מהי תערובת סוואן - למה משמש התיבול?
תוֹכֶן:
לא כולם יודעים מה זה מלח סוואן ולמה משמש התיבול. למעשה מדובר בתערובת חריפה המבוססת על גבישי מלח שאליהם הוסיפו תבלינים שונים.
המלח הסוונציאני הומצא בג'ורג'יה, שם הוא נחשב לאוצר קולינרי לאומי. התיבול עשוי לכלול גם מלח שולחן וגם מלח ים. חלק מהטבחים משנים את המתכון המסורתי על ידי הוספת תבלינים אחרים. התוצאה היא מלח חריף בעל טעם עשיר וארומה עשירה.
לאיזה מנות מוסיפים מלח סוואן?
מלח סוואן מתווסף למנות רבות. ניתן להשתמש בו להכנה:
- סלטי ירקות טריים;
- מרקי בשר ודגים;
- תבשיל ירקות;
- מנות שניות של בשר ודגים;
- כמה קינוחים.
התבלין הוא מרכיב הכרחי במנות גאורגיות לאומיות, למשל, לוביו, צ'חוחבילי, קובדרי. טעם האוכל עם התיבול הזה משתנה, מכיוון שתערובת סוואן כוללת עשבי תיבול וזרעים חריפים.אגב, מוסיפים מלח בטעמים בכמויות קטנות יותר ממלח רגיל, מה שיכול להיחשב ליתרון נוסף.
עם מה אי אפשר לשלב
משתמשים במלח סוואן, כמו תבלינים אחרים. התערובת אינה מתווספת למרקי חלב, קוקטיילים, דגנים, פודינגים או משקאות מתוקים. המוצר אינו מתאים להכנת קינוחים, עוגות וסלטי פירות. מלח סוואן אינו משמש לאפייה.
מתחם
בגרוזיה, כל משפחה מייצרת מלח סוואן בדרכה שלה, עם זאת, ישנם רכיבים נפוצים שחייבים לכלול בתערובת. ביניהם:
- מלח שולחן או ים;
- שום קצוץ;
- פלפל אדום חריף;
- כוסברה;
- מְתוּבָּל;
- מָיוֹרָן;
- פלפל שחור;
- utskho-suneli;
- זעפרן אימרטי.
לפעמים מוסיפים להרכב בזיליקום, שומר, זרעי שמיר, זרעי קימל ופטרוזיליה. תיבול חריף מכיל ויטמינים ומינרלים, מקדם עיכול טוב יותר של המזון ומשפר את מצב כלי הדם. יחד עם זאת, מי שסובל ממחלות מערכת העיכול בשלב האקוטי ובעלי אלרגיות לא צריך להיסחף עם מלח.
ריח וטעם של תיבול
מלח סוואן מריח כמו שום וכל התבלינים שמוסיפים לו. הריח יהיה חריף בכל מקרה, ללא קשר לכמות ויחס החומרים. טעמה של התערובת מלוח, עם תווים נוספים של חריפות ומרירות.
איך בוחרים מלח סוואן באיכות טובה?
זה לא קשה להכין את תערובת סוואן בעצמך; הבעיה עשויה להיות בחוסר נגישות של חלק מהרכיבים. לכן רוב הטבחים מעדיפים לרכוש הרכב מוכן.
איכות התיבול תיקבע לפי מראהו וריחו. התערובת לא צריכה להיות דביקה. מלח סוואן איכותי בעל מרקם פירורי. למרבה הצער, הקונה יוכל להעריך את המוצר לפי ריח רק בבית, לאחר פתיחת האריזה.הארומה צריכה להיות חזקה והרמונית, ללא דומיננטיות בולטת של מרכיב אחד.
איפה ואיך לאחסן?
שומרים את התיבול במקום חשוך, מתחת למכסה סגור היטב. אתה יכול להשתמש בארון מטבח רגיל כמקום אחסון. אטימות האריזה תאפשר לתערובת לשמור על השבריריות והארומה החריפה שלה. כאשר הוא מאוחסן כראוי, התבלין אינו משנה את תכונותיו במשך 2-3 שנים. לאחר תקופה זו, התיבול לא יתדרדר, רק הארומה והטעם שלו יחלשו הרבה יותר.
5 מתכונים פופולריים עם מלח סוואן
בחלק מהמנות, מלח סוונטי הוא מרכיב הכרחי. עבור אחרים, זה הופך למבטא טעם בלתי צפוי.
