למה להוסיף מלח לקפה: מתכוני גורמה לאניני טעם

תושבי מדינות אירופה ומדינות חבר העמים רגילים לשתות משקה ממריץ עם סוכר, חלב ושמנת. אבל קפה עם מלח ופלפל נראה אקזוטי לרבים. כמו שומן חזיר בשוקולד. אבל אם תחליטו לעשות ניסוי נועז עם המשקה, תופתעו. הקפה אינו מלוח, אך בעל טעם מעודן. וזה גם מביא יתרונות בריאותיים.

למה אנשים התחילו להוסיף מלח לקפה?

המסורת של בישול קפה עם מלח מקורה בקרב תושבי המזרח התיכון. בנוסף, המתכון הפך פופולרי באפריקה ובאסיה. באזורים אלה, בגלל חום קיצוני, אנשים מזיעים מאוד, מאבדים מאקרו ומקרו-אלמנטים חשובים, ולכן צריכים להחזיר את מאזן המים-מלח. והנה משקה טוניק בא להציל.

עובדה מעניינת

בשנת 2008 הציגה רשת בתי הקפה הטייוואנית 85 Degree Bakery Cafe מוצר חדש ללקוחות - קפה מלוח. בריסטס החלו להוסיף כמות קטנה של מלח ים לקרם ולאחר מכן ליצור קצף. עד מהרה מכר המשקה החריג את האמריאנו הממותג ב-30%.

3 סיבות לנסות קפה חדש

חום אינו הסיבה היחידה לניסויים קולינריים במזרח. להלן רשימה של סיבות נוספות מדוע מוסיפים מלח לקפה.

טעם משופר

יוני נתרן משפרים את הארומה של שמנים אתריים, תווים מתוקים, תוך שהם מקהים את המרירות והחומציות. עבור כמה אוהבי קפה, המשקה מתחיל להיראות חזק יותר, אבל לא חמצמץ.

יתרונות לגוף

משקה רגיל מייבש את הגוף בשל תכולת הקפאין הגבוהה שלו.אבל לנתרן יש תכונה הפוכה - שמירה על נוזלים בתאים. בנוסף, מקרו-נוטריינט זה מנטרל את ההשפעות המזיקות של חומצות על מערכת העיכול ומשפר את הרווחה.

מלח יכול לשמש כתחליף לסוכר. אז יש לך פחות סיכוי לקבל עששת.

תשומת הלב! קפה מלוח יכול להזיק לאנשים הסובלים ממחלות לב וכלי דם (במיוחד אלה עם יתר לחץ דם): הוא מעלה את לחץ הדם.

ריכוך מים

תושבי העיר מתלוננים לעתים קרובות על מים קשים. משקעים מינרליים לא רק משפיעים על טעם המשקה, אלא גם מזיקים לכליות. ונתרן רק עוזר לרכך את הנוזל.

איך להכין את המשקה נכון?

ניתן להוסיף מלח רק בעת בישול גרגירים טחונים - ואז זה יאפשר לטעם ולארומה של המרכיב העיקרי להתגלות. אם תוסיפו את האבקה לגרגירים המסיסים, המשקה יתברר כמר ומלוח.

המתכון הקלאסי כולל את הרכיבים הבאים:

פולי קפה טחונים - 2-2.5 כפיות;
מלח שולחן או ים רגיל, טחינה בינונית - ¼ כפית;
מים קרים - 0.25 ליטר.

יוצקים את המרכיבים העיקריים לטורק. אם תרצה, אתה יכול להוסיף 1 כפית סוכר מגורען. לנער את המיכל כדי לערבב את החומרים. יוצקים מים קרים ומניחים את הטורק על אש נמוכה.

מרתיחים את המשקה עד שמופיע קצף אוורירי מלמעלה. אבל אל תביא את זה לרתיחה. מכבים את האש ונותנים לתערובת לשבת במשך 10 דקות. חזור על החימום שלוש פעמים אם אתה רוצה טעם עשיר יותר. מגישים קפה מלוח עם 200 מ"ל מים צוננים.

לבישול גרגירים טחונים מומלץ להשתמש בסיר נחושת, קרמיקה או פליז.

מתכונים יוצאי דופן

אניני טעם אמיתיים אוהבים להוסיף מרכיבים חדשים למשקה - תבלינים, תוספות, אלכוהול, גרידה.אם גם אתה אוהב להתנסות, נסה כל אחד מהמתכונים למטה.

טבלה 1. איך מכינים קפה מלוח

מתכון	רכיבים	תהליך בישול
עם פלפל	· גרגירים טחונים - 1 כף. כף;	מוכן לפי המתכון הקלאסי. רגע לפני החימום האחרון צריך להוסיף פלפל למשקה.
	· NaCl - קורט;
	· פלפל שחור - קורט או 1 אפונה;
	· סוכר מגורען – 0.5 כפות. כפיות;
	· מים - כוס.
קינמון	· גרגירים טחונים - 2 כפיות;	יוצקים קפה לסיר ומבשלים עד שמופיע "ראש". לאחר מכן מוסיפים את שאר המרכיבים. לְעַרְבֵּב. מחממים שוב מבלי להביא לרתיחה. מסירים מהכיריים ונותנים לו להתבשל לזמן מה.
	· NaCl - קורט;
	· סוכר מגורען - 1 כפית;
	· קינמון טחון - 0.5 כפית;
	· מים - כוס.
עם קרם	· גרגירים טחונים - 1.5 כף. כפיות;	מחממים את השמנת, הסוכר והוניל על אש נמוכה עד שהתערובת נעשית סמיכה. מכינים את שאר החומרים לפי המתכון הקלאסי. מוסיפים תערובת שמנת-סוכר.
	· שמנת עם תכולת שומן של 35% - 3 כפיות;
	· סוכר מגורען - 1 כפית;
	· NaCl - קורט;
	ונילין - ¼ כפית;
	· מים - כוס.
עם כתום	· גרגירים טחונים - 1.5 כפיות;	עבור המרכיבים העיקריים, השתמש במתכון הקלאסי. מוסיפים מיץ תפוזים וגרידת למשקה המוגמר. המתן 3-5 דקות.
	· מיץ תפוזים - 1 כפית;
	· גרידת תפוז מיובשת - 0.5 כפית;
	· סוכר מגורען - 1 כפית;
	· NaCl - קורט;
	· מים – 150 מ"ל.
עם קוניאק	· גרגירים טחונים - 1.5 כפיות;	מבשלים קפה לפי המתכון הקלאסי. מוסיפים קוניאק ונותנים לו להתבשל במשך 1-2 דקות.
	· NaCl - קורט;
	· סוכר מגורען - 0.5 כפית;
	· קוניאק - 1 כפית;
	· מים – 150 מ"ל.

קפה עם מלח: שאלות נפוצות

שאלה: מדוע עלי להוסיף מלח טחון בינוני לפולי הקפה שלי?

תשובה: מלח דק אינו מסיר מרירות היטב. ואת כמות הגדולים קשה לחשב. אם תגזימו, המשקה ייצא מלוח.

שאלה: אילו מרכיבים נוספים משפרים את טעמו של קפה מלוח?

תשובה: הל, גרידה מכל פרי הדר (אשכולית, לימון, ליים, ברגמוט), סוכר קנים, קרמל, ברנדי, ליקר שוקולד.

לא משנה כמה פראי השילוב של קפה ומלח נראה לכם, נסו אותו. מבחינת ארומה, חוזק ותכונות טוניק, המשקה המזרחי עדיף על זה האירופאי. המתכון החדש בהחלט ראוי לתשומת לבם של חובבי קפה אמיתיים.