איפה מוסיפים טרגון ומה אפשר להכין ממנו?
תוֹכֶן:
תבלין טרגון הוא תבלין המשמש בבישול ברחבי העולם. התיבול משמש גם למטרות רפואיות. לדוגמה, לתה מוסיפים טרגון כדי לשפר את איכות מערכת העצבים והעיכול, להקל על דלקות ולחזק את המערכת החיסונית. הוא גם האמין שאם אתה מוסיף תבלינים למנות, אתה לא צריך להשתמש בחומץ, מלח ופלפל.
איפה מוסיפים
החלק הירוק של העשב מצא שימוש רב בבישול כאשר הוא טרי כתבלין ארומטי. במטבחים של מדינות שונות בעולם, טרגון משמש להכנת מנות כבש, דגים ובשר בקר. מרק, מרקים ואוקרושקות מפזרים עשבי תיבול.
עלי הצמח משמשים להשריית תפוחים, כבישת מלפפונים, עגבניות, כרוב כבוש והחמצת פטריות. כל מה שאתה צריך זה כמה ענפי טרגון כדי לקבל טעם ייחודי.
ניתן להוסיף עלים קצוצים דק כתבלינים לביצים, עוף, סלטים ורטבים. טרגון מיובש משמש בתבשילים רבים, אך מוסיפים אותו רק בתום הבישול, אחרת הטעם של התיבול יאבד.
טרגון מאפשר להוסיף טעם מעודן לרטבים שונים (מיונז, טטר, ברנייז, עגבנייה, שמנת חמוצה), גבינות, מוצרי חלב מותסס, כולל יוגורט.
טרגון משמש לעתים קרובות להכנת טינקטורות המבוססות על משקאות אלכוהוליים. צרור ענפי טרגון - טריים או מיובשים, מונחים בבקבוק וודקה למשך 7-10 ימים, יעניקו לו טעם וריח מיוחדים. תמצית טרגון משמשת לטעם מוצרי יין ומשקאות קלים, כמו סודה טרגון הפופולרית.
מה להחליף
במקרים מסוימים, אין טרגון בהישג יד, אבל זה מצוין במתכון. אתה לא צריך ללכת מיד לחנות כדי למצוא את התבלין. ברוב הרטבים, התיבול מוחלף בהצלחה בשומר, נענע, אניס ורוזמרין.
במתכון לשימורים ביתיים אפשר להחליף את הטרגון בעלי חזרת, דובדבן ודובדבן. יש להם גם את היכולת להרוג חיידקים ולשמור על הצבע הטבעי של מוצרים מבושלים.
אבל כשמכינים לימונדה, אי אפשר להחליף טרגון. כי בלעדיו ייצא משקה אחר לגמרי.
השילובים הטובים ביותר עם תבלינים אחרים
טרגון משתלב נהדר עם:
- פטרוזיליה;
- שָׁמִיר;
- חֲזֶרֶת;
- חרדל;
- עַרעָר;
- כמון;
- פירות הדר;
- מרווה.
בשילוב עם התבלינים הללו, הטרגון מאבד את ריחו הדומיננטי ומעניק למנה טעם נוסף.
השימוש בצמח בכל מתכון מצוין בנפרד. אין לחרוג מהמינון, מכיוון שלמזון מבושל עשוי להיות טעם לא נעים. בהכנת משקאות בעצמך, מומלץ להחליף טרגון מיובש בעלים טריים.
מתחם
הערך של הטרגון ניתן על ידי הריכוז הגבוה של שמן אתרי שנמצא בעלים, כלומר:
- חומצה אסקורבית;
- קרוטן;
- קומרין.
דשא טרי מכיל ויטמינים A, B, C ומינרלים שימושיים: זרחן, אבץ, מגנזיום, אשלגן, סידן, ברזל, יוד, טאנינים.
בניגוד לצמחי מרפא אחרים, אין לטרגון סגולות רפואיות רבות. אבל יש קומפוזיציה שימושית וייחודית ענקית. הטרגון מועשר בפולאטים, פחמימות, ויטמינים, מיקרו-אלמנטים ומקרו-אלמנטים שונים. הערך האנרגטי של טרגון הוא כ-296 קק"ל ל-100 גרם מוצר.
