למה להוסיף "אודם" למנות: שימוש במלח רימונים ובמתכונים הטובים ביותר

בקווקז, הם לא יכולים לדמיין לבשל בשר שומני ללא מלח רימונים. איפה מוסיפים: מנות עם טלה, מרינדה לשיש קבב, "פרו-פלאב" (פילאף עם רימון). בהודו מכינים שעועית ורוטב צ'אטני בתיבול. או שאפשר להתנסות ולתבל תבשיל ירקות, סלט חם או דג בתערובת הארומטית. תיבול עוזר להפוך מזון קשה ומחוספס לרך, מקדם עיכול טוב יותר של המזון, ומעניק למנות מגע של פיקנטיות.

איפה מוסיפים מלח רימונים?

ניתן להוסיף את התיבול לכל המנות שצריכות מלח ובמקום שמתאימה חמיצות קלה:

• כלים בשריים;
• דגי ים ונהרות;
• פירות ים;
• מנות מעוף, ברווז ועופות אחרים;
• משחק אפוי;
• מרינדות ורטבים;
• דייסת דגנים;
• סלטים מירקות מצות;
• בצק לא ממותק, כולל כתוספת ללחם;
• מנות גבינה;
• מרקים;
• תערובות לחם;
• פשטידות בשר (במילוי);
• מנות חמות מירקות וקטניות.

אבל מלח רימונים נמצא בשימוש הנפוץ ביותר במרינדת בשרים שומניים ומשחקי בישול.החומצה בתיבול הורסת סיבים גסים ומשפרת את העיכול של מזונות "כבדים". הוא משמש במזרח התיכון, במטבח הפקיסטני וההודי.

רשימת המנות המוכנות לרוב עם מלח רימונים:

• מרינדת ברביקיו;
• תבשיל טלה;
• בשר על האש;
• מדף טלה;
• פילאף;
• לוביו;
• רוטב צ'אטני.

למי שלא אוהב ברברי בפילאף, תיבול רימונים הוא ממצא אמיתי!

עם מה אי אפשר לשלב?

מלח רימונים הוא תיבול די תכליתי. ניתן להשתמש בו במקום מלח רגיל ברוב מנות היומיום והחג. השימוש בו אינו רצוי למעט בקינוחים. למרות שרימון מיובש עצמו משמש לעתים קרובות להכנת ריבות, ג'לי, רטבים מתוקים, ריבה וממתקים מזרחיים.

השילובים הטובים ביותר עם תבלינים אחרים

מלח רימונים משמש לעתים קרובות בשילוב עם תבלינים אחרים. הוא משלים בצורה מושלמת על ידי תוספים מתובלים ולוהטים:

• ג'ינג'ר;
• שום;
• פלפל שחור טחון;
• פלפל קיין;
• כמון;
• אזגון;
• בצל.

בסלטים ובמנות ירקות קלות משלבים את התיבול עם נענע, כוסברה ומיורן. כשמבשלים בשר או שעועית משתמשים בו יחד עם הל, רוזמרין, אגוז מוסקט, זרעי שומר וכורכום.

ריח וטעם

מלח בצבע רובי הוא נס אמיתי במטבח. הוא מושך לא רק עם המראה שלו, אלא גם עם הארומה והטעם שלו:

• הטעם מרענן, מעט חמצמץ, מלוח וחמצמץ עם גוון פירותי קל, מזכיר במעורפל דובדבנים.
• הריח פירותי, מעט חריף אלא אם מוסיפים תבלינים אחרים.

מתחם

המרכיבים העיקריים של מלח רימונים הם מלח סלעים או ים גס ורימון מיובש.

התיבול משתמש בזרעי רימון מיובשים מזנים חמוצים בלבד.זרעים עסיסיים בשלים מיובשים בשמש, מטוגנים כדי לשפר את הארומה וטוחנים לאבקה. במטבח המזרחי אבקת רימונים מחליפה לימון, מיץ ליים וחומצת לימון.

