כמה זמן לוקח לבשל בשר בקר ואיך לבשל אותו נכון?

בשר בקר הוא מוצר בריא מאוד. מפחית כולסטרול, מחזיר כוח, מעלה המוגלובין. ואם אתה יודע איך לבשל בשר בקר נכון, זה עושה מנות טעימות מאוד.

כל עקרת בית יודעת כמה זמן לבשל בשר בקר ואיך לעשות את זה נכון כדי שיהיה טעים ועסיסי. אבל בפועל זה לא תמיד אפשרי. פעילות פשוטה כזו, במבט ראשון, רצופה בסודות רבים ובסודות קטנים. אם אתה מתגעגע לדבר אחד, התוצאה רחוקה מלהיות מושלמת.

איך בוחרים בשר?

אתה צריך להתחיל עם העיקר - עם בחירת הבשר.

• בעיה מס' 1: איפה לחפש?

אפשרות אידיאלית אם מישהו שאתה מכיר בכפר שוחט עגל או שור צעיר. אז יש לך את המוצר הטוב ביותר - בשר עגל טרי. אם פרה נשחטת, זה גם טוב, כל עוד היא לא מבוגרת מדי.

אם אתה מכיר קצב, פנה אליו. כמובן, קצבים יודעים הרבה על בשר טוב. אולי יתמזל מזלכם ותקנה תוצרת טרייה בשוק מחקלאי. למרבה הצער, בחנויות, במסווה של בשר "מצונן", במקום בשר החווה הטרי המובטח, יש לעתים קרובות בשר מופשר המובא ממקום רחוק.

• בעיה מס' 2. מראה.

שימו לב לצבע: הבשר צריך להיות אדום בהיר או רק אדום, לא עם גווני אדום, לא בורדו או חום, לא עם כתמי בנזין. ועוד יותר מכך שלא צריך להיות עליו שום שחור או ירק.פסי שומן חייבים להיות רק לבנים ובשום מקרה צהובים.

אתרי החתך לא צריכים להידבק לאצבעות, הידיים צריכות להישאר יבשות לאחר הנגיעה בבשר - ללא ריר!

אם אתה עושה חור בחתיכה עם האצבע, הוא אמור להחליק במהירות.

• בעיה מס' 3: איזה חלק יתאים?

לא כל חתיכת בקר תהווה מרק טוב. נסו לקנות חזה, כי זה מה שהכי מתאים להרתחה. אפשרות טובה מאוד היא חתיכת בשר על עצם סוכר. גם הצלעות והשוקים עובדים היטב. עקרות בית מבשלות לעתים קרובות מרק בקר מהזנב.

אתה יכול לבשל גב, כתף, סינטה נימוחה.

עדיף לא לבשל מרק מאדמה או שוקיים.

אם כן קונים בשר קפוא, הפשרו אותו בהדרגה, תחילה במקרר, תוך שמירה על כל האריזות בו עד שהוא רך. לאחר מכן הסר את החתיכה מהאריזה והחזק אותה תחת מים קרים זורמים.

• בעיה מס' 4. במה לבשל?

אנחנו בוחרים מחבת עם אמייל או עם תחתית עבה, או ברזל יצוק, אבל כך שחתיכת בקר תשתלב בה בחופשיות.

כיום ישנם מכשירי בישול חדישים כמו סיר לחץ ומולטי כיריים. גם בשר יתבשל בהם בצורה מושלמת. מכסים בלחץ מונעים מהטעמים לברוח.

בימים עברו, בכפר, בשר טרי היה מבושל בתנור רוסי בסיר ברזל יצוק. וכשהיה מוכן, הוציאה המארחת חתיכה על גבי צלחת גדולה, והבעלים, בעזרת זוג מזלגות, פירק את הבשר. ולא היה דבר יותר טעים מאשר לאכול אותו עם פרוסת לחם שחור. ואיזה מרק מעולה יצא, תלקקו את האצבעות! אז אם בבית הכפרי שלך עדיין יש תנור רוסי, אז אתה בר מזל.

בשלב הבא נגלה כמה זמן לבשל בשר בקר.

איך לבשל?

עכשיו תחליטו מה יותר חשוב לכם - מרק טעים או בשר עסיסי. אם אנחנו מבשלים מרק, אנחנו טובלים את הבקר במים קרים, אם אנחנו רוצים לקבל בשר מצוין, אנחנו שמים אותו במים רותחים. אבל מכיוון שאנחנו רוצים בשר טוב ומרק צלול כדי שנוכל ליהנות ממנו אחר כך, אנחנו עדיין לוקחים מים קרים. נתח הבשר צריך להיות מכוסה לחלוטין במים.

האם אתה רוצה שהמרק יהיה צלול? אז יש 2 דרכים להרתיח בשר.

• אופציה 1.

