אילו תבלינים מתאימים לעוף: שילובים מוצלחים ואפשרויות מתכונים

הודות לטעמו העדין והעדין, תכולת הקלוריות הנמוכה והמחיר המשתלם, בשר עופות זכה לפופולריות רחבה בבישול. כדי שהפילה יהיה עסיסי וטעים, מומלץ לבחור את התיבול ה"נכון" לעוף. שילוב מוצלח של תוספים ארומטיים ומלוחים יכול להפוך מנה למעדן, בעוד שלא מוצלח יכול להרוס אותה לגמרי. בחירת התבלינים תלויה בהעדפות הטעם של המשפחה או האורחים, ואפילו בשיטת בישול העוף. לשפים מנוסים יש כמה אפשרויות לתערובות מוכנות במלאי, והם שמחים לחלוק את הסודות שלהם.

התבלינים והתבלינים הפופולריים ביותר לעוף

בעזרת תבלינים ותבלינים תוכלו ליצור בקלות יצירת מופת קולינרית מעוף רגיל. מגוון תבלינים, עשבי תיבול ארומטיים ותבלינים אקזוטיים משולבים עם בשר עופות רך. בסביבה מקצועית, הם מנסים להשתמש לא יותר מ-10 זנים. הסט הקלאסי כולל מלח, שום, פלפל אדום ושחור. בשילוב עם תבלינים אחרים הם יוצרים מגוון שילובים הנבדלים בטעם ובארומה.

סקירה של מוצרי חנות פופולריים

תבלינים נחוצים על מנת להדגיש את טעם בשר העוף, לתת לו חריפות או להיפך, תווים חריפים. חנויות מוכרות תערובות מורכבות מוכנות, שהרכבן נבחר תוך התחשבות בשיטת הבישול של העוף. חלק מהיצרנים מייצרים מספר גרסאות של תבלינים שנועדו לגוון את הטעם ולהוסיף טעם אוריינטלי למנות לא רק של עוף, אלא גם של הודו.

הקונים מכנים את המותגים הבאים של תערובות חריפות הטובים ביותר.

• קאמיס (קאמיס);
• מִזְרָח;
• מגי (מגי);
• קוטאני (קוטאני);
• עץ קסם;
• אינדנה;
• Pripravych;
• ארוחה;
• מאסטר דאק.

לאחר ניתוח ההרכב, אנו יכולים להגיע למסקנה שכמעט כל הטכנולוגים המקצועיים מיצרנים שונים כוללים פלפל אדום חריף ומתוק, כוסברה, כורכום, שום, פלפל שחור גרוס, בזיליקום ועשבי תיבול חריפים אחרים בתיבוליהם לעוף. לעתים קרובות, תערובות חריפות מכילות בצל מיובש - בצל וירוק, זרעי חרדל, ג'ינג'ר, תערובת פלפלים להגברת הארומה, חילבה ואגוז מוסקט.

פופולריים במיוחד הם:

• תיבול לעוף ועוף מזרחי מבית Cykoria S.A;
• תערובת עוף והודו קוטאני.

איך להכין תערובות עוף חריפות משלך

שפים מקצועיים ועקרות בית מנוסות מנסים לא להשתמש בתבלינים מוכנים, אלא להכין תערובות תבלינים בעצמם. כדי לעשות זאת, אתה צריך לדעת איך תבלינים בודדים, תבלינים וירקות משתלבים זה בזה.

כללים בסיסיים להכנת תבלינים תוצרת בית:

• לקנות מרכיבים בחנויות מיוחדות או במחלקות סופרמרקט;
• טוחנים את המרכיבים מיד לפני הבישול;
• בזרים מעורבים, בחר רק תבלין אחד בתור הדומיננטי;
• להשתמש בתבלינים מעורבים בנפרד מעשבי תיבול, אלא אם צוין במתכון;
• הכינו סטים בכמויות מוגבלות, מכיוון שהארומה של כמה תבלינים נעלמת במהירות.

תיבול לכל מטרה לעוף

רכיבים

• 1 גרם אגוז מוסקט;
• 2 גרם זרעי כוסברה;
• 2 גרם גרגירי פלפל שחור;
• 3 גרם שום מגורען;
• 2 גרם כורכום;
• 5 גרם כל אחד של פטרוזיליה מיובשת, מלוח, בזיליקום;
• מלח יוד - לפי הטעם.

איך לבשל

1. גרגירי פלפל וזרעי כוסברה נטחנים במכתש לאבקה. כדי לזרז את התהליך, ניתן להשתמש במטחנת תבלינים או במטחנת קפה.
2. את עשבי התיבול היבשים משפשפים בעזרת האצבעות, משולבים בפלפל קצוץ וכוסברה, מוסיפים שום, כורכום ומלח, ואז מערבבים היטב.
3. את התערובת החריפה יוצקים לצנצנת זכוכית נקייה ויבשה, סגורים היטב במכסה ומנערים נמרצות מספר פעמים.
4. הצנצנת מונחת לאחסון בארון, לאחר שחתמה בעבר לאיזה מנה מיועד התיבול, וכן אילו רכיבים כלולים בהרכבו.

תיבול לעוף בגריל

בדרך כלל מכינים כך כנפי עוף, אבל חלקים אחרים של הציפור לא פחות טעימים. העיקר להכין את התיבול הנכון.

מרכיבים (נלקחים בפרופורציות שוות)

• ½ כפית. פלפל שחור טחון;
• 1 כפית כל אחד עלי בזיליקום וסלרי מיובשים;
• 1 כפית. פפריקה מתוקה;
• 1/ כפית. אבקת שום;
• ¼ כפית. פלפל חריף אדום;
• 1 כפית. קָארִי;
• 1 כפית. בצל מיובש;
• מלח לטעימה.