לעתים קרובות מאוד, מלח רימונים מכיל תבלינים נוספים. התיבול יכול להכיל עד 14 מרכיבים שונים:

• מלח;
• מלח ים;
• רימון מיובש;
• אגוז מוסקט;
• ג'ינג'ר;
• מנטה;
• טימין;
• מָיוֹרָן;
• זעפרן;
• חמלי-סונלי;
• פלפל לבן;
• מְתוּבָּל;
• רוזמרין;
• שום.

איך בוחרים מלח רימונים באיכות טובה?

תיבול איכותי בצבע אודם עשיר, פירורי, ארומטי, ללא מרירות. כדאי לשים לב לטחינה:

• המלח צריך להיות גס, והרימון והעשבים היבשים צריכים להיות קטנים.
• התערובת כולה צריכה להיות הומוגנית, ללא זרדים, גרגרים ותכלילים אחרים.

איפה ואיך לאחסן?

ממש כמו מלח רגיל, מלח רימונים מאוחסן בטמפרטורת החדר במגירה או במזווה במטבח. חשוב שהחדר יהיה יבש, עם לחות אוויר לא יותר מ-75%. טמפרטורת אחסון – עד +25 מעלות.

כדי למנוע מהתיבול להתקלקל או להיווצר גוש, מומלץ לאחסן אותו בנייר, קרטון או סיר חרס. יש להניח את אריזת הנייר בכלי אטום היטב. אין לאחסן את התיבול פתוח, אחרת הוא יאבד מהטעם והארומה שלו. אם כל התנאים מתקיימים, חיי המדף יהיו 12 חודשים.

4 המתכונים הפופולריים המובילים עם מלח רימונים

עם תיבול אתה יכול לבשל הרבה מנות טעימות. אבל יש מתכונים פופולריים במיוחד. מלח רימונים מכין קבב מושלם, תבשיל טלה, לובי וצ'אטני.

שקשוקה צוואר חזיר

חובבי קבב חזיר עסיסי צריכים לשים לב במיוחד למלח רימונים. זה הופך את הבשר לרך ומאוד טעים.הקבב ממש נמס בפה.

כדי להכין אותו תצטרך:

• 2 ק"ג צוואר חזיר;
• 1 ק"ג בצל;
• 2 כפות. כפיות של מלח רימונים;
• 1 כפית פלפל צ'ילי גרוס;
• 2 כפיות גרגירי פלפל שחור;
• 1 צרור כוסברה ופטרוזיליה

מתכון:

1. חותכים את צוואר החזיר בניצב לתבואה לחתיכות בעובי 2 ס"מ, תוך כדי הסרת הסרט.
2. טוחנים פלפל שחור. מערבבים עם פלפל אדום. מגררים את נתחי הבשר.
3. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, מוסיפים מלח ומועכים בידיים. מערבבים היטב עם בשר. שולחים לשם ירקות קצוצים גס. לְרַגֵשׁ.
4. מניחים את הקבב למרינדה במקרר למשך 1.5 שעות.
5. מבשלים את הבשר על הגריל, מוציאים את הבצל והעשבים.

תבשיל טלה

טלה טעים מאוד שאפילו ילדים נהנים לאכול. כדי להכין אותו תצטרך:

• 1 ק"ג טלה;
• 3 בצלים;
• 3 גזרים;
• 50 מ"ל שמן צמחי;
• 3 כפיות מלח רימונים;
• 2 כפיות כמון;
• 0.5 כפית פלפל שחור גרוס.

תהליך בישול:

1. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, גזר לרצועות.
2. חותכים את הטלה לחתיכות בינוניות.
3. מחממים שמן במחבת עמוקה עם קירות עבים.
4. מטגנים את הבשר עד להזהבה.
5. מוסיפים גזר, בצל וכל התבלינים.
6. מבשלים על אש נמוכה, מכוסה, במשך שעתיים.

רוטב צ'אטני

את הרוטב החריף והטעים אפשר לאכול עם אורז, בשר, טורטיות, שעועית וכל דבר אחר שאוהבים.

