שיעורי בננה: איך לאכול, לקלף, לאחסן, לטגן ולייבש בננות?

כנראה שאין מדינה שתושביה לא אוהבים או אוכלים בננות. עם זאת, בכל מקום עושים את זה אחרת - במקומות מסוימים מעדיפים לאכול אותם נא, באחרים מכינים הרבה קינוחים טעימים. הכנו עבורכם את המתכונים הטובים ביותר, כמו גם מידע על אכילת בננות על פי כללי הנימוס ומבחר עובדות מעניינות על הפירות הצהובים הבוהקים הללו.

איך לאכול בננה נכון?

הדרך הקלה ביותר לאכול בננה בבית היא "סגנון קוף" - להחזיק את הפרי ביד ולנגוס ממנו. אבל במסעדה תצטרכו להקפיד על כללי הנימוס.

אם הבננות הוגשו שלמות, המשך כך:

1. קח פרי אחד והנח אותו על צלחת הקינוח שלך.
2. בעזרת סכין קינוח, חותכים את הגבעול ואת הקצה הנגדי של הבננה, ואז, אוחזים בו במזלג, מעבירים את החלקים הללו לקצה הרחוק של הצלחת.
3. חותכים את החלק העליון של הקליפה כדי ליצור "מכסה". חותכים מכם, אוחזים בחלק העליון של הבננה במזלג כדי למנוע את החלקה על הצלחת.
4. דחוף את החלק העליון החתוך לאחור עם מזלג עד שהוא מכסה את הצד של הבננה הרחק ממך.
5. מחזיק את הסכין ביד ימין ואת המזלג בשמאל, אוכלים את הפרי, חותכים חתיכה ממנו.
6. כשמסיימים לאכול, הניחו את חלקי הבננה שגזרתם כבר בהתחלה (הגבעול והקצה) בתוך הקליפה הריקה. מכסים ב"מכסה" מלמעלה. בצע את כל המניפולציות באמצעות סכו"ם.

צריך גם לזכור שבננות מכילות הרבה פחמימות מהירות - עד 26 גרם ל-100 גרם מוצר. מסיבה זו, תזונאים ממליצים לאכול אותם במחצית הראשונה של היום, או לפחות לא יאוחר מ-18:00. אם אתה סועד על הפירות האלה באופן קבוע לפני השינה, הקלוריות שלא השתמשו בגוף יהפכו לקילוגרמים מיותרים בצדדים, בבטן ובמקומות "פגיעים" אחרים.

לפעמים מומלץ להשתמש בבננות במקום כדורי שינה, מה שמעיד על כך שהן מכילות מלטונין, הורמון ש"מפעיל דפוסי שינה" בגוף האדם. למרבה הצער, כמות המלטונין בפירות אלו זניחה - רק 0.000035 מ"ג ל-100 גרם. לשם השוואה, המינון המינימלי של מלטונין המומלץ על ידי הרופאים למנה בודדת הוא 1 מ"ג.

איך לאחסן בננות בצורה נכונה כדי שלא יתקלקלו?

בניסיון לשמר בננות זמן רב ככל האפשר, אנשים מכניסים אותן למקרר. סביר להניח שגם אתה עשית את הטעות הזו, ואז הופתעת לראות שהפירות השחירו בן לילה, למרות שהם היו טריים לחלוטין. העובדה היא שבננות, כמו פירות אחרים שגדלים באזורים הטרופיים, רגישות מאוד לקור. הטמפרטורה בתא הראשי של מקרר ביתי נעה בין 4 ל-7 מעלות צלזיוס - זה מספיק כדי שהתאים המכילים תרכובות פנוליות (הם אחראים לצבע הצהוב הבוהק של הקליפה) ימותו.פנולים ממש משתחררים ומגיבים עם חומר אחר - פוליפנול אוקסידאז. כתוצאה מכך נוצר פיגמנט מלנין - זה מה שנותן לעור את צבעו החום הכהה. תהליכים אלו אינם משפיעים על העיסה, כך שעדיין ניתן לאכול אותה, אך חיי המדף של הפירות המושחרים מופחתים באופן משמעותי. אם לא תאכל אותם תוך יום או יומיים, הם יתחילו להירקב.

