איך להכין תיבול גולאש משלך
תוֹכֶן:
תיבול לגולאש הופך את טעמה של המנה לעשיר ותוסס יותר. בבית נבחרים תבלינים בהתאם לסוג הבשר המשמש לבישול, ובהתחשב בהעדפות הטעם של בני המשפחה. אם אתה לא אוהב את אחד מהתיבולים, אתה תמיד יכול למצוא לו תחליף או פשוט להוציא אותו מהתערובת.
התבלינים והתבלינים הפופולריים ביותר לגולאש
בצל מוסף באופן מסורתי לגולאש; יש אנשים שמוסיפים גם שום. אבל רשימת התוספים הכלולים במנה לא מסתיימת בזה. יש אנשים ששמים "מגי על השני לגולאש" במהלך הבישול, הכולל עשבי תיבול, ירקות בודדים ועלי דפנה. סט תבלינים זה יכול להיחשב אוניברסלי. כדאי לשקול תבלינים פופולריים אחרים המוסיפים בנפרד או כתערובת.
פלפל שחור
פלפל שחור הוא אחד התבלינים הפופולריים ביותר. אפונה כהה מתקבלת על ידי ייבוש בטמפרטורות מתונות. כתוצאה מכך מתרחש תהליך תסיסה שמשנה את צבע הגרגרים. פלפל שחור הוא הכרחי בעת הכנת בשר ומנות רבות אחרות. לזן הגדל בחוף מלאבר בהודו יש ארומה תוססת במיוחד.
עלה דפנה
התיבול הזה הוא לא יותר מעלי דפנה, המשמשים בצורה מיובשת לטעם מנות. את התיבול מוסיפים לרוטב 5 דקות לפני סיום הבישול. לאחר מכן עדיף להסיר את העלים מהגולאש כדי שלא יעניקו טעם מר לאוכל. לתבלין מיובש כהלכה יש צבע זית. עלה דפנה משתלב היטב עם תבלינים אחרים.
פפריקה
התיבול עשוי מפלפלים מתוקים או חריפים. תחילה מייבשים את הירק ולאחר מכן טוחנים לאבקה. התבלין מעניק לגולאש את צבעו האדמדם-כתום. כתוצאה מכך, הרוטב נראה מעורר תיאבון יותר. סוג של תיבול הוא פפריקה מעושנת. יש לו צבע כהה יותר וארומה מעושנת ספציפית. הטעם של הפפריקה יכול להיות מתוק וחם כאחד.
אגוז מוסקט
אגוז מוסקט בעל ניחוח חריף ומעניק למנות טעם פיקנטי. התיבול הוא פרי עץ אגוז המוסקט, הגדל בקווי רוחב טרופיים. האגוז נראה כמו גרעין משמש. התבלין נמכר בשלמותו ומרוסק. הוסף אגוז מוסקט לאוכל מעט מאוד בכל פעם - בקצה כף או סכין.
ריחן
בזיליקום הופך את טעם הבשר למורכב ואצילי יותר. את התבלין מוסיפים לגולאש בצורה מיובשת. אפשר להשתמש בבזיליקום סגול וירוק. בנוסף, תבלין זה מחליק בעיות עיכול. בזיליקום משמש כתיבול יחיד וכחלק מתערובות חריפות. התבלין משתלב הכי טוב עם עגבניות ופפריקה מתוקה.
איך להכין תערובת תבלינים גולאש משלך
בהכנת תערובת תבלינים בעצמה, עקרת הבית תהיה בטוחה באיכות המרכיבים וביחס הנכון ביניהם. לאחר ערבוב הרכיבים יש לאחסן את התיבול בצנצנת זכוכית מתחת למכסה סגור היטב ללא גישה לאור.לצנצנת יש להצטייד במדבקה המציינת את תאריך האריזה.
