איך להכין מלון מסוכר טעים בבית?
הכנת מלון מסוכר בבית היא קלה כמו טיגון תפוחי אדמה או בישול בורשט. הזמן המושקע לגמרי שווה את זה, כי מוצר כזה אינו מכיל צבעים מזיקים או חומרים משמרים. פירות מסוכרים מוכנים יכולים לשמש כמילוי או כקישוט למוצרי קונדיטוריה.
איך בוחרים מלון מסוכר?
להכנת פירות מסוכרים בייצור משתמשים במלונים בשלב הבשלות טכנית, כאשר בשרם עדיין קשה, מה שאומר שהוא שומר היטב על צורתו. קשה למצוא פירות כאלה בשוק או בחנות. מלונים בשלים לגמרי יוצאים למכירה - עיסתם רכה ונימוחה מאוד, ובתהליך הבישול היא הופכת לפירה.
עם זאת, זנים מסוימים של מלונים (כגון קסאבה, אלושטה, בסוואלדי, אתיופיה, אלטאי, מלונים ואחרים) שומרים על שכבה של עיסה צפופה בעת ההבשלה. הוא ממוקם ליד הקרום, עוביו כ-1 ס"מ ונחשב בלתי אכיל על תנאי. זה אידיאלי להכנת פירות מסוכרים בבית.
הכנת מלון
אם המלון נמצא בשלב של הבשלה טכנית, עליך:
- שוטפים אותו, חוצים אותו לשניים ומגרדים את הזרעים בעזרת כפית.
- מסירים את הקליפה (זה נוח לעשות עם קולפן ירקות, אבל אפשר להשתמש גם בסכין רגילה).
- חותכים את העיסה לחתיכות בגודל זהה. העובי המומלץ שלהם הוא 1 ס"מ.האורך יכול להיות כל, אבל רצוי שהפרוסות לא יהיו שונות זו מזו בהרבה, שכן זמן הבישול תלוי בגודלן. אם ההבדל בגודל משמעותי, עלול להיווצר מצב שחלק מהפירות המסוכרים כבר רכשו את המצב הנכון, בעוד שהחלק השני עדיין לא מוכן.
אם המלון רך וארומטי, כלומר בשל לחלוטין, תהליך ההכנה משתנה מעט:
- את המלון שוטפים וחותכים כך שיהיה נוח לאכילה.
- את החלק העסיסי והרך של הפרי אוכלים, ומשאירים עליהם את הקרום ושכבת עיסת קשה. אם אין שכבה כזו, אז אין ממה להכין פירות מסוכרים. תצטרך ללכת לחנות ולבחור מלון אחר.
- את העיסה הקשה חותכים מהקליפה בעזרת סכין ומחלקים לקוביות או לרצועות בעובי 1 ס"מ.
למרות השם הנפוץ "קליפות מלון מסוכרות", הקליפות עצמן, כלומר הקליפה החיצונית המחוספסת, אינן מתאימות למאכל אדם ואינן משמשות לבישול.
מתכונים למלון מסוכר
פירות מסוכרים הם חתיכות פרי מבושלות בסירופ סוכר סמיך ומיובשות.
המתכון הקלאסי משתמש ב-4 מרכיבים בלבד:
- מים;
- סוכר;
- חומצה לימון;
- עיסת מלון.
חשוב לקחת בחשבון את הפרופורציות של המוצרים. אם המלון לא מאוד עסיסי, קח 2 חלקים סוכר לחלק מים, אחרת תצטרך יותר - 3 חלקים. אי אפשר להזניח את הכלל הזה. מחסור בסוכר טומן בחובו השלכות לא נעימות - לפירות מסוכרים יידרשו זמן רב יותר לבישול ויתקלקלו במהירות. ועודף של מרכיב זה יגרום לחתיכות המלון להפוך ממש לאבן.
