תבלינים ותבלינים לכנפי מנגל

הדבר הכי חשוב לכנפי מנגל הוא התיבול. הטעם הסופי של המנה תלוי בתבלינים. האם תכין משהו כמו KFC כנפיים? או עוף אסייתי? בשר בסגנון גרוזיני או בשר רך בסגנון צרפתי?

בחרו, הכינו זר תבלינים - והתחילו לעבוד!

התבלינים והתבלינים הפופולריים ביותר לכנפיים

סט תבליני גריל של ג'נטלמן נראה כך:

• פלפל שחור;
• בצל מיובש
• שום מגורען;
• פפריקה
• אבקת צ'ילי
• ריחן;
• אורגנו;
• טימין;
• מָיוֹרָן;
• כוסברה;
• כמון;
• חרדל טחון;
• פפריקה מעושנת.

אם יש לכם את התבלינים האלה במטבח, תוכלו להכין כל גרסה של כנפי ברביקיו - נימוחות, חמות, חריפות, פיקנטיות.

ישנם שילובים בדוקים של תבלינים היוצרים ריח בהיר ומוכר של מטבח מסורתי ממדינות שונות, אך אינם מסתירים את הטעם העדין של הבשר.

קווקז: כשות-סונילי

יש אנשים שחושבים שחמלי-סונלי הוא סוג של עשב גרוזיני. למעשה, מדובר בסט מורכב ומאוזן של תבלינים.

כשות Suneli כוללים:

• מָיוֹרָן;
• כוסברה;
• פטרוזיליה;
• ריחן;
• אֵזוֹב;
• שָׁמִיר;
• מנטה;
• סלרי;
• עלה דפנה;
• טימין;
• זעפרן אימרטי (לא להתבלבל עם כורכום);
• צ'ילי;
• Utskho-suneli (חילבה כחולה).

שימו לב לנקודה האחרונה! למצוא את התיבול הזה די קשה, אבל זה utskho-suneli שנותן לתיבול ארומה מעוררת תיאבון ייחודית.

אם אתם קונים תיבול חמלי-סונלי מוכן, קראו את המרכיבים בגב האריזה. יצרנים מסוימים חוסכים כסף ואינם מוסיפים utskho-suneli לתערובת. אל תקנו את התיבול הזה - הארומה לא תהיה זהה.

הודו: garam masala

לתיבול הודי מסורתי זה יש טעם עדין ועשיר. זה הולך טוב עם עוף, דגים וירקות.

גאראם מסאלה מכיל טחון:

• ג'ינג'ר מיובש;
• זרעי כוסברה;
• קינמון;
• ג'ינג'ר;
• פלפל שחור ולבן;
• אגוז מוסקט;
• כמון;
• צִפּוֹרֶן;
• הל;
• כוכב אניס.

ההודים מערבבים את האבקה הארומטית עם מים או חומץ פירות ליצירת משחה סמיכה ומתובלת. את העוף מצפים בו, משאירים אותו למשך 30-60 דקות, ואז אופים אותו.

סין: איזון של חמישה טעמים

ישנם 5 תבלינים עיקריים במטבח הסיני המעניקים לכנפיים טעם אסייתי מקורי.

כולל:

• קינמון;
• פלפל סצ'ואן;
• זרעי שומר;
• כוכב אניס;
• צִפּוֹרֶן.

הקינמון מעניק למנה עדינות ומתיקות, פלפל מוסיף חום, כוכב אניס מעניק ארומה אקזוטית חמימה, ושומר וציפורן מוסיפים טעם פיקנטי וחריף.

אל תחליף פלפל סצ'ואן בשום פלפל אחר. לא שחור, לא לבן ולא אדום יעניקו את הארומה הרצויה. לפלפל סצ'ואן יש מעט "לימוני", ריח חמצני ועוצץ, טרי מאוד ובהיר. אם אתם רוצים להרגיש את הטעם של אוכל סיני אמיתי, קחו את הזמן לחפש את התיבול הזה.

