תיבול קארי: יישום, לאיזה מאכלים הוא מתאים
תוֹכֶן:
אניני המטבח האסייתי יודעים שהטעם החריף והייחודי של מנות מוכנות מבוסס על שימוש מוכשר בתוספים נוספים. ביניהם, תיבול קארי מוערך במיוחד; הרכב זה מורכב מתבלינים שנבחרו נכון. יש יותר מאלף מתכונים להכנת התבלין הזה; תלוי בארץ, עד 30 מרכיבים מסתדרים כאן היטב.
איפה מוסיפים
התיבול מתאים להכנת מנות ירקות, בשר, דגים וסויה. בהתחשב במתכון, בחר את כמות התבלין המתאימה. אתה רק צריך להבין שלתבלין הזה יש טעם וריח בולטים מאוד. ואם אתם לא מוכנים לעובדה שהאוכל המבושל יהיה חריף מדי, אז התחילו במנות קטנות של תבלינים. אבל במטבח המזרחי יש מתכונים המעידים על כמות גדולה של תיבול.
קארי מתווסף לרוב ל:
- תפוחי אדמה אפויים, מאודים, מטוגנים, מבושלים;
- מרקים, מרק;
- דִגנֵי בּוֹקֶר;
- מחית ירקות, סלטים;
- מוצרי מאפה;
- משקאות מחממים;
- תוספות;
- חטיפים קרים.
התבלין מתווסף למנות רבות, אבל התבלין הזה בכלל לא אוניברסלי. יש מוצרים שבהם קארי מתאים בצורה מושלמת, אבל יש אפשרויות מתכונים שבהן הרכיב הזה בהחלט מיותר.
היתרונות הבריאותיים והנזקים של קארי מוערכים באופן שונה על ידי הרופאים. ראשית, אתה צריך לזכור על כורכום, שהוא המרכיב העיקרי של התבלין. זה באמת מנקה את הדם, עוזר להילחם במחלות דלקתיות, מנרמל את תפקוד הכבד, ספיגת חלבון ומונע היווצרות גזים בקיבה.
אבל קארי עשוי שלא ללכת טוב עם תרופות מסוימות. אם אדם לוקח clopidogrel, אספירין, נוגדי קרישה, וורפרין, אז התבלין מחמיר את המצב הכללי.
מה להחליף
אם אין קארי בבית, אז אפשר להחליף אותו בצורה מושלמת בכורכום מעורבב עם כל אחד מהפלפלים שנמצאו, וניתן להשלים את ההרכב בכל תבלין ארומטי.
לעתים קרובות נעשה שימוש גם בטנדורי מסאלה. יש לו כמעט אותו הרכב, אבל יש לו דרגות שונות של חריפות. הדבר היחיד הוא שהמנה מקבלת גוון אדמדם.
אי אפשר להשתמש בכלום במקום עלי קארי. אפשר להשתמש בגרידת הדרים, אבל זה יכול רק להסוות את היעדר הרכיב הזה.
השילובים הטובים ביותר
מכיוון שזהו תבלין הודי, הוא משתלב נהדר עם סופגניות, אורז, לחמי נאן, בשר (עוף, חזיר) ולביבות דוסה.
ישנן וריאציות רבות של הוספת תיבול:
- palak - רוטב ירוק, כדי להכין אותו תצטרך חרדל, תרד, חילבה;
- פסנדרה - מנה זו עשויה באמצעות כבש כבוש ביוגורט, חלב משמש במהלך הבישול כדי לרכך את הטעם;
- balti - רוטב חריף עם כוסברה ופלפל שהכי משתלב עם לחמים שטוחים;
- טיקה מסאלה - עוף ברוטב חמוץ מתוק, אליו מוסיפים מסאלה;
- קורמה הוא בשר עוף או עיזים מבושל בחלב קוקוס עם אגוזים, קאיין ופלפל הל.
