסרית מכילים את הגליקואלקולואיד סולנין, חומר רעיל לגוף של בעלי חיים ובני אדם.

כאשר תפוחי אדמה מבשילים באדמה, ריכוז הסולנין בפקעות יורד ל-0.05% ואינו עולה על 10 מ"ג. זהו ערך בטוח.

עם זאת, כאשר הירק בא במגע עם קרני UV, מתחיל תהליך הפוטוסינתזה. אם ירקות שורש שוכבים באור השמש במשך 3 חודשים, ריכוז הסולנין בהם יעלה פי 3-5 ויגיע ל-30-50 מ"ג. לכן נהוג לאחסן תפוחי אדמה במרתפים, במרתפים ובחדרים חשוכים אחרים.

לסולנין יש השפעות מזיקות על הבריאות אם אדם מקבל יותר מ-20-40 מ"ג של החומר בכל פעם. לכן, תפוחי אדמה עם כתמים ירוקים אינם מתאימים לצריכה.

איך זה בא לידי ביטוי חיצוני? דפנות תפוחי האדמה הופכות לירוקות ומופיעים נבטים עבים.

לסולנין יש את התכונות המסוכנות הבאות:

• מפרק תאי דם אדומים;
• תחילה מרגש ולאחר מכן מדכא את מערכת העצבים (אפקט דומה נצפה לאחר שתיית משקאות אלכוהוליים);
• מגרה את הריריות של הקיבה, המעיים והעיניים;
• מוריד לחץ דם;
• מגביר את טמפרטורת הגוף;
• מוביל להפרעות בקצב הלב.

בהרעלה חמורה עלולים להתרחש עוויתות, הזיות ואפילו תרדמת. עם זאת, כדי לקבל מינון גבוה במיוחד של סולנין אפילו מתפוחי אדמה ירוקים, אתה צריך לנסות.

האם הסולנין נהרס על ידי ניקוי וטיפול בחום?

מאמרים רבים הופיעו באינטרנט המפריכים את הסכנות של תפוחי אדמה ירוקים. הם אומרים כי זה לא מסוכן לאכול את המוצר מבושל, מטוגן או אפוי, שכן סולנין נהרס במהלך טיפול בחום. אבל אף אחד לא אוכל פקעות גולמיות בכל מקרה.

עם זאת, ספרי עיון כימיים מכילים מידע שנקודת ההיתוך (הפירוק) של סולנין היא 295 מעלות. בואו נראה אילו ערכים מושגים במהלך טיפול בחום.

• מים רותחים - 100 מעלות;
• תפוחי אדמה לעתים נדירות נאפים בתנור בטמפרטורות מעל 220-230 מעלות;
• הטמפרטורה האופטימלית של שמן צמחי לטיגון היא 130-160 מעלות; ב-190 מעלות ומעלה הוא מתחיל לעשן.

לפיכך, אף אחת משיטות הטיפול בחום המפורטות לא מובילה לפירוק סולנין. למרות שבזמן הבישול חומר זה דולף מתפוחי האדמה ונכנס למים, ריכוז הרעלן בפקעות יורד.

אם אתם מתכוונים להכין פירה, שופכים את המרק מהמחבת בסוף. מועכים את ירק השורש המוכן בתוספת מים חמים נקיים, חלב או שמנת חמוצה.

מה עם ניקיון? האם הרעלן יישאר בתפוחי אדמה אם חותכים את הקליפה הירוקה?

לאחר ניקוי פקעות קלות, תכולת הסולנין יורדת ב-90%.אבל אם אנחנו מדברים על תפוחי אדמה ירוקים, אז קילוף מסיר רק 50% מהחומר המזיק.

להסיק מסקנות

אפילו מינון קטן (מ-20-40 מ"ג) עלול להוביל להרעלת מזון קלה עם סולנין, וערכים מעל 200-300 מ"ג נחשבים מסוכנים. מוות אפשרי. בואו נקנח את המספרים כדי לראות אם אכילת תפוחי אדמה עם צדדים ירוקים היא מסוכנת.

