מה זה אמרנט: למה אוכלים את הזרעים ואיזה 10 מנות אפשר להכין?
תוֹכֶן:
בשנים האחרונות התגברה משמעותית העניין בדגני אמרנט, וזה לא מפתיע. Amaranth הוא דגן ללא גלוטן עם תכולת חלבון גבוהה (תכולה של עד 16%). הוא נצרך בצורה של דייסות, מתווספות למוצרי מאפה, סלטים, נטועים על מיקרו ירוקים ומכינים אותו לפופקורן. הזרע נראה כמעט זהה לקינואה, אבל קטן פי כמה. אמרנט דומה בגודלו לפרג, רק בצבע בהיר. הארומה של הדגנים היא ספציפית, עם תווים אדמתיים. לאחר טיפול בחום הוא הופך לאגוזים, והעקביות של הדייסה מושווה לקוויאר פייק.
ממה עשוי האמרנט?
כדי להבין טוב יותר מה זה אמרנט, בואו נספר בקצרה את ההיסטוריה שלו. הצמח ממנו עשוי הדגנים הוא ממוצא דרום אמריקאי. הוא נאכל על ידי העמים הילידים של אמריקה הלטינית, ובפרט על ידי בני האינקה. לפני כ-8,000 שנה, האמרנט היה נערץ כמקור מזון יקר ערך והיה בשימוש גם בטקסים.
אמרנט הוא סמל לאלמוות בקרב עמים עתיקים.בתרגום מיוונית זה אומר "פרח לא דוהה".
מטיילים שהגיעו לראשונה ליבשת מצאו קווי דמיון מסוימים עם עשב החזירים האירופי. לשני הצמחים עלים אכילים כמו גם זרעים. ההודים השתמשו במיץ אמרנט כתרופה נגד, שפכו אותו על צלקות וחיטאו פצעים וכיבים. איך נראה אמרנט:
זהו יבול פסאודו-דגנים ממשפחת האמרנטים. ברוסיה התייחסו לצמח כאל עשב שוטה במשך זמן רב. רק במאה ה-18 התגלה התזונה והערך התזונתי. אגב, עד היום המגוון הפראי של אמרנט אמרנט גורם לאי נוחות רבה באזורים בשל פוריותו. עותק אחד מייצר עד 500 אלף זרעים. תמונה:
הדגנים, כמובן, עשויים מזנים תרבותיים של אמרנט, בעלי זרעים גדולים וטעימים. אבל עדיין, 1000 זרעים שוקלים רק 0.4 גרם.
עובדה מעניינת. יש גרסה שאמרנט הופיע בשטחה של רוסיה המודרנית מוקדם יותר מאשר בדרום אמריקה. לכאורה, אבותינו הביאו אותו ליבשת החמה, ולא להיפך. מאז ומתמיד, ברוס אפו לחם אמרנט ואכלו דייסת אמרנט, שבזכותה חיו עד 300 שנה. פיטר הגדול אסר על גידול היבול, ובהדרגה שכחו מזה.
מה כלול ב-100 גרם של אמרנט
הם קוראים לגרגרי אמרנט בדרכים רבות ושונות: "מרפא המאה ה-21", "מזון האלים", "נותן נעורים נצחיים". כדי לקבל מושג טוב מהי ההשפעה שלו על גוף האדם, בואו נלמד את ההרכב. 100 גרם אמרנט מכיל:
- חלבונים - 13.6 גרם;
- שומן - 7 גרם;
- פחמימות - 58.6 גרם;
- מים - 11 גרם;
- אפר - 2.9 גרם;
- סיבים תזונתיים - 6.7 גרם.
תכולת הקלוריות של המוצר הגולמי היא 371 קק"ל.
האמרנט עשיר גם בויטמיני B (10-30% מהערך היומי ל-100 גרם), מכיל כמות מרשימה של ויטמין E (15 מ"ג), חומצות שומן כולל אומגה 6 רב בלתי רווי בכמות של 2.7 גרם שהם 58 % מהערך היומי. דגנים הם מקור רב ערך לחומצות אמינו חיוניות שאינן מיוצרות בגוף האדם וחייבים להצטייד בהן במזון. במיוחד הוא מכיל הרבה ליזין (747 מ"ג), המונע התקרחות מוקדמת ומסייע בבניית מסת שריר.
