האם זה נכון שלא כדאי לכבות סודה עם חומץ: סודות הבדיקה המוצלחת

סודה היא מרכיב קבוע במגוון מוצרי מאפה. הוא מתווסף לעוגיות, לשכבות עוגות ולמאפים, לפשטידות ולפנקייקים. עם זאת, לא כל עקרות הבית יודעות להתמודד עם זה נכון. היום נספר לכם מה הסוד של האבקה הלבנה הזו ומה לעשות כדי להבטיח שהמאפים שלכם תמיד ייצאו אווריריים.

איך להרוות סודה בצורה נכונה כדי שהבצק יהיה אוורירי?

ישנם שני מיתוסים קשורים, שניהם שקריים ביסודו:

• הבצק תופח בגלל הימצאות הסודה בו.
• אתה לא צריך לכבות סודה עם חומץ, שכן הוא מאבד את תכונותיו והבצק יוצא חסר טעם - צפוף, נמוך, קשה.

ראשית, המבנה הרפוי והאוורירי של הבצק מסופק על ידי פחמן דו חמצני, הידוע גם כפחמן דו חמצני CO₂. בבצק שמרים הוא מיוצר על ידי פטריות שמרים במהלך פעילות חייהם. ובנטול שמרים הוא נוצר כתוצאה מתגובה כימית בין סודה (נתרן ביקרבונט) לחומצה. בשום פנים ואופן לא הסודה עצמה תעשה את הבצק אוורירי.

גם להצהרות שלא ניתן לכבות סודה עם חומץ אין בסיס מדעי. מבחינה כימית, לא משנה עם איזו חומצה הגיב הנתרן ביקרבונט, העיקר שחומצה זו מתאימה לשימוש בבישול (אחרת יש סכנת שיכרון או כוויות).

יש כלל חשוב: התגובה לא צריכה להתרחש בכפית, בכוס או במיכל אחר, אלא ישירות בתוך הבצק. אחרת, כל הפחמן הדו חמצני "יעוף" - יתפזר באוויר. עקרות בית שטוענות שהבצק שלהן עם סודה וחומץ לא תופח מחכות לרגע שבו מכסה הקצף ייעלם, ורק אחרי זה הן מוסיפות את כל מה שנשאר לקמח ולשאר המרכיבים.

איך מוסיפים סודה לשתייה לבלילה?

אם אתה הולך לאפות פנקייקים או פשטידות, אז בכל מקרה תכניס נוזל לבצק - מים, חלב, מי גבינה, קפיר. זה יכול לשמש כדי לארגן "פגישה" של סודה וחומץ לא באוויר, אלא בקערה:

1. אתה צריך למזוג כמות מדודה של חומצה לכוס עם מרכיבים נוזליים.
2. מערבבים נתרן ביקרבונט עם מרכיבים יבשים (קמח, עמילן, קקאו).
3. יוצקים את החומרים היבשים לקערה, ואז מוסיפים את הנוזל ומערבבים במרץ עם מטרפה. כל הפחמן הדו חמצני יישאר בבצק - בועות קטנות רבות יופיעו בו מיד.

איך מכבים סודה בבצק יבש?

מכיוון שלא מוסיפים נוזלים לבצק היבש, השיטה הקודמת לא תעבוד. תצטרך לעשות את זה בדרך הישנה - להרוות את הסודה לשתייה עם חומץ בכף:

1. ראשית, יוצקים את הכמות הדרושה של סודיום ביקרבונט לתוך כפית.
2. לאחר מכן הניחו את הכף קרוב ככל האפשר לקערה.
3. הוסף חומצה.
4. מבלי להמתין לסיום התגובה, מיד עם תחילת החרישה, יוצקים את התערובת הקצפית לתוך הבצק ומערבבים באופן אחיד.

איך עוד אפשר לכבות סודה?

ישנם מוצרים רבים בכל בית המשמשים באפייה ויכולים לנטרל סודיום ביקרבונט ללא הוספת חומץ. קודם כל, מדובר במיץ לימון טבעי וחומצת לימון (אגב, אין לזה שום דבר במשותף עם לימונים חוץ מהשם).

אפשר גם לא לכבות נתרן ביקרבונט אם רשימת הרכיבים מכילה:

• דבש;
• שמנת חמוצה;
• קפיר או יוגורט;
• מים רותחים;
• ריבת פירות חמצמצה.

סודה עצמה תגיב עם כל אחד מהמוצרים המוזכרים, וכתוצאה מכך שחרור פחמן דו חמצני. הדבר היחיד שאתה צריך לראות הוא הפרופורציות. כשמוסיפים כף שמנת חמוצה לשני קילוגרמים של בצק, לא צריך לקוות שהוא יגיב עם סודה.

קצת מיומנות וניסיון - ובצק הסודה שלך ייצא מעולה. הקפידו להשתמש בסודות שלמדתם מהמאמר הזה כדי שהמאפים שלכם לא יהיו גרועים מאלה של שפים ושפים מנוסים.