כיצד להשתמש בשמן כמון שחור - חמשת המתכונים הטובים ביותר

כדי לדעת איך להשתמש נכון בשמן כמון שחור, אתה צריך להבין אילו תבלינים ותבשילים עדיף להשתמש בו, באילו לא, ולשקול גם כמה מתכונים המשתמשים במוצר זה.

מולדתו של הכמון השחור (ניגלה) היא המזרח הרחוק, אך כיום משתמשים בתבלין זה כמעט בכל מדינות העולם. ניג'לה, המתקבלת בכבישה קרה של זרעי כמון שחור, פופולרית לא פחות. הוא משמש באופן פעיל בקוסמטיקה, בישול ורפואה, שכן המרכיב העיקרי של כמון, תימוקינון, בעל תכונות אנטי דלקתיות, מעוררות חיסון, אנטיבקטריאליות ומשכך כאבים.

איפה מוסיפים שמן כמון שחור?

בדרך כלל, המוצר המדובר משמש למטרות קוסמטיות ורפואיות, וזרעים משמשים לעתים קרובות יותר בבישול.כתיבול הוא מתווסף לסלטים, תבשילי בשר, רטבים, מרינדות לעופות, כבש וחזיר.

עם מה אי אפשר לשלב

חשוב: לשמן כמון יש טעם וארומה בולטים, ולכן צריך להוסיף אותו למזון בתהליך הבישול בזהירות רבה כדי לא לקלקל את הטעם של המנה.

למרות שהתיבול משתלב עם רוב התבלינים והמאכלים האחרים, אין להוסיף אותו למנות דגים או לערבב עם זעפרן.

בעת טיגון, המלחה או הכנת מרינדות לפורל, סלמון, סלמון ורוד, הייק, פולוק ושאר סוגי דגים, עליך להשתמש בתבלינים אחרים.

אחד השילובים המצערים ביותר של שמן כמון נחשב למאכלים המכילים וניל.

השילובים הטובים ביותר עם תבלינים אחרים

מי שרוצה להכניס לתזונה שמן כמון שחור מומלץ לשלב אותו עם התבלינים והמוצרים הבאים:

• פלפל שחור;
• שׁוּמָר;
• דבש;
• אניס;
• קינמון;
• כמון;
• צִפּוֹרֶן;
• זרעי שמיר;
• שום.

אפשר גם לנסות לשלב ניג'לה עם כורכום, אגוז מוסקט, שורש ג'ינג'ר או בזיליקום.

שמן כמון מוסיף פיקנטיות למרקים, למנות ירקות ולסלטים ולמאפים. בהלבשת סלטים יש לקחת בחשבון שכדי לרכך את הטעם המר ואת הטעם הספציפי של הכמון, מומלץ לדלל אותו בשמן זית או חמניות.

מתחם

שמן כמון שחור מכיל כמות עצומה של חומרים שימושיים, שבגללם מוצר זה משמש באופן פעיל כתרופה ומוצר קוסמטי.

אז הוא מכיל את החומרים הבאים:

• ויטמינים מקבוצה B, A, C, E, B, PP;
• חומצות פולית, לינולאית, אולאית, קפרילית, הקסדקנואית, טטרדקנואית;
• סידן, אשלגן, ברזל, מנגן, סלניום, אבץ, נתרן, מגנזיום;
• פיטוסטרולים;
• טאנינים;
• אלקלואידים;
• חד-סוכרים ופולי-סוכרים;
• טריטרפן ספונינים וספונינים;
• אנזימים.

ריח וטעם של תבלינים

לשמן כמון שחור יש טעם מובחן, חזק ומעט חריף. יש אנשים המאמינים שבצורתו הטהורה למוצר זה יש טעם של ממס כימי. זאת בשל העובדה שהוא מכיל כמויות גבוהות של שמנים אתריים, פיטוסטרולים וטאנינים.

למראה המוצר הוא נוזל חום ירקרק בעל טעם עפיצי, חמצני וארומה מתובלת, חריפה למדי.

מאמינים שלשמן האתיופי יש את הארומה והטעם החדים ביותר, שהם כה חדים וחריפים עד שהוא שורף את הריריות ועוצר את הנשימה. לניגלה המתקבלת מזרעים שגדלו בסוריה יש את הארומה והטעם המתונים ביותר. לשמן המלכותי כמון יש גם טעם עדין.

