איך ובאיזה טמפרטורה לייבש קרקרים לחם בצורה נכונה

כדי להפוך פריכיות לחם לבן למושלמים, הדרך הקלה ביותר היא להשתמש בתנור, תוך הקפדה על התנאים הבאים.

• החתיכות צריכות להיות קטנות כך שיתאימו 1-2 קרקרים על כף, לכן יש לחתוך את הלחם לקוביות עם צד שווה ל-1.5-2 ס"מ בערך.
• כשפורסים חתיכות לחם על נייר אפייה, צריך להקפיד שהן ישכבו בצורה אחידה, בשכבה אחת, רצוי לא צמודות זו לזו.
• תבנית האפייה חייבת להיות יבשה, אין צורך לשמן אותה בשמן.
• מחממים את התנור ל-170-180 מעלות.
• אם מתג התנור אינו מצויד בסולם טמפרטורה, אלא בחלוקות ממוספרות, אז אתה יכול להיות מונחה על ידי התרשים הבא: עם מספר חלוקות מ-7 עד 9, הטמפרטורה הרצויה תהיה 3 או 4, עם מספר של 5 או פחות - ב-1 או 2.
• כאשר קוביות הלחם היו בתנור 10 דקות, יש להוציא אותן ולערבב אותן ולהחזיר אותן לעוד 10-15 דקות.
• כדי לוודא שהקרקרים מוכנים, אפשר לנסות אחד בכל פעם מקצוות שונים של תבנית האפייה ובמידת הצורך לשמור על האש עוד 3-5 דקות כשהדלת פתוחה.

איך לייבש קרוטונים

על ידי הוספת שמן צמחי, גבינה, שום, עשבי תיבול או תבלינים חריפים או מתוקים אחרים ללחם הלבן, תוכלו להפוך בקלות קרקרים רגילים לקרוטונים.

1. חותכים לחם לבן או כיכר לקוביות.
2. מערבבים 2-3 כפות. ל. ירקות או חמאה מומסת עם 1 כפית.שום מגורען (אפשר להשתמש טרי, אבל הוא יכול להישרף) ומערבבים עד שהגרגירים נמסים לחלוטין.
3. אפשר להוסיף כל תיבול אחר לתערובת זו, כמו פטרוזיליה מיובשת או תערובת עשבי תיבול פרובנס.



4. מרפדים תבנית בנייר אפייה, מניחים עליו את פרוסות הלחם ויוצקים מעליו את החמאה המוכנה באופן שווה.
5. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-160-170 מעלות ומייבשים 15 דקות עד להזהבה.
6. מערבבים את הקרוטונים ומניחים לייבוש עוד 15 דקות.

כדי להכין טוסטים מתוקים שנמסים בפה לתה, צריך להחליף את המילוי במתכון לעיל בתערובת של חמאה מומסת עם סוכר, קינמון ווניל.

איך לייבש קרוטוני כיכר או לחם אפויים בתנור לקינוח

לחמניית חמאה או לחם הם חומר גלם מצוין לקרקרים עדינים ומתקתקים, אותם ניתן להכין גם ללא סוכר - הוא כבר קיים בכמות מספקת בהרכבם.

סוכר וקמח עדין הופכים את הקרקרים לרגישים במיוחד לטמפרטורות גבוהות: הם מתייבשים במהירות, וצריך לכבות את התנור בזמן כדי למנוע שריפה.

1. חותכים את הכיכר לרצועות בעובי 1.5-2 ס"מ ומניחים על תבנית אפייה בשכבה אחת.
2. מכניסים את תבנית האפייה לתנור (לא מחממים אותה מראש) ומכוונים את הטמפרטורה ל-130-150 מעלות.
3. כשהתנור מתחמם, הכיכר תתחיל להתייבש, ולאחר 10 דקות. זה הזמן לפתוח את הדלת ולנסות עד כמה הקרקרים הפכו קשים: גם אם רק השכבה העליונה התייבשה, אבל החלק הפנימי עדיין רך, אפשר לכבות את האש ולתת לסורגים לעמוד בפנים עד שהם מתקררים לגמרי.
4. כדי לקבל סומק בולט, ניתן להעלות את הטמפרטורה ל-180-185 מעלות, ואת זמן הייבוש ב-5-7 דקות.

אם רוצים, אפשר להוסיף כאן חמאה ואבקת סוכר, אבל הטעם הטבעי של המאפה היבש נעים בפני עצמו, וחשוב לא להטביע אותו בתוספים.

איך לייבש פריכיות לחם שחור בתנור, כמה ובאיזו טמפרטורה

אתה יכול לבשל אותם ללא שמן וללא תבלינים; כדי לעשות זאת, פשוט פעל על פי כמה כללים פשוטים.

