תבלינים לבשר. איך לבשל את הסטייק המושלם עם תבלינים ועשבי תיבול ארומטיים

תבליני הבשר הנכונים יכולים להציל את המנה הגרועה ביותר. והלא נכונים יהרוס אפילו בשר בקר משויש סופר עילית.

איך לבחור תבלינים נכון? איך לתבל מנות בקר, חזיר וכבש? האם יש צורך לתבל סטייק בשר בתבלינים?

עכשיו תגלו הכל.

התבלינים הפופולריים ביותר לבשר

אפשר לשים כל תבלינים לבשר. שפים מקצועיים אפילו משתמשים באפשרויות קונדיטוריה מסורתיות - נענע, קינמון וגרידת תפוז.

אבל התבלינים הבאים נכנסו לעשרת הפופולריים ביותר:

1. כל סוגי הפלפלים - שחור, לבן, ורוד, פלפל אנגלי, סצ'ואן, ירוק. ככל שהבשר רך יותר, הארומה של התבלין צריכה להיות עדינה יותר. בחר פלפל לבן לעוף, שחור ופלפל אנגלי לבשר בקר.
2. פפריקה. מעניק למנה ארומה חריפה עדינה וצבע עשיר ויפה. אם אתם אוהבים טעמים חריפים, השתמשו בפפריקה מעושנת.
3. פלפל אדום חריף (צ'ילי). הכרחי לאוהבי אוכל חריף.
4. שום. לאחר טיפול בחום, הריח החריף מתרכך, ומופיעים בו תווים מתוקים עדינים.
5. זרע חרדל. התיבול החריף והמעט מריר משאיר טעם לוואי מתקתק.חרדל מתאים בצורה מושלמת למרינדות מורכבות.
6. זירה. נותן את הארומה תווים "קווקזיים" טעימים.
7. זעפרן. זעפרן אמיתי עולה כ -300 רובל. עבור 1 גרם. אבל הריח של התבלין הזה בלתי יתואר - עשיר, הרמוני, מעט מר.
8. אם אתה לא רוצה להוציא 300 רובל. לקורט קטנטן של תבלינים, קנו זעפרן אימרטי או השתמשו בכורכום.
9. עשבי תיבול ריחניים - אורגנו, בזיליקום, מיורן, טימין, טרגון.
10. ירוקים - פטרוזיליה, שמיר, כוסברה.
11. ג'ינג'ר. תיבול זה מרכך את הבשר, הופך אותו לעסיסי יותר ומעניק למנה ארומה רעננה ועשירה. ג'ינג'ר משמש לעתים קרובות במטבח הסיני, התאילנדי והיפני.

תיבול לעוף

לעוף יש בשר רך, ובהתאם צריך לבחור את התבלינים - רך, בעל ארומה קלה ולא מתבלטת. תבלינים בעלי ריח אגרסיבי וחודרני יטביעו לחלוטין את הטעם הטבעי של המנה.

חברי העוף הטובים ביותר:

• פלפל ירוק;
• עשבי תיבול ארומטיים - טימין, טרגון, בזיליקום, רוזמרין;
• ג'ינג'ר;
• שמיר, פטרוזיליה, כוסברה;
• בצלים מקורמלים;
• מעט שום מטוגן;
• זעפרן;
• אגוז מוסקט;
• קָארִי.

אם אינכם בטוחים שתבחרו את זר עשבי התיבול הנכון, השתמשו בתערובות מוכנות: ים תיכונית, פרובנסלית, יוונית.

תבלינים לבשר חזיר

בשר חזיר איכותי רך ועסיסי מאוד, אבל הריח של הבשר הזה הוא ספציפי, ויש אנשים שמוצאים אותו לא נעים. מסכה אותו עם תבלינים.

משתלב היטב עם בשר חזיר:

• כל סוגי הפלפלים;
• פפריקה;
• כוסברה;
• מרווה, מיורן, טימין (המכונה טימין);
• שום;
• עלה דפנה;
• סלרי;
• ג'ינג'ר;
• מליסה לימון ונענע.

אם אתם אוהבים שילובים יוצאי דופן, הוסיפו כמה גרגרי ערער למנה. ניחוח האורן הרך ידגיש את הריח המתקתק של חזיר, ויהפוך אותו לרענן ופיקנטי.

תבלינים לכבש

כבש הוא בשר מצוין, טעים ובריא, אך רבים נמנעים ממנו בגלל ריחו האופייני. ולשווא! הריח הכבד של "איל" קיים רק בבשר של בעלי חיים בוגרים, במיוחד זכרים. מצאו מוכר אמין ובקשו ממנו עיסת טלה - תתפלאו עד כמה המנה המוגמרת תהיה טעימה.

