מהו שיפון ולמה הוא שייך, במה הוא שונה מחיטה?

שיפון הוא צמח עשבוני ממשפחת ה-Poaceae. נציג טיפוסי של שבט החיטה, קשור לא רק לחיטה, אלא גם לשעורה. זנים תרבותיים (נזרעים) של שיפון הם חד-שנתיים או דו-שנתיים, ואילו הפראיים הם בעיקר רב-שנתיים.

אנטוליה (שטחה של טורקיה המודרנית) נחשבת למקום הולדתו של שיפון, אך היכן ומתי החל לטפח לראשונה צמח זה אינו ידוע בוודאות. מדענים הוכיחו כי שיפון נטוע במצרים העתיקה, ובמאה ה-10-12 החלו לגדל אותו בהודו, אסיה, המזרח התיכון ואירופה. לפי גרסה אחת, התרבות הובאה לשטחה של רוס על ידי שבטים טטרים שחיו בעבר מעבר לוולגה. וגם מקורו המדויק של שיפון אינו ידוע. קיימת הנחה כי האב הקדמון של המין היה הצמח Secale Montanum Guss, הנפוץ בדרום אירופה ובאסיה. אבל מספר מדענים חולקים על השערה זו.

כיום, שיפון הוא אחד מגידולי הדגנים הפופולריים ביותר. הוא גדל כמעט בכל חצי הכדור הצפוני. היצרנים הגדולים ביותר הם צפון אמריקה, קנדה, מדינות סקנדינביה, אירופה, הבלטים, רוסיה וסין.

ממה עשויים גרגירי שיפון?

גרגירי שיפון מתקבלים מתפרחת היבול (אוזניים). אורך חלק זה של הצמח עד 15 ס"מ ורוחב מעט יותר מ-1 ס"מ. הזרעים מלבניים, סגלגלים-עגולים, קטנים בגודלם (5-10 מ"מ).הצבע שלהם יכול להיות בז', צהוב, זית, ירקרק או חום. משקל 1000 יח'. גרגרי שיפון, תלוי בזן, הוא 20-55 גרם.

כיום ידועים יותר מ-40 זנים של יבול דגן זה. ההבדלים בין הזנים הם בצורת וגודל הגרגירים, גובה הגבעול, עמידות לכפור וכו'.

כל סוגי שיפון הזרע מחולקים ל-2 צורות - אביב וחורף. הראשונים נטועים באדמה באביב ונקצרים בשנת השתילה. השניים נזרעים בסתיו, ולאחר תרדמת חורף, היבול ממשיך בפיתוחו.

מה כלול ב-100 גרם של גרגרי שיפון

תכולת הקלוריות של דגני שיפון היא 335 קק"ל ל-100 גרם, BZhU - 14.76/2.5/55.16 גרם. יתר על כן, למוצר יש הרכב כימי עשיר. גרגירי שיפון מכילים:

בטא קרוטן (פרוויטמין A);
ויטמין B1 (תיאמין);
ויטמין B2 (ריבופלבין);
ויטמין B3 (ניאצין);
ויטמין B5 (חומצה פנטותנית);
ויטמין B6;
ויטמין B9 (חומצה פולית);
ויטמין E;
ויטמין K;
בַּרזֶל;
אֶשׁלָגָן;
סִידָן;
מגנזיום;
מַנגָן;
נתרן;
סֵלֶנִיוּם;
זַרחָן;
אָבָץ;
סיבים תזונתיים;
סהרה;
כולין

התכולה הגבוהה של חומרים מזינים מאפשרת שימוש בשיפון לא רק בבישול, אלא גם ברפואה העממית. למוצר זה יש השפעה מועילה מורכבת על הגוף - משפר את העיכול ומקדם ניקוי בזמן של המעיים, מפחית את החומציות של מיץ הקיבה, מנרמל את רמת הגלוקוז והכולסטרול ה"רע" בדם, מחזק את כלי הדם ושריר הלב, מגרה תהליכים הורמונליים ורבייה, משפרת חסינות, מעכבת הזדקנות ומסייעת בשיקום הכוח לאחר מחלה או ניתוח ממושך.

ישנן התוויות נגד לצריכת מוצרי שיפון.בנוסף לאי סבילות אישית לגלוטן, אלה כוללים כיבים במערכת העיכול במהלך החמרה.

מה עשוי משיפון: 10 מנות פופולריות

שיפון הוא גידול דגנים טיפוסי - הדגנים משמשים לייצור קמח, המשמש בעיקר לאפיית לחם. עמילן מתקבל גם מפירות שיפון ומשמש כחומר הגלם העיקרי בייצור קוואס, אלכוהול, בירה, וויסקי וודקה.

בבית מוסיפים קמח שיפון לבצק לסוגי מאפה שונים, שמרים ולא שמרים, מעורבב עם קמח חיטה בפרופורציות 1:2 או 1:3, בהתאמה. זהו מדד הכרחי, כי שיפון מכיל מעט גלוטן, ובצק שעשוי מקמח כזה יהיה דביק, לא יתפח ולא ייאפה היטב.

גם דגני שיפון ופתיתים נמצאים בשימוש נרחב בבישול. מכינים מהם סוגי המנות הבאים:

מרקים;
תבשילים;
דייסות חלב ומים;
תוספות פירוריות לבשר, עופות ודגים;
סלטים;
חטיפים עשויים מדגנים מונבטים;
קוואס תוצרת בית;
דיאטה "קפה" (מבוסס על שעועית מרוסקת וקלויה);
עוגיות (לבצק מוסיפים גרגירים מבושלים או פתיתים מושרים);
קינוחי חלב מותסס (דגנים/פתיתים מבושלים מונחים בקפיר או ביוגורט, מוסיפים שוקולד, פירות יער או פירות קצוצים).

