האם יש לשטוף בשר נא ומדוע?

בשר נא מגיע למטבח שלנו מדלפק הקצבים או מהמדף בחנות. בכל מקרה, לפני החיתוך עליו לעבור בקרה וטרינרית, ובכל מקרה נשארים עליו ציפוי "דביק" ומושבות שלמות של מיקרואורגניזמים. אז למה שפים אומרים שאי אפשר לשטוף בשר לפני הבישול?

טיעונים לתברואה והיגיינה

קודם כל, למה ששפים שמים לב: על ידי שליחת בשר נא מתחת למים זורמים, אתה גורם לשני תהליכים מסוכנים:

• הסילון "דוחף" את הזיהום אפילו עמוק יותר לתוך הסיבים החתוכים;
• שפריצים, גם אם לא רואים אותם, עפים לכל עבר, מכסים את השולחן, הקירות, הברז, הכיור בחיידקים - כל זה יצטרך להישטף ביסודיות באמצעות סבון או מוצרים סניטריים, ולאחר מכן לנגב.

אם קניתם את הבשר מהדלפק באטליז, עדיף לייבש אותו במגבות נייר ולהשתמש בפינצטה או בידיים כדי להסיר רסיסים. אם קניתם בשר באריזה ואקום, סביר להניח שאין בו סרטים, שברי עצמות או פסולת אחרת. יש להכניס מוצר זה מיד לתנור או על הכיריים.

למה אין טעם לשטוף בשר?

בשר לא נאכל חי ברוב המוחלט של המקרים. גם אם אתם מתלבטים בהכנת בשר טחון, אין צורך לשטוף את נתח הבשר קודם. ואכן, גם במקרה של בשר טחון וגם בסטייק, המוצר יעבור טיפול בחום, וכל החיידקים ימותו. מספיק לחמם אותו ל-55 מעלות, ואז הסטייק יוצא עסיסי.

יתרה מכך, בגלל המים על פני השטח, הבשר לא ישחים היטב, וסביר להניח שלא תקבלו מנה עסיסית עם קרום יפה - בהמתנה לסומק, תבשלו יתר על המידה את הליבה, והטעם יתקלקל.

פריצת חיים: הסוד לסטייק בטוח
אם אתה אוהב סטייק נדיר, הקפד לקנות בשר מספק מהימן. וכדי לוודא שהליבה התחממה ל-55°, הכניסו מדחום לבישול. הוא יגיד לך בדיוק מתי הבשר בטוח.

זה לא הגיוני לשטוף בשר לפני שמשרים אותו לברביקיו. הרוטב ישווה את המוצר בזמן המוקצב ויחטא אותו לחלוטין, ואז החתיכות יטגנו היטב על הגריל. ייבוש והמלחה פועלים באותו אופן כמו המרינדה.

אין צורך לשטוף בשר לפני ההקפאה, כי קור קיצוני מחטא בצורה מושלמת (כל הפתוגנים מתים תוך יום), בנוסף, לאחר הפשרה, הבשר יתבשל, יטגן או יאפה. ולפני הבישול, זהו בזבוז זמן מוחלט ובזבוז השקיית המטבח בחיידקים: המרק רותח לפחות 40 דקות, וכל הבציליות המוכרות מתות תוך 10.

לפיכך, שטיפת בשר לפני הבישול היא חסרת טעם ואף מסוכנת. הנתזים שעפים מסביב יכולים להזיק הרבה יותר מהבשר ש"שכב איפשהו".

הדבר החשוב והיחיד שצריך לעשות למען בטיחותם ובריאותם של בני הבית הוא לקנות את המוצר בנקודות מהימנות, ללא פסולת נדבקת ולכלוך גלוי, ולהכינו לגמרי בבית. בעת הטיגון, אל תפעילו את האש הכי גבוהה שאפשר - זה יאפשר לבשר להתבשל בצורה אחידה מבפנים בעוד שהחלק החיצוני מתגבש לקרום.