זרעים גולמיים מכילים הרבה זרחן, מגנזיום, ברזל, נחושת - כמחצית מהדרישה היומית. זהו מקור יקר ערך לסלניום, אבץ ומנגן, הכרחי לבריאות, ליופי ולתפקוד תקין של מערכת הרבייה. האמרנט מכיל גופרית, אשלגן וסידן (13-20% מהערך היומי).
עובדה מעניינת. האמרנט מכיל חומר נדיר, סקוואלן, השייך לקבוצת הקרוטנואידים. אותו חומר נמצא בכבד של כריש בים עמוק ביפן ב-1906. מדענים מצאו שזה עוזר לעמוד ברעב ממושך בחמצן ובהיפוקסיה. בבני אדם, לסקווילן השפעה נוגדת חמצון ואנטי-סרטנית עוצמתית, מחזק את דפנות כלי הדם ומפחית תהליכי חמצון בגוף. שמן אמרנט מכיל הכי הרבה סקוואלן.
סוגי דגנים
אמרנט לבן משמש לייצור דגנים. אמרנט שחור הוא זן זרעי שמן, כלומר, הוא משמש להשגת שמן אמרנט. הוא מכיל יותר סקוואלן. זרעים שחורים נטועים גם כדי לייצר מיקרו ירוקים בריאים.
סוגי הדגנים הבאים זמינים במכירה:
- אמרנט מלוטש. אינו מתאים להנבטה, ומשמש אך ורק בבישול. יש לו מראה של זרעים עגולים לבנים וצהובים, הדומים מאוד לפרג.
- קמח אמרנט גס. אל תתנו למילה "קמח" בכותרת לבלבל אתכם. המוצר הוא למעשה זרע אמרנט כתוש. סוג זה של דגנים מייצר את דייסת החלב העדינה ביותר ואת דייסת האמרנט המתוקה. דגנים מוסיפים לקציצות במקום סולת.
- פְּתִיתִים. דגן מעובד ומשוטח. כמו שיבולת שועל, גם פתיתי אמרנט אינם דורשים בישול, אלא פשוט מוזגים במים רותחים או בחלב (יוגורט).
הצמח הנפוץ ביותר על מדפי החנויות הוא אמרנט, שנראה כמו זרעים צהובים עם כתמים שחורים. הזרע השחור הוא זרע בקליפה, והזרע הצהוב הוא זרע מקולף.
מה מכינים מהאמרנט: 10 מנות פופולריות
Amaranth נמצא בשימוש נרחב בצורה של קמח. לחם, לחם פריך, דגני בוקר, פשטידות, פנקייק, צ'יפס, כל מיני קינוחים, מאפים, כיסונים, פסטה ומוצרי קמח אחרים לאנשים עם אי סבילות לגלוטן מוכנים עם קמח אמרנט. זה נותן למנות טעם אגוזי קליל. המאפים אווריריים ואינם נעשים מיושנים או עובשים לאורך זמן.
עכשיו לגבי למה משמשים דגני בוקר. הוא מבושל בעיקר כתוספת. דייסת חלב אמרנט, שמזכירה במעורפל סולת, אבל הרבה יותר בריאה, מתגלה כטעימה במיוחד. אם האפשרות הזו נראית בנאלית או שהדייסה פשוט משעממת, אנחנו אגיד לך מה לבשל מאמרנט:
- קישואים אפויים במילוי גזר, בצל, אבוקדו, אמרנט, שום;
- דייסת דלעת;
- סלט טאבולה גורמה עשוי אמרנט, קינואה, סלמון, שעועית אדמה, אפונה ורוטב צזיקי;
- דייסת מזון נא (זרעים מושרים) עם פירות, אגוזים וזרעים;
- שייק PP עם בננה, אפרסק, משמש, אוכמניות, יוגורט, צ'יה, פשתן;
- קציצות אמרנט כבד או גזר;
- סלט פשוט עם עגבניות, תרד, זרעים מבושלים ומיץ לימון;
- שייק ניקוי ירוק עם מיקרוגרינס וזרעי אמרנט;
- פנקייק PP;
- אמרנט תפוח (מיני פופקורן).
