מה חייב להיות על שולחן השנה החדשה לפי האתר purity-iw.htgetrid.com
לעתים קרובות מאוד עקרות בית נופלות בטירוף כשהן מכינות תפריט לשנה החדשה: "מה לבשל? כמה מנות? איך להפתיע את האורחים? אנו מציעים להתחיל עם רשימה של מה שחייב להיות על שולחן השנה החדשה.
12 מנות לחגוג את השנה החדשה
באופן מסורתי, בחגים מוגשים מנות ראשונות, מנות ראשונות, עיקריות, קינוחים ומשקאות. עם זאת, ראש השנה הוא אירוע מיוחד. ביום זה נהוג לשים על השולחן את כל הטוב שניתן להשיג:
- חֲטִיפִים. מתאבנים, כריכים, טארטלטים ממולאים, כדורי גבינה, פרוסות... חטיפים בהחלט יועילו לאחר הקלייה.
- רטבים. אנשים רבים שוכחים אותם בהמולה שלפני החג. בינתיים, רטבים יכולים להציל את המנות הכי לא מוצלחות, ולהפוך את המוצלחות לטעימות עוד יותר.
- משקאות אלכוהוליים. יין, וודקה ושמפניה מסורתית לשנה החדשה יכולים לאחד ולעודד אפילו זרים. תן לנו להזכיר לך כי כיף בערב ראש השנה הוא תנאי מוקדם למשיכת מזל טוב.
- משקאות לא אלכוהוליים. בהחלט יהיו אורחים בשולחן החג שאסור להם לשתות אלכוהול. במקרה כזה, לא יזיק להכין לימונדה, מיץ פירות, לפתן או משקה אחר שאינו אלכוהולי.
- מנת הדגל. ביום ראש השנה הוא ממוקם במרכז השולחן ונחתך לעיני האורחים. זה יכול להיות ברווז עם תפוחים, חזיר יונק, ארנב, עוף.
- לְקַשֵׁט. תפוחי אדמה נחשבים כתוספת מסורתית לשנה החדשה ברוסיה.היתרון שלו הוא הרבגוניות שלו: הוא משתלב באותה מידה עם בשר, ירקות ודגים.
- פינוקי בשר. צלעות שונות, כדורי בשר, קציצות קצוצות, כנפי עוף, בשר ג'לי יעניקו לכם תחושת שובע והנאה. בלעדיהם, החצי הגברי של האורחים עלול לצאת רעבים.
- פינוקי דגים. לצד הבשר רצוי לשים גם דגים על שולחן השנה החדשה. ראשית, הוא לא פחות טעים. שנית, אנשים רבים מעדיפים את זה. סלמון, הרינג ודגים אפויים כבר הפכו למאכלים מסורתיים לשנה החדשה.
- סלטים. קשה לדמיין יום מיוחד בלי סלט אוליבייה, הרינג מתחת למעיל פרווה וסלט סרטנים. יש עוד הרבה מתכונים ראויים. סלטים יכולים לקבל צורות מורכבות. הם בדרך כלל בהירים ומקשטים את השולחן.
- פשטידות. לסיים את חגיגת השנה החדשה עם פשטידות פירות יער עם תה או קפה זה תענוג מיוחד. נעים במיוחד לשמוע את שבחי האורחים תחתיהם. מקשטים את הפאי בפירות מסוכרים ואגוזים, וזה יהפוך לראש השנה באמת.
- עוגיות או ג'ינג'ר. מאפים בצורת חיות, עצי חג המולד ואנשי שלג ניתן לתלות על עץ חג המולד ולהעניק לאורחים. ילדים יאכלו עוגיות ראש השנה ולחם ג'ינג'ר בהנאה.
- קינוח. ג'לי, עוגות עם קרם גבינה, פונדנט שוקולד או כדורי גלידה ישלימו את האידיליה על שולחן השנה החדשה.
מתכונים
קודם כל, חטיפים ומשקאות מונחים על שולחן השנה החדשה. בזמן שמנת החתימה מוכנה, לאורחים יש זמן לברך את המארחים ואחד את השני. כדי לא לשמור אותם רעבים ומיד לטבול אותם באווירה החגיגית, אפשר להכין מעדן ראש השנה לפי המתכונים הבאים:
- חטיף ראש השנה "עץ חג המולד", "כדורי ראש השנה".
טוחנים ואז מערבבים 200 גרם גבינת ריקוטה, 200 גרם גבינת קוטג', 50 גרם פרמזן, שן שום אחת.מגלגלים חצי מהמסה לכדורים קטנים. תנו לחצי השני צורת חרוט. יוצקים פפריקה, שומשום ושמיר קצוץ דק בנפרד לצלחות קטנות. משאירים את גבעולי השמיר הדקים. מגלגלים את הכדורים. מקפלים את גבעול השמיר לשניים ומחדירים אותו לזית המגולע. הכנס לתוך הכדור. מגלגלים את הקונוסים בשמיר. מניחים על קרקר. מקשטים ברימון ופירות מסוכרים.
