תבלינים לקבב המושלם: מה לקנות ואיך להכין את התיבול בעצמך

תבליני ברביקיו הם השניים הפופולריים ביותר אחרי אוניברסליים. רוב יצרני הברביקיו החובבים משוכנעים עמוקות שללא שפע של תבלינים, עשבי תיבול מיוחדים ומרינדה, המנגל לא יהיה טעים. אנו מציעים לך להבין איך לבשל אותו נכון ובמה לתבל אותו. נסתכל על התבלינים המוכנים הפופולריים ביותר ונגלה מתכונים ל-3 מרינדות עיקריות לברביקיו עוף, חזיר וטלה.

למעלה 4 תבלינים מוכנים למנגל

ברגע שאתה נכנס לאזור התבלינים והתבלינים של סופרמרקט, העיניים שלך מתרחבות. עשרות שקיות עם תמונות של קבב עסיסי מביטים על הלקוחות. ביניהם יש כאלה שמתאימים לכל בשר ועוף, ויש "מיוחדים מאוד", בעיקר "לקבב עוף".

כדי לקנות תיבול טוב, אנו ממליצים לשים לב להרכב:

• תבלינים עם MSG וחומרי טעם וריח יפיחו טעם כימי מובהק. הם לא בריאים, אבל הם זולים.
• נוכחותם של כורכום, זעפרן ופפריקה בהרכב יעניקו למנה צבע זהוב מעורר תיאבון וניחוח חריף עמוק.
• לכשות כוסברה, כמון וסונלי יש ארומה וטעם ספציפיים. הם אידיאליים למטבח גאורגי וארמני, במיוחד לבישול כבש. אבל יש אנשים שממש לא אוהבים את התבלינים האלה.
• תערובת התבלינים הארמנית לברביקיו מכילה פפריקה, בצל, טימין, שחור ופלפל אנגלי וכמון.
• תיבול גרוזיני עשוי מפטרוזיליה, בזיליקום, עלה דפנה, הל, אורגנו, מיורן, שום, בצל, פפריקה ופלפל שחור.

אם אתה נרתע מלהבין את ההרכב, אתה יכול לבחור אחד מהתיבולים המוכחים היטב.

תיבול מס' 1 עולש "לברביקיו"

תיבול ברביקיו פולני TM Cykoria הוא הטוב ביותר מבחינת הארומה הריחנית העשיר של עשבי תיבול קווקזיים וחריפות.

הוא מתאים לכל סוגי הבשר ומכיל:

• פלפל אדום מתוק;
• פלפל אנגלי;
• פלפל שחור;
• כוסברה;
• שׁוּמָר;
• טימין;
• חרדל;
• צ'ילה;
• אגוז מוסקט;
• ג'ינג'ר;
• אורגנו;
• מָיוֹרָן;
• מלח;
• שום;
• עוֹלֶשׁ;
• בצל;
• פטרוזיליה;
• סוכר.

התיבול יפה למראה, צבע כתום. בנוסף, עולש משתמש במינימום מלח. אפשר להוסיף מלח לשיש קבב לפי הטעם.

תיבול מס' 2 קאמיס "לשיש קבב"

תיבול עדין עם ארומה רעננה קלה של כוסברה ותבלינים אחרים. קאמיס "לשיש קבב" מתאים להכנת קבב מבשר טלה, חזיר ובשר בקר ועופות.

זה כולל:

• שום;
• מלח;
• כוסברה;
• פלפל שחור;
• סוכר;
• פפריקה מתוקה;
• עַרעָר;
• מָיוֹרָן;
• חרדל;
• בצל מיובש;
• גזר;
• פלפל אנגלי;
• עלה דפנה;
• אגוז מוסקט.

הוא מכיל די הרבה מלח, כך שאין צורך להוסיף מלח נוסף לבשר.

תיבול מס' 3 מגי "מרינדה לבשר רך"

זוהי תערובת של תבלינים יבשים שצריך לדלל במים ובשר כבוש. זה מאוד נוח שמגי כוללת באריזה שקית מרינה. הטעם והארומה של התיבול לא מתבלטים, מתובלים, מאוזנים היטב.

מתחם:

• בצל;
• שום;
• סוכר;
• פלפל שחור;
• פלפל אדום;
• כוסברה;
• ריחן;
• קִימֶל;
• טימין;
• כמון;
• מלוח (ציטרון);
• פלפל חלפיניו;
• שמן חמניות;
• פפאין;
• עמילן תירס;
• מלח יוד.

תיבול מס' 4 פריפרביץ' "לברביקיו"

האריזה מכילה תערובת חזקה מאוד בניחוח אוריינטלי. התבלינים נטחנים גס (יש אפילו זרעים שלמים).

בהרכב של Pripravych "לשיש קבב":

• כוסברה;
• כמון;
• חרדל;
• פפריקה;
• אניס;
• שום;
• אגוז מוסקט;
• מלח;
• פלפל אדום ושחור גרוס.