מתחם
תערובת קארי היא מונח קיבוצי. במילים אחרות, לא ניתן יהיה לציין במדויק הגדרה ברורה אחת של אבקה זו, שכן כל הקומפוזיציות ייחודיות לחלוטין בדרכן שלהן ועשויות משילובים שונים של עשבי תיבול, תוך התחשבות בהעדפות הטבח. אבל המרכיבים העיקריים הם חובה וככלל הם כורכום, כוסברה, כמון (זה נותן למנות צבע אופייני).
רכיבים פופולריים נוספים:
- חרדל;
- פלפל;
- צִפּוֹרֶן;
- שורש ג'ינג'ר;
- חִלבָּה;
- עלי דפנה;
- הל.
בשל אופיו המורכב של התבלין, ישנם מספר רב של מתכונים הנבדלים בהרכב המרכיבים. בנוסף לתיבול הקלאסי בכורכום, ניתן להשתמש בהרכבים נפוצים אחרים.
ריח וטעם של תבלינים
ארומה של קארי היא שילוב של ניחוחות עזים המתקבלים משילוב של תבלינים שונים, רכיבים חמים ומתוקים. לעתים קרובות יש לו ארומה עמוקה יחד עם נימות מתוקות של קינמון וציפורן.
כיום, הקארי נשלט על ידי טעמי הדרים. הארומה והריח של מנות שונים; הם יכולים להיות חמים, חריפים מאוד ועם מרירות מעט בולטת.
איך לבחור קארי
כדי לקבוע את איכות הקארי, אתה רק צריך להוסיף כמות קטנה של מים לצלחת קטנה, שם תחילה צריך לפזר מעט תבלינים. אם מופיעים כתמים לבנים על פני השטח, אז זה מוצר באיכות נמוכה, אבל אם הנוזל מתחיל להיות צהוב בהיר באופן שווה, אז זה מתאים לצריכה.
אגב, הצבע של קארי איכותי, ללא קשר לתקופת האחסון, חייב להיות בהיר. מומחים קולינריים לא ממליצים לרכוש הרכב מוכתם.
איפה ואיך לאחסן
אם התערובת נרכשה באריזה, ניתן לקרוא על התווית את תאריך הייצור והשעה. כאשר האריזה נפתחת, לרוב יוצקים את ההרכב למיכל סגור הרמטית, ולאחר מכן מאחסנים אותו במקום חשוך שאינו נגיש לחדירת מים.
אתה יכול לאחסן את התבלין לא יותר משישה חודשים. אם מופיע גוש בתיבול או שהוא איבד את הארומה שלו, אז עדיף להחליף אותו.
5 מתכוני הקארי הפופולריים ביותר
קארי הוא תבלין פופולרי מהודו ותבשיל המשמש כרוטב עבה וארומטי עם רמת חום בינונית. במראה זה דומה לגולאש. מנות המשתמשות במרכיב זה הן חריפות ומתובלות למדי. עם זאת, אתה יכול להכין מתכונים ניטרליים בחריפות. הבסיס הוא תפוחי אדמה, דגים, בשר.
צ'יפס
רכיבים:
- שמן לפתית - 2 כפיות;
- בטטות - 3 חתיכות;
- כורכום - 0.5 כפות;
- קארי - 1 כף;
- פלפל - קורט;
- מלח לפי הצורך;
- אבקת שום - 0.5 כפות.
הדרכה שלב אחר שלב:
- מחממים את התנור ל-250 מעלות.
- חותכים את תפוחי האדמה לרצועות ומייבשים במפיות.
- מניחים נייר אפייה על תבנית אפייה. מערבבים את השמן והתבלינים, ואז מניחים את תפוחי האדמה במיכל. אופים כחצי שעה.
טנדורי עוף
רכיבים:
- שמן צמחי - 4 כפיות;
- שוקי עוף - 1 ק"ג;
- בצל - חתיכה אחת;
- יוגורט - כוס אחת;
- שום - 2 שיני;
- מלח - 2 כפיות;
- שורש ג'ינג'ר - 4 כפיות;
- פפריקה - 1 כף;
- צ'ילי - 1 כף;
- פלפל קאיין - על קצה סכין;
- קארי - 2 כפיות;
- עלי כוסברה - 4 כפיות;
- אבקת שקדים - 4 כפות.