לפעמים היצרנים מחלקים את השמן לשמן וחיוני. למוצר מטוהר זה יש טעם ניטרלי, אך הוא אינו מכיל את החומרים המועילים הכלולים בשמן הכמון השחור המקורי והטבעי.

כיצד לבחור שמן זרעים שחורים באיכות טובה

ניג'לה היא תרופה יעילה מאוד המסייעת בחיזוק מערכת החיסון, ממריצה תהליכים מטבוליים ובעלת השפעה מיטיבה כללית על הבריאות. מכיוון שיש כיום מספר עצום של שמני כמון שחור למכירה מיצרנים שונים, אנשים רבים תוהים: איך לבחור מוצר באיכות טובה?

בעת בחירת ניג'לה, יש לקחת בחשבון את הקריטריונים הבאים:

1. מדינת היצרן.
2. מתחם.
3. איכות האריזה.
4. שיטת הכנת המוצר.
5. עלות שמן ומותג היצרן.

מדינת היצרן

אחד מקריטריוני הבחירה המשמעותיים ביותר הוא ארץ המוצא. בהתאם לתנאי האקלים ומקום הצמיחה, הרכב שמן כמון שחור עשוי להשתנות, מה שמשפיע על תכונותיו. כדי להבין איזה יצרן טוב יותר, כדאי ללמוד את התכונות של מוצרים המיוצרים בכל מדינה.

אֶתִיוֹפִּיָה

הזרעים הגדלים באתיופיה מכילים את כמות הלחות הנמוכה ביותר בהשוואה לסוגים אחרים של כמון שחור.

מאפיינים ייחודיים של ניג'לה, העשויה מזרעים אתיופיים, הם:

• התוכן של שמנים אתריים בהרכב הוא 2-3%;
• מוצר זה מכיל את הכמות הגדולה ביותר של thymoquinion - מ 2 עד 4%;
• לניג'לה יש צבע צהוב-חום, והגוון יכול להשתנות מבהיר יותר לכהה יותר או שחור;
• שמן כמון אתיופי הוא המריר ביותר, בעל ארומה וטעם חריפים;
• המוצר מתאים לשימוש חיצוני ופנימי כאחד.

הוֹדוּ

שמן כמון שחור הודי נחשב לפופולרי והמבוקש ביותר בשווקים ברחבי העולם, כולל רוסיה. זה מוסבר על ידי העובדה כי מוצר זה מיוצר בהודו בהיקפים עצומים, ובהתאם, עולה פחות מאשר אנלוגים ממדינות אחרות.

המאפיינים העיקריים של הניגלה ההודית כוללים:

• בעל טעם עדין, הארומה של כמון שחור אינה בולטת מדי במוצר. למעשה אין בו מרירות;
• התוכן של שמנים אתריים בהרכב הוא 0.2-0.5%;
• אידיאלי לשימוש למטרות קוסמטיות;
• יכול לשמש לטיפול לא רק במבוגרים, אלא גם בילדים;
• ניג'לה הודית אידיאלית לשימוש בבישול.

סוּריָה

זרעים מסוריה אינם נחותים בפופולריות ההודית והאתיופית. אתה יכול לזהות את המוצר לפי המאפיינים הבאים:

• העקביות היא בצפיפות בינונית;
• יש טעם וארומה עדינים למדי, שבגללם הוא משמש לרוב על ידי יצרנים מצריים;
• אין תווים בולטים מדי של מרירות;
• למרות הטעם והארומה העדינים, הזרעים מכילים כמות מספקת של חומרים שימושיים, המעניקים לשמן תכונות רפואיות מובהקות.

מִצְרַיִם

המוצר, העשוי מזרעי כמון שחור מצרי, בעל צבע חום כהה, טעם כמון בולט ויכול לשרוף את הריריות בשימוש פנימי.

ראוי לציין כי יצרנים מצריים משתמשים לעתים קרובות בזרעים הגדלים במדינות אחרות - אתיופיה, סוריה, ערב הסעודית - להכנת ניג'לה.

טורקיה

למוצר טעם וארומה עדינים למדי, צבעו בהיר ובהשוואה לזרעים ממדינות אחרות מכיל כמות קטנה יותר של שמנים אתריים וחומרים מועילים אחרים. בהתאם, מבחינת שימושיות, מוצר כזה נחות במקצת ממוצרים העשויים מזרעים אתיופיים, הודיים, מצריים וסוריים.

