תבלינים לשורפה חזיר ובקר, הרכב תבלינים, מתכוני בישול
תוֹכֶן:
שורפה היא המנה הראשונה השייכת למטבח האוזבקי. המאפיין העיקרי של מרק תיבול הוא בישול של מרק חזק ועשיר מאחד, או לרוב מכמה סוגי בשר ומגוון ירקות, שכולם מתווספים בשלמים או בחתכים גדולים. תנאי נוסף הוא תבלינים, תיבול לשורפה נלקח בכמויות ובמגוון גדול.
התבלינים והתבלינים הפופולריים ביותר לשורפה
התבלינים המסורתיים לשורפה הם בצל, שום ופלפל שחור גרוס. למדינות שונות יש תבלינים משלהן, המוסיפים בהכרח למרק חזיר או בשר בקר עשיר.
זירה
רכיב זה פופולרי באוזבקיסטן; התושבים המקומיים מוסיפים את התבלין לגרסה שלהם של המנה, אבל עושים זאת בצורה מסוימת.
תחילה מטגנים את הזרעים במחבת, ללא הוספת שמן. טיפול בחום חושף את טעם התבלין ותורם להופעת ניחוח אגוזי ספציפי.
כמו כן, כמון לרוב נמעך תחילה במכתש, ולאחר מכן מוסיפים בצורה טחונה למרק.
כּוּרכּוּם
לעתים קרובות משתמשים בתבלין הספציפי הזה לפני שהמרק מתחיל להתבשל. את התבלין משפשפים על נתחי הבשר בדיוק יום אחד לפני הבישול. הוא האמין שזה נותן למנה המוגמרת טעמים חדשים.
התיבול מעניק למרק חריפות קלה ומעניק ארומה מעוררת תיאבון עם תווים של מושק.
פלפל קיין
מי שרוצה ליהנות מהניחוחות והחריפות הנעימה הטבועה במזרח, מומלץ להוסיף למרק פלפל קאיין. התיבול הזה ישפר את טעמה של השורפה, אבל יחמם אותו.
לתבלין טעם ייחודי; הפלפל מותיר אחריו תווים של הדרים ואגוזים, אידיאליים לבשר. כמו כן, מאפיין ייחודי של התבלין הוא טעם לוואי האופייני לו, המזכיר עשן קל. לפני ההוספה, הרכיב נטחן דק, בצורה זו הוא נפתח טוב יותר.
ריחן
עשב חריף נוסף שנמצא בשימוש נרחב כתיבול למנות ראשונות. בזיליקום מתאים גם לשורפה, המרק הופך לעשיר וטעים. אפשר להוסיף תבלינים בכמות גדולה, זה רק ישפר את הטעם.
אפשר להשתמש בכל זן; בזיליקום, גם סגול וגם ירוק, מתאים להלבשת מרק.
חמלי-סונאלי
תבלין זה כבר מכיל מספר רב של תבלינים שונים שהופכים את השורפה לעשירה וארומטית. ניתן למצוא את התבלינים הבאים בהרכב:
- מלח אדיגה;
- ציפורן;
- קינמון;
- שום מיובש.
אבל חשוב לעקוב אחר המינון בעת הוספת כשות סונלי. לכל התבלינים ארומה חזקה למדי שיכולה להשתלט על טעמם של שאר מרכיבי השורפה, ויש להימנע מכך.
כוסברה
תבלין נוסף שנמצא בשימוש נרחב במזרח, הוא מתווסף כמעט לכל מנה, והשורפה במקרה זה אינה יוצאת דופן. המרק העשיר, בשילוב עם זרעי כוסברה, מקבל טעם חריף ומתוק נעים.
אתה יכול להוסיף זרעים שלמים או טחונים. אבל האפשרות השנייה מספקת טעם בולט יותר. יש צורך להוסיף תבלינים מספר דקות לפני סיום הבישול.
זעפרן
לא בכדי נושא התבלין הזה את התואר מלך התבלינים, הוא מסוגל להעניק למנה טעם, צבע וארומה ייחודיים. מרק הרוטב עם רכיב זה מקבל גוון צהוב מעורר תיאבון ותווים פרחוניים עם טעם של דבש הרים.
ניתן להשתמש בתיבול בצורה יבשה; הוא נמכר בדרך כלל בצורת אבקה. אבל באופן אידיאלי, השתמש בסטיגמות צמחיות; כאן טמון כל הערך של התבלין. אבל הם דורשים עיבוד מוקדם.
לשם כך מטגנים את חומרי הגלם במחבת יבשה, ולאחר מכן מדללים את הזעפרן בכמות קטנה של מים, כדאי לקבל מעין דייסה. 5 דקות לפני סיום הבישול, התבלין נשלח למחבת עם שורפה.
