ייבוש בזיליקום: 4 דרכים להכנת תבלינים ארומטיים

ייבוש בזיליקום בבית הוא די קל. ואפילו חסכוני, אם לוקחים בחשבון את ההבדל במחיר בין ירקות שגדלים באופן עצמאי או שנרכשו בקיץ לבין מוצרים מיובשים מוכנים מהחנות. וזו סיבה מצוינת להתחיל לקצור את העשב הריחני הזה כבר עכשיו.

הכנת הבזיליקום

לפני שמתחילים לייבש, צריך להכין את הבזיליקום כראוי. הליך זה מורכב משלושה שלבים בלבד:

1. השטיפה. הירוקים הנרכשים בשוק זקוקים ל"טיפולי מים" בדיוק כמו אלה שנאספים מהגינה שלך. מתחת לברז מוסרים חלקיקי לכלוך הדבוקים עלים וגבעולים, חרקים קטנים, כמו גם החלק העיקרי של מיקרופלורה פתוגנית.
2. ייבוש מראש. אם תיפטר מהטיפות שנותרו על פני הדשא, התהליך הנוסף יעבור מהר יותר. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא לסחוט את הבזיליקום עם פשתן או מגבת נייר ולהניח אותו לזמן מה על משטח שיכול לספוג מים (לדוגמה, מפיות יבשות או בד).
3. הפרדת עלים וגבעולים. אין צורך לזרוק את הגבעולים, שכן הם משמשים גם בבישול. עם זאת, לאור העובדה שהם הרבה יותר קשים ועבים מעלים, ברוב המקרים יש לייבש אותם בנפרד.

אגב, צריך לייבש את עלי הבזיליקום בצורה נכונה - לגמרי. אם תחתכו אותם, כמעט כל השמנים האתריים יתנדפו והירוקים יאבדו את הארומה שלשמה הם מוערכים ולשמה הם מוכנים לחורף.

שיטות ייבוש

ישנן מספר דרכים לייבש בזיליקום בבית. כולם נבדלים משך ואיכות המוצר המוגמר.

באוויר הפתוח

זוהי הדרך הקלה ביותר לייבש בזיליקום בבית. זה לא דורש שום ציוד, אבל זה היתרון היחיד שלו. יש די והותר חסרונות:

• בהתאם לטמפרטורה ולחות, ייבוש יכול להימשך בין מספר ימים לשבוע.
• אבק ולכלוך מתיישבים על העלים כי הם אינם מוגנים בשום דבר. ואז כל ה"תוספים" הללו יגיעו למזון, שכן לא נהוג לשטוף עשבי תיבול יבשים לפני שמוסיפים אותם למחבת.
• במהלך החשיפה לאוויר הפתוח, רוב השמנים האתריים מתאדים מהדשא, מה שמשפיע לרעה על הארומה של המוצר המוגמר.
• אם הירוקים ייחשפו לאור שמש ישיר, הם יאבדו את צבעם היפה.

אתה יכול לייבש בזיליקום בצורה זו או בתפזורת או בתלייה. במקרה הראשון מומלץ להפריד את העלים מהגבעולים, במקרה השני עדיף להשאיר הכל כפי שהוא, שכן נוח יותר לאסוף את הירוקים בצרורות ולחבר אליהם חבל.

לכל אפשרות יש מאפיינים משלה:

• בעת ייבוש בתפזורת, מניחים את העלים על בד כותנה קל ונקי או על נייר לבן. אין להשתמש בעיתונים ובחומרים מודפסים אחרים - הדשא יכול לספוג ריח של דיו להדפסה. את הירוקים הופכים מספר פעמים ביום.
• אם הוחלט לייבש את הבזיליקום בצרורות, יש להניח אותם במרחק מספיק אחד מהשני ומחפצים אחרים. רצוי לקשור לא יותר מ-7 גבעולים יחד - כך הדשא יתייבש מהר יותר וטוב יותר.

במהלך הייבוש, הדשא מוצל.זה טוב אם המקום שבו נמצא הבזיליקום נשף ברוח - זה מאיץ את התהליך. בתוך הבית, ניתן ליצור תנועת אוויר באופן מלאכותי על ידי התקנת מאוורר.

