אמן שווארמה שיתף את הסוד שלו מה הם התבלינים והתבלינים הטובים ביותר להוסיף לשווארמה.

שווארמה פופולרית מאוד בקרב אוהבי מזון מהיר. ירקות חריפים בשילוב בשר, עטופים בפיתות ומתובלים ברוטב משביעים במהירות את הרעב. אבל רכישת אוכל כזה ברחוב לא תמיד בטוחה, ולכן אנשים רבים מכינים את החטיף בבית. תיבול לשווארמה נבחר תוך התחשבות בטעם שלך.

התבלינים והתבלינים הפופולריים ביותר לשווארמה

אין דרישות מחמירות לגבי תבלינים ורטבים לתיבול שווארמה ביתית. כל אחד מוסיף תבלינים לפי העדפותיו הגסטרונומיות. אבל זה צריך להיעשות תוך התחשבות בעובדה שהמנה שייכת למטבח המזרחי, מה שאומר שעדיף לתת עדיפות לתבלינים בטעם המקביל למזרח.

פלפל

פלפל שחור הוא תמיד המרכיב העיקרי. תוסף זה נחשב חובה בשווארמה. לרוב מוסיפים אותו בצורה טחונה, אם כי עדיף להשתמש בפלפל גרוס גס. מטוגנים עם בשר ומוסיפים בנוסף לרוטב המוכן.

חובבי חריפות חריפים רשאים לתבל בפלפל אדום. לרוב הם משתמשים בפלפל צ'ילי או קאיין. אנשים רבים מעדיפים פפריקה; התבלין הזה יעניק לחטיף המוגמר טעם לוואי מתקתק-פלפלי.

כוסברה

עוד תבלין שהולך בצורה מושלמת עם נתחי בשר וירקות מטוגנים, וזו הסיבה שהוא משמש באופן פעיל כאחד ממרכיבי השווארמה.ניתן לטגן זרעי כוסברה עם בשר; הם גם נטחנים לעתים קרובות ומשולבים עם שאר מרכיבי הרוטב.

תבלינים

שווארמה שמשתמשת בעשבי תיבול כתבלינים מתגלה כטעימה מאוד. פופולרי:

מָיוֹרָן;
אורגנו;
טימין;
ריחן;
רוזמרין.

מוסיפים תבלינים מיובשים וטריים. אפשר להשתמש גם בעשבי תיבול מהגינה, למשל, פטרוזיליה ושמיר, הם יוסיפו רעננות ופיקנטיות למתאבן.

חרדל

בהכנת שווארמה ביתית, נעשה שימוש לעתים קרובות בחרדל, יש לו טעם פיקנטי וניחוח חריף נעים. לזרעים יש הרבה יותר ארומה וטעם, ולכן שפים ממליצים להוסיף אותם לשווארמה. עדיף לשלב את הרכיב עם הרוטב, ולעשות את זה בשלמותו, ללא חיתוך מקדים.

שום

מרכיב זה נחשב לנפוץ ביותר; לעתים רחוקות אתה מוצא את השווארמה האהובה על כולם שאינה מכילה שום. הרכיב מתווסף לבשר בעת טיגון בשר או בהכנת רוטב.

הוא משמש בצורת אבקה מיובשת וטרי. האפשרות השנייה כוללת טחינת שום עם מלח ולאחר מכן העברת הרכיבים במכבש מיוחד או עיבוד בבלנדר.

זירה

שווארמה מתובלת בכמון זוכה לטעם מיוחד וארומה ייחודית. תבלין זה משמש בכל מקום במזרח, בקרב תושבי מרכז אסיה. יש צורך להוסיף תיבול במידה, שכן עודף יכול להרוס באופן קיצוני את החטיף. כדאי להוסיף מעט תבלין ישירות לרוטב.

איך מכינים בעצמכם תערובות תבלינים מוכנות לשווארמה

חובבי שווארמה רבים מנסים להשתמש בתערובות מוכנות לתיבול החטיף.ישנם קומפוזיציות שונות בשוק, יש "נטרולי", "קנור", "תקן איכות". אבל הרבה יותר חסכוני להכין תבלינים בעצמך. בנוסף, במקרה זה ניתן לשלוט בכמות של תיבול כזה או אחר.

תבלין אוניברסלי

אחת התערובות הפופולריות ביותר בשימוש על ידי רוב עקרות הבית. כדי להכין, תזדקק למרכיבים הבאים; ניתן למצוא אותם בכל חנות מכולת:

10 גרם פפריקה;
10 גרם שום מיובש;
10 גרם שמיר מיובש;
10 גרם קארי;
5 גרם כוסברה;
5 גרם פלפל אדום חריף;
1 כפית סוכר;
1 כפית מלח;
3 גרגירי פלפל שחור.

