ייבוש שום לחורף - ראשים, פרוסות, אבקה
שום הוא צמח דו שנתי המשמש כתיבול חריף, ארומטי המעניק למנות ריח וטעם מיוחדים. בקושי ניתן להעריך יתר על המידה את התכונות המועילות של היבול הזה, ולכן עקרות בית שואפות לקבל את המוצר הזה בהישג יד לא רק בקיץ, אלא גם בחורף, ולשם כך אתה צריך להיות מסוגל לייבש שום בצורה נכונה.
איזה סוג שום מתאים לקטיף?
למי שמגדל שום בחלקה שלו, אין בעיות בבחירת מוצר לקטיף לחורף, שכן כמעט כל הזנים מתאימים לייבוש. עם זאת, מומחים אומרים שהם מאוחסנים טוב יותר מיובשים:
- כסף לבן,
- קירובוגרדסקי,
- קריאולי.
זנים אחרים עלולים לאבד את טעמם החריף הספציפי במהלך תהליך הייבוש.
השום נקטף בסוף יולי, כאשר הראשים בשלים לחלוטין. חשוב שבמהלך הקטיף האדמה בערוגת הגינה יבשה לחלוטין. כדי לעשות זאת, עשרה ימים לפני הקטיף, הפסק להשקות ואל תחפור צמחים במזג אוויר גשום. כמו כן, אין לשטוף את ראשי השום לאחר שחפירתם. זה מספיק רק כדי לנער את גושי האדמה או להסיר את שכבת העור העליונה. זה ימנע ריקבון ועובש.
בחירת שום איכותי בסופר היא בעיה קשה מאוד. העובדה היא שרשת ההפצה מסופקת בעיקר עם מוצרים סיניים הגדלים בשדות שטופלו בקוטלי חרקים חזקים. שום, שהוא יפה למראה, כמעט ואינו מכיל חומרים שימושיים ואף מזיק לגוף.לכן עדיף לא לקחת סיכונים ולקנות שום מקומי מסוחרים פרטיים.
ייבוש ראשי שום
לייבוש ראשי שום בבית, מתאים חדר מאוורר היטב, מוגן מאור השמש. זה יכול להיות סככה, ארון, מרפסת או סככה.
- את השום החפור מנערים מהאדמה ומונחים בשכבה אחת על שולחן או רצפה בחדר מוכן. בעוד שהגבעולים אינם יבשים, ניתן לארוג את הראשים ל-10-15 חתיכות.
- לאחר 1-2 חודשים, השום יתייבש לחלוטין, מה שניתן לראות בגבעולים דקים, עלים כהים ושורשים יבשים מקומטים.
- השורשים גזומים, משאירים 0.5 ס"מ, והגבעולים מתקצרים ל-3-5 ס"מ. מסירים בזהירות את העלים העליונים, משתדלים לא לפתוח את הציפורן.
- את המוצר המוגמר יוצקים לתוך שקית בד ומאחסנים במזווה.
הטמפרטורה בחדר המשמש לאחסון שום מיובש צריכה להיות בין +13°C ל-+18°C.
איך לייבש שיני שום?
ישנן דרכים שונות לייבוש שום לחורף, אך אנשים רבים מעדיפים לייבש אותו עם שיניים בודדות. ההכנה הזו לא תופסת הרבה מקום ויכולה בקלות "לשרוד" עד העונה הבאה. התבלין הריחני מוכן על ידי ייבוש טבעי, אידוי לחות בתנור או במייבש חשמלי.
דרך קלאסית
שיטה זו נוחה מכיוון שהיא אינה כרוכה בשימוש במכשירים מורכבים או בטיפול בחום של המוצר. התנאים העיקריים הם זרימת אוויר טובה וזמן.
- שיני שום מקולפות ומסלקות דגימות רקובות ועובשות.
- את הנבחרים חותכים לשני חצאים ומונחים על קרש כשהצד החתוך כלפי מעלה.
- בהתאם למגוון ולגודל הנורה, תהליך הייבוש נמשך בין שבועיים לשלושה.במהלך תקופה זו, יש לערבב את הפרוסות מעת לעת.
המוצר המוגמר מקבל צבע חום והופך שביר.
אין לייבש שום באור שמש ישיר. המוצר יתייבש במהירות, אך בהשפעת קרינה אולטרה סגולה הוא יאבד את טעמו וריחו.
בתנור
אם לא ניתן לייבש שום באופן טבעי ורוצים לזרז את התהליך, אפשר להשתמש בתנור. את הציפורן מקלפים, חותכים לשניים או לפרוסות דקות ומונחות בשכבה אחת על תבנית מכוסה בנייר אפייה.
אל תערמו את חתיכות השום כי הדבר יגרום לייבוש לא אחיד.
הטמפרטורה האופטימלית לייבוש שום ולשימור כל התכונות המועילות שלו לא תעלה על +50 מעלות צלזיוס. זה טוב כאשר לתנור יש מצב הסעה, אשר משפר משמעותית את חילופי האוויר.
בהתאם למאפייני הכיריים, הייבוש ייקח בין 3 ל-5 שעות. אסור להשאיר את התהליך ללא השגחה: אם הפרוסות יישרפו, הן יהפכו למרירות מדי ולא מתאימות לצריכה.
במייבש חשמלי
בעלי מייבש חשמלי יכולים להקל על עבודתם בעזרת מכשיר שימושי זה.
- שיני שום חתוכות לפרוסות דקות מונחות בשכבה אחת על מגשים של מייבש חשמלי. לזרימת אוויר טובה יותר, יש להשאיר מרווח קטן בין החלקיקים.
- הגדר את וסת הטמפרטורה ל-+50 מעלות צלזיוס והפעל את המכשיר.
- את המגשים עם הפרוסות מנערים כל חצי שעה.
המוצר היבש נשאר להתקרר על מגשים ואז מונח במיכלים מוכנים מראש לאחסון.
כמה זמן המוצר הזה מחזיק מעמד? במיכל זכוכית אטום היטב, ניתן לאחסן תבלינים מיובשים למשך שנה מבלי לאבד את האיכויות שלהם.
אבקת שום לחורף
דרך פשוטה ומקורית להכין שום לחורף היא הכנת אבקה מהמוצר היבש.
להכנת 100 גרם אבקת שום תזדקקו ל-3 ראשים גדולים, המשקל הכולל שלהם הוא לפחות 200 גרם. התהליך מתבצע במספר שלבים:
- שיני שום קלופות נחתכות לפרוסות ומייבשות עד לבישול מלא באחת מהשיטות לעיל.
- פרוסות בצבע זהוב פריכות נכתשות באמצעות מעבד מזון, בלנדר או מטחנת קפה.
- את התערובת שהתקבלה מנפים במסננת. חלקיקים גדולים נמחצים שוב.
- את האבקה המוגמרת יוצקים למיכל פלסטיק או זכוכית נקי ויבש עם מכסה אטום ומניחים בארון מטבח עם דלת אטומה.
אבקת שום יש להוציא בעזרת כף נקייה ויבשה (רצוי מעץ). אם נכנסת לחות, המוצר בתפזורת יווצר גושים ויתקלקל במהירות.
ניתן לערבב את האבקה המוגמרת עם מלח, פלפל, פפריקה או כל עשב יבש ולהשתמש בו כתיבול. מבחינת טעם, ריח ותכולת חומרים מזינים, תבלינים תוצרת בית עדיפים פעמים רבות על תבלינים שנרכשו בחנות. לאחר שליטת בסודות הכנת שום מיובש, אתה יכול לעשות כל מנה מעניינת ומעוררת תיאבון מבלי לבזבז הרבה כסף.