תבלינים לפטריות. האם אתה יודע איך לבחור את התבלינים הנכונים?
תוֹכֶן:
תיבול לפטריות יכול להדגיש את הטעם העדין והעשיר של מנה - או שהוא יכול להאפיל עליו לחלוטין. לכן, אתה צריך להיות זהיר בבחירת תבלינים.
לכל שיטת בישול יש סט תבלינים משלה. הוסף אותם לפטריות לקבלת טעם עשיר ותוסס שיגרום לפה שלך מים.
התבלינים והתבלינים הפופולריים ביותר
בבחירת תבלינים, התמקדו בטעם של פטריות. ככל שהארומה מתונה יותר, כך נדרשים פחות תבלינים.
לשמפיון, פטריות צדפות, שנטרל ופטריות דבש יש ריח מאוד עדין והרמוני. מספר רב של תבלינים בהירים יכריעו אותו, ותקבלו מנה שמריחה לא של בולטוס, אלא של פלפל ושום.
לזנים מרים, פטריות חלב, בולטוס ובולטוס יש ארומה צפופה ועשירה. הוא משולב עם הרבה תבלינים ועשבי תיבול – אבל בכל זאת השתדלו לא להגזים.
בדרך כלל מוסיפים לפטריות:
- שום מטוגן;
- פלפל לבן;
- בצל מטוגן עד להזהבה;
- שמיר, פטרוזיליה;
- רוזמרין;
- פלפל אנגלי;
- ריחן;
- ציפורן;
- אגוז מוסקט;
- כוסברה;
- רוזמרין;
- לַעֲנָה;
- מָיוֹרָן;
- אורגנו.
חמאה ושמן זית, יין לבן, שמנת חמוצה ושמנת מבליטים בצורה מושלמת את הטעם של המנה.
מנות פטריות - איך לבחור את התבלינים הנכונים
הירוקים משתלבים בהרמוניה עם פטריות כבושות, מלוחות וטריות.
אתם מוזמנים להוסיף בצל ירוק ושמיר לפטריות החלב המלוח. שמפיניון או פטריות דבש במרינדה משתלבים היטב עם פטרוזיליה, ותוכלו להוסיף כל ירקות לטעמכם לסלט טרי. בזר הריחות הכולל, הריח הטרי של שמיר או בזיליקום יישמע הרמוני. אבל הקפידו על מתון - הוסיפו מעט ירק כדי שלא יטביע את שאר הטעמים.
השתמשו בשום בזהירות - לא יותר משן אחת, והקפידו לטגן אותו בשמן. הניחוח החריף והפולשני יתרכך, יהפוך רך ומתוק יותר. כך גם לגבי בצל - צריך לקרמל אותם. שום ובצל משתלבים נהדר עם פטריות מטוגנות ומבושלות, בתבשילי ירקות ובתבשילים עם בשר ודגים.
עשבי תיבול איטלקיים ופרובנסליים מתווספים למרקים ולקפיצי קיץ קלילים. יש להם ארומה רכה ומרעננת עם רמז קל של מנטה. מעט אורגנו, כמה עלי בזיליקום - ומרק קל יהפכו למנה בהירה ומקורית.
טימין ורוזמרין טובים ברטבי פטריות - הם הופכים את הטעם לסמיך ועשיר יותר, ומעניקים לו עומק.
אגוז מוסקט מדגיש בהרמוניה את הארומה הרכה של מנות שמנת. התבלין הזה חושף את טעם הפטריות ומדגיש את המתיקות החלבית העדינה. בולטוס מבושל בשמנת חמוצה, שנטרל ברוטב שמנת - מוסיפים למחבת מעט אגוז מוסקט מגורר, והריח יהפוך לאלוהי.
איך להכין תערובות פטריות מוכנות בעצמך
שפים מקצועיים משתמשים בשילובי התבלינים הללו.
- פטריות במרינדה.
פלפל אנגלי ופלפל לבן, ציפורן, כוסברה, זרעי חרדל, עלה דפנה, שום טרי, שן, רוזמרין, חומץ יין.
- פטריות מלוחות.
זרעי וירקות שמיר, שום, שחור ופלפל אנגלי, עלה דפנה, דומדמניות, עלי פטל ואלון.
- רטבי פטריות.
עשבי תיבול ים תיכוניים, פטרוזיליה, שמיר, בצל מטוגן, אגוז מוסקט, יין לבן יבש.
- אוכל מטוגן.
בצל, שום, אגוז מוסקט, עשבי תיבול, עשבי תיבול ים תיכוניים, פלפל לבן.
- מרקים ותבשילים.
ירוקים, שחור, לבן ופלפל אנגלי, אגוז מוסקט, עלה דפנה, בצל מטוגן ושום.
אתה יכול להרכיב "זרים" כאלה בעצמך.
- קנו אריזות של התבלינים שאתם צריכים בחנות ופתחו את השקיות. לא לחתוך אותם לגמרי - רק לחתוך את הפינות.
- הכן מיכל קטן עמוק. קערה עובדת מצוין, אבל אפשר להשתמש בצלחת רגילה.
- יוצקים כפית תבלינים עם ארומה פחות בולטת לתוך המיכל ומערבבים. זהו ההרכב הבסיסי.
- הוסף תבלינים אגרסיביים יותר בכל פעם. הכניסו אותו, הריחו אותו והעריכו את התוצאה. אם אתה מרגיש שזה לא מספיק, הוסף עוד.
- כאשר הארומה של התערובת הופכת להרמונית, יוצקים אותה לתוך מיכל קטן אטום הרמטית. בקבוק ויטמין, מבחנה דקורטיבית עם פקק פקק או מיכל מיוחד יתאים.