ריח וטעם של תבלינים
הטרגון שייך למשפחת הלענה, אשר במוחם של אנשים רבים קשורה מאוד לטעם מר. אבל הטרגון בולט ממעמד זה בשל איכויות הטעם המיוחדות שלו, בשל כך הוא נמצא בקבוצת הצמחים התרבותיים.
טעמו של הטרגון מתוק, עם מרירות קלה, תווים של רעננות וחריפות. אנשים רבים משווים את העשב הזה לשומר, ליקריץ ואניס, אך יחד עם זאת יש לו טעם וריח מקוריים. במהלך הבישול מוסיפים טרגון בכמויות קטנות מכיוון שהוא יכול לגבור על טעמים אחרים.
גם הטעם של טרגון טרי ומיובש שונה. כדי לשפר את טעם הצמח, מוסיפים לו כמות קטנה של מיץ לימון. בחימום, העשב הופך למריר, ולכן יש לבשל אותו ללא טיפול בחום או להוסיף אותו למנה שכבר מוכנה.
הארומה של הטרגון מתוקה-טארטית, בולטת, עמוקה, עם תווים של קרירות. מעט דומה לאניס, אבל יש רמזים של מנטול.
כיצד לבחור טרגון באיכות טובה
קשה למצוא ולרכוש טרגון. זה לא השמיר או הפטרוזיליה הממוצעים שלך. בעיירות קטנות צריך לחפש תבלינים בחנויות מיוחדות.בערים גדולות, שבהן יש היפרמרקטים רבים ומגוון של תבלינים, בעיות ברכישת טרגון, ככלל, אינן מתעוררות.
אם מצאתם חנות בה תוכלו לקנות טרגון, אז כדאי לתת עדיפות לצמח בעל ריח עשיר. יש להימנע מדשא עם עלים נבולים ששינו צבע.
אם לא מוצאים תיבול טרי, תמיד אפשר לקנות טרגון מיובש. הריח במקרה זה לא מאוד עשיר, הטעם די חמצמץ, אבל זה מספיק לבישול. במקרה זה, אתה צריך לשים לב לתאריך הייצור.
איפה ואיך לאחסן
ניתן לאחסן עשבי תיבול בדרכים שונות: מיובשים, טריים או קפואים. את הצמח הטרי ניתן להעביר למקרר. זה יאפשר לשמר את כל התכונות המועילות של הדשא. לרוב זה נעשה עם עלווה צעירה. זה צריך להיות עטוף בשתי שכבות: הראשונה היא מטלית לחה, השנייה היא שקית ניילון. יש להשתמש בטרגון תוך 7 ימים.
האפשרות השנייה לאחסון טרגון במקרר, השומרת גם על תכונותיו המועילות, היא הקפאה. הדשא נשטף, מניחים לו להתנקז, עוטפים בניילון ומכניסים למקפיא.
טרגון מיובש מוזגים לשקיות נייר, מיכלי זכוכית או שקיות עשויות בד טבעי ומועברים למקום קריר, מוגן מקרני שמש ישירות ולחות. זמן אחסון - לא יותר משנתיים. יש רק תנאי אחד - לא צריכים להיות צמחי מרפא בקרבת מקום, שכן הטרגון מועשר בשמנים אתריים, המועברים עם הזמן.
5 המתכונים הפופולריים ביותר עם טרגון
הצמח הוא הכרחי בבישול. הוא מוערך בזכות הטעם המיוחד שלו. ישנן דרכים רבות להשתמש בטרגון.
לימונדה
רכיבים עיקריים:
- טרגון קצוץ - 3 כפות;
- מים מוגזים - 1 ליטר;
- מים רתוחים - 2 כוסות;
- לימון - חתיכה אחת;
- סוכר - 7 כפות.
הדרכה שלב אחר שלב:
- סוכר מדולל במים, מניחים על הכיריים ומערבבים מביאים לרתיחה.
- לאחר מכן מוסיפים טרגון לסירופ המוכן.
- הכל מכוסה במכסה ומחדיר לכמה שעות.
- אנו מסננים היטב את התערובת באמצעות גזה וסוחטים אותה החוצה.
- את הסירופ המתוק המוכן יש להוסיף לסודה יחד עם מיץ לימון.