פירה, מנה אחת

3 תפוחי אדמה, 100 גרם כל אחד, עם קליפה ירוקה מכילים עד 150 מ"ג של רעלן. לאחר ניקוי יסודי יישארו 50%, כלומר 75 מ"ג. חלק נוסף של הסולנין ייגמר במי הבישול, אותם תנקז בסוף. כך יישארו כ-35-40 מ"ג במחית המוגמרת.

הערך גובל בריכוז הבטוח ביותר. אתה צריך להקטין את גודל ההגשה פי 2.

תוספת תפוחי אדמה מטוגנים, 300 גרם

שוב, אנו מקבלים כ-75 מ"ג סולנין לאחר קילוף תפוחי אדמה עם כתמים ירוקים. בעת הטיגון, הרעלן הנותר לא נעלם לשום מקום. כתוצאה מכך, אדם חורג מהערך הבטוח בעת צריכת מנה מוכנה.

בנוסף, ישנם ניואנסים נוספים שצריך לקחת בחשבון:

1. אם הפקעות החלו להפוך לירוקות לפני 5-6 חודשים, אזי ריכוז הסולנין בהן עשוי לעלות על 50 מ"ג.
2. צריכה קבועה של תפוחי אדמה עם כתמים ירוקים בכמויות גדולות מובילה להצטברות של רעלן באיברים הפנימיים, שכן הוא אינו מסולק מיד. וזה טומן בחובו מחלות כרוניות של הלב וכלי הדם, הכבד, הכליות, בלוטת התריס ודרכי העיכול.

אז אתה יכול לאכול תפוחי אדמה ירוקים? תיאורטית, כן, אם חותכים בזהירות את הקליפה הירוקה וצורכים את המוצר בכמויות קטנות. רצוי להרתיח תפוחי אדמה שנחתכו בעבר לחתיכות. כך רוב הסולנין יגיע למים.

תפוחי אדמה עם כתמים ירוקים הם התווית נגד בהחלט בתזונה של ילדים צעירים, קשישים ואנשים עם מחלות כרוניות.

ובכל זאת, אנו ממליצים לא לסכן את בריאותך. תפוחי אדמה הם מוצר לא יקר ונגיש. עדיף לרחם על עצמך, על המשפחה, על החברים שלך ולזרוק את הפקעות הירוקות. אל תקנו תפוחי אדמה שישה חודשים מראש. קח לא יותר מ-1-2 ק"ג מהחנות ותבשל תוך שבוע.

תסמינים של שכרות ועזרה ראשונה

הרעלת סולנין אפשרית כאשר צורכים כמויות גדולות של תפוחי אדמה מטוגנים (אפויים, במיוחד במעיל שלהם) עם קליפה ירוקה או מיץ תפוחי אדמה נא.

אדם עלול להיות מוטרד מהתסמינים הבאים:

• בחילות והקאות;
• קוליק במעיים;
• שִׁלשׁוּל;
• אישונים מורחבים;
• כאב ראש מסוג מיגרנה;
• חום;
• עוויתות;
• הזיות;
• דופק מהיר (ואז האטה);
• כאב גרון.

המטופל צריך לשטוף את הקיבה, לתת נוזלים אנטרוסורבנטיים ומעפיצים (לדוגמה, מרתח של קליפת עץ אלון). אם יש לך את ארבעת התסמינים האחרונים לעיל, התקשר לאמבולנס ללא דיחוי.

למרות שאין מקרים מתועדים של הרעלת תפוחי אדמה ירוקים, זה לא אומר שלא התרחשו. אנשים לעתים קרובות אינם מחפשים עזרה רפואית ופשוט אינם מבינים את הסיבות לבריאותם הלקויה. השפעות בריאותיות שליליות רבות אינן מופיעות מיד, אלא לאורך זמן. אם אתה מפקפק בבטיחות של מוצר, השלך אותו. אתה לא צריך לסכן משאב יקר כדי לחסוך כסף.