טעמים תאילנדיים

אנשים בתאילנד אוהבים אוכל מתובל ומתובל עם ארומה רעננה ועשירה. הוספה באופן מסורתי לזר תבלינים:

• ג'ינג'ר טרי;
• למון גראס;
• ליים (לא לימון, זה חשוב);
• בזיליקום ירוק;
• צ'ילי;
• כוסברה;
• רוטב צדפות או דגים;
• כוסברה;
• כּוּרכּוּם;
• חלב קוקוס.

אלמנט אקזוטי נוסף הוא תמרהינדי חמוץ. אלו הם זרעים קטנים כהים, בדומה לזרעי שיטה. יש להם טעם חמצמץ וארומה יוצאי דופן, המזכירים שזיפים מיובשים מעושנים. כמה מתכונים ממליצים להחליף את התמרינדי בשזיפים חמוצים וטיפת "עשן נוזלי". אם תמצאו את התיבול המקורי, אין מה לעשות - תצטרכו להחליף אותו. אבל תיירים שניסו מנות תאילנדיות מסורתיות מבטיחים שתמרינדי נחוץ לטעם הנכון. זה לא אותו דבר בלעדיו.

עשבי תיבול ים תיכוניים

המטבח האיטלקי והדרום צרפתי מעדיפים ניחוחות עשירים אך לא אגרסיביים של עשבי תיבול, משלימים על ידי תבלינים קלאסיים ויין יבש.

התערובת המסורתית כוללת:

• אורגנו;
• מנטה;
• ריחן;
• טימין;
• פטרוזיליה;
• סלרי;
• בצל;
• sedum buteneleaf;
• רוזמרין;
• כוסברה;
• פלפל שחור ולבן;
• שום.

אפשר לקנות תערובת מוכנה בחנות, אבל עשבי תיבול טריים יתנו ארומה שונה לגמרי. תסתכל בסופר או בשוק האיכרים לפחות כמה תבלינים ים תיכוניים.

עֵצָה. להכנת הכנפיים משתמשים רק בכמה ענפים. קוצצים את שאר עשבי התיבול, שמים אותם בשקיות זיפלוק או בכלי מנות ומקפיאים. כך הם ישמרו לחלוטין על טעמם וארומה. אחר כך משתמשים בעשבי תיבול בכלים אחרים.

תיבול מאגי ביתי

החנויות מציעות תיבול מוכן לכנפיים, אבל אפשר להכין את אותו סט תבלינים בבית - טבעי לחלוטין, ללא חומרי טעם וריח, עשן נוזלי או משפרי טעם.

כולל:

• בזיליקום מיובש - 1 כפית;
• אבקת פלפל צ'ילי - על קצה סכין;
• פפריקה - 2 כפיות;
• שום מיובש או מגורען - 1 כפית.
• אבקת עגבניות - 1 כפית;
• דבש - 2 כפיות;
• שחור ופלפל אנגלי;
• כוסברה;
• אגוז מוסקט;
• חומצת לימון - ¼ כפית. (או 1 כף חומץ תפוחים);
• 1 עמ' ל. עֲמִילָן;
• מלח לטעימה.

התיבול המקורי של Maggi משתמש באבקת סלק מיובשת. זה נותן לכנפיים צבע חום זהוב אלגנטי. קשה להשיג תיבול כזה בחנויות. החלף אותו ב-0.5 כפית. פפריקה מעושנת - היא לא רק תשחים את הכנפיים, אלא גם תעניק להן טעם "מעושן" עשיר.

מערבבים את כל החומרים היבשים, מוסיפים דבש - והתבלינים לכנפיים מוכנים.

מתכוני כנפי מנגל מתובלים

עוף ביתי, עסיסי ופריך בניחוח של מדורה - מה יכול להיות יותר טוב?

עֵצָה. בחר כנפיים ללא הפלנקס האחרון. על אש גלויה הוא מתייבש ונחרך במהירות.

כנפיים בתיבול מאגי ביתי

כדי להכין תצטרך:

• 1 ק"ג. כנפיים;
• 1 כף. ל. תבלינים;
• 0.5 כפות. רוטב סויה;
• 2 כפות. ל. מיונז.