אפשר להכין בבית גם קמח מגרגרי אמרנט. כדי לעשות זאת, אתה צריך לטחון את הזרעים במטחנת קפה ידנית. הטחינה היא גסה, אז קמח אמרנט תוצרת בית מעורבב עם אורז קנוי, חיטה ואחרים. זה טוב לשימוש ללחם, בשייקים וסלטים.
איך לבחור אמרנט איכותי בחנות
כדי לא להתאכזב מהמוצר, וכדי להפיק ממנו את התועלת המרבית, צריך לדעת להבחין בין מוצר איכותי לאיכותי. בעת הבחירה, עליך להיות מונחה על ידי הקריטריונים הבאים:
- שלמות האריזה. המוצר חייב להיות ארוז היטב כדי שלא יהפוך לח או יתעפש מבעוד מועד. החבילה כולה מהווה ערובה לכך שהדגנים אינם נגועים בחרקים ומיני מזיקים שונים.
- תאריך אחרון לשימוש. עם הזמן, גרגר האמרנט מאבד את אספקת החומרים המזינים שלו, הופך לקשה, חסר טעם ועלול להיות בעל ריח לא נעים. כדאי לתת עדיפות למוצר טרי. שימו לב כי חיי המדף הם 12 חודשים, בתנאי שהאמרנט מאוחסן בטמפרטורה של +5+20 מעלות ולחות אוויר של לא יותר מ-70%.
- גודל גרגר. ככל שהזרעים גדולים יותר, דייסת האמרנט תהיה טעימה יותר. המשמעות היא שמדובר בזן תרבותי המשמש לייצור דגנים.
- רֵיחַ. צריך להיות עשב או להריח קצת אדמה. ארומה מעופשת וחריפה מדגנים היא סימן בטוח לקלקול.
- נוכחות של חלקיקים זרים (ניקיון). גרגירים באיכות פרימיום אינם מכילים חול ופסולת קטנה, אשר מקשים למדי על שטיפת המוצר החוצה.כמו כן, לא תמצאו באריזה זרעים שחורים או תמצאו אותם בכמויות מזעריות המעידות על דרגת טיהור ומיון לא מספקת.
אם אתם קונים קמח דעו שקמח אמרנט איכותי (דרגה 1) הוא אוורירי, רך, בעל גוון קרמי מורגש וארומה ספציפית.
תשומת הלב! לא כדאי לקנות זרעים ואמרנט נוי לצריכה. לכל הפחות, הזרעים חסרי טעם, ובמקסימום ניתן לטפל בהם בכימיקלים המגנים על שתילי הצמחים מפני מזיקים.
מה ההבדל בין אמרנט לקינואה?
אמרנט וקינואה הם צמחים קשורים, כך שהזרעים, הרכבם, היתרונות והנזק שלהם דומים במידה רבה. דרום אמריקה נחשבת למקום הולדתם של שני הצמחים. ההבדל בין הקינואה הוא שבמקור היא גדלה גבוה בהרים, על מערכת ההרים הגבוהה בעולם, קורדיליה האנדים (אנדים). את ההבדל ביניהם ניתן לראות בעין בלתי מזוינת. תמונה:
5 הבדלים בין אמרנט לקינואה:
- קטן פי כמה;
- קינואה היא לבנה, אדומה, שחורה, גריסי אמרנט הם לרוב רק צהובים.
- נמצא בפסטה, מוצרי מאפה (קמח);
- יכול להיות דקורטיבי, מספוא, ירק;
- לאמרנט יש טעם עשיר, ואילו לקינואה (במיוחד לבנה) יש טעם ניטרלי יותר.
שאלה תשובה
איפה קונים גרגירי אמרנט?
עד לאחרונה ניתן היה לרכוש סוג זה של דגנים רק בחנויות טבע, עם אוכל צמחוני, או להזמין משלוח מפרו וממדינות אחרות. כיום, גרגרי אמרנט זמינים כמעט בכל סופרמרקט. הוא גדל גם ברוסיה, מיוצר על ידי יזמים בודדים ומותגים גדולים Honest Food, Ufeelgood, Altai Power, S. Pudov, Amarancho ואחרים. אתה יכול בקלות להזמין את המוצר ב-Ozone, Valberis ובשווקים אחרים.