ואל תשכחו את התבלינים! זר שנבחר נכון ידגיש את הארומה המעוררת תיאבון של בשר אפוי ויטביע תווים לא נעימים.

רשימת תבלינים לטלה:

• כל סוגי הפלפלים;
• שום (מוזמנים להוסיף הרבה, כבש אוהב שום);
• עלה דפנה;
• שמיר, פטרוזיליה, כוסברה;
• כמון;
• זרעי חרדל;
• זעפרן;
• טימין, אורגנו, רוזמרין, טימין, טרגון;
• מנטה;
• פפריקה מעושנת.

לפני הבישול, יש להשרות את הכבש למשך הלילה בהרבה מים ולאחר מכן להשרות ביין. לאחר טיפול זה הריח יישאר מינימלי.

תבלינים לבשר בקר

בשר בקר הוא בשר מורכב: יבש, קשה, בעל ארומה עשירה. כדי לא לקלקל את המנה, השתמשו ב:

• ג'ינג'ר - מרכך את הבשר, הופך אותו לרך יותר;
• שום - נותן למנה ארומה מתובלת ומעוררת תיאבון;
• טרגון - יוסיף תווים רעננים, מעט פיקנטיים;
• רוזמרין, אורגנו, טימין - משלימים את ארומת הבשר, אך אל תטביעו אותו;
• כמון, ברבריס - תבלינים אלה מתווספים לבשר בקר במזרח;
• חמלי-סונלי;
• פלפל שחור - משתלב בצורה מושלמת עם כל בשר אדום.

מוסיפים תבלינים ממש בתחילת הבישול, כשהבשר עדיין במרינדה, או בסוף, כמה דקות לפני שמכבים את האש. לאחר טיפול בחום, ריח התבלינים "דוהה" והופך ללא ביטוי וחלש.

איך להכין תערובת תבלינים משלך

מנת הבשר הטעימה ביותר היא סטייק. וזה גם הכי קשה.הכל חשוב כאן: איכות הבשר וטריותו, זמן ושיטת הכבישה, התבלינים בשימוש.

כדי להדגיש את הטעם האצילי של בשר בקר, אך לא להטביע אותו, השתמשו בזר תבלינים קלאסי:

• שום - 3 שיני או 1 כפית. מיובשים (להלן תצוין כמות התבלינים המיובשים בסוגריים);
• אורגנו - 3-4 עלים (0.5 כפית);
• רוזמרין ירוק - 6 עלים (1 כפית);
• טימין - 2 ענפים (1/4 כפית)
• פלפל שחור - 0.5 כפית.

קוצצים את השום או מעבירים במכבש, קוצצים דק את הירוקים. מערבבים את כל התבלינים בקערה קטנה ומוסיפים כף שמן זית. משחה זו נוחה למרוח על בשר כך שהיא רוויה בניחוחות לפני הטיגון.

סטייקים מטקסס פופולריים מאוד בארה"ב. להכנתם משתמשים בסט מיוחד של תבלינים. המרינדה של טקסס מכילה:

• בצל מיובש - 1 כפית;
• שום מיובש - 0.5 כפית;
• פלפל שחור - 0.5 כפית;
• חרדל דגנים - 1 כפית;
• חרדל צרפתי מתוק (רוטב) - 0.5 כפות. ל.;
• שמן זית - 2 כפות. ל.

טוחנים את זרעי החרדל במכתש או בטחנה, מערבבים את כל התבלינים ומוסיפים שמן זית. תקבלו משחת חריפה נוזלית. משפשפים בו את נתחי הבשר ומניחים למספר שעות. רוטב חרדל וזרעי חרדל ירככו את הבקר ויעניקו לו מתיקות קלה, שמן זית יגרום לבשר הבקר להיות עסיסי, ופלפל יוסיף חום.

מלח אינו כלול בערכת התבלינים! אם תמליחו את הבקר מראש, המיצים ידלפו החוצה והסטייק ייצא יבש. שפים מקצועיים ממליחים את הבשר לאחר הבישול. אם האפשרות הזו לא מוצאת חן בעיניכם, פזרו את הבשר במלח לפני שמוסיפים אותו למחבת. כך הבשר יאבד מינימום מיץ.

איך לבשל את הסטייק המושלם

זו מנה מורכבת, אבל אם תעשו אותה נכון, הבקר ייצא טעים להפליא.