טעות נפוצה נוספת היא אחסון בננות בשקית ניילון. פירות אלו מייצרים כמויות אדירות של אתילן, גז המפעיל את תהליך ההבשלה. כאשר הוא מצטבר בחלל סגור, מחזור החיים של הפרי מואץ במהירות; אפילו בהיותם ירוקים, הם מבשילים במלואם תוך מספר שעות, ואז מתבשלים יתר על המידה, ולאחר מכן הם מתחילים להירקב.

לסיכום האמור לעיל, אנו מגיעים למסקנה הבאה כיצד לאחסן בננות:

• בטמפרטורת החדר,
• במקום נקי, יבש ומאוורר היטב.

פריצת חיים מעט ידועה: כדי להאריך את חיי המדף של בננות, אתה צריך לעטוף היטב את המקום שבו הן מתחברות זו לזו בנייר כסף.

מה"זנב" או מה"ישבן" - איך לפתוח בננה בצורה נכונה?

לפי כללי ההתנהגות, בננה אמורה להתקלף על ידי חיתוך גם הגבעול וגם ה"ישבן", וזה לא משנה באיזה סדר. שיטה זו יכולה להיחשב לנכונה ביותר, אך מעט אנשים חמושים בסכין ומזלג בבית - לרוב אנשים פותחים את הפרי באמצעות האצבעות שלהם בלבד. מישהו שובר את ה"זנב" עם קראנץ' טעים, בעוד שאחרים קורעים את הקליפה, החל מהקצה הנגדי, וזו הסיבה שמתעוררות מחלוקות באופן קבוע.

אם מסתכלים על המצב מנקודת מבט מדעית, אין זה משנה איך קילפו את הבננה - כמות הוויטמינים, המינרלים ושאר הרכיבים בה לא משתנה, כמו גם הטעם. לכן, שאלת הנכונות זורמת לשאלה של העדפה אישית ונוחות.

עובדה מעניינת היא שבעולמם של הקופים, הנחשבים לחובבי בננות מושבעים, גם אין תמימות דעים. למשל, גורילות ושימפנזים מעדיפים לפתוח פירות מהישבן. ואורנגאוטן, כדי להימנע מהרהורים פילוסופיים מיותרים, אוכלים את הפירות הללו יחד עם הקליפה.

איך לטגן בננות נכון: מתכונים של שפים

לא כל הבננות מתאימות לטיגון - רק צהובות בוהקות, מתוקות במידה, בעלות בשר צפוף. בשלים מדי מתפרקים כשהם נחשפים לטמפרטורות גבוהות, ובירוקים יש יותר מדי עמילן וטעם "סבון". במדינות אסיה משתמשים לרוב בזנים עם פירות קטנים ועיסה ארומטית מאוד - Chuoi Su ו- Pisang Awak. בקווי הרוחב שלנו, אתה לא צריך לבחור: מה שאתה מביא לחנות הוא מה שנכנס לשימוש.

בננות מטוגנות בשמן עמוק בסגנון אסיאתי

המנה הזו במראה - וגם בטעם - מזכירה פשטידות מתוקות קטנות. זה מאוד מהיר וקל להכנה.

כל מה שאתה צריך:

• מיכל טיגון עמוק ולא רחב במיוחד;
• שמן צמחי מזוכך;
• שני גיליונות קלף;
• מגבות נייר;
• מברשת של בייבי בננות (אפשר גם רגילות);
• 100 גרם קמח אורז;
• 2 כפיות קמח חיטה (גדושה);
• 1 כפית סוכר (אפשר להשתמש בשתיים או שלוש, אבל לא יותר: ראשית, הטעם של הבלילה יהפוך למגושם, ושנית, במקום בננות זהובות, הבננות יתבררו "שזומות" מדי);
• ¼ כפית מלח;
• 60 מ"ל מים.