קציצות עם תפוחי אדמה וטרגון
רכיבים עיקריים:
- חזה מעושן - 70 גרם;
- חזיר - 250 גרם;
- שום - 4 שיני;
- שורש ג'ינג'ר - 8 גרם;
- תפוחי אדמה - 350 גרם;
- שמן - 70 מ"ל;
- בצל - 1 ראש;
- טרגון - לפי הטעם.
הדרכה שלב אחר שלב:
- חזה וחזיר מועברים דרך מטחנת בשר.
- את הירוקים והשום יש לקצוץ דק ולהוסיף שמן.
- מוסיפים שתי כפות שמן לבצל, כוסברה וג'ינג'ר וטוחנים בבלנדר. את ההרכב המתקבל יש להוסיף לבשר, מלח ופלפל ולקרר למשך חצי שעה.
- את תפוחי האדמה חותכים לפרוסות, מניחים על נייר אפייה, מפזרים עשבי תיבול מעל ויוצקים שמן. אתה צריך לאפות 20 דקות.
- יוצקים 2 כפות למחבת מחוממת. שמן זית, יוצרים ומטגנים קציצות.
- את המנה המוכנה מניחים במקביל לתפוחי האדמה ויוצקים על המיץ שנשאר על תבנית האפייה לאחר הבישול.
עוף ברוטב טרגון
רכיבים עיקריים:
- מרק עוף - 2 כפות;
- פילה עוף - 4 יח';
- יין לבן - 0.5 כוסות;
- טרגון - חבורה אחת;
- חרדל - 0.5 כפות;
- שמנת חמוצה - 200 גרם;
- בצל - חתיכה אחת;
- שום - 1 שן.
הדרכה שלב אחר שלב:
- בכמות קטנה של שמן צמחי חם, מטגנים בצל קצוץ דק עד שהוא מקבל צבע זהוב, ומוסיפים שום חתוך לפרוסות קטנות.
- יוצקים מרק (בזהירות) ויין למחבת. מחממים 4-6 דקות.
- לנוחות החיתוך ניתן להקפיא מעט את הפילה ולחתוך לחתיכות בעובי 10 מ"מ.
- מוסיפים לרוטב עשבי תיבול, חרדל, שמנת חמוצה. מניחים לטעמים להתמזג 2-3 דקות, מכוסה, על אש נמוכה.
- מניחים את החתיכות במחבת ומבשלים 20 דקות.
רוטב להרינג עם טרגון
רכיבים עיקריים:
- סוכר מגורען - 2 כפיות;
- חלמון ביצה מבושל - 3 חתיכות;
- מלח (אופציונלי;
- חומץ - 60 גרם;
- שמן - 1 כף;
- חרדל - 2 כפיות;
- טרגון - 3 ענפים;
- מיץ לימון - 1 כפית.
הדרכה שלב אחר שלב:
- מערבבים את החלמונים, הסוכר, החרדל והמלח, יוצקים את השמן מעט בכל פעם.
- לאחר מכן מוסיפים מיץ לימון וטרגון קצוץ דק.
רוטב ברנייז עם טרגון
רכיבים עיקריים:
- מרק עוף - 2 כוסות;
- טרגון מיובש - 4 כפות;
- חומץ - 50 גרם;
- יין לבן יבש - 150 גרם;
- חלמון ביצה מבושל - 3 חתיכות;
- חמאה - 150 גרם;
- מלח ופלפל - לא חובה.
הדרכה שלב אחר שלב:
- ממיסים בעדינות את החמאה, מבלי לערבב, על אש נמוכה. הסר קצף.
- מערבבים פלפלים, חצי מנת טרגון, מלח עם יין, מרק וחומץ.
- נותנים לתערובת לרתוח בחצי. מצננים ומסננים.
- יוצקים את המרק לחלמונים, מניחים על הכיריים ומקציפים 60 שניות.
- מסירים מהאש, מוסיפים שמן ומקציפים עד שהוא מגיע לסמיכות של מיונז.
- מפזרים פנימה את הטרגון הנותר.
- אם ההרכב לא מסמיך היטב, מוסיפים מעט קמח.
התכונות המועילות, הטעם והארומה של הטרגון מצוינים. התבלין משמש כחומר אנטי דלקתי, מרגיע, אנטלמיננטי וטוניק.טרגון משמש טרי ויבש כאחד. בהוספת תבלינים למאכלים מקבלים מנות בריאות וטעימות.