איך לבשל נכון?
יש לקחת בחשבון שהדגנים לא רותחים הרבה. זרעים גדלים בערך פי 2-2.5. לפני הבישול עדיף להשרות אותם במים קרים למשך 4-8 שעות ולאחר מכן לשטוף בעזרת מסננת דקה. דגנים יבשים מוסיפים בזרם דק למים רותחים או לתערובת (1:1) של חלב ומים. לשתי מנות תצטרכו 100 גרם אמרנט ו-200 מ"ל נוזלים. מבשלים את הדייסה על אש נמוכה מאוד, מכוסה, עד שהזרעים ספגו את כל הלחות (כ-10 דקות).
מי מרוויח מהשימוש בו?
אמרנט הוא אחד הדגנים הבריאים ביותר לאנשים שצריכים, מסיבות שונות, לרדת במשקל, סובלים מאלרגיות, חולי סוכרת, צליאק וצמחונים.
אילו תכונות מועילות יש לו?
בצריכה 1-2 פעמים בשבוע, דייסת אמרנט מפחיתה את הסיכון למחלות לב וכלי דם, מנרמלת את רמות הכולסטרול ומפחיתה תהליכים דלקתיים בגוף. זה מקדם חילוף חומרים בריא ועיכול, משחזר את המיקרופלורה במעיים. אמרנט נחשב לממריץ חיסון רב עוצמה, אדפטוגן וצמח שמאריך את הנעורים. העוצמה משתפרת אצל גברים, החשק המיני עולה אצל נשים. כמו כן, יש לו השפעה חיובית על מצב העור, השיער, הציפורניים, משפר את השינה ואת מצב מערכת העצבים.
מהן התוויות נגד?
יש להשתמש באמרנט בזהירות על ידי אנשים הסובלים מדלקת כיס המרה, אבני מרה, אורוליתיאזיס, כיבי פפטי, דלקת לבלב, דלקת קיבה, דלקת מפרקים שגרונית ומחלות כליות.
באיזה גיל ילדים יכולים?
דייסת אמרנט מומלץ לתת לילדים לאחר גיל שנתיים. במינונים קטנים, במרק, סלטים, פנקייקים, אמרנט ניתן להכניס לתזונה של ילד מוקדם יותר. ילדים עם אי סבילות לגלוטן אוכלים דגנים מגיל 6-8 חודשים.אבל עדיף קודם כל להתייעץ עם רופא ילדים או רופא מטפל אם לתינוק יש אבחנה כזו או אחרת. העובדה היא שהמוצר מכיל חומצה פיטית, שמאטה את הספיגה של כמה חומרים מועילים. גופו של המבוגר מגיב בצורה גרועה לנוכחותם, אך לתינוק עשויות להיות השלכות שליליות.
האם ניתן לאכול בהריון ובהנקה?
המוצר עשיר בכל מיני מיקרו- ומקרו-אלמנטים, ויטמינים, חומצות אמינו, חומצות שומן וחלבון צמחי איכותי. זה לא רק אפשרי, אלא גם שימושי לאכול במהלך ההריון וההנקה. מותרים דייסת אמרנט, שמן אמרנט ומוצרים העשויים מקמח אמרנט. כמובן, אין להשתמש יותר מדי במוצר או לנסות אותו בפעם הראשונה מיד לאחר לידת התינוק.
דייסת אמרנט היא מנה לכולם. לא כולם אוהבים את הדגנים הבריא הזה. אבל אתה לא צריך לוותר על זה מיד. נסה לבשל אותו עם מרק חלב, עוף או פטריות, הוספת חתיכות של ירקות חריפים אפויים או פירות טריים. מתבלים ברוטב טעים, יוגורט, דבש, ריבה. ואם יש לכם זמן, הכינו סלט ויטמינים, קציצות גזר-אמרנט טעימות, קישואים ממולאים או פופקורן שישמחו גם ילדים וגם מבוגרים.