הכינו בעצמכם תערובות תבלינים לברביקיו

קבב קלאסי עשוי מבשר טלה או חזיר. אבל עוף בגריל פחמים לא פחות טעים. העיקר לבשל את הבשר כשהגחלים כבר נשרפו לגמרי, הלהבות נעלמו, ונשאר רק חום חזק ואחיד. נקודה חשובה נוספת היא לבחור תבלינים טובים ולהשתמש בהם במידה.

לשיש קבב צריך להיות ארומה וטעם של בשר, ותבלינים צריכים רק להדגיש אותו.

בשלנים מנוסים אינם משתמשים בתבלינים מורכבים שנרכשו בחנות, אלא מערבבים את התבלינים בעצמם. או, כמוצא אחרון, קנה תערובות ברביקיו מוכנות בחנות תבלינים ממוכר מהימן. הם חייבים להיות טריים, באופן אידיאלי רק טחונים.

• ל-1.5 ק"ג קבב עוף, משתמשים בדרך כלל ב-1 כפית כורכום, 2 כפיות פפריקה, 0.5 כפית כוסברה. כמו כן, לפעמים מוסיפים לתערובת שום, ג'ינג'ר וקארי (קורט כל אחד).
• קבב חזיר מוכן עם התערובת הבאה: 1 כפית בזיליקום, 1 כפית אתרוג, 0.25 כפית פפריקה, 0.25 כפית פלפל שחור.אם רוצים, אפשר להוסיף לתערובת כוסברה, אגוז מוסקט וכורכום (בקצה סכין).
• עבור כבש, קח 1.5 כפיות רוזמרין ופלפל שחור, 0.25 כפיות ציפורן. ניתן להוסיף לתערובת גם את הדברים הבאים: 1 כפית שמיר, 0.5 כפית כל אחת של טימין, בזיליקום, אורגנו.

מתכונים למרינדות למנגל

יש הרבה מאוד מתכונים למרינדות לברביקיו: על בסיס עיסת בצל, מיץ ענבים ורימונים, קפיר, קוואס ואפילו מים מינרלים. אבל יצרני ברביקיו מנוסים ממליצים לא להשתמש בחומץ במרינדת ברביקיו. החומצה בו היא ערמומית, ולעתים קרובות הופכת את הבשר יבש וקשוח.

המרינדה צריכה ליצור את הסביבה החומצית הנכונה בה הבשר הופך רך, אך אינו מאבד את המיץ הפנימי שלו. 3 מתכוני המרינדה המוצלחים ביותר:

• מרינדת קפיר. הוסף 2 כפות ל-1 ליטר קפיר. כפות שמן צמחי. קוצצים דק את הבצלים בשיעור של 4 בצלים בינוניים ל-1 ק"ג בשר. חותכים את הבשר, מלח ופלפל. פורסים בשכבות, מפזרים בצל. יוצקים קפיר ומשאירים למשך 1.5 שעות. משרים את החזיר מעט יותר, כ-3-4 שעות, ואת הטלה למשך 8 שעות לפחות.
• מרינדה עם מיץ רימונים לבשר חזיר וטלה. להכנת 1 ק"ג של שיש קבב, מערבבים 100 מ"ל מיץ רימונים טבעי, 2 בצלים חתוכים לחצאי טבעות, 1 כף. כף שמן צמחי, 1 כפית פלפל שחור וכפית מלח. מניחים את הבשר בשקית, יוצקים על המרינדה ומניחים במקרר לשעתיים לפחות.
• מרינדה עם מים מינרליים. עבור 1.5 ק"ג של בשר או עוף, קח 5 בצלים, 3 לימונים, 5 גרגירי פלפל שחור, 1 כף. כף מלח, 4 עלי דפנה ו-600 מ"ל מים מינרליים (רצוי בורג'ומי או דומה). חותכים את הבצל לחצאי טבעות ואת הלימון לרבעים. מערבבים עם שאר החומרים ומפזרים בשר.מניחים מתחת למכבש למשך חצי שעה. יוצקים מים מינרליים ומשרים במשך 2 עד 16 שעות (במקרר).

3 מתכוני קבב מובילים עם תבלינים

יצרני ברביקיו מקצועיים כמעט ולא חושפים את סודות הכנת קבב עסיסי ונמס בפה. אבל בכל זאת, כמה מתכונים דולפים להמונים. אנו מציעים מבחר של 3 המתכונים הטובים ביותר של שפים מפורסמים.

עֵצָה. כל פרט קטן חשוב בעת בישול ברביקיו. לכן, חשוב מאוד שהבשר יהיה במרחק של 12 ס"מ מהגחלים. זה יבטיח עסיסיות ואת העשייה הרצויה.

שיש קבב חזיר לפי המתכון של ניקולאי ליולקו

שיש קבב חזיר ייצא טעים להפליא, זהוב, עסיסי אם תעקבו בדיוק אחר המתכון של השף.

