איך להשרות כראוי שעועית לפני הבישול ולמה זה נחוץ?

שיטת בישול לא נכונה יכולה להרוס כל מוצר. אנו מציעים לך ללמוד כיצד להשרות שעועית בצורה נכונה על מנת להפיק ממנה את התועלת המרבית עבור הגוף.

למה להשרות שעועית לפני הבישול?

עקרות בית רבות משרים שעועית כדי לגרום להן להתבשל מהר יותר. אז, אדום חייב להיות מבושל לפחות 4 שעות. ואם תכינו מראש, הזמן יקטן פי 3. אבל ישנן סיבות נוספות מדוע השריית קטניות מועילה.

• טעם משופר

אם הזרעים אינם מושרים מראש, הקליפה לא תתבשל לגמרי ותהיה מעט מרירה. הצפיפות תהיה לא אחידה: חלק מהגרגרים יישארו מוצקים, בעוד שאחרים יהפכו למחית. אבל לאחר הבישול, שעועית ספוגה הופכת לרכה, רכה וארומטית.

• מניעת היווצרות גזים

אנשים רבים לא אהבו מרק אפונה או שעועית בילדותם בגלל תופעות הלוואי הידועות. הסיבה היא שקטניות מכילות אוליגוסכרידים. גוף האדם אינו מסוגל להתפרק לחלוטין ולספוג אותם. כתוצאה מכך, אוליגוסכרידים לא מעוכלים נכנסים למעיים, שם הם מתחילים לתסוס.

קטניות מושרות כדי לפרק את החומרים הללו. ואז לאחר אכילת מרק שעועית תרגיש קלילות ולא רעש בבטן.

• שימור ויטמינים

שעועית עשירה בויטמינים B1, B4, B5, B6, PP וחומצה פולית. עם זאת, בטיפול בחום ממושך, החומרים המועילים מתפרקים.מכיוון שהזרעים המושרים מתבשלים פחות משעה, ניתן לשמר חלק מהוויטמינים.

• נטרול חומרים מזיקים

הם נקראים גם אנטי-נוטריינטים. שעועית מכילה חומצה פיטית. חומר זה מגן על השעועית מפני הנבטה. אבל כשהיא חודרת לגוף, חומצה פיטית קושרת מולקולות של אבץ, ברזל, נחושת, סיליקון ויסודות קורט אחרים. מסתבר שכאשר אוכלים שעועית לא מוכנה, מינרלים עוברים בקיבה ובמעיים במעבר. בעצם, אתה אוכל מוצר "ריק".

שעועית מכילה גם לקטין, הפוגע בקרום הרירי של מערכת העיכול ומעורר תהליכים דלקתיים. הסיכון לקוליטיס, מחלת קרוהן, תסמונת המעי הדולף ובעיות עיכול אחרות עולה. השרייה משביתה חלקית את הלקטין.

• יכולת העיכול מוגברת

זרעי קטניות מכילים מעכבי אנזימי עיכול. הם מונעים מהגוף לעכל נכון חלבונים, ולכן הלבלב עובד קשה פי שניים. אם תשרים את השעועית לפני הבישול, שום דבר לא יפריע לאנזימי העיכול, מה שאומר שהתבשיל יתעכל טוב יותר.

איך להשרות שעועית נכון?

באילו מים כדאי להשרות את הזרעים? נקי, מבושל, מסונן, טמפרטורת החדר.

ישנן שתי שיטות: קר וחמה. הראשון מאפשר לשמר מקסימום ויטמינים במנה, והשני חוסך זמן.

דרך קרה

כדי להשרות כראוי שעועית, עליך לבצע את השלבים הבאים:

1. מיין את הזרעים. לזרוק שעועית יבשה ומקומטת, כי גם לאחר הבישול היא לא תהיה טעימה.
2. לשטוף מתחת למים זורמים.
3. מניחים לתוך סיר גדול. שימו לב שלאחר ההשריה, השעועית גדלה בנפח פי 1.5-2.
4. יוצקים מים קרים או חמים על השעועית (במקרה השני, זמן ההשריה יצטמצם מעט). עבור 1 כוס זרעים, יש צורך במינימום 3 כוסות נוזל.

זמן ההשריה האופטימלי הוא 8-10 שעות. אפשר להשאיר את השעועית למשך הלילה. אם אתה משרים אותם במהלך היום, החלף את המים כל 3 שעות.

אם תוסיפו 1 כפית סודה לשתייה לתבנית, זמן ההשריה יצטמצם ל-6-7 שעות.

לפני הבישול יש לנקז את הנוזל כדי להיפטר מחומרים מזיקים. לאחר מכן שטפו שוב את הזרעים מתחת למים זורמים.