חומצת לימון מתווספת לפי הטעם. הכמות המומלצת היא 2 גרם לכל 250 מ"ל מים המשמשים בעת בישול הסירופ.אם רוצים להעניק לפירות מסוכרים ארומה אקספרסיבית, אפשר להוסיף גם וניל או גרידה חתוכה מלימונים ותפוזים.
עם זאת, אתה לא צריך להגביל את עצמך לאפשרות הבישול הקלאסית.
פירות מסוכרים רב צבעים
כדי להפוך פירות מסוכרים בהירים וצבעוניים, השתמש במיצי פירות יער וירקות במקום מים:
- פטל - לאדום;
- תפוז, גזר - לתפוז;
- תרד - לירוק;
- אוכמניות - לכחול.
הרוויה של הגוון תלויה בריכוז המיץ.
אי הנוחות בשיטה זו היא שתצטרכו לבשל את חתיכות המלון לא במיכל אחד, אלא בכמה בבת אחת - תלוי במספר הפרחים.
קיפודים מסוכרים
הם נראים יוצאי דופן, ותווים אקזוטיים מופיעים בטעם. הכנת הפירות המסוכרים האלה היא קלה - פשוט הוסיפו פתיתי קוקוס לסירופ. לא מוסיפים אותו מיד, אלא לפני השלב האחרון של הרתיחה.
ככלל, לסירופ העשוי מ-250 מ"ל מים, מספיקים 50 גרם שבבים. אם תרצה, אתה יכול להגדיל את הכמות ל-60-70 גרם.
הכנת פירות מסוכרים
אתה יכול להשיג פירות מסוכרים יפים כמו בחנות אם תבצע את השלבים הבאים צעד אחר צעד:
- בערב מבשלים את הסירופ.
- יוצקים את חתיכות המלון לסיר עם סירופ חם ומשאירים ללא כיסוי למשך הלילה. אתה יכול לכסות את החלק העליון עם גזה או מסננת.
- בבוקר יוצקים את הסירופ למחבת אחרת ומניחים על הכיריים. זה חייב להרתיח זמן מה כדי שהמיץ שיוצא מהמלון (ויש די הרבה ממנו) יתאדה.
- כאשר נפח הסירופ ירד לנפחו המקורי, יוצקים את חתיכות המלון למחבת ומבשלים 5 דקות על אש בינונית. הזמן נספר לאחר שהסירופ רותח.
- לאחר מכן, הסר את המחבת מהכיריים והשאיר אותה, יחד עם כל תכולתה, למשך 3-8 שעות. ככל שהמלון ספוג יותר טוב בסירופ.
- לאחר שהזמן שצוין חלף, ההליך חוזר על עצמו. שלוש או ארבע חזרות מספיקות בדרך כלל. בשלב האחרון מוסיפים חומצת לימון. המוכנות של פירות מסוכרים נקבעת על פי המראה שלהם - ברגע שהחתיכות הופכות לשקופות זכוכית, הגיע הזמן לסיים את הבישול.
- מוציאים את הפירות המסוכרים המוכנים בעזרת כף מחוררת ומניחים במסננת כדי להיפטר מכל הסירופ שנותר.
- לאחר מספר שעות ניתן להתחיל לייבוש. מייבשים מלונים מסוכרים בתנור בטמפרטורה של כ-50 מעלות צלזיוס. אתה יכול גם להשתמש במייבש חשמלי או פשוט לכוון זרם אוויר ממאוורר אל תבנית אפייה עם חתיכות.
- פירות מסוכרים יבשים מגלגלים באבקת סוכר כדי שלא יהיו דביקים.
הכנת מלון מסוכר אורכת כיומיים, אך התהליך עצמו לוקח רק 1.5-2 שעות. אגב, הכנת המעדן הזה במו ידיך היא לא רק פשוטה, אלא גם רווחית - העלות של קילוגרם מהמוצר המוגמר נמוכה בהרבה מאשר ברכישה בחנות.