- חטיף "5 דקות".
בחרו צ'יפס גדול מחבילה. מניחים בזהירות כף סלט (שרימפס, מקלות סרטן או כל אחר) על כל צ'יפס. מקשטים בעלים ירוקים וזיתים. מניחים על צלחת.
- כריכים עם הרינג וביצת שליו.
פורסים לחם בורודינו. יוצרים את החלקים עגולים בעזרת תבנית. חותכים פילה הרינג מומלח קלות לפרוסות דקות. מרתיחים ביצי שליו, קולפים וחותכים לחצאים. מרכיבים כריכים: לחם, חסה, 2-3 חתיכות הרינג מגולגלות, עלי פטרוזיליה ושמיר, חצי ביצה.
מנות מסורתיות של רוס
החג המתקרב הוא הזדמנות מצוינת להיזכר במסורות. ברוסיה, מאכלים רבים שנמצאים על שולחן השנה החדשה מוכנים לפי מתכונים העוברים מדור לדור. עיין בספר המתכונים של סבתא שלך - סביר להניח שתמצא בו הרבה דברים מעניינים.
ברוס', הערב שלפני ראש השנה קיבל משמעות מיוחדת. קראו לו נדיב. על פי האגדות, הוא הבטיח רווחה לכל השנה הקרובה ונחשב לערובה לשגשוג. כל מה שהיה אפשר למצוא בפחים הונח על השולחן. נשים הכינו מנות בשר, דגנים וקמח, בישלו ג'לי ולפתנים, פנקייקים אפויים, פשטידות ופשטידות עם בוקיצה, פטריות ופירות יער.
מאז ומתמיד, הסלאבים ראו בבשר מבושל בחתיכה שלמה את המנה המיוחדת לשנה החדשה.אנשים רגילים צלו חזיר בן 2-3 שבועות על יריקה, בישלו ארנבת במחבת, או הרתיחו אותה במלח מלפפון עם תבלינים. בתפריט המלכותי אפשר היה לראות ברבור, אנפה, עגור, עגלת שחור, ולוז.
במאה ה-19, הצלי המוזר "הקיסרית" היה פופולרי בקרב אריסטוקרטים. הוא הוקדש לקתרין השנייה על ידי שף צרפתי. הצלי הוכן באופן הבא: חתיכת אנשובי הונחה בזיתים גדולים, ואז ממולאים בה עפרוני, שבתורו הונח בתוך חוגלה, את החוגלה בפסיון, ואת הפסיון בחזיר.
השנה החדשה חלה על תקופת "אוכלי הבשר", כך שהפינוקים על שולחן השנה החדשה בימים עברו היו בעיקר בשר.
באזורים עם דיג הונחו על שולחן השנה החדשה דגים מטוגנים, מרק דגים זעפרן, דגי דניס, דגים שחורים וקרפיון צולב. הם הכינו מנות מהרינג, דניס, סלמון, סטרלט וחידקן. הערב הסתיים ב"נשנושים" (כפי שנהגו לקרוא למנות מתוקות). האורחים זכו לפשטידות עם מילוי פירות יער, אגוזים, דבש, מרשמלו ולביבות.
מתכונים
רוב המתכונים העתיקים אבדו באופן בלתי הפיך. וקשה להכין מנות כל כך טעימות בלי תנור רוסי. אבל אם תנסו, הפינוקים ידהימו את האורחים שלכם במקום.
- חזיר יונק.
כדי להתחיל, החזיר צריך להיות ספוג במשך יום ב-5 ליטר מים בתוספת של 100 גרם מלח, 2 ראשי שום, 2 כפות. כפות פלפל אנגלי, 3-5 עלי דפנה. מצפים את החזיר בנדיבות בשמן צמחי ומניחים על תבנית אפייה בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות. אין לגעת במשך שעה.
בזמן זה חותכים 2 ק"ג תפוחי אדמה לרבעים ומערבבים עם שמן זית ותבלינים: אדג'יקה יבשה, פפריקה מעושנת, פלפל שחור גרוס, שום יבש, קורט רוזמרין.
לאחר שעה, יש לצפות את החזיר ברוטב טריאקי ולעטוף את האוזניים והזנב בנייר כסף. חזור על הציפוי כל 40 דקות.
מניחים את תפוחי האדמה על תבנית עם החזיר שעה לפני שהבשר מוכן.
זמן הבישול של החזיר מחושב באופן הבא: שעה אחת לכל ק"ג משקל.
המנה עדיף להגיש עם ירקות בגריל, מבושלים בנפרד.
- טלנוי מדגים.
ראשית אתה צריך לחתוך בצל גדול לקוביות קטנות ולטגן בחמאה עד להזהבה. מוסיפים 2 ביצים מבושלות, קצוצות לקוביות, מלח ופלפל.
