שכנה אמרה שאני מרוקנת את הפסטה במסננת בצורה לא נכונה, מה שגורם לה להיצמד. סיפור עם סוף טוב!
בגיל 17 ההישג העיקרי שלי היה הכניסה לאוניברסיטה הפוליטכנית. הבושה העיקרית שלי היא חוסר היכולת שלי לבשל אפילו את המנות הפשוטות ביותר. בהתחלה, בפתח המטבח במעונות, שם ניסיתי לנקז את המים מהפסטה דרך מסננת אמייל "וינטג'", כל הרצפה עמדה לצחקק. לאחר שזכיתי לכינוי פסטה מפלצת, מרחתי לגמרי דמעות ומסקרה על כל הפנים.
הראשון שריחם עליי היה אנטולי, שכן בן שנה ג' שהיה נערץ כמומחה מקומי בכל נושא. הוא לימד אותי לבשל פסטה כדי שהיא לא תדבק.
10 כללים לשכן אנטולי
טוליק היה מיוחד במינו. הוא פתר כל בעיה בצורה עקבית ככל האפשר, ללא מילים מיותרות, צמצם הכל לתהליך טכנולוגי מאומת ומובן. לכן, בהתחלה הוא נתן לי בשקט מטפחת, קיפל לריבוע מושלם בארבע והלך. וכעבור 10 דקות הוא חזר והציג חגיגית פיסת נייר עם מצוות פסטה.
זה מה שהיה כתוב עליו בגופן ציור חלק:
- בחרו פסטה העשויה מחיטת דורום.
- מכינים מים, פסטה ומלח ביחס של 1000:100:10 (בגרמים).
- מניחים מחבת מים על אש גבוהה ומוסיפים מלח רק לאחר הרתיחה.
- מניחים את הפסטה במי מלח רותחים.
- מערבבים עד שהמים רותחים שוב.
- לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש לבינונית.
- מבשלים כל זמן כפי שמצוין על האריזה.
- מניחים את הפסטה המוגמרת במסננת, מחזיקים אותה מעל הכיור או מחבת אחרת. כשהמים התנקזו, מנערים את המסננת מספר פעמים.
- לא לשטוף!
- מיד מחלקים לצלחות ומוסיפים רוטב.
ככל הנראה, באותו יום נראיתי חסר אונים ככל האפשר, אז אנטולי התחייב לפקח על החלק המעשי.
טעויות נפוצות בבישול פסטה
תוהים למה פסטה נדבקת? יש לי תשובה מפורטת - אנטולי מנה 5 סיבות:
- פסטה "לא נכונה". אם הפסטה עשויה מקמח לבן רגיל, היא תתבשל מיד לדייסה. לכן כדאי לבחור בפסטה העשויה מחיטת דורום.
- מלח שלא הספיק להתמוסס. הגבישים שנותרו בתחתית עוזרים לפסטה להיצמד לגושים.
- מיקום סטטי של פסטה לאחר טבילה במים. אתה צריך לערבב אותם כדי שהם לא יידבקו זה לזה.
- זמן בישול מוגדל. פסטה מבושלת מדי בהחלט תיצמד.
- יותר מדקה במסננת. לאחר ניקוז המים, אל תשאירו את המסננת עם הפסטה! צריך להעביר אותם מיד או בחזרה למחבת (במקרה זה מומלץ להשאיר בה כמה כפות מים) או לצלחות.
מגובה, כביכול, של ניסיון החיים, אני יכול להוסיף עוד סיבה אחת - חוסר הרוטב. פסטה נכונה מוגשת תמיד עם רוטב! זה מה שמונע מהפסטה להיצמד לגושים. אפשר להוסיף את הרוטב ישירות למחבת יחד עם חלק מ"מרק הפסטה", או שאפשר לשפוך אותו על הפסטה ישירות על הצלחות.
יש צורך בכמה "מי פסטה" כי המחבת נשארת חמה והפסטה המוחזרת אליה ללא מים תרגיש כאילו היא במחבת.כמובן שהם יידבקו לתחתית, לקירות וזה לזה: הלחות מתאדה במהירות, אבל העמילן הדביק נשאר.
למעשה, אם הפסטה נבחרה ומבושלת נכון, אפשר להסתדר בלי מסננת - רק לנקז את המים, ולהשאיר רווח של מילימטר בין המחבת למכסה (צריך להחזיק אותו בצדדים עם מגבת). אפילו יותר קל לדוג ספגטי מהמים עם מזלג, ופסטה קטנה יותר עם כף מחוררת.
אז, עכשיו אתה בהחלט יכול לבשל פסטה רגילה בלי שום כפיות של שמן, שממנה אתה כל כך לא שש לשטוף את המחבת והמסננת. אני ערב לטכנולוגיה שהציג אנטולי במהלך נעוריו הפוליטכני. בתאבון!