תערובת של המרכיבים הבאים מתאימה לגולאש:
- פלפל אדום גרוס;
- אגוז מוסקט;
- פפריקה מיובשת;
- פלפל שחור טחון;
- כוסברה;
- זרעי חרדל;
- קִימֶל;
- מְתוּבָּל
ניתן לוותר על חלק מהרכיבים או להוסיף תבלינים לפי טעמכם. למשל, טימין, רוזמרין, כורכום, אורגנו, מרווה, פלפל צ'ילי. לסט מוסיפים כ-1 כפית מכל תבלין. צריכת תיבול – 1.5 כפיות לכל קילוגרם מוצר. ניתן לשמור את תערובת התבלינים למשך שנה. לאחר תקופה זו, טעם התבלינים עלול להיחלש או להשתנות לרעה.
מתכוני גולאש מתובלים
עוף, חזיר ובשר בקר מתאימים לגולאש. המנה מבושלת, כך שחתיכות הבשר יוצאות עסיסיות ורכות. אתה יכול לגוון את הטעם של גולאש לא רק בעזרת תבלינים, אלא גם עם תוספים אחרים.
גולאש חזיר עם רסק עגבניות
רשימת מרכיבים:
- חזיר - 0.5 ק"ג;
- בצל - 1 ראש;
- רסק עגבניות - 1 כף. ל.;
- מרק בשר - כוס אחת;
- שמן צמחי - 2 כפות. l;
- תערובת תבלינים - 0.5 כפית.
- מלח לטעימה.
שלבי בישול:
- שוטפים את הבשר ומייבשים בנייר סופג.
- חותכים את בשר החזיר לחתיכות על פני התבואה, בגודל 1X3 ס"מ.
- מטגנים את הבשר על אש גבוהה בשמן חמניות במשך 2-3 דקות עד להזהבה.
- מנמיכים את האש ומוסיפים למחבת בצל קצוץ דק.
- לאחר שחתיכות הבצל הופכות לשקופות, יוצקים לקערה את המרק החם.
- מכסים את המחבת במכסה ומבשלים את המנה על אש נמוכה במשך שעה.
- כשהנוזל רותח מוסיפים מעט מים רותחים עד להחזרת הנפח.
- 5 דקות לפני ההכנה, מוסיפים לרוטב מלח, עלה דפנה, רסק עגבניות ותבלינים. מכסים במכסה וממשיכים בבישול למשך הזמן הנותר.
פירה, אורז מבושל ודייסת כוסמת פירורית משתלבים היטב עם גולאש כתוספת.
גולאש חזה עוף
רכיבים:
- פילה חזה עוף - 700 גרם;
- בצל - 1 ראש;
- גזר - 1 יחידה;
- רוטב עגבניות - 1/2 כוס;
- שמנת חמוצה - 3 כפות. ל.;
- תיבול - 1 כפית;
- קמח - 2 כפות. ל.;
- מים רותחים - 1.5 כוסות;
- מלח לטעימה.
הכנה שלב אחר שלב:
- חותכים את העוף לחתיכות קטנות ומטגנים קלות בשמן בסיר או בסיר עבה דופן.
- מוסיפים גזר חתוך לרצועות ובצל קצוץ. מטגנים עוד 5 דקות.
- מוסיפים קמח לסיר ומטגנים עוד קצת את החומרים (1-2 דקות).
- מערבבים רוטב עגבניות עם שמנת חמוצה בכוס, יוצקים את התערובת לקערה עם העוף, מערבבים, מוסיפים מים רותחים ומלח.
- מבשלים את המנה במשך 15-20 דקות. 3-5 דקות לפני ההכנה מוסיפים את תערובת התיבול ועלה דפנה.
פסטה מבושלת, אורז אוורירי ותפוחי אדמה מבושלים מתאימים כתוספת לגולאש עוף.
גולאש היה במקור מאכל לאומי הונגרי. כיום מכינים אותו במדינות רבות. תוספות מסורתיות למנה זו כוללות פלפל שחור ואדום, עלי דפנה ועשבי תיבול ארומטיים יבשים. על ידי החלפת סט התבלינים, ניתן לקבל בכל פעם גולאש עם גוונים חדשים של טעם.