בתנור

שיטה נפוצה להכנת בזיליקום לחורף היא ייבוש בתנור. עם זאת, יש לזכור כי עבור דבר כזה תצטרך טמפרטורה של 35 עד 45 מעלות צלזיוס, ועבור רוב התנורים החימום המינימלי האפשרי הוא 100 מעלות צלזיוס. מסיבה זו, עקרות בית רבות נתקלות בכשלים, ומסתיימות בירק מיובש יתר, לעתים שרופים ללא ריח מובהק.

יש לייבש עלים ופטוטרות בנפרד, לפחות על ניירות אפייה שונים. רצוי לרפד את משטח המתכת בנייר (גם נייר מכתבים רגיל וגם קלף אפייה יספיקו).

כל הזמן שהעשב נמצא בתנור, הדלת צריכה להיות פתוחה - זה יאפשר ללחות לצאת. הופכים את הבזיליקום מדי פעם כדי למנוע אידוי לא אחיד של המיץ. הייבוש נמשך בין שעתיים ל-6 שעות, תלוי במספר העלים ובתנאים אחרים.

במיקרוגל

לשיטה זו שלושה יתרונות:

• מהירות - בהספק של 750 וואט, התהליך כולו אורך לא יותר מ-5 דקות.
• שימור הארומה – בשימוש במיקרוגל נשמרים מעל 80% מהשמנים האתריים בעלים ולכן ריח הירק אינו משתנה או נחלש.
• שימור צבע – עקב אידוי מהיר של הלחות, לכלורופיל (החומר שאחראי על הצבע הירוק) ואנתוציאנינים (חומרי צבע סגולים) אין זמן להתפרק. זה גורם לבזיליקום מיובש להיראות בדיוק כמו טרי.

לפני שמכניסים את הבזיליקום למיקרוגל, הקפידו לייבש אותו ולהשאיר אותו על השולחן למשך הלילה.אחר כך הם מניחים אותו על צלחת קלה וחסינת אש ללא כל דוגמאות, שבמרכזה מניחים כוס חצי או שני שליש מלאה במים - היא תספוג עודף אנרגיה אלקטרומגנטית.

ייבוש צריך להתבצע במספר שלבים, בכל פעם להגדיר את זמן ההפעלה של תנור המיקרוגל לדקה אחת ולערבב את העלים לאחר אות הצליל. כך הירוקים יאבדו לחות באופן שווה. ככלל, מספיק שלוש סיבובים על המיקרוגל.

מה שממש לא כדאי לעשות:

• מורחים את העלים בשכבה דקה - הם יתייבשו וידבקו בחוזקה לצלחת;
• מכסים את הבזיליקום במכסה - מצטבר עליו עיבוי וזורם מטה, ולכן הירוקים נרטבים, ולא ניתן להגיע לתוצאה הרצויה;
• משאירים פטוטרות על העלים - כפי שמראה בפועל, הם נדלקים, וזה מאוד לא בטוח.

זכרו - כשמייבשים בזיליקום במיקרוגל, צריך לשלוט בתהליך מתחילתו ועד סופו. מומלץ מאוד להשאיר את המכשיר מופעל ללא השגחה. לפני תחילת העבודה, עליך לקרוא את ההוראות עבור תנור המיקרוגל שלך.

במייבש חשמלי

אם יש לכם מייבש מיוחד, תוכלו לקצור ירקות בכמויות גדולות. לייבוש בזיליקום, הגדר את הטמפרטורה ל-35-45 מעלות צלזיוס. היתרון של מכשיר זה על פני התנור הוא שאין צורך להפוך את העלים: הודות לנוכחות החורים בסורגים, הדשא מתייבש באופן שווה. עם זאת, אסור לנצל זאת לרעה ולפזר את הירוקים בשכבה עבה מדי.

שאר התהליך זהה לתנור. ריח הבזיליקום ממייבש חשמלי ומהתנור אינו שונה. גם עלויות הזמן זהות.

ירקות מיובשים לחלוטין, שמתפוררים בקלות בין האצבעות, יש לאסוף מיד ולהניח בשקיות פשתן או נייר. כלי זכוכית מתאימים גם לאחסון. אבל שקיות צלופן ומיכלי פלסטיק הם האפשרות הגרועה מכולן. אם ייבשתם את הבזיליקום באמצעות חום (כמו בתנור), כדאי להמתין עד שהעלים יתקררו לפני שמכניסים אותם לכלי אטום, אחרת הם יתעבשו.