ההרכב מוכן באופן הבא:

מאחדים במכתש גרגרי פלפל, פפריקה וכוסברה וטוחנים לאבקה. לטחינה ניתן להשתמש במטחנת קפה או בטחנה מיוחדת.
מערבבים את כל התבלינים המוכנים, מפזרים עליהם סוכר, מוסיפים מלח ומערבבים היטב.

בעת הכנת שווארמה מערבבים את התערובת החריפה עם קפיר ומוסיפים 1 כפית תבלינים לכל 100 גרם של מוצר חלב מותסס.

תערובת חריפה

במזרח מעדיפים שווארמה חריפה יותר, בני המזרח מאמינים שתבלינים חמים הם שמספקים את השילוב הטוב ביותר עם בשר. כדי להכין תצטרך:

0.2 מ"ל מיונז קל;
5 גרם פפריקה;
5 גרם קארי;
5 גרם פלפל אדום גרוס;
3 גרם שום מיובש;
1 כפית עשבי תיבול יבשים;
½ כפית מלח;
1 כפית סוכר.

כדי להפוך את התערובת להומוגנית, כדאי לעבד את החומרים בבלנדר. לתבלין השווארמה צריך להיות מרקם משחתי. בסוף, ממתיק וממליח את המסה, תוך התחשבות בהעדפות הטעם שלך.

אפשרות דיאטה

למי שלא אוהב במיוחד תבלינים חמים מדי, אפשר להוסיף מרכיבים פחות חריפים, למשל להשתמש בחרדל וכוסברה.ניתן להכין תערובת להלבשת שווארמה מהמרכיבים הבאים:

200 מ"ל של קפיר, אתה יכול להחליף אותו עם יוגורט;
15 גרם חרדל; 1 כפית מיץ לימון;
½ כפית כוסברה טחונה;
1.5 כפיות עשבי תיבול טחונים, אפשר להוסיף תערובת של פטרוזיליה, אורגנו ובזיליקום;
1 כפית סוכר מגורען;
מוסיפים מלח לפי הטעם.

הכנת תיבול לשווארמה היא פשוטה מאוד. צריך לשלב את כל החומרים ולעבד אותם בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק. השווארמה המוגמרת מתובלת ופיקנטית במידה.

מתכוני שווארמה עם תבלינים

שווארמה מוכנה לפי אותו עיקרון, אך מוסיפים רכיבים שונים. כל אחד משתמש במוצרים שהוא הכי אוהב. זה חל גם על תבלינים; יש אנשים שאוהבים חטיף חריף יותר, אחרים מעדיפים טעם פיקנטי ומתובל יותר.

מתכון קלאסי

להכנת שווארמה לפי המתכון הקלאסי, נעשה שימוש בסט רכיבים סטנדרטי:

1 לאבש ארמני;
1 עגבנייה בינונית; ½ מלפפון;
100 גרם כרוב קצוץ;
1 כף. כפית מיונז;
1 כף. כפית שמנת חמוצה;
1 כף. כף יוגורט דל שומן;
½ כפית כוסברה;
½ כפית תערובת עשבי תיבול;
2 שיני שום;
150 גרם בשר עוף (עדיף לקחת ירכיים);
2 כפות. כפות שמן צמחי;
מלח ופלפל לפי הטעם.

הרכבת החטיף עצמו מתבצעת לפי ההוראות:

קח ירכי עוף, שטפו אותם, חתכו לחתיכות. מטגנים בשמן עד לבישול, לא שוכחים להמליח ולפלפל אותם קודם.
שוטפים את הירקות המוכנים, קוצצים לרצועות, קולפים את העגבנייה, מוציאים מיץ וגרעינים, חותכים לחצאי טבעות.
מכינים רוטב ממרכיבים נוזליים, מוסיפים לתערובת שיני שום שעברו במכבש. מוסיפים תבלינים ומערבבים הכל עד לקבלת מרקם חלק.
פורסים את הפיתות, מברישים אותו ברוטב, מוסיפים את שאר המרכיבים ויוצקים שוב את הרוטב על הכל. מקפלים למעטפה.

מטגנים את המוצר הגמר למחצה במחבת מבלי להוסיף שמן משני הצדדים.

