גרגירי זהב לבריאות שלך - היתרונות והנזקים של תירס
קשה לפגוש אדם שלא אוהב קלחים "זהובים" עם טעם מתוק עדין. תירס, שיתרונותיו ידועים עוד מימי קדם, הוא אוצר אמיתי של חומרים מזינים. דגן זה מכיל יותר ויטמינים מאורז, כוסמת וגריסי פנינה. ניתן לנשנש אותו מיד לאחר הבישול או להוסיף למנות בשר, סלטים ומוצרי מאפה. במאמר זה תלמדו על התכונות המועילות והנזק הפוטנציאלי של תירס לגוף, וכן באיזו צורה עדיף לצרוך אותו.
הרכב ויטמינים ומינרלים
מדענים מאוניברסיטת טמפל (ארה"ב, פנסילבניה) מאמינים שהתירס תורבת לפני כמעט 9,000 שנה במקסיקו. נשתמרו טקסטים עתיקים המאשרים שהאצטקים השתמשו רבות בגידולי תבואה בחיי היומיום וברפואה.
למה תירס טוב לבריאות שלך? הוא מכיל כמות עצומה של ויטמינים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים התומכים בתפקוד תקין של איברים פנימיים. כדי למלא את הצורך היומיומי של הגוף בחומרים מסוימים, אדם צריך לאכול רק קלח אחד ליום. ההרכב הכימי של המוצר מתואר בפירוט רב יותר בטבלה שלהלן.
טבלה 1. חומרים הקיימים בגרעיני תירס
| שם החומר ו-% מהערך היומי ב-100 גרם תירס | תכונות מועילות | בעיות שעלולות להתעורר במקרה של מחסור |
|---|---|---|
| ויטמין B1 - 25.3% | תומך בחילוף חומרים בריא, מווסת את מערכת העצבים ומצב הרוח | אובדן זיכרון, עייפות, מחלת בריברי |
| ויטמין B4 - 14.2% | מפחית את רמת הכולסטרול ה"רע" בדם ומשפר את חילוף החומרים של השומן, משפיע על המרה ומונע נזק לתאי עצב | עייפות ועצבנות כרונית, כאבי ראש תכופים, לחץ דם גבוה, הפרעות בתפקוד הכבד והכליות |
| ויטמין B5 - 15% | משתתף בסינתזה של חומצות שומן, כולסטרול והמוגלובין, ממריץ את ייצור הורמוני האדרנל, משפיע לטובה על תפקוד המוח | עייפות כרונית, נדודי שינה, כאבי ראש וכאבי שרירים, מחלות מערכת העיכול |
| ויטמין B6 - 24% | עוזר לגוף לספוג נכון חלבונים ושומנים, מסיר עודפי נוזלים, מקל על בחילות, מונע התכווצויות שרירים | ישנוניות ותרדמה, תיאבון ירוד, נפיחות, תהליכי שחיקה בחלל הפה |
| ויטמין B9 (חומצה פולית) – 6.5% | ממריץ את הייצור של תאי דם אדומים, מנרמל את המחזור החודשי אצל נשים, מפחית את הסיכון ללידה מוקדמת ופתולוגיות מוחיות בעובר | שינויים במצב הרוח, נשירת שיער, אנמיה, הריון קשה |
| ויטמין H (ביוטין) - 42% | משפר את מראה העור, הציפורניים והשיער, מגביר ביצועים, מנרמל את רמות הסוכר בדם | עור איטי, צמיחת שיער איטית, חולשת שרירים, תיאבון ירוד |
| אשלגן - 13.6% | מנרמל את קצב הלב ולחץ הדם, מקל על נפיחות | חולשה כללית, כאבי שרירים והתכווצויות, עליות לחץ דם |
| מגנזיום - 26% | תומך בשרירי הלב, מערכת העצבים ובריאות המוח | עייפות כרונית, חרדה, התכווצויות שרירים, תחושת גוש בגרון, קוצר נשימה |
| סיליקון - 200% | מגביר את חוזק העצמות, הסחוס והשיניים, משפר את ההשפעה של ויטמינים מסוימים | חסינות מוחלשת, הזדקנות מוקדמת, מחלות שרירים ושלד |
| גופרית - 11.4% | בעל השפעות אנטיבקטריאליות ואנטי אלרגיות, מווסת את קרישת הדם | עייפות כרונית, עצירות, חסינות מוחלשת |
| ברזל - 20.6% | תומך בבריאות מערכת העצבים, בלוטת התריס, מסייע באספקת חמצן לרקמות ואיברים פנימיים | אנמיה, גסטריטיס אטרופית, עייפות מוגברת, כאבי ראש |
| סלניום - 54.5% | משתתף ביצירת הורמונים ואנזימים רבים, מונע גידולים ממאירים, מחזק את מערכת החיסון | אי פוריות אצל גברים, חולשת שרירים, ירידה בתפקודי ההגנה של הגוף |
| Chrome – 16% | מנרמל את רמות הסוכר בדם ומפחית את התשוקה למתוק | הידרדרות בסבילות הגוף לגלוקוז, סוכרת מסוג 2, שינויים במצב הרוח, התקפי רעב פתאומיים |
| אבץ – 14.4% | מחזק את המערכת החיסונית, מאיץ את התחדשות הרקמות, משפר את התפקוד המיני אצל גברים, ממריץ סינתזת קולגן | הצטננות תכופה, ריפוי לקוי של פצעים, עצבנות מוגברת, אי פוריות |
הדגנים מכילים גם יסודות יקרי ערך נוספים: ויטמינים A, B2, E, PP, זרחן, סידן, יוד, קובלט, נחושת. ישנן חומצות אמינו חיוניות, במיוחד לאוצין וטריפטופן.