כדי להכין גראם מסאלה תצטרך:
- זרעי קימל - 4 כפיות;
- זרעי הל - 4 כפיות;
- פלפל שחור - 4 כפיות;
- זרעי כוסברה - 4 כפיות;
- ציפורן - 0.5 כפות;
- קינמון - מקל קטן;
- כורכום - 0.5 כפות;
- אגוז מוסקט - 0.5 כפות;
הדרכה שלב אחר שלב:
- עבור garam masala, אתה צריך לטגן את הקינמון, כמון, הל, ציפורן, פלפל, כוסברה, שבור לחתיכות, במחבת על אש נמוכה. טוחנים את התערובת שהתקררה לקמח, מוסיפים כורכום ואגוז מוסקט.
- מסירים את העור מהרגליים ומעבירים את הבשר לכלי פלסטיק אטום. מניחים כאן את כל שאר המרכיבים, למעט שקדים וכוסברה, מערבבים היטב ונותנים לה להתבשל בשקית 4-8 שעות במקרר.
- מחממים את הגריל, מסירים את הרגליים מהמרינדה ומניחים על הגריל. פרקו את העוף לפי הצורך וטפלו בו במברשת, שהושרה במרינדה. זה צריך להיעשות רק בחצי השעה הראשונה של הבישול, אבל לא מאוחר יותר.
- הרגליים יתבשלו תוך כ-60 דקות, אך מומלץ להשתמש במדחום: טמפרטורת הבשר לא תעלה על 80 מעלות צלזיוס.
בשר עם קארי
רכיבים:
- עמילן תפוחי אדמה - 2 כפיות;
- קמח - 2 כפיות;
- בשר בקר - 1 ק"ג;
- שמן צמחי - 4 כפיות;
- תפוח - 1 חתיכה, מגורר;
- בצל - 4 חתיכות, קצוץ;
- אבקת שורש ג'ינג'ר - 2 כפיות;
- מירין - 4 כפיות;
- קארי - 4 כפיות;
- שום - 3 שיני קצוצות דק;
- גאראם מסאלה - 2 כפיות;
- סוכר - 2 כפיות;
- מרק עוף - 5 כוסות;
- רוטב סויה - 5 כפיות;
- תפוחי אדמה - 1 חתיכה, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות;
- חצי דלעת קבוצ'ה, קלופה וחתוכה כמו תפוחי אדמה;
- מלח, פלפל - אופציונלי;
- גזר בינוני - 3 חתיכות, קלופים וחתוכים לעיגולים.
הדרכה שלב אחר שלב:
- מערבבים במיכל קמח, עמילן וכמה כפיות מים. זז הצידה. מחממים את השמן במיכל קטן. מוסיפים מלח ופלפל לבשר.
- תוך כדי פריסת מנות, מטגנים את הבשר, הופכים באופן קבוע, עד להזהבה מכל צד, 7 עד 9 דקות לכל מנה.
- מוסיפים את התפוח והבצל ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהבצל רך, כחצי שעה.
- מוסיפים שום, ג'ינג'ר ומירין ומבשלים עד לריח, כ-7 דקות.
- יוצקים סוכר מגורען, קארי, מולסה, יוצקים סויה גראם מסאלה, מרק, רוטב. נותנים לתערובת לרתוח, מנמיכים את האש. הבשר יהיה רך תוך כחצי שעה.
- מוסיפים דלעת, תפוחי אדמה וגזר, מכסים במכסה ומבשלים, במידת הצורך, מוסיפים מים במשך 40 דקות.
- ממתינים עד שהתבשיל רותח, מנמיכים את האש ומבשלים עד שהיא מסמיכה - 12-15 דקות.