אם אינכם משתמשים במיונז שנקנה בחנות, החליפו אותו במיונז ביתי או פשוט יוצקים 2 כפות למרינדה. ל. שמן צמחי.

1. מערבבים תיבול, רוטב סויה ומיונז בכלי גדול.
2. מניחים שם את העוף ומקפידים לספוג את טעמי הבשר.
3. השאירו את הכנפיים למשך שעה בטמפרטורת החדר.

אופים בשר על הגריל או בתנור בחום של 220 ^Oג.בודקים את מידת העשייה בעזרת מזלג. מחוררים את החלק הבשרני ביותר של הכנף - אם מיץ שקוף זורם החוצה, זה אומר שאפשר להסיר אותו מהאש. אל תבשל את הבשר יתר על המידה. הנוזל יתאדה והעוף יהיה יבש.

בממוצע, בישול של כנפיים לוקח בערך 20 דקות.

כנפיים חריפות עם סוכר קנים

הבשר יוצא מתוק וחמוץ, חם ומתובל, קצת בסגנון אסייתי.אם רוצים להעצים את הארומה המזרחית, הוסיפו למרינדה זר של 5 תבלינים סיניים.

הכן:

• 1 ק"ג של כנפיים;
• 3 כפות. ל. קטשופ אהוב;
• 1 כף. ל. קנה סוכר;
• 1 כף. ל. רוטב סויה;
• 1 כפית. ג'ינג'ר מגורר;
• 0.5 כפות. ל. חומץ אורז (אפשר להחליף בחומץ תפוחים או יין לבן);
• 3 שיני שום;
• 1 כפית. פפריקה;
• כוסברה, פלפל שחור, בזיליקום, טימין (אם לא מוסיפים תבלינים סיניים);

חובבי חריפים יכולים להוסיף קורט צ'ילי.

1. שוטפים את העוף ומייבשים במגבת.
2. מערבבים תבלינים, שום קצוץ, קטשופ, סוכר, רוטב סויה וחומץ.
3. לשפשף את הבשר בתערובת החריפה.
4. משאירים את הכנפיים במקרר למשך 3 שעות, אך רצוי למשך הלילה.

אופים את הבשר עד מבושל, מבסוטים מדי פעם בשארית המרינדה במיכל.

כנפיים במרינדה ביין לבן

אתה יכול להשתמש בכל יין יבש, אפילו זול בשקיות.

למרינדה קח:

• 0.5-1 כף. יין יבש;
• 1 בצל;
• 2 שיני שום;
• 5 כפות. ל. שמן זית;
• שחור, לבן ופלפל אנגלי;
• אגוז מוסקט;
• כוסברה;
• כמון;
• טימין;
• אורגנו;
• מלח לטעימה;
• פטרוזיליה או כוסברה.

חותכים את הבצל לפרוסות ואת השום לפרוסות. מוסיפים תבלינים, עשבי תיבול ארומטיים, מלח, שמן ותבלינים, יוצקים יין על התערובת.

1. מניחים את הכנפיים בכלי בגודל מתאים.
2. יוצקים פנימה את המרינדה עד שהיא מכסה לחלוטין את הבשר.
3. השאירו אותו במקרר למשך הלילה.
4. אופים, כל הזמן מבסוטים בשארית המרינדה.

לפני שמניחים את הכנפיים על הגריל מנערים את עשבי התיבול, הבצל והשום. הם ייחרכו במהירות ויוציאו ריח לא נעים. אם רוצים לאפות בצל כבוש עם עוף, הניחו אותם על הגריל 10 דקות לפני שהבשר מוכן.

עֵצָה.אם אינכם משתמשים באלכוהול במתכונים, החליפו אותו ביוגורט או בקפיר רגיל. החומצה הקיימת במוצרי חלב מותססים תרכך בשר לא יותר מאשר יין יבש.

הכנפיים יתבררו רכות, עם ארומה קרמית נעימה.