אין להשאיר את השעועית להשרות יותר מ-12 שעות. הזרעים עלולים לתסוס ולהיות בלתי ראויים לצריכה. אם הדירה שלכם חמה, הכניסו את השעועית הספוגה למקרר.

דרך חמה

השרייה זו משפרת את הטעם ומאפשרת לבשל את השעועית במהירות. ההליך הוא כדלקמן:

1. יוצקים מים חמים על הזרעים עד שהם מכסים אותם לחלוטין.
2. מניחים את המיכל על האש ומביאים את הנוזל לרתיחה.
3. מרתיחים 2-3 דקות.
4. מסירים מהאש, מכסים ומניחים לשעה.

השעועית מוכנה כעת לבישול. עם זאת, אנטי-נוטריינטים ומעכבי אנזימי עיכול נשארים בזרעים.

כמה זמן צריך להשרות שעועית למרק?

להכנת מרק שעועית מספיק זמן ההשריה הסטנדרטי - 8-10 שעות. עדיף להשתמש בשיטה הקרה. אתה יכול להפחית את הזמן ל-6 שעות, ואז השעועית תהיה צפופה יותר לאחר הבישול.

ראשית, השעועית מבושלת בנפרד במשך 30-40 דקות. לאחר מכן מוסיפים למרק ומבשלים עוד 15-20 דקות.

כללים וזמן בישול אופטימלי עבור שעועית ספוגה

כמה זמן לבשל שעועית ספוגה? זה תלוי במגוון, בגודל הזרעים ובמנה שרוצים לבשל.

אם אתם מתכננים להשתמש בשעועית לבנה בגודל בינוני כתוספת או להוסיף אותה לסלט ירקות, מבשלים אותה במשך 45-50 דקות. ואת האדום צריך לשמור על הכיריים במשך 60-90 דקות. להכנת המרק ניתן להפחית מעט את הזמן.

הקפידו על הכללים הבאים:

• מיד לפני הבישול יש לשטוף את השעועית פעמיים במים זורמים.
• היחס בין זרעים ומים הוא 1:3 או 1:4.
• לאחר הרתיחה מסננים את הנוזל, מוסיפים נוזל חדש ומנמיכים את האש.
• אין לערבב את השעועית בזמן הבישול ואין לכסות את המחבת במכסה.
• כדי להפחית את הקצף, הוסיפו 1 כף שמן חמניות למים.
• יש לוודא שהמים לא ירתחו. הנוזל צריך תמיד לכסות את הזרעים. מוסיפים מים רתוחים חמים לפי הצורך.
• ממליחים את המנה, מוסיפים מיץ לימון ותבלינים רק בתום הבישול. אחרת השעועית תצא קשה.

איך בודקים אם עדיין צריך לבשל את הזרעים? מוציאים 3 שעועית מהמחבת וטועמים. אם אחד מהם קשה, המתן עוד 5-7 דקות ובדוק שוב.

מתכון מרק ירקות עם שעועית

אחת ממנות הקטניות הבריאותיות ביותר היא מרק שעועית. כדי להכין אותו תזדקק למוצרים הבאים:

• שעועית ספוגה - 500 גרם;
• תפוחי אדמה - 3 חתיכות;
• אורז - 0.25 כוסות;
• גזר - חתיכה אחת;
• קמח - 1 כף;
• שמן צמחי - לטיגון;
• מלח ותבלינים;
• יֶרֶק.

משרים את האורז למשך 3-4 שעות, ואז שוטפים. מרתיחים את השעועית המוכנה במשך 40 דקות. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות ומגררים את הגזרים על פומפיה גסה. ממלאים את כל המרכיבים, מלבד הגזר, בליטר וחצי מים ומניחים על הכיריים. מביאים לרתיחה ומבשלים 20 דקות על אש בינונית.

מפזרים את הגזר בקמח ומטגנים קלות בשמן צמחי.מוסיפים למרק צלי, תבלינים ומלח. מנמיכים את האש לנמוכה וממתינים עוד 10 דקות. קוצצים דק את הירוקים, מניחים במחבת ומבשלים את המרק עוד 3 דקות.

סרטון למטה - למד על שתי הדרכים להשרות שעועית וכיצד הם שונים זה מזה.

השריית שעועית היא הליך פשוט שידרוש מכם מאמץ מינימלי, אך יהפוך את המנה למזינה וקלה לעיכול ככל האפשר. השתמש בשיטת הקרה במידת האפשר. מבשלים את השעועית לפי הכללים המתוארים במאמר. אז המנה המוגמרת תשמח אתכם ברכות ובטעמה העשיר.