ממה ואיך מכינים בורגול?

בולגור הוא דגן העשוי מדגנים דקים בעלי טעם וארומה אגוזי עדין. בגלל תכונה זו, רבים מופתעים ללמוד ממה בעצם עשוי בורגול. דגנים הם גרגירי חיטה מאודים ומרוסקים המוכנים בטכנולוגיה מיוחדת.

ממה ואיך מכינים בורגול?

כמו גידולי מזון רבים אחרים, בורגול עשוי מחיטה. ההבדל שלו מהאנלוגים הוא לא בחומרי הגלם, אלא בשיטת העיבוד שלו, כך שתוכל להבין איזה סוג של דגנים עומד מולך לפי המראה שלו.

שיטת העיבוד המסורתית היא:

1. טיפול בחום של דגני חיטה. הגרגירים רתחו בקדרות גדולות עד שהושגה הרכות הרצויה.
2. ייבוש חומרי הגלם מהם עשויים הדגנים. הדגנים המבושלים במקור יובשו באוויר הצח, מונח בשכבה דקה. אנשים שהוכשרו במיוחד דאגו שהדגנים יתייבשו בצורה אחידה והפכו אותו מעת לעת למשך 3 ימים.
3. פִּילִינג. בתחילה, תהליך זה בוצע באופן ידני, באמצעות מכתש ועלי.אולם לפני מאות שנים החלו להמציא מכשירים מיוחדים כדי להקל על העבודה – למשל אבני ריחיים שהסתובבו בעזרת תנועת סוס.
4. הסרת הקליפה. לאחר התייבשות מלאה של חומר הגלם, הוא פוצץ ביסודיות כדי להסיר פסולת קטנה וקליפות.
5. טחינת המוצר המוגמר. בשלב זה, נעשה שימוש בטחנות יד, מסננות ואבני ריחיים בזמנים שונים, אך התהליך כעת אוטומטי לחלוטין. כתוצאה משלב זה, הדגנים ממוינים לפי גודל.

כמובן שבתקופתנו תהליך עיבוד הדגנים הוא מאוד אוטומטי ומוטב – דגנים מיוצרים במפעלים גדולים. עם זאת, הייצור התעשייתי אינו משפיע לא על הטעם או על הערך התזונתי של הדגנים. בגדול, הדוחן עובר את כל אותם השלבים, רק עם פחות שימוש במשאבי אנוש.

מה מכיל 100 גרם בורגול

הבולגור עשוי מחיטה ועשיר בפחמימות מורכבות, כך שתהיו שבעים במשך כל היום – בורגול (100 גר') מכיל עד 75.9 גר' פחמימות. אותה כמות מכילה גם 1.33 גרם שומן, 12.29 גרם חלבון ו-9 גרם מים.

בנוסף, דגנים עשירים בויטמינים ומיקרו-אלמנטים:

דגן זה אינו מכיל כולסטרול ומעט מאוד סוכר - רק 0.4 גרם ל-100 גרם תבשיל. אבל יש הרבה יותר סיבים הדרושים לגוף - 12.5 גרם. חשוב להבין שאסור להגזים - המוצר די עתיר קלוריות ומכיל 342 קק"ל ל-100 גרם.

הערה! דגנים כל כך בריאים ועשירים במיקרו-אלמנטים, פחמימות או חלבונים, שתזונאים ממליצים לצרוך אותם בזמנים שבהם אדם מתמודד עם מתח מוגבר - למשל, ספורטאים בעת הכנה לתחרויות.

סוגי בורגול

ישנם שני סוגים עיקריים המבוססים על צבע, המורכבים מסוגים שונים של חיטה:

• כהה או אדום. לעתים נדירות נמצא במדינות חבר העמים, יש לו מרקם קשוח יותר וטעם בהיר.
• צהוב או זהוב. הזן הפופולרי ביותר עם טעם בסיס עדין.

כמו כן, דגנים מכל צבע, ללא קשר מאיזה דגנים הם עשויים, מחולקים לקטגוריות לפי הגודל שקיבלו גרגירים בודדים לאחר העיבוד. על פי קריטריון זה, בורגול מיוצר:

• קטן - משמש לרוב להכנת חטיפים ומוצרי מאפה.
• בינוני - אידיאלי לסלטים.
• גדול - נבחר למנות חמות, בפרט פילאף.

עם זאת, כללים כאלה הם די מייעצים באופיים. למעשה, איזה גודל של דגנים לבחור, איך להשתמש ולהכין זה עניין של טעם.

מה מבשלים מבורגול - 10 מנות פופולריות

לאחר שהכירו את התכונות המועילות של בורגול, רבים רוצים להכניס אותו לתזונה הרגילה שלהם, וכתוצאה מכך, הם תוהים מה ניתן לעשות בבישול עם הדגן הזה.

