כיצד לנקות ולהלביש פייק טרי במהירות לפני הבישול
כדי להכין מנות דגים טעימות ובריאות, צריך לדעת לנקות פייק כדי לא לזרוק את כל המטבח בקשקשים קטנים ולא לפגוע בידיים. עם הידע והמיומנויות הדרושים, זה לא קשה לעשות. יש רק כמה תכונות ש כיצד לנקות במהירות דגים מקשקשים ולחתוך את הפגר כדי להכין מנה מסוימת.
עבודת הכנה
במזג אוויר חם, במידת האפשר, עדיף לנקות דגים בחוץ, שם אין בעיות מקשקשים שעפים לצדדים ומתזים. במטבח, לפני ניקוי הפייק, צריך להכין מראש את המקום ואת המצרכים הדרושים כדי שלא תצטרכו לשטוף ידיים מספר פעמים במהלך העבודה.
- יש להסיר לחלוטין את כל הכלים והאביזרים משולחן החיתוך ומכיררת הגז הסמוכה; עדיף לכסות את הכיריים והרהיטים הסמוכים בנייר או פוליאתילן.
- רוקנו את הכיור לגמרי, הכינו פקק כדי שתוכלו למלא את הכיור במים (או השתמשו במיכל גדול יותר).
- הכן קרש חיתוך בגודל מספיק. רצוי שזה יהיה עשוי מפלסטיק או זכוכית. ריח דגים נספג בעץ, שיהיה קשה להיפטר ממנו בהמשך.
- כדי למנוע החלקה של הלוח על משטח השולחן בזמן העבודה, ניתן להניח מתחתיו מטלית לחה או מגבת ישנה.
- תצטרך סכין חיתוך, רצוי עם להב רחב.אתה יכול לנקות את הפייק עם אותה סכין, אבל יותר נוח להשתמש בניקוי מיוחד, אותו אתה יכול לקנות בחנות לחומרי בניין. עדיף אם זה מגיע עם מיכל עבור קשקשים.
- לבישת כפפות עבודה על הידיים (לפחות על השמאלית) תהפוך את החזקת הדג לנוח יותר ותפחית את הסבירות להיפגע.
- אפשר להכין כמה קורטות מלח גס. אם תפזר אותו על זנבו של פייק, הוא לא יחליק מהידיים שלך בזמן העבודה.
רצוי לבצע עבודות הכנה אלו בעת חיתוך כל דג שלא עבר קשקשת.
כיצד לנקות פייק נכון
לפייק אין קוצים חדים כל כך על סנפיריו כמו דק, דג או פיק. אבל זה דג טורף. בפיה יש כמה שורות של שיניים חדות במחט מעוקלות פנימה, מה שעלול לפצוע אותך קשות. עליך להיזהר בעת הסרת הזימים, שכן יש להם גם קוצים חדים.
עם כישורים מסוימים, אתה יכול לנקות במהירות פייק:
- ראשית, אתה צריך לשטוף את הדג היטב כדי להסיר את הלכלוך והליחה הדביקים ממנו.
- כדי למנוע בלגן במטבח, עדיף לנקות את הפייק מתחת למים. לשם כך יש למלא את הכיור או כלי רחב מתאים עד מחציתו, לטבול בו את הדג ולנקות אותו מתחת למים.
- מחזיקים את הדג בזנב, בעזרת סכין בעלת להב רחב, תוך שימוש בתנועות חטטנות כנגד הקשקשים, מנקים את הפייק מכל הצדדים. במקרה זה, הסכין צריכה לנוע בזווית חדה לגוף הדג. במקרה זה, הקשקשים כמעט אינם מתרחקים, אלא שוכבים על להב הסכין. אפילו טוב יותר הוא להשתמש בחומר ניקוי מיוחד.
- לאחר מכן עליך להסיר את הסנפירים. זה יכול להיעשות עם סכין, לחתוך אותם בכיוון מהזנב לראש, או עם מספריים למטבח.
- חותכים את הסחוס בין הראש לבטן, ולאחר מכן יש לפתוח בזהירות את הבטן.לשם כך, החזק את הפייק עם ראשו כלפיך, השתמש בקצה החד של סכין כדי לנקב את העור ליד הראש (אין לבצע ניקור עמוק, מכיוון שזה עלול לפגוע בכיס המרה) והחזק את הלהב ב זווית קלה, חתוך את הבטן לפי הטבעת, מנסה להיכנס כמה שפחות פנימה. אם הכל נעשה נכון, תכולת הקרביים לא תכתים את חלל הבטן. בנוסף, אם יש קוויאר בתוך הדג, הוא גם לא ייפגע ואפשר להכין ממנו מטעמים טעימים.
