כיצד לנקות כראוי סרטנים לאכילה

הסרטנים המבושלים הארומטיים ומעוררי התיאבון לא ישאירו אף אחד אדיש. אבל כדי להגיע לבשר הטעים, צריך לדעת לקלף סרטנים מהקליפה הצ'יטנית שלהם. בנוסף לזנב (צוואר סרטנים), לפרוקי רגליים אלה יש הרבה יותר חלקים אכילים וטעימים. אבל לפני שחותכים סרטנים למאכל, יש לבשל אותם תחילה.

ניקוי סרטנים טריים לפני הבישול

סרטנים חיים בנהרות ובאגמים, שם הם חופרים לעצמם מאורות עמוקות במצוקים תלולים תת-מימיים או בגדות שצוללות אנכית לתוך המים. הם יכולים לשחות, אבל לעתים קרובות יותר לשוטט לאורך הקרקעית הבוצית בחיפוש אחר טרף או לשבת בחוץ במחילות. ברור שאדמה, פיסות סחף ובוץ מתיישבים על הקליפות. לכן, לפני רתיחה סרטנים שנתפסו, יש לשטוף אותם ולנקות אותם היטב.

סרטנים שנתפסו או נרכשו בשוק צריכים להיות מונחים במים נקיים למשך כמה שעות. במהלך הזמן הזה, המעיים שלהם יתנקו. אז אתה צריך לנקות את הפגזים מלכלוך. לזה:

מסננים לחלוטין את המים המלוכלכים שהכילו את הסרטנים וממלאים אותם במים נקיים. השאירו למשך 5-10 דקות, תוך ערבוב נמרץ מדי פעם.
החליפו את המים וחזרו על הפעולה.
החליפו את המים ושטפו פעם אחרונה.
אם סרטנים מתים צפים אל פני השטח במהלך הכביסה, יש להסירם ולזרוק אותם (ניתן להרתיח רק סרטנים חיים).

אחרי זה אתה יכול להתחיל לבשל. לפעמים לפני הבישול, סרטנים מושרים בחלב למשך 1-2 שעות. מאמינים שזה משפר את הטעם של הבשר שלהם.

אתה יכול לנקות פרוקי רגליים אלה עם מי מלח. לטענתם, כך הם מנקים טוב יותר ומהיר יותר מלכלוך.הליך הניקוי הוא בערך כמו במים נקיים. רק בשתי השטיפות הראשונות משתמשים בתמיסת מלח קרה. אבל הסרטנים לא צריכים להישמר במי מלח לזמן מסוים. מיד לאחר ערבוב, מסננים את מי המלח ומוסיפים מים טריים לשטיפה סופית. לאחר ניקוי עם מי מלח, סרטנים לא ניתן לאחסן, מכיוון שהם ימותו במהירות; יש להרתיח אותם מיד.

זמן הבישול הוא 20-30 דקות (תלוי בגודל). מוסיפים מלח ותבלינים לפי הטעם. סרטנים נזרקים למים רותחים רק בחיים.

איך לאכול סרטנים בצורה נכונה

אנשי מקצוע אוכלים סרטנים כמעט לחלוטין, ומשאירים רק את הקליפה וכמה גיבולים. חובבים אוכלים רק את הבטן-זנב, וזורקים חצי מהמעדן הטעים. כמו שזה, כל אחד בוחר בעצמו. אבל בכל מקרה, כדי להגיע לבשר, צריך קודם כל להסיר את הקליפה. ניקוי סרטנים אינו קשה.

זה נעשה בסדר מסוים, במקביל נתאר את כל החלקים האכילים:

ראשית אתה צריך לבדוק את הזנב, אם יש קוויאר מתחתיו - הוא אכיל וטעים.
אז כדאי לקרוע את רגלי ההליכה הדקות. בשום פנים ואופן אסור לזרוק אותם, מכיוון שהם מכילים בשר, ואם הסרטן גדול, אז די הרבה. לא קשה להשיג את הבשר הזה - שברו את הרגליים במפרקים וסחטו את התוכן לתוך הפה עם השיניים.
עכשיו אתה יכול להפריד את הטפרים. הם מכילים לא הרבה פחות עדינות מאשר צוואר הסרטנים. יש לפתוח את קצה הקליפה ליד המפרק, לחתוך במספריים, או לכרסם בשיניים, ודרך החור שנוצר, להסיר את הבשר.
החזק את הסרטנים ביד שמאל מופנית על גבו, הטה מעט את ראשו כלפי מטה ובזהירות, בתנועת שבירה, הפרידו את הבטן מהצפלותורקס.אם זה נעשה בזהירות, אז מרק טעים יישאר בחלק הקדמי של הקליפה, אותו יש לשתות כאילו מכוס.
משוך את הקצוות של הקליפה לכיוונים שונים. זה יתפוצץ בצומת עם הראש. תופס את קצה הראש, הפרד אותו לחלוטין.
מהחלק הפנימי של הראש, אתה צריך לאכול את כל העיסה עם מסת התפוז.
מגרדים את המסה הלבנה מהמשטח הפנימי של הקליפה - זה שומן. זה אכיל ודי טעים.
בעזרת תנועת שבירה מפרידים את הזימים מהבטן (צוואר סרטנים) (הם אפורים) ומוצצים מהם את המרק.
הנתח הבשרני ביותר שנותר הוא הבטן (זנב או צוואר סרטנים). ראשית, עליך לקרוע את נוצות הזנב הממוקמות בקצהו, ואז למצוץ את המרק מתחת לקליפה. לאחר מכן, הסר את הצלחות המשולשות משני צידי הבטן. אתה יכול לשבור אותם עם הידיים שלך, אבל זה די קשה, אתה יכול להיפגע. עדיף להשתמש במספריים או לנשוך אותם בשיניים. לאחר מכן, אתה יכול בקלות להפריד את החלק העליון והתחתון של הקליפה. מסירים רצועה דקה של בשר מהחלק העליון של צוואר הסרטנים - זה יורד בקלות. תחתיו תיפתח פס כהה - פי הטבעת. צריך להסיר אותו. לאחר מכן, אכלו גם חתיכות בשר טעים וגם רך.

אם הכל נעשה כמו שצריך, אז בסוף הארוחה יישארו מהסרטנים רק הקליפות, הזימים הסחוטים וכמה קרביים.

כמה טיפים

אם סרטנים חיים שהובאו הביתה לא מבושלים מיד, אלא נשארים "לאחר מכן", אין צורך לשחרר אותם למיכל עם מים. עדיף להשאיר אותו באוויר, לפזר אותו במים מדי פעם.
אם יש לאחסן פרוקי רגליים לאורך זמן, יש לשטוף אותם במים מהמקלחת, להכניסם לכלי עם חתיכות קרח ולהכניסם למקרר.כך תוכלו לשמור אותם בחיים במשך מספר ימים על ידי ניקוז תקופתי של מי ההמסה.
לפני הבישול, הסר את הקרח מהמיכל ונותן לסרטנים זמן להתחמם לטמפרטורת החדר.

אנו ממליצים לך לקרוא את המאמר על איך לקלף שרימפס טרי