כוסמת או כוסמת

כוסמת היא דגן המתקבל מפירות הכוסמת הנפוצה (זרע, אכיל). התרבות היא נציג של מין צמחים עשבוניים ממשפחת הכוסמת (Polygonaceae), הסוג כוסמת (Fagopyrum). זהו צמח דגנים וצמחוני הנצרך על ידי בני אדם ומתאים כמזון לכמה חיות משק. אין לבלבל אותו עם כוסמת טטרית, עשב חד-שנתי אביבי שפוקד את גידולי הדגן.

ממה עשויה כוסמת?

גרגרי כוסמת נמצאים בתפרחת הצמח. לאחר סיום הפריחה נוצרים במקום הפרחים זרעים משולשים בצורת אגוז קטן. עד סוף אוגוסט-תחילת אוקטובר, בהתאם לאזור הגידול, הם מבשילים ומוכנים לקציר. בתהליך ייצור הכוסמת מנקים את מסת הדגן מזיהומים, ממיינים ועוברים טיפול בחום.

לעתים קרובות צרכנים תוהים אם כוסמת היא דגן או לא, ורבים מסווגים אותה בטעות בקטגוריה זו. אבל, למעשה, היא לא. גידולי דגנים כוללים חד-צמיתים: חיטה, שיפון, שיבולת שועל, אורז, תירס, שעורה, דוחן, קנה סוכר ובמבוק. כוסמת, לעומת זאת, היא פסאודו-דגנים, ובמובן הבוטני קרובה יותר לחמיצה, שזרעיה נוצרים גם בתפרחת ומזכירים במראה כוסמת. ובניגוד לדגנים, כוסמת אינה מכילה גלוטן, והרכבה מכיל פי כמה יותר מיקרו-אלמנטים מאשר דגנים אחרים.

מה מכיל 100 גרם כוסמת

כוסמת גולמית מכילה 313-330 קק"ל ל-100 גרם, BZHU - 13/3/62 גרם, בהתאמה. לכוסמת מבושלת במים יש אינדיקטורים שונים לאותה כמות של מוצר:

תכולת קלוריות - 97 קק"ל;
חלבונים - 3.9 גרם;
שומנים - 1 גרם;
פחמימות - 19.2 גרם.

כוסמת מכילה מספר חומרים שימושיים. החלק האווירי הפורח עשיר בחומצות רוטין, פגופירין, גאליות, כלורוגניות וקפאיות. והזרעים הם מקור חשוב למרכיבים הבאים:

מגנזיום;
בלוטה;
סִידָן;
אֶשׁלָגָן;
זַרחָן;
יוֹד;
אָבָץ;
פלוּאוֹר;
מוליבדן;
קובלט;
ריבופלבין;
תיאמין;
ויטמינים B1, B2, B9, E, PP;
חומצות מלאית, מנולנית, אוקסלית, מאלית ולימון;
סיבים, סיבים תזונתיים וכו'.

מבחינת נפח הליזין והמתיונין, המרכיבים את החלבון של זרעי הכוסמת, דגן זה עולה על כל שאר גידולי הדגנים. ולפחמימות הכלולות בו לוקח יותר זמן לעכל מאשר, למשל, לפחמימות של גריסי פנינה ודוחן, שבגללן תחושת השובע מדייסת כוסמת נמשכת הרבה יותר זמן.

סוגי כוסמת

כוסמת שמוצעת למכירה מחולקת למספר זנים:

ידיצה - זהו דגן מלא, אשר, בתורו, מחולק ל-4 כיתות (הגבוהה ביותר, הראשונה, השנייה והשלישית). ההבדלים נעוצים באינדיקטורים לאיכות כמו צבע, ריח, טעם, רתיחה, אחוז זיהומים, גרגרים לא קלופים וכו'.
בוצע - הוא מסה של זרעי כוסמת מרוסקים, זה יכול להיות גדול או קטן.
גריסים סמולנסק – נעשה על ידי ריסוק ו"הרצה" של הגרעין.

הדגנים נמכרים קלופים, מלוטשים או מטוגנים, וצבעו משתנה בין חום-צהוב לחום כהה. והמוצר המכונה "כוסמת ירוקה" (בשל גוון הדשא העבה שלה) הוא גרגירים לא קלויים.דגנים כאלה נחשבים תזונתיים והם הרבה יותר יקרים מאלה המעובדים.

היכן צומחת כוסמת?

רוב נפחי הכוסמת הנכנסים לשוק העולמי מיוצרים ברוסיה. כיום מגדלים את הכוסמת ב-49 אזורים בארץ. האזורים המובילים, המהווים כשלושה רבעים מהיבול הגולמי, הם אזורי קורסק, וורונז' ואוריול, הרפובליקה של בשקורטוסטאן וטריטוריית אלטאי. שדות כוסמת ממוקמים באופן מסורתי באזורים מוארים ומחוממים היטב על ידי השמש, רצוי ליד נהרות כך שהאדמה תהיה לחה מספיק.

כוסמת מיוצרת גם באוקראינה ובקזחסטן. מדינות אלו, יחד עם רוסיה, נחשבות לספקיות הגדולות ביותר. כוסמת גדלה גם במדינות אחרות - סין, הודו, פולין, טורקיה, ברזיל, לטביה וארה"ב, אך היקפי הייצור קטנים בסדר גודל.

מה מכינים מכוסמת - 10 מנות פופולריות

כוסמת היא מוצר מזין ובריא, היא נשמרת לאורך זמן, אינה נעשית עובשת ואינה זוכה למרירות האופיינית לדגנים רבים לאורך זמן.