יש עקרות בית שמעדיפות לשים דייסת דגני שיפון, מבושלת במים או בחלב, בקציצות טחונות במקום לחם.

איך לבחור גרגרי שיפון איכותיים בחנות

אתה יכול להכין מנה טעימה ולהפיק את התועלת המרבית מדגני שיפון רק אם המוצר הוא באיכות גבוהה.

בעת בחירת מוצר אתה צריך לשים לב לנקודות הבאות:

איכות האריזה. זה צריך להיות שלם ולא פגום, רצוי שקוף, כדי שתוכל לראות בקלות מה יש בפנים.
מידע על היצרן. יש לציין את השם והכתובת של היצרן על אריזות המזון. כמו כן, כדאי לשים לב לנתונים על GOST או תקן תעשייתי אחר לפיו המוצר יוצר.
תאריך אחרון לשימוש. לא מומלץ לאחסן דגנים יותר מ-12 חודשים מיום הייצור. אם האריזה מציינת תאריך תפוגה העולה על שנה, ייתכן שאיכות המוצר נמוכה.
סטטוס תוכן. מסת הדגנים לא צריכה להכיל זיהומים זרים, פסולת, קליפות דגנים וכו'. בנוסף, כדאי לשים לב לנוכחות עקבות של חרקים - לעתים קרובות ניתן למצוא חרקים אפילו באריזה שנראית אטומה היטב במבט ראשון.
מראה של דגנים. הגרגירים צריכים להיות שלמים ובערך באותו גודל. הצבע יכול להשתנות מבז' בהיר לחום-צהוב.
שיטת עיבוד. דגני שיפון יכולים להיות מאודים או לא מאודים. מידע על כך מצוין על האריזה, בדרך כלל ליד שם המוצר. ההבדל הוא שבמקרה הראשון, הדגנים מטופלים בקיטור בלחץ, שבמהלכו נהרסות חלקית המולקולות של חומרים שימושיים, בפרט בטא-קרוטן. עם זאת, דגנים כאלה דורשים פחות זמן בישול ויש להם עקביות פירורית יותר בעת בישול. לבישול שיפון לא מאודה לוקח זמן רב יותר, אך יחד עם זאת יש לו את כל התכונות המועילות של דגן ומכיל ויטמינים ומיקרו-אלמנטים בנפח כמעט זהה לחומר הגלם המקורי.
רֵיחַ. למרבה הצער, לא ניתן יהיה להעריך מוצר לפי קריטריון זה בחנות אלא אם הדגנים נמכרים לפי משקל, כאשר ניתן להתיר את שקית האריזה ולהבין מה הריח שלו.אבל ברוב המקרים, הקונה יכול לגלות רק שמוצר לא איכותי או מיושן נרכש בבית. דגנים טובים וטריים פולטים ארומה קלילה ונעימה של דגנים. אם התבואה אוחסנה במשך זמן רב, התקלקלה או עברה עיבוד וארוז בצורה לא נכונה, היא עשויה להריח לח, עובש ומאובק.

אם עקרת הבית אינה מתכננת להשתמש בדגנים מיד, אין להשאיר את המוצר באריזתו המקורית. עדיף לצקת את הגרגירים לצנצנת זכוכית אטומה היטב ולהניח אותם במקום קריר וחשוך עם לחות בינונית. במצב זה, הדגנים יכולים לשמור על תכונותיו המועילות עד שנתיים, אך עדיין עדיף להשתמש בו תוך מספר חודשים.

מה ההבדל בין שיפון לחיטה

בהתחשב במה שייכים חיטה ושיפון (והם נציגים של משפחת הדגנים), אנו יכולים להסיק שלצמחים אלה יש הרבה במשותף. בנוסף למספר מאפיינים ביולוגיים, הם דומים בכך ששני הגידולים נחשבים לאחד מדגנים הפופולריים ביותר. אבל יש גם הבדלים רבים.

מה ההבדל בין שיפון לחיטה:

משאיר. לפני שהאוזניים מבשילות, להבי העלים של השיפון נצבעים אפור-כחלחל, ואילו אלה של החיטה ירוקים עזים.
שורשים ראשוניים. לשיפון יש ארבעה, לחיטה יש שלוש.
תפרחות. אוזני שיפון בשל דומות לחיטה, אך ישנם סימנים אופייניים המאפשרים אפילו לחקלאי חסר ניסיון להבין איזה צמח עומד מולו. אוזן השיפון ארוכה וקשה, הסוכך תדיר, הזרעים פחוסים מעט. תפרחת החיטה קטנה יותר, הסוכך דלילה והגרגרים מעוגלים יותר.
צבע גרגר. לצבע זרעי השיפון גוון אפור וירקרק שעוצמתו תלויה בזן. גרגרי חיטה בשלים הם צהוב-בז'.
שיטת האבקה.חיטה היא גידול מאביק עצמי; שיפון מואבק ברוח.
התנגדות לתנאי אקלים. שיפון פחות רגיש לשינויי מזג אוויר, בצורת וכפור מאשר חיטה.
דרישות תובעניות להרכב הקרקע. גידולי שיפון משגשגים על קרקעות חימר כבדות וחוליות לא פוריות, כבדות, בעוד שהחיטה "בררנית" יותר.
תרכובת כימית. שיפון מכיל הרבה חומרים שימושיים, ומבחינת נפח הסוכרים הוא שיאן בקרב הדגנים.

בנוסף, שיפון יכול להיחשב בצדק כ"סופת רעמים של עשבים שוטים". התרבית מתפתחת במהירות ומדכאת צמחים טפילים. בנוסף, הוא משחרר בצורה מושלמת את האדמה, מה שמאפשר לה להיות רווי טוב יותר בלחות וחמצן.