האם זה נכון שלא צריך לשטוף אורז מבושל לפני הבישול?

האם יש צורך לשטוף אורז מאודה עבור פילאף, ריזוטו, תוספת ומנות אחרות? לא ניתן לענות על כך בחד-הברות. במקרה אחד יש צורך לשטוף את הגרגירים, אך במקרה השני אסור בתכלית האיסור.

למה לשטוף אורז בכלל?

אנשים רבים עדיין זוכרים מהסבתות והסבתות שלהם את ההוראה לשטוף דגני אורז ב-7 מים. תהליך זה ארוך ולא נעים במיוחד. ראשית, האורז נשפך במים קרים, ואז משפשפים היטב עם הידיים. לבסוף מסננים את הנוזל העכור וחוזרים על ההליך מספר פעמים נוספות. לפעמים נדמה שהמים לעולם לא יתבהרו. האם זה נחוץ, ולמה?

למה אתה צריך לשטוף אורז לפני הבישול:

1. לשטוף אבק, לכלוך, יסודות כימיים (למשל טלק, שלפעמים מפזרים על דגנים כדי לתת לובן). באמת יש צורך בשטיפה אם הדגנים באיכות ירודה או נמכרים לפי משקל בשקיות. אבל אם המותג ידוע, והיצרן עוקב אחר איכות המוצרים שלו, אז אתה יכול בבטחה לשפוך את האורז מהאריזה ישירות למחבת ולבשל אותו כך.
2. כדי שהאורז יהיה יותר אוורירי. בתחילה, אורז לבן מכוסה בשכבת עמילן. זו הסיבה שהמים הופכים לחלביים כאשר הם נשטפים. אם ציפוי העמילן לא יוסר, במגע עם מים הוא יהפוך לגלוטן, הגרגירים יידבקו זה לזה והדייסה תתברר הומוגנית. כמובן שזה טוב למנה חלבית או לקינוח, אבל לא לפילאף.

מה ההבדל בין אורז מאודה לאורז רגיל והאם צריך לשטוף אותו?

אורז מבושל הוא לא סוג של דגנים, אלא שיטת עיבוד שלו. הכנת אורז מבושל כרוכה תחילה בהשריית הגרגירים הלא קלופים ולאחר מכן אידוי שלהם בלחץ גבוה. לאחר האידוי מייבשים ומבריקים את האורז. הפלט הוא גרגר שקוף של גוון אפור או ענבר. אורז רגיל אינו מאודה, אלא מבריק מיד.

לאידוי מספר יתרונות:

• ראשית, זה מאפשר לך לשמר עד 80% מהתכונות המועילות של יבול הדגנים. העובדה היא שרוב הויטמינים והמינרלים ממוקמים בקליפה הגסה של הדגן, אשר מוסרת מיד במהלך ייצור אורז לבן רגיל. אורז מבושל מעובד לא מקולף. מהשפעת הקיטור, חומרים יקרי ערך נאטמים ונכנסים עמוק לתוך התבואה.
• שנית, טמפרטורות גבוהות גורמות לג'לטיניזציה חלקית של עמילן. בבישול גרגירים כאלה אינם מתפרקים, מחזיקים היטב את צורתם ואינם נדבקים זה לזה. הדייסה יוצאת פירורית, כמו שאומרים, "אורז לגרגר".

האם אני צריך לשטוף אורז מבושל לפני הבישול? לא, אם הדגנים באיכות טובה. זה מעיד על היעדר זיהומים ופסולת זרים. כל הדגנים חייבים להיות זהים בצורתם ובצבעם, ללא שבבים.

תוצאות - מתי מכבסים ומתי לא?

ישנם סוגים רבים של אורז:

• קמולינו,
• בסמטי,
• אָדוֹם,
• טיבטי שחור,
• חום פראי,
• ארבוריו,
• ולנסיה,
• יסמין וכו'.

הם נבדלים זה מזה לא רק בצורה (ארוכה או עגולה), אלא גם בצבע, בטעם ואפילו בהרכב. כל זן מכיל כמות שונה של עמילן והוא מבושל במידה רבה או פחותה.

ואורז כמו ארבוריו מכיל שני סוגי עמילן - עמילופקטין למעלה ועמילאז בפנים.בבישול מרכז הדגן נשאר מעט קשה (אל דנטה), אך יחד עם זאת ארבוריו מתבשל היטב וסופג את כל הטעמים והריחות. תכונה זו היא שהופכת אותו לבלתי הכרחי בהכנת ריזוטו. כמובן שאי אפשר לשטוף אורז כזה כך שהוא יישאר דביק. בדיוק כפי שלא מומלץ לשטוף עמילן בהכנת דייסות חלב, מרקים ריריים, מי אורז, בסיסי לחמניות וקינוחים מתוקים. אורז נשטף רק כאשר הוא צריך להיות פירורי לאחר הבישול. בפרט, נכון לשטוף אורז לפילאף וכתוספת לבשר או דגים.

אז, אורז מאודה אינו מבושל יתר על המידה ואינו נדבק יחד הודות לטכנולוגיית ייצור מיוחדת. זה תמיד יוצא מתפורר. רצוי לשטוף אותו רק כשהגרגרים מפוצלים או מלוכלכים. אי אפשר לבשל ממנו דייסה רכה והומוגנית - בשביל זה עדיף לקחת מגוון לבן עגול.