רשימת מרכיבים:

• 2 עגבניות;
• 1 פלפל צ'ילי;
• 2 שיני שום;
• 1 כף. כפית מלח רימונים;
• 2 כפות. כפות חמאה;
• 2 כפיות סוכר;
• 3 כפות. כפות מים;
• 1 כפית של זרעי כמון;
• 0.5 כפית פלפל שחור גרוס.

מתכון:

1. מטגנים כמון ושום קצוץ דק בחמאה.
2. מוסיפים למחבת עגבניות קלופות, פלפל צ'ילי קצוץ דק, סוכר, מלח רימונים.
3. מרסקים בעזרת מועך ופלפל.
4. יוצקים 3 כפות. כפות מים.
5. מבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב.
6. כשהרוטב מסמיך, מסירים את המחבת מהאש ונותנים לצ'אטני לשבת 10 דקות.

לוביו עם מלח רימונים

לוביו לבבי, ארומטי ומתובל פופולרי מאוד בטרנס-קווקזיה. מכינים צלחת שעועית אדומה, מתבלים בנדיבות בתבלינים.

רשימת המרכיבים הדרושים:

• 2 כוסות שעועית אדומה;
• 2 גזרים גדולים;
• 3 שיני שום;
• 2 כפות. כפות שמן צמחי;
• 3 כפות. כפיות של רסק עגבניות;
• צרור ירקות: פטרוזיליה, כוסברה, שמיר, בזיליקום;
• 1 כף. כפית מלח רימונים;
• 0.5 כפיות מלח שולחן;
• 1 כפית כשות-סונילי;
• 0.5 כפיות כל אחת כורכום, פלפל אדום חריף ושחור גרוס.

מתכון שלב אחר שלב:

1. משרים את השעועית במים קרים למשך 7-8 שעות (ללילה).
2. שוטפים, מוסיפים מים טריים ומבשלים על אש נמוכה. מבשלים עד לריכוך (1.5-2 שעות). מתבלים במלח שולחן 5 דקות לפני הבישול.
3. קולפים את הגזרים, מגררים בפומפייה גסה או חותכים לרצועות קטנות. לזרוק למחבת חמה עם שמן. מטגנים על אש גבוהה במשך 2 דקות.
4. מוסיפים לגזר שעועית מבושלת, 1 כוס מרק, כורכום ורסק עגבניות.
5. מבשלים מכוסה במשך 20 דקות. מנמיכים את האש לנמוכה.
6. קוצצים את הירוקים, קוצצים את השום לעיסה, מועכים הכל במכתש עם 1 כפית שמן צמחי ותבלינים.
7. מתבלים את השעועית. לאחר 5 דקות, מכבים את האש. אין להסיר את המכסה למשך 10 דקות.
8. מגישים לוביו עם ענף כוסברה. אפשר לפזר על המנה אגוזי מלך מרוסקים.

שאלות ותשובות

האם אני יכול להכין מלח רימונים בעצמי?

כן.לשם כך צריך לקלף רימון גדול מהקליפה והממברנות, לפזר את הגרגירים בשכבה דקה ולייבש בשמש, בתנור או במייבש חשמלי. כשהם מתכווצים, כדאי להשתמש במטחנת קפה. את הגרגירים הטחונים מערבבים עם מלח גס ביחס של 1 עד 3. אם רוצים אפשר להוסיף לתערובת תבלינים נוספים.

איזה תיבול או תבלין כדאי להחליף מלח רימונים במתכון?

לעתים קרובות, במקום מלח רימונים מוסיפים למנות מלח רגיל ומיץ רימונים. אפשר להשתמש גם במיץ לימון וגרידת לימון, רימון מיובש (אנרדנה) או תבלין סומאק.

מלח רימונים הוא סוג בטעמים. הוא מחליף מלח רגיל ומיץ רימונים, המשמשים לעתים קרובות במטבח המזרחי. לתיבול חמיצות נעימה וניחוח פירותי-חריף. אם אין לכם מיץ לימון או רימונים בהישג יד, אפשר להשתמש במלח רימונים. איפה להוסיף את זה בדרך כלל לא שאלה. זה משתלב עם כל מאכל ומאכל, למעט מתוקים.