מכינים ממנו סוגים רבים של מנות:

דייסה עם חלב. הם מתובלים לא רק בחמאה וסוכר, אלא גם במחית ירקות ופירות (למשל דלעת או תפוח), כמו גם פירות יער טריים או קפואים.
תוספות. את הדגנים מבשלים במים ואוכלים בצורתו ה"טהורה", או שמוסיפים בצל מטוגן, פטריות, גזר, שעועית ירוקה וכו' בתוספת רטבים וקטשופ. הם גם מכינים מנה מגרעינים מבושלים, הנקראת "כוסמת בסגנון סוחר" - הדגנים מעורבבים עם בשר עוף מטוגן ומתבלים בתערובת של בצל עלום, גזר ועגבניות.
מרקים. מנות ראשונות עם כוסמת יכולות להיות בשר או רזה, מבושלות במרק ירקות.את הדגן הזה מוסיפים לפעמים גם לחמוצים ולמרק כרוב.
קדירות. ישנן וריאציות רבות של מנות אלה - דגנים מעורבבים עם בשר, עוף, ירקות, פירות ופירות יער.
קציצות, קציצות, לחמניות. כוסמת מבושלת מתווספת לבשר טחון או משמשת כמילוי ללחמניות. קציצות או קציצות לרוב מבושלות/אפויות בנוסף עם ירקות מטוגנים, ברוטב שעשוי משמנת חמוצה או רסק עגבניות וכו'.
פודינגים. הגרסה הפשוטה ביותר של המנה הזו היא תערובת של דגנים מבושלים, חלבונים מוקצפים וסוכר, אפוי בתנור או בבישול איטי. מאז ומתמיד, מה שנקרא "krupenik", אשר נעשה בתוספת גבינת קוטג ', היה פופולרי גם בקרב עקרות בית.
סלטים. מבושלים, ולפעמים גם מטוגנים בשמן, דגנים משולבים עם בשר, שעועית ירוקה, גזר, פלפל, פטריות כבושים ומטוגנים, בצל וכו'. ישנן אפשרויות רבות לסלטים עם כוסמת, גם למילוי וגם עתיר קלוריות. בתור תזונתי.
מוצרי קמח. כוסמת מבושלת מראש, שלמה או קצוצה, מתווספת לבצק עבור פנקייקים, לחמים שטוחים, כופתאות, או מחליפה דייסה בקמח כוסמת. האחרון מתאים גם להכנת פנקייקים, לחם ופסטה.
לחם. במקרה זה מערבבים קמח כוסמת עם קמח חיטה ביחס של כ-1:3 בהתאמה, אחרת הבצק יהיה דביק, לא יתפח ולא ייאפה היטב.
תה. משקה העשוי מכוסמת ירוקה פופולרי מאוד בסין. מאמינים שהוא מטהר את הדם ומוריד את לחץ הדם.

בשל הרכב הויטמינים העשיר שלה, כוסמת מצאה שימוש גם ברפואה העממית.על בסיסו מכינים תרופות לשיעול, מחלות של מערכת הנשימה והלב וכלי הדם, כמו גם משחות וקומפרסים לשימוש חיצוני, תרופתי וקוסמטי.

איך לבחור כוסמת איכותית בחנות

כוסמת ארוזה באריזות קרטון, נייר או שקיות ניילון. האפשרות האחרונה עדיפה, מכיוון שהצרכן יכול להעריך את מצב התכולה - הגרעין לא צריך להכיל זיהומים זרים, פסולת או חרקים. כמו כן, כדאי לשים לב לתקינות האריזה ולמידע המצוין עליה.

על היצרן לספק את המידע הבא:

שם ומגוון של דגנים;
שם וכתובת המפעל שייצר את המוצר;
משקל נטו;
תאריך ייצור;
חיי מדף;
ערך תזונתי ואנרגיה;
שם ומספר המסמך לפיו הופקה הכוסמת (TU או GOST).

ככלל, חיי המדף של כוסמת הם 18-20 חודשים מתאריך הייצור. אם משך האחסון המצוין על האריזה חורג מהנורמה שצוינה, ברוב המקרים זה אומר שהאיכות של מוצר כזה משאירה הרבה מה להיות הרצוי.

איזה סוג של דגנים לבחור, גרעין או פרודל, תלוי במה שעקרת הבית מתכננת לבשל ממנו. עבור דייסה צמיגה, קציצות, תבשילים ומזון תינוקות, ההליך הבא מתאים יותר. ואם אתה צריך להכין תוספת, סלט, מרק או תבשיל, תצטרך מסה פירורית. זה אומר שאתה צריך לקחת דגנים מלאים.

מה ההבדל בין כוסמת לכוסמת?

לעתים קרובות בדיבור בדיבור יש ביטויים "כוסמת צומחת" או "מבשל כוסמת", כלומר, אנשים רגילים משווים את השמות האלה, וזה לא בסדר.

כוסמת היא צמח, גידול דגנים.כוסמת (כוסמת) היא דגן העשוי מזרעי כוסמת (דגנים). כלומר, פירות הכוסמת עצמם אינם כוסמת כשלעצמם, ביטוי זה משמש כשם מסחרי למוצר שעבר עיבוד תעשייתי.

עם זאת, במקורות מסוימים, המילה "כוסמת" יכולה להיות לא רק גרעין או מוצר מוכן למכירה, אלא גם זרעים בשלים, לא מעובדים.