תירס הוא מוצר ממלא מאוד. הסיבה היא תכולה עשירה של חלבון צמחי וסיבים תזונתיים. עבור רוב האנשים, אכילת קלח אחד בלבד מספיקה כדי למנוע רעב למשך 2-3 שעות.
תכולת הקלוריות בתירס גבוהה למדי: 100 גרם דגנים מכילים 325 קלוריות.
יתרונות בריאותיים של תירס
הוויטמינים והמינרלים המפורטים לעיל, הקיימים בגידולי דגן, נספגים היטב ובעלי השפעה מורכבת על הגוף. הבה נבחן את התועלת של המוצר עבור איברים ומערכות שונות.
- לקיבה ולמעיים
תירס מומלץ לתזונה לאנשים הסובלים מעצירות כרונית. יש לו תכולה גבוהה של סיבים תזונתיים, המנרמל את תנועתיות המעיים. למרתח של תירס צעיר יש השפעה חיובית על מצב רירית מערכת העיכול וגם מסיר תרכובות מזיקות מהגוף.
- לכבד ולכליות
ויטמינים B1, B4, B5 ו-B6 משפיעים לטובה על תפקודי הכבד, המשפרים את חילוף החומרים של השומן, ובכך מפחיתים את העומס על האיבר הראשי שמנקה רעלים. עם שימוש קבוע במוצר, אבנים בכליות מתמוססות ותהליכים דלקתיים פוחתים.
- עבור הלב וכלי הדם
תירס מתוק מגביר את האלסטיות של כלי הדם ומונע היווצרות של רובדים טרשתיים על דפנותיהם. המוצר שימושי במיוחד לאנשים עם יתר לחץ דם מכיוון שהוא מכיל כמויות אופטימליות של אשלגן ומגנזיום.
- למערכת העצבים
כמעט כל הויטמינים הכלולים בתירס תומכים בבריאות מערכת העצבים והמוח. סטיגמות מתוקות מבושלות יכולות להינתן לילדים מגיל 3-4. המוצר ישפר את יכולות הזיכרון והחשיבה, ימנע שינויים במצב הרוח ועייפות מעבודה אינטלקטואלית.
- למערכת השרירים והשלד
בהקשר זה, תירס למעשה אינו נחות ממוצרי חלב. למרות ש-100 גרם מכיל רק 3.4% מהדרישה היומית לסידן, הוא מכיל גם הרבה סיליקון וזרחן.אלמנטים אלו מחזקים את רקמת העצם, מונעים הרס של אמייל השן ופיצול ציפורניים. רופאים ממליצים לצרוך תירס לאנשים מבוגרים כדי להפחית את הסיכון לשברים ופציעות אחרות.
- למערכת ההורמונלית ולחילוף החומרים
הודות להרכב המינרלים העשיר שלו, תירס מנרמל את הרמות ההורמונליות אצל גברים ונשים. בפרט, יסוד הקורט סלניום מעורב בייצור הורמוני בלוטת התריס. תפקוד בלוטת התריס ורווחתה של האישה תלויים בהם. ואבץ ממריץ את הפרשת הטסטוסטרון, ההורמון הגברי העיקרי.
אכילת תירס בכמויות סבירות יכולה להפחית את הסיכון לפתח סוכרת מסוג 2. הדגן גם מסייע בתהליך הירידה במשקל, שכן הוא תומך בחילוף חומרים בריא של חלבונים, שומנים ופחמימות.
- למערכת החיסון
קלחים מבושלים כהלכה מגבירים את הגנת הגוף. ובשל תכולת הגופרית הגבוהה, יבול התבואה מאיץ את החלמת האדם מזיהומים חיידקיים.