הנה דוגמה ל-10 מנות פופולריות:

1. מאפינס בולגור – קינוח דיאטטי עדין שכזה יעזור לגוון את התפריט של אנשים שחשוב להם להקפיד על תזונה בריאה.
2. בולגור עם דלעת - שילוב קלאסי שעוזר לקבל תוספת מאוזנת, עשירה בויטמינים וסיבים.
3. סלט בולגור - ניתן להשלים עם כל ירק לבחירתכם; דגנים עוזרים להפוך את המנה למשביעה יותר.
4. הודו ממולא בבורגול - מתכון שנותן הרבה מקום להתנסות, כי לדגנים אפשר להשלים כל תבלינים, פירות יבשים ואפילו קוניאק. ואם רוצים, אפשר להחליף את הודו בבשר או עופות אחרים.
5. בולגור עם עוף וירקות – מנה חמה בסיסית מהמטבח הטורקי, שצריכה להיות בתזונה של כל אדם שמתלהב מתזונה נכונה.
6. דייסה עם דבש ופירות יבשים – ארוחת בוקר מעולה שנותנת לך אנרגיה לכל היום.
7. אבלוק עם בורגול הוא מאכל מסורתי מהמטבח הארמני שיעזור להפוך את התפריט למעניין ומגוון יותר. אבלוק עצמו הוא צמח הדומה לחמיצה.
8. בולגור עם שרימפס וירקות – במתכונים כאלה משתמשים בבורגול כחלופה לאורז.
9. סלט עם אגסים ותירס – שילוב יוצא דופן לאוהבי טעמים חריפים.
10. פלאפל – בנוסף לגרסה המוכרת עם חומוס, לרוב מוסיפים בולגור לכדורים כאלה.

כפי שניתן לראות מהדוגמאות, דגנים מתאימים לכל ניסוי - מיצירת מנות חמות מן המניין ועד לבסיס למאפים מתוקים. עקרות בית מנוסות יכולות להמציא הרבה מנות משלהן המבוססות על בורגול. תוספת זו תהיה הרבה יותר בריאה מהפסטה הרגילה ומעניינת יותר מאורז או כוסמת.

איך בוחרים בורגול איכותי בחנות

בעת בחירת הדגנים האידיאליים, עליך לשים לב למספר אינדיקטורים:

• תאריך אחרון לשימוש. שימו לב שהוא נספר מתאריך ייצור המוצר, ולא מרגע האריזה.
• תיאור על האריזה. כדאי ללמוד את ההרכב בזהירות במיוחד - לא צריך להיות בו שום דבר מיותר.
• מצב אריזה. על הקופסה או האריזה להיות סגורה הרמטית ולא יהיו נזקים או קרעים לעין.
• מראה הדגנים עצמו.הגרגירים חייבים להיות נקיים ולא להידבק זה לזה. לא צריכים להיות חפצים זרים, חרקים או פסולת קטנה בחפיסה.
• רֵיחַ. ריחות של עובש או רטיבות מעידים מיד על כך שלא כדאי לקנות מוצר כזה. קשה להסביר בדיוק מה ריח הבורגול, אבל רבים אומרים שהריח דומה לכוסמין.

ניתן להעריך את האיכות הסופית לאחר הכנת הבורגול והדגימה הראשונה. הטעם צריך להיות עדין, מעט מתוק, ללא מרירות או חומצה.

שאלות ותשובות

באיזה גיל ניתן להכניס בורגול לתפריט של ילדים?

כדאי להרגיל את ילדך לדגנים כאלה לא לפני שנה וחצי. תזונאים נותנים המלצות כאלה בשל תכולת הגלוטן הגבוהה למדי בבורגול - החומר הוא אלרגן רב עוצמה. כאשר מכניסים מנה חדשה לתזונה, חשוב לעקוב בקפידה אחר ביטויים אפשריים של תגובה אלרגית.

אילו עשבי תיבול ותבלינים הולכים טוב עם בורגול?

בשל טעמה העדין והנייטרלי למדי, ניתן לשפר את המנה הזו בכל עשבי תיבול, תבלינים ורטבים שיתאימו לטעמכם. במטבחים לאומיים, לעתים קרובות משלימים לבורגור משהו מהרשימה הבאה:

• רוזמרין.
• הל.
• מָיוֹרָן.
• קינמון.
• טימין.

את כל התבלינים הללו אפשר לשלב זה עם זה בכל שילוב, או להשלים עם תבלינים אהובים אחרים. לעתים קרובות משלימים לבולגור פירות יבשים או אגוזים, שטעמו דומה.

איך ולכמה זמן לאחסן בורגול?

כמו רוב הדגנים, הבורגור מאוחסן בצנצנת או במיכל אטומים. כדאי להגן על המוצר מאור שמש ישיר ולוודא שהחדר מאוורר מספיק. אם מתקיימים תנאים פשוטים אלה, ניתן לאחסן דגנים בין 4 ל-10 חודשים לאחר פתיחת האריזה.