לאחר הכנת כל המרכיבים, המשך לשלב הבא - קולינרי:

1. מכינים את הבלילה - מערבבים את שני סוגי הקמח, סוכר, מלח ומים ומערבבים היטב את התערובת בעזרת מטרפה כדי לשבור גושים. משאירים את הבצק שהתקבל למשך 30 דקות, שבמהלכן הקמח יתפח והבלילה תהפוך להומוגנית.
2. מקלפים את הבננות. אם משתמשים ברגילים, חותכים אותם לרוחב לשניים או שלושה חלקים.
3. מניחים בייבי בננה אחת או חתיכה אחת של פרי רגיל בין יריעות קלף ומשטחים עם כל חפץ כבד ושטוח לעובי של כ-1 ס"מ. כך עושים עם כל שאר הבננות. לאחר מכן מפזרים את החסר על קלף ומכניסים אותם למקפיא למשך 15 דקות.
4. לאחר שחלף הזמן שצוין, יוצקים שמן למיכל הטיגון עמוק ומניחים על הכיריים להתחממות.
5. כשהשמן חם מוציאים את הבננות מהמקפיא. טובלים כל נתח בתורו בבלילה ומיד מטגנים. הדרך הנוחה ביותר לעשות זאת היא עם מקלות אכילה.
6. הופכים את הבננות בזמן הטיגון כדי להבטיח שהן מתבשלות בצורה אחידה. אותן "פשטידות" ששינו את צבען לחום זהוב ורכשו קרום קשה ופריך, מסירים מיד ומניחים על מגבת נייר.

בננות מטוגנות בשמן עמוק טובות גם כמנה נפרדת וגם כתוספת לתה.

בננה פלמבה

השם פלמבה מתייחס לשיטת הכנת המנה הזו, והוא בא מהמילה הצרפתית ל"להבה". בננות פלמבה הן אחד הקינוחים הפופולריים ביותר באיכות המסעדה, אבל אתה יכול להכין אותן בבית תוך 10-15 דקות בלבד.

הכנה ראשונה:

• מחבת טיגון;
• כמה בננות (הן צריכות להשתלב בחופשיות במחבת);
• 4 כפות רום או קוניאק טוב;
• 40 גרם חמאה מתוקה;
• 120 גרם סוכר חום;
• כמה עלי כותרת שקדים לקישוט;
• גלידה להגשה.

לאחר מכן, עקוב אחר המתכון שלב אחר שלב:

1. מקלפים בעדינות את הבננות וחותכים אותן לשניים לאורך. הם לא צריכים להתקמט או להתפרק.
2. ממיסים את החמאה במחבת ומוסיפים סוכר. מערבבים את שני החומרים ומכינים את הקרמל החום - כדי למנוע ממנו להישרף, אל תשכחו לערבב ולהעביר את האש לבינונית.
3. מניחים את הבננות בקרמל ומטגנים 1.5-2 דקות, הופכים מדי פעם בעזרת מרית.
4. יוצקים אלכוהול לטיגון ולאחר שנותנים לו להתחמם במשך 2-3 שניות, הציתו אותו. היזהרו - הלהבה תזנק בחדות, אז אל תישען על המחבת, וכמו כן יש לוודא שאין משטחים דליקים מעליה או בקרבתה (וילונות, ארונות עץ).
5. כשהאש כבה מניחים את הבננות בצלחת ומגישים - יוצקים קרמל, מפזרים עלי כותרת של שקדים. מניחים לידו כדור גלידה.

במהלך הלהבה, כל האלכוהול נשרף - מהרום או הקוניאק נשאר רק ארומה נעימה, כך שאפשר לפנק את הילדים בבננות האלה. אבל אם תרצו, תוכלו להכין מנה נפרדת לבני המשפחה הצעירים יותר ללא אלכוהול, תוך שימוש בקינמון, וניל, מיץ תפוזים או גרידת כטעם.

איך לייבש בננות בבית?

בבית, אתה יכול לא רק לטגן בננות, אלא גם לייבש אותן. לא סביר שתקבלו צ'יפס יפה וחלק כמו אלו שעל המדף בחנות, אבל מראה לא מושלם לא מקלקל את הטעם של המוצר.