אחסן תבלינים בחושך ואטום היטב. כך הם ישמרו על הארומה העשירה שלהם למשך מספר חודשים.
עֵצָה. לאחר פתיחת כל החבילות, מריחים את התבלינים. אם אתה ממש לא אוהב ריח מסוים, הסר אותו מהתערובת. דעת השפים חשובה כמובן, אבל אתה עדיין תהיה זה שאוכל את הפטריות. היו מודרכים לפי הטעם שלכם.
הכינו את התערובות הללו מראש, והבישול יהפוך להרבה יותר קל.
המתכונים הטובים ביותר
פטריות על הגריל
מזון שבושל על אש גלויה מאבד במהירות מים. כדי לא לייבש את הפטריות, אתה צריך להרוות אותן בנוסף בלחות - להשרות אותן.והמרינדות הטובות ביותר במקרה זה הן מרינדות שמן עם תכולת שומן גבוהה.
אפשרות עם מרינדת זיתים
עבור המרינדה תצטרך:
- שמן זית מזוכך - 4 כפות. ל.;
- פלפל שחור - 5 אפונה;
- שמיר ופטרוזיליה - צרור;
- מיץ לימון - 1 כף. ל.;
- מלח לטעימה.
כותשים את הפלפל במכתש וקוצצים דק את הירוקים. מערבבים שמן, תבלינים, מיץ לימון וממליחים את התערובת.
כמות זו של מרינדה מספיקה ל-0.5 ק"ג שמפיניון.
- שוטפים את הירקות ומניחים על מגבת נקייה לניקוז.
- מניחים את השמפיניון בקערה, יוצקים לתוכה את המרינדה ומערבבים הכל בזהירות.
- השאירו את המנה למרינדה למשך שעה.
- כשהפטריות רוויות בתערובת החריפה מניחים אותן על הגריל ואופים 30 דקות.
אל תשכחו לנער את הירוקים מהפטריות. על הגריל הוא ייחרך במהירות, ולמנה המוגמרת יהיה טעם שרוף לא נעים.
אפשרות עם מרינדה שמנת
המרינדה הזו תהפוך שמפיניון תפל ולא בולט בחנות למנת מסעדה.
אתה תצטרך:
- שמנת חמוצה 30% - 3 כפות. ל.;
- שמנת 20-33% - 3 כפות. ל.;
- כמון - 1/3 כפית;
- עשבי תיבול פרובנס - קורט;
- אגוז מוסקט - על קצה סכין;
- לבן ופלפל אנגלי;
- רוזמרין;
- מלח לטעימה.
מערבבים את השמנת עם שמנת חמוצה, מוסיפים את כל התבלינים והמלח. מערבבים היטב את המרינדה. יוצקים את תערובת השמנת על השמפיניון ומניחים לשעה. כדי להשרות טוב יותר את הירקות במרינדה, מערבבים את הכלים כל 10 דקות.
לאחר מכן מניחים על הגריל ואופים עד לסיום.
את הפטריות האלה אפשר להכין בבית בתנור. במקרה זה, מפזרים עליהם גבינה מגוררת - זה ייצא טעים מאוד!
מרק שמנת עם קרוטונים
מרק זה מומלץ להכין מפטריות יער - בולטוס או שנטרל. אבל אם הם לא שם, השתמש בכל אפשרות זמינה.זה לא יהיה כל כך טעים, אבל עדיין טעים.
להכנת המרק תצטרך:
- פטריות - 200 גרם;
- שמנת 20% - 100 מ"ל;
- תפוחי אדמה - 2 פקעות בינוניות;
- בצל - 1 יחידה;
- חמאה - 50 גרם;
- גבינה - 50 גרם;
- שמן צמחי ללא ריח - 2 כפות. ל.;
- מלח לטעימה;
- פלפל לבן, אגוז מוסקט, טימין.
בחרו גבינה צפופה, בעלת טעם עשיר, אך ללא ריח "גרביים מלוכלכים". פרמזן זה בסדר, גורגונזולה לא.
הכנת מרק היא פשוטה מאוד.
- חותכים את הבצל ותפוחי האדמה לקוביות, ואת הפטריות לפרוסות דקות.
- ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים את הבצל עד להזהבה.
- מניחים את הצלי בסיר ומטגנים את הפטריות בשמן צמחי באותה מחבת. מגבירים את האש כך שהירקות לא יהיו מבושלים, אלא מטוגנים.
- יוצקים למחבת 0.4 ליטר מים רותחים, מוסיפים תפוחי אדמה ומבשלים עד לריכוך. בסוף מוסיפים תבלינים ומלח.
- יוצקים שמנת למרק ומערבבים את המנה.
- מוסיפים את הגבינה המגוררת ומערבבים עד שהדגנים נמסים לחלוטין.
לקרוטונים, קח כמה פרוסות לחם לבן בן יום. מסירים את הקרום וחותכים אותם לקוביות קטנות. מניחים מעט חמאה במחבת ומטגנים את הקרוטונים עד להזהבה.
לשיפור טעם הקרוטונים מוסיפים למחבת שן שום שלמה אחת. זה יעניק ארומה חריפה לשמן. ברגע שהשום מתחיל לטגן, מסירים אותו וזורקים. הוא כבר מילא את תפקידו.
המרק הזה מוגש בקערות עמוקות. יוצקים פנימה את המחית הקרמית, מניחים קרוטונים מעל ומפזרים מעט גבינה מגוררת.
עֵצָה. פורסים יפה 1-2 פטריות ומטגנים בנפרד. מטגנים עד להזהבה, מוסיפים מעט מלח בסוף. אל תכניסו פטריות למחבת - זה קישוט.מניחים את הפרוסות הארומטיות והשחומות על פני מרק השמנת ליד הקרוטונים - זה ייצא מאוד יפה וטעים.