איך לבשל

• כל המרכיבים מעורבבים וטחונים במטחנת קפה או מטחנת תבלינים.
• את התערובת שהתקבלה יוצקים למיכל יבש ונקי, אטומים היטב ומאוחסנים במקום חשוך ויבש (אידיאלי ארון מטבח).
• כדי לא לשכוח, הצנצנת מציינת לאיזה מנה מיועד התיבול ומה כלול בהרכבו.

הערה לבעלים! אם המשפחה שלך מבשלת רק לעתים רחוקות עוף בגריל, אתה יכול להכין את התערובת החריפה בבת אחת על ידי ערבוב כל המרכיבים בכמות קטנה. כדי לשפר את הטעם, בצל מיובש ושום מוחלפים בטריים. במקרה זה, ¼ בצל ושן שום 1 קצוצים היטב, בשילוב עם מרכיבים יבשים, ומשפשפים על פגר העוף המוכן.

תיבול לעופות בתנור

בשר עוף אפוי רך במיוחד. ומגורר עם תערובת חריפה מקבל טעם וארומה פיקנטיים.

רכיבים

• 1.8 גרם פלפל חריף אדום;
• 4 גרם גרגירי פלפל שחור;
• 3 גרם פפריקה מתוקה;
• 5 גרם זרעי כוסברה;
• 3 גרם אורגנו מיובש;
• 4.5 גרם כורכום;
• 3 גרם אבקת שום;
• 0.5 גרם גבעולי שמיר מיובשים;
• 7 גרם מלח.

איך לבשל

1. זרעי כוסברה וגרגירי פלפל שחור נטחנים במכתש ולאחר מכן מעבירים לקערת זכוכית או קערה.
2. לאחר מכן, הוסיפו בהדרגה כורכום, פלפל חריף, פפריקה, אבקת שום ועשבי תיבול יבשים.
3. כל המרכיבים מעורבבים היטב בעזרת מרית עץ, מועברים לצנצנת יבשה ונסגרים הרמטית.
4. אחסן את התיבול במקום יבש וחשוך.

מתכוני עוף מתובל

בשר עוף תמיד יוצא רך, משביע וטעים. עם זאת, תבלינים ותבלינים מאפשרים להכין מנות מקוריות באמצעות סטים לא סטנדרטיים של מוצרים. ובעוד טבחים מנוסים יכולים להתנסות על ידי שינוי הרכב המרכיבים, עדיף לעקרות בית מתחילות לעקוב אחר ההוראות שסופקו.

עוף הודי עם קרום יוגורט זהוב בתנור

רכיבים

• 1 פגר עוף במשקל 1.5 ק"ג;
• 2 כפיות כל אחד אבקת קינמון וכמון;
• 1 כפית. זרעי כוסברה טחונים;
• ½ כפית. כּוּרכּוּם;
• ¼ כפית. ציפורן טחון;
• 1 כפית. אבקת שום;
• 5 שולחן. ל. יוגורט טבעי;
• 30 גרם שקדים קצוצים;
• 2 כפיות. מלח;
• 1 כפית. פלפל שחור טחון.

איך לבשל

1. מערבבים את כל החומרים היבשים בקערה עמוקה.
2. התערובת המתקבלת משולבת עם יוגורט ומערבבת היטב.
3. את העוף מנקים, שוטפים ומייבשים עם נייר סופג. הרגליים קשורות בחוט.
4. את הפגר מכסים בנדיבות בשכבת רוטב חריף סמיך, מעבירים לכלי עם מכסה ומעבירים למקרר למרינדה.
5. לאחר 3 שעות מעבירים את העוף לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך שעה. לאחר מכן מסירים את נייר הכסף ומבשלים את העוף עוד 15-20 דקות.

כנפי עוף בגריל ברוטב דבש

רכיבים

• 10-12 כנפי עוף;
• 3 כפיות. שמן זית;
• 4 שולחן. ל. דבש נוזלי;
• 2 שולחן. ל. חמאה;
• ½ כפית. מלח;
• ¼ כפית. פלפל שחור;
• 1 חבילה של תיבול Kotanyi GRILL "רוזי צ'יקן".

איך לבשל

1. התנור מחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס.
2. בקערה מערבבים שמן זית, מלח, פלפל, תיבול מהחבילה ומשפשפים את הכנפיים בתערובת זו.
3. מכינים את המרינדה בנפרד. לשם כך, מניחים את הסיר על אש נמוכה ומביאים את הדבש לרתיחה. לאחר מכן נשלחים לשם חמאה, שום קצוץ ופפריקה. מחממים את התערובת על אש נמוכה עוד 1-2 דקות.
4. מסירים את הסיר מהאש. את הכנפיים יוצקים בנדיבות עם תערובת הדבש-שמנת, ואז מניחים על רשת התנור, מניחים את תבנית האפייה למטה.
5. מטגנים את הכנפיים מכל צד במשך 15-18 דקות עד להשחמה.
6. מנות מוכנות מוגשות עם תוספת של אורז או סלט ירקות.

הסקירה של מיטב התבלינים והמתכונים למנות מקוריות הושלמה. ללא דיחוי, מומלץ להתחיל להכין בעצמכם זרי עשבים ותבלינים, המתאימים הן למנות עוף מסורתיות והן להכנת בשר בקר או כבד עוף רך, בסטורמה, והתבשיל הגיאורגי המפורסם צ'חוחבילי.