ערב הסעודית

מבחינת תכונותיהם, הזרעים דומים לחומרי גלם שגדלו בסוריה. לשמן העשוי מכמון כזה יש מרירות ועקביות בינוניים, ובעל טעם וארומה עדינים. מוצרים המבוססים על כמון, הגדל בסעודיה, מתאימים לאנשים שאינם יכולים לעמוד בטעם ובארומה החזקים של זנים אתיופיים, אך עדיין רוצים להפיק את מירב התועלת מהשימוש.

כמון גדל גם בקזחסטן, אוזבקיסטן, אוקראינה ובכמה מדינות אחרות, עם זאת, מוצרים המתקבלים מחומרי גלם כאלה נחותים באופן ניכר באיכותם לזנים העשויים מכמון ממדינות עם אקלים חם וצחיח.

עצה: בבחירת ניג'לה מומלץ לתת עדיפות למוצרים של חברות שייצורן נמצא בסמוך למקום גידול חומרי הגלם.

איך לבחור לפי הרכב, איכות, מחיר

מתחם

בבחירה, צריך לקחת בחשבון שבמבצע יש גם שמנים העשויים 100% מסוג אחד של זרעי כמון, וגם אפשרויות מעורבות, למשל, תערובת של זרעים סוריים ואתיופיים.

אחד הסוגים הפופולריים ביותר של שמן כמון שחור בשוק, רויאל, מכיל 70% כמון סורי ו-30% זרעים אתיופיים.

חלק מהיצרנים מוסיפים תמציות קוקוס, שום, שמן דגים ומרכיבים אחרים.

איכות אריזה

עדיף לקנות את המוצר בזכוכית כהה, המגנה עליו מאור השמש ובכך מונעת קלקול. רצוי שלאריזה יהיו רכיבי אבטחה (הטבעה, הולוגרמה, סרט תרמי). זה יעזור לך להימנע מקניית זיוף.

על האריזה להכיל מידע על תאריך התפוגה ותאריך הייצור של המוצר. בדרך כלל, חיי המדף שלו הם שנתיים, אך נתון זה עשוי להשתנות בהתאם לנוכחות של רכיבים נוספים במוצר או לשיטת הייצור שלו.

שיטת הכנה

ניג'לה מתקבלת בכבישה קרה או מיצוי. השיטה האחרונה כרוכה בשימוש בשמן בסיס ובתמצית כמון, המושרה בשמן זית או שומשום, אם אנחנו מדברים על יצרנים ערבים. ברוסיה, אוקראינה, קזחסטן ואוזבקיסטן, זרעי שומשום מוזלפים בשמן חמניות, מה שמפחית את עלות המוצר הסופי ואיכותו.

שיטת הכבישה הקרה מבוססת על דחיסת זרעים בטמפרטורות נמוכות, המסייעת בשמירה על כמות אבות המזון המרבית.

שמן כמון שחור המתקבל בכבישה קרה הוא היקר והשימושי ביותר, אך עלותו גבוהה משמעותית בהשוואה למוצר המתקבל במיצוי.

ערך החברה והמותג

השמנים הזולים ביותר כוללים אוזבקית, קזחית, הודית, טורקית, אוקראינית ופולנית. העלות הממוצעת שלהם אינה עולה על 1000 רובל. עבור 100 מ"ל.

בין המותגים הפופולריים ביותר המייצרים שמנים בעלות נמוכה הם:

• Vivio (פולין);
• אל הוואג (טורקיה);
• MD (אוקראינה);
• Hemani Premium (פקיסטן);
• אל הוואג (מצרים).

השמנים היקרים ביותר מיוצרים באמצעות ציוד איכותי ומודרני וזרעים מובחרים עשירים בתימוקינון. העלות שלהם, ככלל, עולה על 2500 רובל. עבור 100 מ"ל.

חברות המתמחות בייצור שמנים יקרים באיכות גבוהה:

• Bionatal (אתיופיה);
• שיפא (אתיופיה);
• אל קרנק (מצרים);
• רויאל אל הוואג (סוריה);
• אל ברקה (מצרים).

5 המתכונים הפופולריים ביותר עם שמן כמון שחור

הוספת מוצר יקר ערך זה למאכלים שונים והשימוש הקבוע בו תגביר את החסינות, תשפר את מצב מערכת העצבים המרכזית, הכליות, העור, השיער, המפרקים, הדליות, תיפטר מבצקות, מחלות מערכת העיכול ובעיות בריאות רבות אחרות.

