כיצד להסיר מרירות מהחצילים לפני הטיגון: 7 דרכים

לפני בישול חצילים, לרוב יש צורך להסיר את המרירות מהחצילים לפני הטיגון – הרי הפירות הצעירים הטריים ביותר לא תמיד מגיעים לסל המצרכים שלנו. ישנן מספר שיטות בהן משתמשים עקרות בית ושפים מקצועיים. בחרנו עבורכם 7 מהיעילים ביותר.

שיטה 1 - שימוש במים רותחים

אין צורך לעבד חצילים טריים שגדלים בחלקה שלך עם השקיה מספקת וטיפול טוב לפני הטיגון. אתה רק צריך לשטוף ולחתוך אותם. אבל אם הירקות נקנו בשוק או בסופר, יש סיכוי שכבר יש להם טעם מר. הוא מתרכז בקליפה ובעיסה בזמן שהחציל מועבר ושוכב על המדף.

כדי להיפטר ממוצר מרירות באמצעות מים רותחים, אתה צריך:

• לחתוך את העיסה לקוביות;
• מניחים במסננת;
• טובלים במי מלח רותחים למשך 2 דקות;
• להסיר מהמים ולהניח להם להתנקז;
• ואז לבשל לפי המתכון.

מים רותחים עוזרים להסיר את הטעם מהר מאוד, אבל הטכניקה הזו לא מתאימה לכל המתכונים. מומלץ להשתמש בו רק לאותן מנות שצורת החיתוך בהן אינה חשובה במיוחד. אין צורך להכין ירקות מראש בצורה כזו - עיבוד כזה מתאים מיד לפני הבישול.

שיטה 2 - במי מלח

אפשר להשרות חצילים במלח שלמים או בחתיכות.להכנת תמיסת מלח, השתמשו ב-1 ליטר מי שתייה קרים וב-1 כף מלח.

לוקח לפחות שעתיים עד שהמרירות עוזבת את כל הפרי. זה עובר מהחתיכות תוך כ-30 דקות.

איך עושים זאת נכון?

• שוטפים היטב את החצילים לפני הבישול.
• כל אחד חתוך לפרוסות עגולות או אורכיות, קוביות או בדרך אחרת המפורטת במתכון.
• מניחים בקערה עם מים מומלחים.
• לחץ למטה מלמעלה בלחץ כדי שלא יצופו למעלה.
• לאחר מכן שטפו במים מתוקים והניחו על מגבת כדי להסיר עודפי לחות.

שיטה 3 - בחלב

אתה יכול להשרות ירקות מרים, חתוכים לחתיכות, לא רק במי מלח, אלא גם בחלב. הטכניקה דומה מאוד לקודמתה:

• הירק נשטף וחותך לפי הצורך;
• מניחים במיכל עם חלב (אין צורך להוסיף מלח);
• לחץ למטה מלמעלה בלחץ כדי שלא יצופו למעלה;
• לאחר 30-40 דקות, לשטוף במים זורמים ולייבש על מגבת.

שיטה 4 - על ידי הסרת זרעים

יש גרסה שזרעי החצילים הם מרים, כי צורתם מזכירה זרעי פלפל.

כשאין זמן להשרות, הטבחים מסירים את הזרעים:

1. הירק נשטף היטב;
2. לחתוך לאורך עם סכין חדה;
3. מגרדים את הזרעים בעזרת כפית (עד כמה שניתן);
4. לשטוף ולייבש עם נייר סופג.

שיטה 5 - על ידי הסרת הקליפה

אם מצטברת מרירות בקליפה, יש להסירה. כדי לעשות זאת, הקפד לשטוף את הירקות, ולאחר מכן להסיר את הקליפה עם סכין דקה חדה או קולפן ירקות. עם זאת, חצילים מופשטים אינם מתאימים לכל המתכונים.

אפשר להסיר את הקליפה לא לגמרי, אלא ברצועות. שיטה זו מתאימה לשימור. חצילים מפוספסים נראים מרשימים בצנצנת.לפני שימורים, הם עדיין מושרים במים מומלחים כחצי שעה.

שיטה 6 - יבש

אם אין לכם חשק או זמן להשרות ירקות, ניתן להסיר את המרירות בעזרת מלח. הוא לא מופץ במים, אלא ישירות על פרוסות חצילים. לזה:

• ירקות בשלים נשטפים וחותכים לחתיכות;
• מוסיפים מלח למיכל שטוח או קרש זכוכית ומניחים פרוסות מעל;
• פני השטח שלהם זרועים גם במלח;
• כשהמיץ מופיע על החתך, הירקות מוכנים לבישול - הם נשטפים או מנגבים בנייר סופג.

במקרה זה, עדיף להשתמש במלח ים גס או סלע. קטנים יכולים להיספג לחלוטין בעיסה ולהפוך את המנה למלוחה יתרה.

שיטה 7 - במקפיא

להכנת קוויאר "חצילים מעבר לים", שיטת הסרת המרירות באמצעות קור מתאימה היטב. הוא משמש כשיש זמן פנוי, וירקות לא בהכרח צריכים לשמור על צורתם במהלך טיפול בחום. במידת הצורך שוטפים את החצילים, קולפים אותם ואז חותכים אותם לחתיכות, מכניסים לשקית ניילון ומכניסים למקפיא ל-3-4 שעות לפחות. לאחר ההוצאה מהמקפיא, הירקות מופשרים באופן טבעי, ולאחר מכן לוחצים על מנת להסיר עודפי נוזלים. המרירות נעלמת יחד איתו.

ירקות עונתיים טעימים כמו חצילים מטוגנים בפרוסות, אפויים או מוכנים כתבשילים או קוויאר. כדי למנוע מהם להיות מרירים, עדיף לעבד אותם לפני הבישול. עכשיו אתה יכול לעשות זאת באמצעות אחת משבע דרכים פשוטות ויעילות.