פירות בשלים, קשים, ארומטיים ומתוקים מתאימים לייבוש. יש לקלף אותם, לחתוך אותם לפרוסות דקות (עובי 1-2 מ"מ) ולהניח במים מחומצים במיץ לימון או חומצת לימון למשך 30 שניות.זה ימנע מהבננות להשחים, אבל ייתן להן חמיצות קלה. אם רוצים צ'יפס מתוק בלי הטעם החמצמץ, צריך להקריב צבע יפה.

לייבוש בשמש עדיף לחתוך בננות לא לעיגולים אלא לרצועות בעובי 1 ס"מ.

במיקרוגל

תנור מיקרוגל הוא הדרך המהירה ביותר לייבש בננות בבית. כל התהליך אורך כ-6-7 דקות, אבל אי אפשר לעבד הרבה חומרי גלם ולהצטייד בכל טוב - יש סיכון שהמיקרוגל יתקלקל.

כדי לפנק את עצמך בצ'יפס בננה בריא, בצע את השלבים הבאים:

1. מרפדים צלחת חרסינה או זכוכית עם קלף סיליקוני.
2. מניחים עליו פרוסות בננה בשכבה אחת.
3. הכניסו לתנור המיקרוגל ולאחר מכן הפעל אותו למשך 5 דקות בעוצמה של 600 וואט.
4. לאחר שעבר הזמן הנקוב, בדקו עד כמה הפרוסות יבשות והפעילו את המיקרוגל לעוד 1-2 דקות.

כשהוא חם, הצ'יפס המוגמר דומים יותר לבננה מיובשת, אבל כשהם מתקררים, הם מתקשים מעט. מוציאים אותם מהקלף ומעבירים לצלחת, מפזרים אבקת סוכר וקינמון אם רוצים.

בתנור

בישול בתנור לוקח 2-3 שעות. מרפדים תבנית עם קלף סיליקוני, מניחים עליו פרוסות בננה בשכבה אחת ומכניסים לתנור שחומם מראש. השאר את הדלת פתוחה כדי לאפשר ללחות שמתאדה מהפרי לברוח. הטמפרטורה האופטימלית היא 50 מעלות צלזיוס, בערכים גבוהים יותר יתחיל תהליך שונה לחלוטין - אפייה.

במייבש חשמלי

אם יש לכם מכשיר מיוחד - מייבש חשמלי - מספיק לפזר את פרוסות הבננה על מגשי רשת ולייבש 10-12 שעות ב-30 מעלות צלזיוס. אתה לא צריך להשתמש קלף: זה יפריע לזרימת האוויר.

אם הצ'יפס המוגמר "נדבק" למגשים, הסר אותם על ידי חיטוט קל בהם בסכין או בשולי כף.

בשמש

אפשר לנבול בננות באופן טבעי, אבל זה ייקח הרבה זמן - כשבוע. מניחים פרוסות בננה על כל משטח שטוח (תבנית אפייה, רשת מתכת, קרש), מכסים בגזה מעל ומוציאים לאוויר הפתוח. יש צורך שהפירות יעופו על ידי הרוח ובו זמנית ייחשפו לאור שמש ישיר.

לאחר השקיעה, קחו את נייר האפייה לאזור יבש ומאוורר. קח אותו בחזרה החוצה לקראת הצהריים, כשהטל ירד. הופכים את הפרוסות פעם או פעמיים ביום כדי להבטיח שהן נבולות בצורה אחידה.

שומרים בננות מיובשות במקרר בצנצנת זכוכית, מפזרים את הפרוסות באבקת סוכר. תלוי במידת ההתייבשות, התקופה האחסון נע בין שבוע לחודשיים.

רופאים ממליצים לאכול בננות לילדים ולמבוגרים כאחד, מכיוון שהן מקור מצוין לאשלגן ומצב רוח טוב.אבל אל תשכח את תכולת הקלוריות של הפירות האלה - במרדף אחר "הורמוני שמחה" אתה יכול לעלות כמה קילוגרמים מיותרים.