אילו תבלינים מתאימים ללגמן: מתכונים אותנטיים וגיוונים אפשריים

תיבול עבור lagman הוא מרכיב אינטגרלי של המנה המזרחית והמרכזית אסיה, שצבר זמן רב פופולריות ברחבי ארצנו.

לגמן עצמו מתייחס למנות מהמטבח האויגורי, שמקורו בחלק הצפון-מערבי של סין, שם חיה אוכלוסייה מוסלמית ברובה. מנה זו נפוצה גם בקירגיזסטן, קזחסטן, טורקמניסטן ואוזבקיסטן. וכמובן, בהתחשב בהרכב הרב לאומי של רוסיה, זה לא פחות נפוץ בארצנו.

איזה סוג של מנות זה לגמן?

לגמן הוא מאכל עשיר ומשביע, שמרכיביו העיקריים הם בשר (בדרך כלל כבש), ירקות ואטריות ביתיות. מדובר בשילוב מדהים של מרק וצלי, שיתרונו העיקרי הוא השובע. ההרכב והטעם עשויים להשתנות בהתאם לאזור ההכנה ובעיקר בשל מכלול התבלינים ועשבי התיבול המשמשים בבישול.

התבלינים והתבלינים הפופולריים ביותר עבור לגמן

יש הרבה מתכוני לגמן אותנטיים ומקוריים. הם שונים בסוגי בשר (כבש, בקר), סט ירקות ותבלינים.

תגובה! מכיוון שהמנה שייכת למטבח המוסלמי, לא משתמשים בבשר חזיר בהכנתו.

אם אנחנו מדברים על תבלינים, התבלינים הנפוצים ביותר שנמצאים במתכונים הם:

• פלפל שחור ואדום;
• כּוּרכּוּם;
• ג'ינג'ר;
• כוכב אניס (כוכבים);
• כמון;
• כוסברה.

הירוקים עשויים לדרוש שום, כוסברה, סלרי, בזיליקום וג'וסאי.

סט תבלינים קלאסי

מתכון הלגמן האותנטי מורכב מ-2 חלקים: אטריות תוצרת בית, מתוחות בצורה מיוחדת ו-waju. וג'ה הוא רוטב מיוחד, שהוא בשר מטוגן עם עגבניות, עשבי תיבול ותבלינים. הוואחה חייבת להיות מלווה בתוספת ג'וסאי, סוג של בצל עם ניחוח שום בוהק.

הווג'ה מכילה גם כורכום, ג'ינג'ר טחון, כמון, פלפל חריף (אדום ושחור), כוסברה וכוכב אניס. האחרונים מתווספים שלמים, לא טחונים. לאחר שהוואחה מוכנה, מוסיפים לה אטריות מוכנות ועשבי תיבול טריים כדי שהמנה תהיה טעימה ככל האפשר.

תיבול לאזה צ'אנג

Laza-chang הוא תיבול חריף מסורתי ללגמן, הידוע גם בשם "ריבת אויגורי". אתה יכול לקנות אותו בחנות או להכין אותו בעצמך, להתאים את כמות התבלינים לטעמך.

כדי לעשות זאת אתה צריך:

1. מקלפים וטוחנים 3 שיני שום וקורט זרעי כוסברה במכתש.
2. מוסיפים לתערובת כף אחת של פלפל אדום גרוס.
3. מעבירים את התערובת למחבת עם שמן צמחי חם (30 מ"ל).
4. מטגנים במהירות ומוסיפים כף מהמרק שנותר לאחר הרתחת האטריות.
5. מסירים את המחבת מהאש, יוצקים פנימה 30 מ"ל חומץ אורז ומוסיפים קורט שומשום.

אם נדבר על המתכון, המפורסמים ביותר הם לגמן באויגורי, טג'יקית ואוזבקית.

לגמן באויגורי

לגמן באויגורי נקרא לעתים קרובות האב הקדמון של כל הלגמנים. הוא שונה מהאחרים לא רק בהרכבו, אלא גם באופן חיתוך המרכיבים. בהשוואה לגרסה האוזבקית, המנה האויגורית אינה מכילה תפוחי אדמה. בניגוד ללגמן הטג'יקי, ​​גם כאן לא מוסיפים חצילים.אבל הוא מכיל פטסאי - יבול המוכר לנו יותר כ"כרוב פקין".

כדי להכין לגמן בסגנון אויגורי תצטרך:

• כבש - 500-600 גרם;
• פלפלים מתוקים וחריפים - 1 יחידה;
• דייקון - ½ יח';
• בצל (גדול) - 2 יח';
• פטסאי (ליבה) - ⅔ יח';
• סלרי (גבעול) - 1 יחידה;
• עגבניות - 3-4 יח';
• שעועית ירוקה - 5-6 יח';
• מרק בשר - 250 מ"ל;
• שמן לטיגון.

התיבול נאסף בנפרד, הכולל בהכרח:

• כוסברה טחונה - קורט;
• כוכב אניס - כוכב אחד;
• שום - 5-6 שיני;
• שום בר - 5 גבעולים;
• פלפל שחור גרוס - קורט;
• זירה - קמצוץ.

המאפיינים העיקריים של המנה האויגורית הם עובי הרוטב, מספר רב של ירקות ושיטת חיתוך המרכיבים (לרצועות).

כפי שניתן לראות, אין הרבה תבלינים בגרסה האויגורית. על הכמות הקטנה שלהם מפצים עשבי תיבול: פטרוזיליה, שמיר, כוסברה, שום ובצל. בזכות הירוקים יש למנה ארומה ייחודית. חשוב לשמור על פרופורציות כדי שהמרכיבים לא יפריעו זה לטעם זה.