• לחם שחור הוא צפוף, יש לו נקבוביות קטנות, אז אתה צריך לחתוך אותו לפרוסות דקות ארוכות אם הקרקרים מתוכננים כחטיף לבירה (כדי שיהיה נוח להרים אותם בידיים ולטבול אותם ברוטב), ולקוביות קטנות לסלטים ומרקים.



• מכניסים את נייר האפייה לתנור שחומם ל-180 מעלות ושומרים אותו כחצי שעה תוך ערבוב תכולה מעת לעת.
• ניתן להתאים את זמן הייבוש בהתאם לתכונות שרוצים להעניק לקרקרים: ככל שהם יושבים יותר זמן בתנור, כך הם ייצאו פריכים וקשיחים יותר.

הקרקרים יקבלו את הטעם המלוח הקלאסי אם תפזר עליהם תמיסת מלח לפני הייבוש; אתה יכול להשתמש ביוד או מלח ים. אפשר גם לטפל בלחם פרוס עם קוביית חמין מדוללת במים.

עֵצָה

על לחם מיושן ניתן לפזר תמיסה של מלח או תבלינים מיד לאחר החיתוך, בעוד שלחם טרי יש לרסס 10 דקות לפני כן. יבש בתנור. זמן הייבוש עבור חתיכות לחות גדל ב-10-15 דקות. לעומת קרקרים ללא תוספים.

צפיפות עבור קוואס תוצרת בית

זנים כהים של לחם נלקחים כבסיס: שיפון, בורודינסקי, דרניצקי, ריגה. קרום מיובשים של לחם שחור מתאימים היטב לקוואס כהה, ויש לאפות את הפירור בצורה יסודית למדי עד שהוא מתכהה.כדי לקבל משקה קל, עדיף לחתוך לגמרי את קרומי הלחם הכהים.

1. את הלחם חותכים לפרוסות בעובי 1 ס"מ ומונחים על תבנית יבשה.
2. את נייר האפייה מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות.
3. זמן הייבוש הכולל צריך להיות כ-40 דקות, ובמהלכן צריך לערבב את הקרקרים מספר פעמים ולוודא שכולם מתהפכים.
4. את הקרקרים המוגמרים מוציאים מהתנור, אבל צריך להשאיר 3-4 חתיכות על תבנית האפייה, שאותן יש להביא לחריכה קלה של הפינות בטמפרטורה של 200 מעלות - הקרקרים האלה צריכים לתת לקוואס חום נעים צבע וטעם קרמל בקושי מורגש.

יש דרך אחרת:

• כל הפירורים מוסרים בזהירות מהכיכר ויש להפוך ידנית לפירורים עדינים.
• את הקרום שנותר קוצצים דק.
• התערובת המתקבלת של פירורים וקרום קצוץ מפוזרת באופן שווה על תבנית אפייה ומכניסה לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות.
• זמן הייבוש הוא 5-10 דקות בלבד ופירורי הלחם לקוואס מוכנים.

המלצות כלליות לכל סוגי הקרקרים

1. יש לחתוך את הלחם לחתיכות באותו עובי וגודל כדי שיתייבשו בצורה אחידה.
2. הטמפרטורה של תנור חשמלי וזמן הייבוש עומדים ביחס הפוך זה לזה: ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר, כך הלחם יתייבש מהר יותר; ככל שהטמפרטורה נמוכה יותר, כך ייקח יותר זמן עד לבישול מלא.
3. ככל שהקמח ממנו עשוי הלחם גס יותר, יש להכין את החתיכות דקות יותר והטמפרטורה הנדרשת גבוהה יותר.
4. להכנת קרקרים, מצב חימום תנור חשמלי כמו הסעה שימושי: זרימת אוויר חם תבטיח ייבוש מהיר ואחיד יותר.אם אין פונקציה כזו, דלת תנור פתוחה מעט תעזור להשיג אפקט דומה.
5. ניתן להשתמש בכל שמן: חמניות, זית, זרעי פשתן, קוקוס, חרדל, שומשום, תירס ועוד. חיי המדף של קרקרים המוכנים בתוספת חמאה קצרים בהרבה מקרקרים רגילים.
6. צפיפות ללא שמן ותבלינים (למעט מלח) יש לאחסן בנפרד מלחם טרי בטמפרטורה של 0 עד 15-20 מעלות ולחות של לא יותר מ-70%. כמיכל ניתן להשתמש בשקית מבד טבעי, צנצנת זכוכית או מיכל פלסטיק. בעת אחסון במקרר, המיכל חייב להיות אטום.

על ידי שמירה על תנאים אלה, ניתן לשמר את המוצר בצורתו המקורית למשך מספר חודשים. אם השתמשו בשמן או בשומן כלשהו בהכנת קרקרים, יש לאכול אותם במהלך הימים הראשונים: לא ניתן לאחסן אותם לאורך זמן.