- הסר את הגיבלים מפי הטבעת לראש. לאחר שהגעת לראש, עליך לנסות להפריד את הזימים, לחתוך אותם עם קצה סכין ליד הראש והסחוסים הצדדיים. לאחר מכן מוציאים את הגיבולים בחופשיות מהפגר יחד עם הזימים.
- פידון גדול צריך לבדוק את הכבד שלו. אם כיס המרה אינו פגום, ניתן להפריד את הכבד ולהשתמש בו למאכל.
- בשלב האחרון יש להסיר את בועת האוויר (הסרט הלבן לאורך הרכס) ואת קרישי הדם שמתחתיה.
- כל מה שנותר הוא לשטוף את הבטן ולשטוף את החלק החיצוני של הפייק עצמו.
כפי שניתן לראות מהתיאור, אין שום דבר מסובך בניקוי פייק.
יש לקחת בחשבון שמנקה פייק טרי טוב יותר מאשר כזה שנשאר באוויר זמן מה. יש לנקות דגים קפואים ברגע שהקשקשים והעור מופשרים, מבלי לחכות להפשרה מלאה של הפייק.
מפרידים את הפילה
בשר פייק עושה דג טחון מעולה. בנוסף, ניתן לאפות חתיכות מהדג הזה בבלילה. בשני המקרים תצטרך פילה נקי. יש לציין כי לחתוך פייק ולהפריד בין העצמות אינו קשה. אם יש לך את הכישורים, אתה יכול לעשות זאת מהר מאוד - תוך כמה דקות. יתר על כן, סוגים אחרים של דגים נחתכים באופן דומה. הליך ההפעלה הוא כדלקמן:
- ניתן להפריד את הראש מהגוף כדי שיהיה נוח יותר לעבודה, אם כי אין צורך בכך.
- יש להניח את הפגר על צידו כשגבו פונה אליכם, ולהחזיק את הפגר, להשתמש בסכין חדה כדי לבצע חתך לאורך עמוד השדרה, להקיף את סנפיר הגב מלמעלה (ואז עצמות עמוד השדרה יהיו מתחת ללהב הסכין) .
- בכמה תנועות קלות יש לקבור את להב הסכין בחצי העליון של הפגר עד שמרגישים את הצלעות מתחתיו. כדאי לעבוד בזהירות כדי לא לחתוך אותם.
- מיקום מישור הסכין במקביל לצלעות, מסירים מהן את העיסה.
- לאחר הפרדת הפילה במחצית העליונה, הרימו אותו עם היד, והניחו את הלהב במקביל למישור השולחן ומאונך לרכס, חותכים את הבשר מהזנב.
- הופכים את הפגר ומוציאים באותו אופן את הפילה מהחצי השני.
אין צורך לזרוק את הראש ואת עמוד השדרה. הם שימושיים להכנת מרק דגים, מרק דגים או מרק.
יש די הרבה עצמות קטנות בפיקה, אבל אפשר להיפטר מהן בקלות. בהכנת בשר טחון, טוחנים את הבשר פעמיים במטחנת בשר, ואז מערבבים עם בצל, מוסיפים מלח ומניחים לעמוד מספר דקות. לא יהיו עצמות בקציצות המבושלות.
אם אתם מתכננים לבשל את הפילה לחתיכות, אז כמה דקות לפני הבישול יש לפזר אותם במיץ לימון ומלח. מלח ומיץ ימיסו זרעים קטנים.
לפייק אין כמעט שומן, אך יחד עם זאת הוא עשיר בחלבון. הבשר של הדג הזה הוא לא רק בריא מאוד, אלא גם טעים מאוד. לפייק יש ריח ספציפי, די חריף, במיוחד אם הטורף נתפס באגם. מסיבה זו, אנשים רבים לא מבשלים אותו. אבל קל להיפטר מריח הבוץ. מספיק לפזר את הפגר החתוך במיץ לימון ותוך כמה דקות הוא ייעלם.
אם הכל נעשה בצורה נכונה ובזהירות, אז מנות טעימות שהוכנו מפייק יכולות להפתיע ולשמח את בני המשפחה והאורחים.
אנו ממליצים לקרוא: איך לנקות סטרלט