1. גולאש הונגרי עם בקר

רכיבים:

• בשר בקר 0.5 ק"ג;
• תפוחי אדמה - 0.5 ק"ג;
• בצל, גזר, פלפלים - 1 יחידה;
• רסק עגבניות - 1 כף. כף;
• שום - 2 שיני;
• שמן כמון שחור - 5 מ"ל;
• שמן צמחי - 20 מ"ל;
• פפריקה - 1 כף. כף;
• מלח לטעימה;
• מים - 1 ליטר.

יוצקים שמן צמחי וכמון למחבת עם תחתית עבה, מחממים על אש ומוסיפים בשר קצוץ, בצל, גזר ושום. מטגנים קלות, מוסיפים רסק עגבניות, פפריקה ו-300 מ"ל מים.מערבבים היטב את כל החומרים ומבשלים על אש קטנה כשעתיים.

לאחר מכן מוסיפים תפוחי אדמה, פלפלים ותפוחי אדמה חתוכים לקוביות ויוצקים את המים שנותרו. מבשלים את הגולאש במשך 10 דקות, ואז מוסיפים מלח.

2. סלט עגבניות ואבוקדו

• 1 PC. -אבוקדו;
• 3 יחידות. - עגבנייה;
• 1 PC. - בצלים;
• 0.5 יחידות -לימון;
• 1 כף. כפית - שמן זית;
• 2-3 טיפות שמן כמון שחור;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

מסירים את הקליפה מהאבוקדו, חותכים את העיסה לקוביות ויוצקים מיץ לימון תוך ערבוב יסודי. מניחים את הבצל החתוך לטבעות במים רותחים לכמה שניות ומניחים במסננת לניקוז.

מקלפים את העגבניות וחותכים אותן לפרוסות. מערבבים את כל החומרים, מתבלים בשמן זית וקימל, מלח פלפל ומערבבים.

3. טלה עם אורז

• 400 גר'. טלה;
• 0.5 כוסות אורז;
• 1.5 כוסות שעועית שחורה;
• 1 חתיכה כל אחד פלפל צ'ילי ופלפל;
• 2 עגבניות;
• 2 שיני שום;
• 1 בצל;
• 1 כפית רוטב צ'ילי;
• 3 כפות. כפות שמן צמחי;
• 0.5 כפיות שמן כמון שחור;
• 0.5 כפית זרעי כמון;
• 0.5 כפיות מרווה;
• 1 כפית בזיליקום;
• 3 יחידות. גמבה;
• מלח לטעימה.

יוצקים שמן צמחי לקלחת, מוסיפים כבש קצוץ דק. מטגנים עד להזהבה.

במחבת נפרדת מטגנים את הבצל חתוך לטבעות, פלפל חריף, שום קצוץ דק, פלפל צ'ילי ועגבניות. לאחר מכן מוסיפים את המרווה, הבזיליקום, השמן וזרעי הכמון והפלפל השחור. מבשלים את תכולת המחבת על אש נמוכה במשך 10 דקות, ולאחר מכן מאחדים עם הטלה המטוגן.

מוסיפים אורז, שעועית ו-200-300 מ"ל מים. מערבבים מדי פעם, מבשלים את המנה במשך 3 שעות.

4. קוקטייל חלב-דבש

• חלב (200 מ"ל;
• ¼ כפית שמן כמון שחור;
• אומנות. כפית דבש.

מוסיפים דבש וחמאה לחלב בטמפרטורת החדר, ומערבבים היטב את כל החומרים.

5. מרינדה לבשר חזיר

• 1 ק"ג - חזיר;
• 1 כף. כף רוטב צ'ילי;
• 1 כף. כפית - בלסם;
• 3 כפות. כפיות - רוטב סויה;
• 3 שיניים - שום;
• 1 כף. כפית - דבש;
• ¼ כפית - שמן כמון שחור;
• 1 כפית - מלח ים.

מערבבים בקערה רוטב צ'ילי, בלסמי, רוטב סויה, שמן כמון, שום סחוט ודבש. מערבבים הכל ביסודיות.

חותכים את החזיר לחתיכות בגודל בינוני ומניחים אותם בכלי עם מרינדה למשך שעתיים. לאחר מכן ניתן לאפות את הבשר בתנור, על מנגל או גריל.

שמן שנבחר נכון ומינון נכון שלו יעניקו טעם בלתי נשכח למנה. אבל אם תוסיפו יותר מדי או קונים מוצר לא איכותי, אתם יכולים להרוס אפילו את המוצרים הטובים ביותר.