איך לבשל:

1. חותכים את הטלה לרצועות דקות, מוסיפים מלח ומפזרים תערובת של כוסברה ופלפל טחונים.
2. שוטפים פלפלים מתוקים וחריפים, מסירים גרעינים וחותכים לפרוסות דקות ארוכות.
3. חותכים את הדייקון הקלוף לרצועות, כרוב סיני ובצל לטבעות.
4. מסירים את העלים מגבעול הסלרי וחותכים אותו לרצועות קטנות.
5. קולפים את שיני השום, שוטפים את השעועית ושום הבר וקוצצים דק את כל המרכיבים הללו.
6. ראשית צורבים את העגבניות, מסירים את הקליפה וחותכים לפרוסות גדולות.
7. מחממים שמן צמחי בקלחת, זורקים פנימה כוכב אניס ומטגנים אותו עד כהה.
8. לאחר הוצאת הכוכב אניס מוסיפים את הטלה לקלחת.
9. מערבבים את הבשר כל הזמן, וברגע שהוא משנה את צבעו מוסיפים את שאר הירקות.
10. מערבבים הכל היטב, מוסיפים תבלינים ומרק.
11. מכסים את הקדירה במכסה, תוך שמירה על אש נמוכה, משאירים להתבשל במשך 1.5 שעות.

בינתיים צריך להרתיח את האטריות הביתיות. לפני ההגשה משלבים את הרוטב עם האטריות ומוסיפים עשבי תיבול קצוצים דק.

לגמן באוזבקית

ההבדל העיקרי בין הגרסה האוזבקית של המנה הוא שהיא מכילה תפוחי אדמה, מה שהופך אותה לעוד יותר משביעה.

נדרש:

• בשר בקר - 400 גרם;
• בצל - 2 יח';
• עגבניות - 3 יח';
• גזר - 4 יח';
• פלפל מתוק - 3-4 יח';
• תפוחי אדמה - 4 יח';
• שמן צמחי לטיגון.

תבלינים שכדאי להצטייד בהם:

• שום - 5-6 שיני;
• פלפל שחור - לפי הטעם;
• כוסברה וכמון טחונים - קורט כל אחד;
• בזיליקום - לפי הטעם;
• שמיר - לפי הטעם.

איך לבשל:

1. מייבשים את בשר הבקר וחותכים לקוביות קטנות.
2. קולפים את הגזר והבצל, מוציאים את הגרעינים מהפלפל המתוק וקוצצים הכל לקוביות.
3. צורבים את העגבניות, קולפים וחותכים לקוביות.
4. קוצצים דק את השום.
5. מוסיפים שמן למחבת עמוקה חמה, ואז מוסיפים שם את הבשר ומטגנים אותו במשך 3-4 דקות (עד שהצבע משתנה).
6. מוסיפים ירקות, תבלינים, מערבבים הכל היטב ומכסים במכסה, משאירים להתבשל על אש קטנה 1.5 שעות (מוסיפים 200 מ"ל מים במידת הצורך).
7. קולפים וחותכים את תפוחי האדמה לקוביות ומוסיפים אותם 30-40 דקות לפני שהם מוכנים.

מרתיחים את האטריות, מסננים את המים ומוסיפים חתיכת חמאה למחבת שעדיין חמה. מניחים את האטריות בצלחות עמוקות, יוצקים מעל את רוטב הבשר והירקות ומפזרים עשבי תיבול קצוצים דק.

לגמן בטג'יקית

המתכון הטג'יקי מזכיר את האויגורי בהבדל שהוא מכיל חצילים וחומוס.

נדרש:

• בשר בקר - 500-600 גרם;
• פלפל מתוק - 1 יחידה;
• גזר - 1 יחידה;
• חציל - 1 יחידה;
• בצל (גדול) - 1 יחידה;
• חומוס - 50 גרם;
• עגבניות - 2 יח';
• שעועית ירוקה (ניתן להקפיא) - 100 גרם;
• מרק בשר או מים - 250 מ"ל;
• שמן לטיגון.

מתבלינים ותבלינים כדאי להצטייד בדברים הבאים:

• שום - 3 שיני;
• כמון - ½ כפית;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

איך לבשל:

1. יוצקים מים חמים (מים רותחים) על החומוס ומניחים ל-6 שעות.
2. שוטפים את בשר הבקר, מייבשים אותו וחותכים אותו לחתיכות קטנות.
3. קוצצים את הבצל, הפלפל המתוק והגזר לרצועות, וקוצצים את החציל לקוביות גדולות.
4. צורבים את העגבניות, מסירים את הקליפה וחותכים לפרוסות גדולות.
5. מחממים את השמן בקלחת ומטגנים את הבשר.
6. לאחר 5 דקות מוסיפים ירקות לפי הסדר הבא: בצל וגזר ולאחר מכן חצילים, פלפל, עגבנייה, שעועית וחומוס. המרווחים בין כניסות הירקות הם 3-5 דקות.
7. מוסיפים את השום הקצוץ אחרון, מערבבים הכל ומכסים במכסה, משאירים 2-3 דקות להתחממות.
8. יוצקים מרק או מים לקלחת כך שהנוזל יכסה את הבשר והירקות, סוגרים את המכסה ומשאירים ל-1.5 שעות.

מרתיחים את האטריות במי מלח ומגישים אותן עם רוטב בשר ומפזרים עשבי תיבול.

למרות כמות המרכיבים המרשימה, הכנת לגמן עשיר וארומטי אינה כל כך קשה. כל מתכון אותנטי יכול להיות הבסיס, ומגוון התבלינים המשמשים יאפשר לכם ליצור מנה בהתאם להעדפות הטעם שלכם.