רכיבים:

1. חזיר - 3 ק"ג;
2. קפיר 2.5% שומן - 1 ליטר;
3. חרדל אמריקאי - 120 גרם;
4. בצל - 6 יח';
5. רוטב סויה - 80 מ"ל;
6. תיבול "לשומן חזיר" - 20 גרם;
7. פלפל שחור גרוס - 5 גרם;
8. מלח - 30 גרם.

מתכון שלב אחר שלב:

1. חותכים את החזיר לחתיכות בגודל של חצי כף יד של גבר. מניחים בקערה או סיר עמוק.
2. מתבלים בתבלינים ומלח. יוצקים מעל רוטב סויה, חרדל, קפיר
3. חותכים את הבצל לטבעות. זורקים למחבת עם הבשר.
4. מערבבים הכל עם הידיים.
5. צולים כ-15 דקות, הופכים באופן קבוע (עד שהמיץ הופכים לורוד חיוור).
6. נותנים לקבב לנוח 2 דקות כדי שהמיץ יתפזר בפנים.

שקשוקה טלה בתנור של השף ואסילי אמליאננקו

המתכון מושלם לחורף, כאשר טיגון ברביקיו קלאסי בחוץ הוא בעייתי. כדי להכין ברביקיו בבית תצטרך:

• כתף טלה;
• 2 ענפי רוזמרין טרי;
• 2 שיני שום;
• 1 פלפל צ'ילי;
• 1 כף. כפית פלפל שחור;
• 20 מ"ל רוטב ווסטרשייר;
• 2 כפות. כפות שמן צמחי;
• חצי תפוח חמוץ;
• מלח לטעימה.

מתכון:

1. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות בגודל 3-4 ס"מ.
2. קורעים את הרוזמרין בידיים, קוצצים דק את השום והפלפל בסכין. מוסיפים לכבש.
3. מתבלים בפלפל, רוטב ווסטרשייר, מלח לפי הטעם, ויוצקים מעל שמן צמחי.
4. מגררים דק את התפוח ישירות לתוך הקערה.
5. מערבבים הכל בידיים ומניחים בצד ל-30 דקות.
6. מניחים בשר על שיפודי עץ.
7. מכסים תבנית עם נייר אפייה. מניחים קבב מעל.
8. מניחים את תבנית האפייה בתנור שחומם מראש בחלק העליון.
9. מבשלים ב-235 מעלות במצב גריל 15-20 דקות.
10. בשביל ניחוח האש, שורפים את הקבבים עם לפיד.

קבב עוף עסיסי עם גבינה מג'ורג' מהקווקז

המתכון הזה מפריך את המיתוס שחזה עוף לא יכול להיות עסיסי. הקבב ממנו יוצא טעים, המיץ ניתז לתוך הפה ונותן עונג מדהים.

אילו מרכיבים דרושים:

• 3 ק"ג חזה עוף (פילטים);
• 100 מ"ל רסק עגבניות;
• 3 כפות. כפות מלח;
• 1 כף. כפית פלפל שחור;
• 500 גרם גבינה קשה;
• רשת שמנה.

תהליך בישול:

1. חותכים את החזה לחצאים.
2. מחוררים כל חצי בסכין (לאורך המרכז).
3. מערבבים מלח ופלפל שחור. מתבלים את הציפור.
4. יוצקים פנימה את רסק העגבניות ולשים בידיים.
5. חותכים את הגבינה לרצועות עבות.
6. מניחים את חתיכות הגבינה בתוך הפילה (בחורים שנעשו קודם לכן).
7. עוטפים בניילון שומן.
8. מניחים פילטים על שיפודים כפולים.
9. מטגנים על גחלים עד להזהבה.

שאלות ותשובות

איך לזרז ככל האפשר את תהליך השריית הקבב?

למרינדה יש ​​צורך להוסיף קיווי או אננס מגורר דק ולקצוץ את הבשר דק ככל האפשר (בערך בגודל של ביצת עוף). אין צורך לחתוך אותו דק מאוד, אחרת החתיכות לא יהיו כל כך עסיסיות.

איך לבשל שיש קבב עם רוטב סויה?

רוטב סויה נותן לבשר חזיר ולעוף צבע מעורר תיאבון וטעם עדין. לא מוסיפים מלח בעת השימוש בו. עבור 2 ק"ג בשר קח 450 גרם בצל, 150 מ"ל רוטב סויה, 0.5 כפות. כפיות פלפל אנגלי ו-1 כף. כפית מתבלין הברביקיו האהוב עליך. את המחבת עם הבשר והמרינדה עוטפים בניילון נצמד ומשאירים להשרות במקרר.

תבלינים ותבלינים שונים מאפשרים לך "לשחק" עם קבב - הוספת רכות, צבע מעורר תיאבון וגוונים אטרקטיביים של ריחות וטעמים. אבל אתה יכול לבשל שיש קבב ללא תבלינים או תבלינים. אניני טעם טוענים שהבשר הטרי ביותר מהחלק הימני של הפגר, עם מעט שומן, הוא טעים וארומטי בפני עצמו. רק להשרות אותו לזמן קצר במרינדה עם מלח ופלפל שחור, ותוכל להתחיל לבשל.