לאחר שנתח הבשר טובל במים קרים, מניחים את המחבת על הכיריים על האש הגבוהה ביותר. עכשיו העיקר הוא להסיר את הקצף בזמן.

כיום, ישנם מכשירים שונים כך שללא התערבות אנושית, הקצף עצמו נאסף על אזור מסוים. אבל אנחנו מבשלים בדרך הישנה. נסיר את הקצף בעזרת כף מחוררת, כף עם חורים, כף רגילה או מזלג.

ברגע שהקצף מתחיל לעלות באופן פעיל, הסר אותו בזהירות. תהליך זה עשוי להימשך מספר דקות. ברגע שמבחינים שהמרק רתח, מנמיכים את חום המבער ככל האפשר (אם יש 9 חלוקות, מכוונים ל-3) וממשיכים להחליק מהקצף. כמה זמן צריך לעמוד ליד הכיריים ולשלוט בקצף? אם אתה חושב שהוא כבר לא שם, סגור את המכסה בצורה רופפת והמתן זמן קצר. בקרוב תראה שהוא הופיע שוב. עמוד ליד הכיריים כמה דקות, ואז אתה יכול לסגור את המכסה בחוזקה ולהירגע.

עֵצָה

אם אתה עדיין מתגעגע לקצף ואתה לא יכול לתפוס את הפתיתים האפורים עם כף או כף מחוררת, אין צורך להתייאש. הכל עדיין ניתן להציל. יוצקים ספל מים קרים למחבת. אחד לא מספיק - אתה מוזג שניים. המשימה שלך היא לעצור את הרתיחה. אם יש יותר מדי נוזלים, מסננים כוס או שתיים. עכשיו אל תסיר את העיניים מהמרק.כי הוא יתחיל לרתוח שוב, ושוב יעלה קצף אל פני השטח. ועכשיו אל תטעו. עד שתסיר את כל הקצף, אל תעזוב את הכיריים.

• אפשרות 2.

אין להסיר את הקצף, לתת לנתח הבשר לרתוח 5-7 דקות על אש גבוהה, ואז לנקז לחלוטין את המים ברעש, לשטוף את הבשר במים קרים זורמים ולהחזיר אותו למים קרים נקיים לבישול. שיטה זו נקראת "מרק שני"; היא מתבררת מאוד עדינה ודיאטטית.

כמה זמן לבשל את המרק?

עקרות בית שואלות לעתים קרובות את השאלה: "כמה זמן לבשל בשר בקר?" התשובה לשאלה זו תלויה בשתי נסיבות:

• על גיל החיה השחוטה (ככל שהיא מבוגרת יותר, יש צורך לבשל את המוצר זמן רב יותר);
• לפי טעמכם. יש אנשים שמעדיפים לקרוע חתיכה עם השיניים, אז מספיקה שעה של בישול. יש אנשים שאוהבים שהבשר ממש נופל מהעצם, ואז זה ייקח יותר זמן.

מומחי קולינריה אומרים כי נכון לבשל את המרק על אש נמוכה מאוד במשך 2-3 שעות. זה אמור להתבשל, הרתיחה בקושי מורגשת. אחרת, לא תקבל מרק צלול.

עוד כמה נקודות

עכשיו אתה יודע איך וכמה לבשל בשר בקר. יש עוד כמה טיפים מאנשי מקצוע בנושא זה.

• נכון לבשל בשר בחתיכה אחת, 1.5-2 ק"ג. אם תרצה, עקרת הבית יכולה לחתוך אותו לחתיכות קטנות יותר, אבל חתיכה גדולה תצא עסיסית יותר. הרבה יותר קל להסיר קצף כאשר נתח בשר גדול מבושל.
• תבלינים זה עניין של טעם. קלאסי - 30 דקות לפני סיום הבישול, ממליחים את המרק, מכניסים בצל גדול למחבת (לא צריך לקלף אותו לגמרי, ואז המרק יקבל גוון זהוב עז), גזר קצוץ גס ושורש פטרוזיליה.אם תרצו, תוכלו להוסיף גרגרי פלפל שחור, שום, עלי דפנה וכל שורש לבחירתכם. או שבדרך כלל אתה יכול להגביל את עצמך למלח בלבד.

יש אוהבים שלפני בישול בשר מטגנים תחילה חתיכה בחמאה עד לקבלת קרום, מוסיפים מלח ותבלינים, יוצקים עליה מים רותחים ומתחילים לבשל. מסירים מדי פעם את הקצף, מבשלים עד 3 שעות על אש נמוכה. לא רוצה לנסות את זה? זה ייצא טעים מאוד.

הבשר מוכן! ועם מרק אתה יכול לבשל כל מרק, לתבשיל תפוחי אדמה, לבשל אורז טעים או דייסת כוסמת.

קרא את המאמר: כיצד לנקות קרסות עוף