איך להכין בעצמך תערובות תבלינים מוכנות לשורפה
אתה יכול להכין תערובות תבלינים משלך. רוב עקרות הבית מכינות אותן במילואים ומשתמשות בהן לפי הצורך.
תוסף חריף
חובבי שורפה חריפים יכולים להשתמש בהרכב שבו פלפל קאיין הוא המרכיב העיקרי. מרכיבים נוספים הם:
- עלה דפנה;
- הל;
- כּוּרכּוּם;
- שום מיובש.
הפרופורציות של התבלינים נבחרות תוך התחשבות בטעם שלך. יש להוסיף אותם לשורפה 5 דקות לפני שמסירים את המנה מהאש.
אפשרות עם ירקות
אף שורפה אחת אינה שלמה ללא ירוקים ארומטיים; היא קיימת גם בגרסה האוזבקית של הכנת המרק וגם בגרסה הטטארית. טג'יקים ועמים טורקים - מקובל בדרך כלל שמרק בשר הוא המאכל הלאומי שלהם; הם גם לא מזניחים עשבי תיבול ארומטיים.
זר הפרחים הנפוץ ביותר הוא:
- פטרוזיליה - מוסיפה תווים טריים למרק הרוטב;
- כוסברה - הופכת את המרק לטעים יותר;
- בזיליקום - מוסיף טעם חריף.
בקיץ, ככלל, ירקות מתווספים טריים, מכיוון שניתן לאסוף אותם על החלקה שלך. אבל בחורף זה יותר נוח להשתמש בתערובות יבשות, שאתה יכול להכין בעצמך בקיץ.
זר תבלינים
המתכון הטג'יקי המסורתי כולל תיבול קלאסי, הכולל מספר תבלינים ארומטיים. כולם משתלבים יפה והופכים את המרק לרך, מתובל וטעים בו זמנית.
הזר החריף מורכב מקבוצת הרכיבים הבאה:
- כוסברה;
- שמיר מיובש עם פטרוזיליה;
- כמון;
- כּוּרכּוּם;
- פלפל שחור.
המרכיבים מעורבבים ולאחר מכן מעבדים לאבקה. ניתן לעשות זאת במטחנת קפה או במכתש מיוחדת. את התבלין מוסיפים ממש בסוף בישול השורפה, כשהבשר והירקות מוכנים.
מתכונים לשורפה עם תבלינים
הדירוג של כל עקרת בית עולה במידה ניכרת אם היא יודעת לבשל שורפה. זה לא קשה לשלוט במיומנויות, העיקר להיות סבלניים ולקבל מתכון טוב, יתר על כן, לכל לאום יש שיטת בישול משלה, סט תבלינים משלה. כדאי לשקול את האפשרויות הטעימות ביותר.
שיטת בית
באופן מסורתי, שורפה מוכנה בכלים עם קירות עבים; עדיף להשתמש במחבתות ברזל יצוק בשביל זה. הכללים העיקריים לבישול מרק הם:
- נתחי בשר קצוצים גס;
- ירקות שלמים.
חלק מהמתכונים מציעים להרתיח מראש את המרכיבים בשומן; בגרסה פשוטה יותר, להוסיף חומרי גלם למרק. אז, כדי להכין את המנה אתה צריך להצטייד ב:
- בשר בקר, עדיף לקחת אותו על העצם - 0.5 ק"ג;
- צלעות חזיר - 0.5 ק"ג;
- גזר - 2 יח';
- תפוחי אדמה - 5 יח';
- בצל - 2 ראשים;
- עגבניות - 1 יחידה;
- פלפל חריף - 1 יחידה;
- פלפל אנגלי - 4-5 אפונה;
- ירוקים בצורת כוסברה, פטרוזיליה, שמיר - 3-5 ענפים מכל אחד;
- עלה דפנה - 3 יח';
- כמון - 1 כפית.
כל תהליך הכנת המרק הארומטי אורך כ-2.5 שעות. כל הפעולות מבוצעות שלב אחר שלב:
- ראשית, הבשר מבושל, הנתחים מונחים במים קרים. כל התהליך אורך שעתיים לפחות, והמרק לא צריך לרתוח יותר מדי, כי זה מחמיר את הטעם והופך אותו לעכור.
- הקצף מוסר מעת לעת, ולאחר הרתיחה מוסיפים גרגירי פלפל.
- לאחר שעתיים מוסיפים תפוחי אדמה קלופים, אם ירקות השורש גדולים מאוד, ניתן לחלקם לשני חלקים. מרתיחים תפוחי אדמה במשך 30 דקות.
- את שאר הירקות מקלפים, יש לקלף את העגבניות. לשם כך, מניחים את העגבניות בקערה עמוקה ולאחר מכן זורקים במים רותחים. לאחר הקירור ניתן להסיר את הקליפה בקלות ובמהירות ללא כל מאמץ.