מי יכול לאכול תירס נזק?
יש חסרון להרכב הכימי העשיר של התירס. ליבול הדגן הזה לוקח הרבה זמן להתעכל בקיבה. לכן, אסור לאכול אותו בלילה או בכמויות מופרזות - יותר מ-2 אוזניים ביום. אם תתעלמו מהעצה הזו, תחוו נפיחות ותחושת כובד.
לתירס יש את התוויות הנגד הבאות לצריכה:
- קרישת דם מוגברת, נוכחות של קרישי דם;
- כיב פפטי ודלקת קיבה בשלב החריף;
- תת משקל.
אין מניעה לנשים בהריון. להיפך, בזמן ההמתנה לתינוק, עולה הצורך בויטמינים ומינרלים, והתירס מפצה על המחסור בהם.אצל אמהות מניקות, יבול הדגן משפר את ההנקה ומשפר את ההרכב הכימי של חלב האם.
כיצד משפיעה שיטת הבישול על יתרונות התירס לגוף?
איזה תירס יביא יותר יתרונות בריאותיים - מבושל, מאודה, אפוי או משומר? הבה נשקול כל אפשרות.
- מהביל
תירס מבושל בסיר כפול הוא הבריא והעדין ביותר בטעמו. האדים חמים מספיק כדי להפוך קלחים גולמיים לרכים ועסיסיים, וגם לשפר את העיכול של המוצר. יחד עם זאת, טמפרטורת העיבוד אינה גבוהה כמו בעת רתיחה או אפייה. כתוצאה מכך, כמעט כל הויטמינים, המאקרו והמיקרו-אלמנטים נשמרים ביבול התבואה.
- בישול
תירס מבושל גם טוב לגוף. לאחר טיפול בחום, רוב הוויטמינים והחומרים האחרים נשמרים בהרכבו בשל הקליפה הצפופה של הגרגרים.
הטעם הטוב ביותר מתקבל על ידי בישול תירס חלבי עם קלחים ועלים. אבל לא מומלץ להמליח את המים בתהליך הבישול. מלח יהפוך את המוצר המוגמר לקשיח.
- אֲפִיָה
מבחינת יתרונות לגוף, תירס אפוי תופס עמדת ביניים בין מאודה למבושל. אבל בלי להשתמש בשמן זה יוצא קצת יבש.
- שימור
תירס משומר עדיין שומר על מאקרו ומיקרו-אלמנטים, כמו גם ויטמיני B (בפרט חומצה פולית), אך בכמויות קטנות יותר מאשר תירס מבושל או מאודה. בנוסף, הפח מכיל מלח וסוכר המזיקים לבריאות יחד עם המוצר העיקרי.
לפעמים יצרנים מוסיפים נתרן בנזואט (E211) לשימורים. חומר זה מגדיל את חיי המדף על ידי גרימת מוות של חיידקים.עם זאת, נתרן בנזואט מזיק לבריאות האדם: הוא מעורר תגובות אלרגיות, תהליכים דלקתיים ומגביר את העומס על הכבד.
תירס סגול - סופרפוד ייחודי מאמריקה
לאחרונה הופיע מוצר אקזוטי בשווקי מדינות חבר העמים - אבקה העשויה מגרגרי תירס סגולים. הוא משמש בעיקר להכנת קינוחי אוכל גולמי או מתווסף לשייקים, קוקטיילים, מיצים וחלב צמחי.
תירס סגול גדל בדרום מערב ארצות הברית. חיצונית, הגרגירים כמעט אינם שונים מהזן הצהוב. אבל כשהם מבושלים, הם חסרי טעם.
תירס סגול נחשב למזון-על בשל תכולת האנתוציאנין הגבוהה שלו. הם נותנים למוצר את צבעו העשיר. אנתוציאנינים הם נוגדי חמצון רבי עוצמה. חומרים אלו מגנים על תאי הגוף מפני ההשפעות השליליות של רדיקלים חופשיים. אנתוציאנינים מפחיתים דלקת, מפחיתים את הסיכון לסרטן, מאטים את תהליך ההזדקנות ועוזרים לאדם להרגיש אנרגטי.
לפיכך, התכונות הרפואיות של התירס אינן מוטלות בספק. כאשר צורכים אותו באופן קבוע, המוצר המזין הזה הופך אדם לבריא יותר, יפה יותר, פרודוקטיבי יותר ויציב מבחינה רגשית. ויטמינים מדגנים מבושלים או מאודים נספגים הרבה יותר טוב מאשר מתכשירים פרמצבטיים. הקפידו לכלול תירס בתזונה שלכם והמליץ עליו ליקיריכם.