Lobio (מתכון גרוזיני אמיתי)
רכיבים:
- שעועית - 300 גרם;
- פלפל חריף - 1 יחידה;
- צרור עשבי תיבול טריים - בזיליקום, שמיר, כוסברה;
- מלח סוואן - לפי הטעם.
שלבי בישול:
- משרים את השעועית בערב, מוסיפים לה מים בבוקר ומביאים לרתיחה.
- לאחר מכן מסננים את המים וממלאים אותם מחדש (ואז השעועית מתעכלת טוב יותר).
- מבשלים את השעועית כשעתיים.
- בינתיים מקלפים את העגבניות, יוצקים עליהן מים רותחים וחותכים לקוביות.
- חותכים את הבצל והפלפל לחצאי טבעות, מטגנים את הירקות עד שהם מתרככים ומוסיפים אותם למחבת עם השעועית, מבלי לכבות את האש.
- קוצצים דק את הירוקים וזורקים אותם למחבת.
- מתבלים את המנה במלח סוואן ומבשלים כ-10 דקות.
את הלובי המוגמר ניתן להגיש מיד.
תפוחי אדמה חדשים עם שמיר
רכיבים:
- תפוחי אדמה חדשים - 500 גרם;
- שמיר טרי קצוץ - 2 כפות. ל.;
- שמן צמחי - 3-4 כפות. ל.;
- תערובת סוואן - לפי הטעם.
תהליך בישול:
- שוטפים את תפוחי האדמה, אך לא מקלפים אותם.
- מטגנים במחבת בשמן צמחי עד להזהבה.
- מניחים את תפוחי האדמה על מגבת נייר כדי להסיר עודפי שומן.
מעבירים את המנה לצלחת, מפזרים מעל עשבי תיבול קצוצים ומלח סוואן.
צלעות חזיר ברוטב ברביקיו
רכיבים:
- צלעות חזיר - 1.5 ק"ג;
- שום - 6 שיני;
- רוטב ברביקיו - 150 גרם;
- שמן צמחי - 2 כפות. ל.;
- מלח סוואן - לפי הטעם.
איך לבשל:
- שוטפים את הצלעות ומייבשים בנייר סופג.
- מעבירים את השום במכבש.
- משפשפים את הצלעות בשום ומלח סוואן, מכסים ומניחים למרינדה למשך שעה.
- העבירו את הבשר לשרוול אפייה או עטפו אותו בנייר כסף, הוסיפו מעט שמן צמחי.
- מבשלים 1.5 שעות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
- פותחים את נייר הכסף או השרוול, מברישים את הצלעות ברוטב ברביקיו מכל הצדדים ואופים 15 דקות נוספות.
לאחר ההוצאה מהתנור מניחים את הצלעות על צלחת ומכסים במכסה למנוחה של 10 דקות.
סלט ירקות עם עשבי תיבול ואגוזים
רכיבים:
- עגבניות גדולות - 2 יח';
- מלפפונים בינוניים - 2 יח';
- אגוזי מלך מרוסקים - 2 כפות. ל.;
- חבורה של ירקות - כוסברה, פטרוזיליה, שמיר, טרגון.
לתדלוק:
- שמן קחטי - 2 כפות. ל.;
- תערובת סוואן - לפי הטעם.
הכנה:
- חותכים את העגבניות לפרוסות.
- קוצצים את המלפפונים לקוביות.
- קוצצים דק את הירוקים.
- מטגנים את האגוזים במחבת יבשה וטוחנים.
- מערבבים ירקות, עשבי תיבול ואגוזים בקערה גדולה.
- מתבלים בשמן קחטי ותערובת סוואן.
מערבבים את החומרים ונותנים לסלט לשבת מעט לפני ההגשה.
סלמון מלוח קלות
רכיבים:
- חתיכת סלמון עם עור - 400-500 גרם;
- מלח ים גס - 2 כפות. ל.;
- מלח סוואן - 1 קורט.
הכנה:
- מערבבים סוואן ומלח ים.
- מצפים את בשר הדג בתערובת החריפה.
- מניחים את הסלמון בכלי זכוכית, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-8 שעות.
לאחר הזמן שצוין, מגרדים את התערובת שנותרה מעל פני הדג בסכין. לאחר מכן, ניתן לחתוך את הסלמון לפרוסות דקות ולהגיש.
מלח סוואן הפך מזמן לתיבול פופולרי מחוץ לג'ורג'יה. חובבי תבלינים אהבו את התערובת הזו והוסיפו אותה למטבחים שלהם. מי שאוהב להתנסות יכול לנסות להכין את התיבול בעצמו, לשחק עם פרופורציות התבלינים כדי לקבל את הטעם הרצוי.