פאד פריק קינג
רכיבים:
- טופו - 0.5 ק"ג;
- צ'ילי ניו מקסיקו - 9 חתיכות;
- שום - 9 שיני קצוצות גס;
- בצלצלי שאלוט - 3 חתיכות קצוצות גס;
- גלנגל - חתיכה אחת, קלופה וקצוצה גס;
- עשב לימון - 1 חתיכה, הסר חלקים קשים, קוצצים את השאר גס;
- גרידת קפיר ליים מגוררת - 2 כפות. (טַעַם);
- כוסברה - 2 גבעולים, מגוררים;
- מלח - 1 כפית;
- קארי - 1 כפית;
- פלפל שחור - על קצה סכין;
- שעועית ירוקה - 0.5 ק"ג;
- שמן צמחי - 4 כפיות;
- סוכר - 2 כפיות;
- רוטב דגים - 4 כפיות.
הדרכה שלב אחר שלב:
- מניחים את הצ'ילי בסיר קטן, יוצקים פנימה 3 כוסות מים חמימים ונותנים לו לרתוח. מסירים מהכיריים, סוגרים את המכסה ומניחים לצ'ילי להתרכך עוד חצי שעה.
- מניחים 2 שכבות של מפיות בכלי גדול. מניחים את הטופו ומכסים גם במפיות, לוחצים כלפי מטה במעט משקל (למשל מחבת קטנה מברזל יצוק). כל זה צריך לעמוד כחצי שעה, ואז לחתוך לקוביות קטנות.
- את המים לאחר הצ'ילי יוצקים למחבת אחרת, ומוציאים את הגרעינים מהפלפלים.מערבבים הכל בבלנדר: בצל, צ'ילי, קארי, שום, גלנגל, עשב לימון, כוסברה, גרידת הדרים ועלי ליים (אם מוסיפים), מלח, פלפל, 0.5 כוסות מים עד לקבלת משהו כמו משחה גסה.
- מחממים את השמן במחבת גדולה על אש קטנה ומטגנים את הטופו עד להזהבה, כ-10 דקות. לאחר מכן, מוסיפים שעועית ו-0.5 כוסות פסטה, ולאחר מכן הכל מתבשל כ-5 דקות.
- יוצקים 0.5 כוסות נוזל לאחר הצ'ילי, מכסים את המחבת ומבשלים את התערובת עד שהשעועית מבושלת או עד שכמות הנוזלים מתאדה בחצי - כ-7 דקות. הכל מעורבב עם רוטב דגים, סוכר מגורען וליים, ואז מבשלים עד להופעת ריח חריף, לא יותר מ-5 דקות.
קבב עם קארי
רכיבים:
- רוטב דגים - 4 כפיות;
- חלב קוקוס - 0.5 ליטר;
- סוכר מגורען - 2 כפיות;
- רוטב תאילנדי - 4 כפות;
- פלפל לבן גרוס - 1 כפית;
- מלח - 0.5 כפות;
- כורכום - 0.5 כפות;
- חלב מרוכז - פחית אחת;
- קארי - 0.5 כפות;
- שיפודי במבוק - 9 חתיכות;
- שומן חזיר - 100 גרם, חתוך לחתיכות קטנות;
- חזיר - 700 גרם.
הדרכה שלב אחר שלב:
- בסיר קטן מערבבים סויה ודגים, חלב קוקוס, מלח, סוכר גרגירי, קארי, פלפל, כורכום.
- יוצקים את התערובת המוכנה לקערה קטנה, מצננים ואז מערבבים עם חלב מרוכז. לפי טעמכם, ההרכב צריך להיות חמוץ ופיקנטי. מוסיפים בשר ומערבבים היטב ביד. מכסים במכסה ומכניסים למקרר ל-60 דקות.
- מכינים את הגריל. תלו חתיכת שומן חזיר במרכז שיפוד אחד, ואז משפדים את בשר הבקר. מבשלים, הופכים מדי פעם, עד שהם מוכנים, כ-10 דקות.
תבלין קארי הוא מונח רב-גוני למדי.הרכב התיבול הזה יכול להשתנות באופן משמעותי, והיקף השימוש בו הוא עצום. בנוסף, ישנן מנות רבות בעלות שם זהה, הנפוצות בכל העולם.