בחירת הבשר הנכון

לסטייק, השתמשו בחיתוך האחורי העובר לאורך הרכס. החיתוך האידיאלי הוא באזור מהצלע ה-6 עד ה-12 של הפרה - הוא נקרא ribeye. זהו נתח הבקר העסיסי ביותר עם הרבה פסי שומן.

אם אינך מוצא ריבייה, קנה כל נתח אחר של סינטה. הוא גם מכין סטייקים מצוינים.

אי אפשר להשתמש בבשר בקר מאודה - לאחר הטיגון הוא יהפוך לקשה. יש להבשיל את הבשר לפני הבישול. תכשירי מנות "מבושלים" מיוחדים לסטייקים נמכרים בסופרמרקטים ובקצביות - הם כבר חתוכים כמו שצריך, כל מה שצריך לעשות זה להשרות ולטגן.

הכנת סטייקים לטיגון

הבשר לא צריך להיות קר. מוציאים את הבשר ומשאירים על השולחן למשך 2-3 שעות. במהלך תקופה זו, הוא יתחמם באופן טבעי לטמפרטורת החדר.

אין לשים סטייקים במיקרוגל, על רדיאטור או במים חמים! עקב שינוי חד בטמפרטורה, מיץ ידלוף מהבשר.

כאשר הסטייק חם, יבש אותו עם מגבת נייר; אם אתה רואה סרטים, שאריות של גידים או פגמים אחרים, הסר אותו. ותתחיל להשרות.

1. אם יש לכם נתח בשר שלם, חתכו אותו על פני התבואה לחתיכות בעובי 2 ס"מ.
2. מרטיבים את הסטייק בשמן צמחי מעודן. זה ירכך את הבשר ויהפוך אותו לעסיסי יותר.
3. לשפשף את בשר הבקר בתבלינים, לעטוף בניילון נצמד ולהשאיר לשעתיים.
4. כשהבשר כבוש, מסירים את כל התבלינים שיישרפו בטיגון: עלי נענע או פטרוזיליה, ענפי טימין, עלי רוזמרין.

אם יש הרבה תבלינים על הסטייק, מסירים בזהירות את העודפים בעזרת נייר סופג. הבשר כבר ספג את כל הטעמים.

איך לצלות סטייקים

ככל שיש יותר שומן בבשר הבקר, כך הוא צריך להיות מבושל יותר. פילה מיניון טרי מוגש "רייר" או מדיום רייר, כלומר עם מיץ ורוד. אם תבשלו סטייק יתר על המידה, הנוזל יתאדה ותקבלו מנה יבשה ותפלה. ניתן לטגן בשר ריב משויש עד שהוא עשוי היטב (עד בישול מלא), והוא עדיין יהיה רך בגלל השומן שניתנו. אותו סטייק, אבל עם דם, יישאר חצי נא בפנים.

זה טעים כשזה מגיע לבשר - אבל אוהבים שומן חצי אפוי?

1. מחממים את התנור ל-160 ^Oעם.
2. מחממים מחבת טפלון על אש גבוהה. כדי לגלות אם המתכת הגיעה לטמפרטורה הרצויה, זרוק עליה מים. אם הוא מתאדה ברעש, אפשר לטגן אותו.
3. מניחים את הבשר במחבת ומבשלים 30 שניות. במהלך הזמן הזה, פני השטח החיצוניים של הבשר "יתקבעו", ואטמו את המיצים.
4. הפוך והחזק שוב למשך 30 שניות. זה "יאטום" את הצד השני.
5. חזור על ההליך שוב: 30 שניות בצד אחד ו-30 שניות בצד השני.
6. מוציאים את הסטייק מהתבנית ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
7. מכניסים את הבשר לתנור ואופים עד שהוא מוכן.

אם יש לך מדחום בדיקה, השתמש בטמפרטורה כמדריך. לטיגון בינוני, הבשר צריך להתחמם מבפנים ל55-57 ^Oג. ל-medium well, מחממים סטייקים ל-58-63 ^Oג. לאחר שהבשר הגיע לטמפרטורה הרצויה, מכבים את האש ומוציאים את הבשר מהתנור.

אם אין לך מדחום עם בדיקה, תצטרך להשתמש בעין שלך. לריבייה הממוצעת לוקח 6 דקות לבשל בינוני, בעוד שלפילה מיניון הבדלר לוקח 4 דקות.

השאר את הבשר המוכן על השולחן למשך 5 דקות כדי לאפשר לבשר "לנוח". וזהו, תהנו מהסטייק הכי טעים!