טבליות עם ירקות: למה מוסיפים אספירין לשימורים?

מאז ימי ברית המועצות, כמה עקרות בית התרגלו להשתמש באספירין לשימור מלפפונים ועגבניות. עם זאת, הרופאים אומרים כי לתרופות אין מקום בחמוצים תוצרת בית וכי מזון משומר כזה עלול לגרום נזק חמור לבריאות. בואו לגלות כיצד חומצה אצטילסליצילית משפיעה על איכות המוצרים ומה יכול להחליף אותה בעת שימורים.

איך אספירין עובד?

חומצה אצטילסליצילית, המכונה גם אספירין, נמצאת בשימוש נרחב ברפואה - היא מורידה חום, בעלת אפקט משכך כאבים ומדללת את הדם. כאשר הוא מומס, חומר זה, כמו חומצות אורגניות אחרות, יוצר סביבה חומצית. תמיסה חומצית כזו מזיקה למיקרואורגניזמים.

לכן, בתקופה הסובייטית, עקרות בית החלו להוסיף 1-2 טבליות להורדת חום לצנצנות של מלפפונים ועגבניות. תפרים כאלה לא התקלקלו ​​במשך זמן רב. גם לזמינות התרופה היה תפקיד משמעותי בפופולריזציה של שיטה זו: האספירין היה זול מאוד והיה בארון התרופות בכל בית.

למרות היעילות הגבוהה של אספירין כחומר משמר, רופאים רבים הביעו שוב ושוב את הדעה שחומר זה נותר תרופה והשימוש בו בבישול אינו מקובל בשל הסכנה הבריאותית.

ארגון הבריאות העולמי (WHO) הוציא איסור מיוחד על שימוש בחומצה אצטילסליצילית בשימורים.צו זה אפשר להבטיח את היעדר התרופה ונגזרותיה בשימורים שהוכנו תעשייתית הנמכרים בחנויות.

למה לרפואה אין מקום באוכל?

כדי להבין איזה נזק יכול להיגרם על ידי שימור עגבניות עם אספירין, אתה צריך להבין מהי חומצה אצטילסליצילית מבחינה כימית. חומר זה הוא נגזרת של חומצה סליצילית, שהופקה מקליפת ערבה ושימשה לטיפול בחום מזה זמן רב. חומצה סליצילית, בתורה, היא נגזרת של חומר רעיל לבני אדם - פנול.

להלן ההשלכות של צריכת אספירין משומר:

• התרופה (ותוצרי הפירוק שלה הנוצרים במלח) מופרשת מהגוף דרך הכליות, בעלת השפעה הרסנית חזקה עליהן. עם שימוש תכוף בחומר זה מתפתחת פיאלונפריטיס - נזק לכליות.
• לסביבה החומצית של תמיסת התרופה ולתוצרים הרעילים של פירוקה יש השפעה הרסנית על הקיבה והמעיים. חומצה אצטילסליצילית אינה מומלצת לשימוש עבור כיבים פפטי, ואפילו לאנשים בריאים מומלץ ליטול אותה לאחר ארוחות עם חלב.
• נטילת מינונים כרוניים של אספירין עם מזון עלולה להוביל לאלרגיה לתרופה זו.

כל אחת מההשפעות השליליות המפורטות היא סיבה לנטוש לצמיתות את השימוש בחומצה אצטילסליצילית לשימורים. החלטה זו רלוונטית במיוחד בימים אלה, כאשר ישנם חומרים משמרים רבים שאינם גורמים נזק לבריאות.

אנלוגים בטוחים

ישנם תחליפים בטוחים רבים לאספירין בבישול מודרני ומסורתי. האפשרות הנפוצה ביותר היא חומץ.הוא מונע ביעילות התפתחות של חיידקים במי מלח, אך אינו מומלץ לאנשים עם דלקת קיבה, כיבי קיבה, סוכרת, יתר לחץ דם ומחלות רבות אחרות.

במקום חומצה אצטית סינתטית, עדיף להשתמש בחומץ תפוחים טבעי. הוא עשיר באשלגן והוא בריא יותר.

תחליפים אחרים לאספירין יכולים להיות חומצת לימון, מיצים של פירות חמוצים ופירות יער (לימון, לינגונברי, דומדמניות אדומות). חומרים משמרים טבעיים אלו לא יפגעו בגוף ויבטיחו שימור טוב וטעם נעים לשימורים.