- הקליפה מוסרת מהבצל, אחרי הראש היא נשלחת לשורפה, וכך גם גזר.
- את שאר החומרים מוסיפים למרק, 15 דקות לפני הסוף מוסיפים מלח עם תבלינים ועלה דפנה.
עדיף להוסיף ירוקים ישירות לצלחת. שורפה, המבושלת בבית, מתגלה כעשירה מאוד, משביעה וטעימה בהרמוניה.
באוזבקית
באופן מסורתי, שורפה אוזבקית מוכנה מכבש, והם משתמשים במגוון צלעות ובשר; 600 גרם מספיקים למתכון הזה.כדאי גם להצטייד במרכיבים הבאים:
- בצל - 0.3 ק"ג;
- גזר - 0.2 ק"ג;
- עגבניות טריות - 0.2 ק"ג;
- פלפל מתוק - 150 גרם;
- תפוחי אדמה - 0.3 ק"ג;
- לפת - 1 ירק שורש בינוני;
- פלפל חריף - ½ תרמיל.
תבלינים מוכנים בנפרד; למרק עשיר תצטרך:
- כוסברה טחונה;
- בזיליקום מיובש;
- פפריקה;
- כמון;
- פלפל שחור טחון.
כל התבלינים נלקחים קורט אחד בכל פעם, מוסיפים מלח לפי טעמכם. שורפה מוכנה לפי המתכון:
- את נתחי הבשר שוטפים ומסירים את הוורידים. לאחר מכן חותכים למנות. הכל נשלח לרתיחה, הקצף מוסר תוך כדי. זה נעשה כדי להבטיח שהמרק יהיה שקוף. אם יש יותר מדי ממנו, אז המרק הראשון נשפך, מוסיפים מים טריים והבשר ממשיך להתבשל.
- שאר החומרים מוכנים. ירקות מקולפים, הכל חוץ מהפלפלים והלפת נשארים שלמים. את הפלפלים מנקים מגרעינים ואז חותכים ל-2-3 חתיכות. לפת חותכים לקוביות גדולות.
- העגבנייה מוכנה מראש, מסירים את הקליפה מהעגבניות ואז מחלקים אותה לשניים.
- לאחר שעתיים מוסיפים את הירקות למרק, המרק מתבשל עוד, אך לא ניתן לסגור את המכסה לחלוטין, שכן טעם הירקות יאבד, והמרק עצמו יהפוך לעכור.
- 10 דקות לפני סיום תהליך הבישול מוסיפים את התבלינים המוכנים וכן את כמות המלח הנדרשת. במקביל, הלהבה מצטמצמת למינימום.
לאחר ההסרה מהכיריים, השורפה אמורה לתלול; אתה צריך לתת למרק הרוטב לעמוד לפחות 15 דקות. רק אז תוכלו למזוג אותו לצלחות, לתבל אותו בעשבי תיבול טריים ולהזמין את בני הבית לארוחת ערב.
מתכון מקורי
אפשרות זו שונה בכך שהמרק עשוי מבשר שקודם לכן רתח בשמן. מאפיין מיוחד נוסף הוא תוספת של חומוס; הוא מושרים במים מראש, רצוי יום לפני. כדאי להצטייד גם במוצרים אחרים:
- בשר חזיר על העצם - 0.4 ק"ג;
- צלעות - 0.3 ק"ג;
- חומוס - 0.2 ק"ג;
- נורות - 3 ראשים;
- עגבניות - 3 יח';
- גזר - 2 יח';
- כוסברה, פלפל חריף, כמון - תצטרך 1 קורט כל אחד.
שורפה חזיר מוכנה באופן הבא:
- את הבשר מניחים על תחתית קדירה עם שמן שחומם מראש ומטגנים עד שנוצר קרום פריך. לאחר מכן יוצקים מים, מביאים לרתיחה, ואז מקטינים את הלהבה ומבשלים את החזיר עד לריכוך.
- לאחר הרתיחה מוסיפים חומוס. לאחר שעה מוסיפים ירקות שנשטפו וקולפו.
- לאחר חצי שעה נוספת מוסיפים עגבניות חתוכות לשני חלקים, ולאחר 10 דקות מתבלים את המרק בתבלינים ומלוחים לפי הטעם.
שורפה מוסר מהאש 5 דקות לאחר הוספת תיבול.
למעשה, שורפה משתלבת היטב עם כל סוג של תיבול, בין אם זה פלפל חריף, כמון ארומטי או בזיליקום חריף. הרכב המרק העשיר נבחר תוך התחשבות בהעדפות הגסטרונומיות ובני המשפחה שלך. בכל מקרה, מרק על בסיס בשר עם ירקות שלמים ומתובל בנדיבות בתבלינים ימשוך את כולם ללא יוצא מן הכלל.