עם בשר בקר

אפשרות נוספת להכנת שווארמה. בשביל זה אתה צריך להכין את ערכת המכולת הבאה:

2 לחמי פיתות דקים;
150 גרם כרוב לבן;
0.2 ק"ג בשר בקר;
1 מלפפון;
2 עגבניות;
½ פלפל מתוק;
½ ראש בצל;
1 כף. כף רוטב סויה;
2.5 כפות. כפות מיונז;
1 כף. כפית קטשופ;
2 שיני שום;
1 כפית כשות-סונילי;
1 כפית זרעי כוסברה טחונים;
1 כפית סוכר.

הכנה שלב אחר שלב של שווארמה ביתית:

הבישול מתחיל ברוטב: מערבבים מיונז וקטשופ, מוסיפים תבלינים עם שום כתוש. הכל מעורבב, המסה צריכה להיות הומוגנית.
את הכרוב מגררים, ואז ממליחים את הפרוסות ו"מרוסקים" ביד. מלפפונים ופלפלים נחתכים לרצועות, ועגבניות לטבעות.
הבשר מטוגן עד בישול בכמות קטנה של שמן. מוסיפים לחתיכות חצאי טבעות בצל קצוצות.
לבשר יוצקים רוטב סויה וסוכר מגורען. ברגע שמתחיל הקרמל מוסיפים מלח למסה, מערבבים ומסירים מהאש.

כל מה שנותר הוא להרכיב את השווארמה, לא לשכוח לצפות הכל ביסודיות ברוטב. לאחר הטיגון משני הצדדים במחבת יבשה, אפשר להתחיל לטעום את המתאבן.

אפשרות דגים

יש אנשים שמעדיפים לא שווארמה בשר, אלא דגים. זה עבור אנשים כאלה שאתה יכול להשתמש במתכון מבוסס סלמון. למרות שכל דג אדום מתאים כמרכיב, יש לו בשר רך ועסיסי מאוד.

ישנן מספר אפשרויות בישול, הראשונה כוללת שימוש במוצר מומלח קלות בצורתו הטהורה, האפשרות השנייה מציעה לטגן מראש את הבשר בשמן מחומם.

המתכון כולל את הרכיבים הבאים:

0.5 ק"ג סלמון;
1 כף. כף שמן זית;
½ בצל;
1 מלפפון טרי;
3 ענפי שמיר וכוסברה;
2 יחידות. לאבש ארמני;
3 גרם קארי;
3 גרם אגוז מוסקט טחון;
קורט פלפל אדום ושחור;
1 כפית סוכר;
6 כפות. כפות יוגורט לבן;
1.5 כף. כפיות של מיץ לימון.

שווארמה דגים מוכנה באופן הבא:

את הסלמון מחלקים למספר חתיכות שוות בגודלן, ומשאירים את העור.
מלח ופלפל משולבים, ואת התערובת שהתקבלה משפשפים על נתחי הדג. לאחר מכן מפזרים מיץ לימון ושמן. לאחר מכן, הנתחים מטגנים עד שהם מקבלים צבע זהוב יפה, וכתוצאה מכך קרום פריך מעורר תיאבון. בממוצע, לטיגון של סלמון לוקח בערך 10 דקות.
הירוקים נשטפים וקוצצים בכל דרך נוחה; אפשר לחתוך אותם, לאסוף אותם ביד או לעבד אותם בבלנדר עד שהם הופכים לדייסתיים. לעשבים הארומטיים מוסיפים תבלינים ויוגורט, הכל מעורבב היטב.
את המלפפון חותכים לרצועות דקות, את הבצל לחצאי טבעות. הרכיבים משולבים, לאחר מכן ממליחים, מפולפלים ומוסיפים להם סוכר. את הירקות משאירים למרינדה, בדרך כלל מספיקות שלושים דקות.
את הפיתות משמנים ברוטב החריף המוכן, על כל אחד מניחים ירקות, ואחריהם חתיכות דג, ואז שוב יוצקים את רוטב היוגורט.

בדרך המסורתית עוטפים ומטגנים את השווארמה, אך ללא הוספת שמן צמחי או שומן. הדרך הנוחה ביותר לעשות זאת היא על מחבת גריל.לאחר מכן תוכלו להגיש אותו לשולחן; הארומה של חטיף טרי יעורר מיד את התיאבון.

במשך זמן רב, השווארמה תפסה עמדה מובילה בקרב אוכל רחוב של מזון מהיר. זה לא מפתיע, זה קל להכנה, טעים, עסיסי ומשביע רעב. יש הרבה מתכונים לשווארמה, אפשר ליצור טעם ספציפי משלך, זה נעשה בעזרת תבלינים ותבלינים.