500 גרם פילה אמנון ללא עצמות, קצוץ גס. מערבבים עם קוביות כיכר יבשה (100-150 גרם), 2 ביצים גולמיות. ממליחים, פלפלים וטוחנים למסה הומוגנית עם בלנדר. לְהַפְרִישׁ.
מכינים רוטב פטריות: חותכים 300 גר' כובעי שמפיניון לפרוסות ומטגנים בחמאה. פלפל ויוצקים שמנת לבישול (22% שומן). מבשלים 5-7 דקות.
מכינים עוגה שטוחה מהדג הטחון, שמים 1 כף מעל. כף מילוי (בצל עם ביצה), עוטפים ומגלגלים בפירורי לחם. מטגנים על אש בינונית עד להזהבה משני הצדדים.
בהגשה יוצקים מעל רוטב פטריות ומקשטים בבצל קצוץ דק.
שולחן ראש השנה - 2021
הסמל של השנה הבאה הוא שור המתכת הלבן. הוא לא בררן מדי באוכל, אבל אוהב לאכול טוב. אף אחד לא צריך להיות רעב בערב ראש השנה. בעל החיים זוכה להערכה רבה של ירקות, דגנים ומנות ירקות. מותר לבשל דגים, עופות, בשר חזיר, בשר ארנבת. עדיף אם המנות פשוטות, ללא סלסולים. השור לא יעריך את האקזוטי.
מתכונים
הירקות שהשור כל כך אוהב יהיו טעימים ומתאימים בסלטים. לקראת השנה החדשה תוכלו להכין:
- סלט עם צ'יפס.
מגררים 3 תפוחי אדמה חיים על פומפיה גזר קוריאני, שוטפים במים קרים ומייבשים במגבת נייר. מטגנים בהרבה שמן במנות. 200 גר' פילה עוף, 2 מלפפונים ו-2 עגבניות חתוכים לרצועות. כותשים 2 שיני שום. מגררים 100 גרם גבינה.
מחלקים את החומרים לשניים. פורסים את הסלט בשכבות מבלי לדחוס: בשר, מלפפון, עגבנייה עם שום, גבינה, שוב בשר, מלפפון, עגבנייה עם שום, גבינה. מצפים כל שכבה במיונז. מוסיפים מלח נוסף לעגבניות. בסיום מפזרים על הסלט צ'יפס ומקשטים בעשבי תיבול.
- סלט "פרה".
מגררים 250 גרם גבינה ו-400 גרם גזר מבושל על פומפיה גזר קוריאנית. חותכים 200 גר' בצל לחצאי טבעות ויוצקים מעל מים רותחים. חותכים 600 גרם של קלמארי מבושל לרצועות, 600 גרם שמפיניון כבושים לפרוסות. קוצצים דק 2 צרורות שמיר ומערבבים עם גבינה.
מרכיבים את הסלט: פורסים את הקלמארי, מציירים רשת מיונז, פורסים את הבצל, מלח ופלפל, מתבלים במיונז. מניחים פטריות בשכבה הבאה. משמנים במיונז, מוסיפים גזר, מלח ופלפל. משתמשים שוב במיונז ומפזרים על הסלט גבינת שמיר.
הדפיסו וגזרו את תבנית הפרה המתאימה. מצמידים לסלט ומקפים בתערובת גבינה רכה וקקאו. ממלאים את החלק הפנימי במיונז. הכינו עיניים ממלפפון וזיתים, אף משומשום צבוע סלק, נקבה מגזר וקרניים מפירורי לחם.
שאלות ותשובות
מאילו מנות כדאי להימנע על שולחן השנה החדשה?
לפי מנהג קדום אחד, אי אפשר לשים ציפור וארנבת על השולחן לקראת השנה החדשה, כדי שהאושר לא יעוף ודוהר מהבית. בנוסף, מכיוון שהסמל של 2021 יהיה השור, כדאי להימנע ממנות בקר ועגל.
איך לקשט את שולחן השנה החדשה?
אתה יכול לפרוס קומפוזיציה של ענפי אשוח וחרוטים לאורך קו במרכז השולחן. לקישוט מתאימות מפיות בד ירוקות מקופלות בדוגמת עץ חג המולד. אתה יכול לשים ענף אשוח אוורירי בדלי כסף על השולחן. במקום צעצועים, תלו עוגיות ג'ינג'ר מצוירות על חוטים. הניחו מדבקות ראש השנה על הכוסות והשתמשו במפה עם דוגמת ראש השנה. יש הרבה אפשרויות.
לא תמיד חוגגים את השנה החדשה עם קבוצה גדולה. אם יש עד 5 אנשים מתאספים בשולחן אחד, זה עשוי להיראות כמו מוגזם להכין הרבה דברים. עם זאת, לא מומלץ להסיר משהו מהרשימה. עדיף להפחית מנות, אבל להשאיר את התפריט עשיר ומגוון. אז השנה הקרובה תביא שגשוג, שגשוג ואושר!