איך מכינים פירות מסוכרים מקליפת אבטיח?

בסוף הקיץ, כשהמלונים והאבטיחים מבשילים במלואם ומתמלאים במיץ מתוק, זה הזמן להכין קליפות אבטיח מסוכרות. קליפות אבטיח מבושלות בסירופ סוכר עשיר ומיובשות בתנור הן קינוח בריא וטעים להפתיע שיפנה גם למבוגרים וגם לילדים. ניתן לצרוך פירות מסוכרים במקום ממתקים או להשתמש בהם לקישוט עוגות ופשטידה. על מנת שהקרום השקוף יקבלו צבע מושך, הם נצבעים באמצעות מיץ טבעי.

תכונות מועילות

פירות מסוכרים העשויים מקליפות אבטיח הם לא רק יוצאי דופן, אלא גם הסוג החסכוני ביותר של מעדן. הרי כשאנשים רבים אוכלים עיסת אבטיח, הם זורקים את הקליפות לפח, למרות שרוב חומרי ההזנה מתרכזים בהם. לדעת מתכונים פשוטים להכנת מעדן קיץ, ברי הענק יכול לשמש כמכלול.

התכונות המועילות של קליפות אבטיח מבושלות בסירופ, אפילו לאחר טיפול בחום, טובות כמעט כמו אלו של העיסה. פירות מסוכרים מכילים כמעט סט שלם של ויטמיני B, ויטמין PP וחומצה אסקורבית. הם רוויים במיקרו-אלמנטים כמו מגנזיום, סידן, ברזל, וכן עשירים בחומצות אורגניות ופרוקטוז.

קליפת האבטיח מורכבת כמעט כולה מסיבים צמחיים טבעיים, שצריכתם הכרחית לתפקוד תקין של מערכת העיכול ולניקוי הגוף מפסולת ורעלים.

הדרך הקלאסית להכנת פירות מסוכרים

כדי להבטיח שהפירות המסוכרים לא יהיו דקים מדי, עדיף להכין אותם מאבטיח בשל עם קליפה עבה.

להכנה תזדקק למוצרים הבאים:

• קליפות אבטיח - 1 ק"ג;
• מים - 750 מ"ל;
• סוכר - 1.2 ק"ג.

תהליך הבישול מורכב ממספר שלבים:

1. את הקליפה הירוקה מקלפים מהקרום, ואת החלק הצפוף הלבן-ירוק שנותר חותכים לרצועות או קוביות ושוטפים במים קרירים.



2. את הקרום מניחים במחבת אמייל מרווחת, מלאה במים קרים כדי לכסות לחלוטין את המוצר, ומניחים על הכיריים. הם צריכים להיות מבושלים היטב, עבור הקליפות צריך להתבשל במשך 10-15 דקות על אש נמוכה. אין להשאיר את התהליך ליד המקרה, שכן במהלך הבישול נוצר קצף בשפע, אותו יש להסיר בזמן.



3. את הקרום המבושלים שמים במסננת ומשאירים לזמן מה, ומאפשרים לעודפי הנוזלים להתנקז. בשלב זה, מכינים את הסירופ.



4. להכנת הסירופ צריך לקחת סיר עם תכולה רבה, לשפוך פנימה 750 מ"ל מים, לחמם מעט, להוסיף 1.2 ק"ג סוכר מגורען ולהביא לרתיחה, תוך כדי ערבוב מתמיד עד להמסה מלאה של הסוכר.
5. מניחים את הקרום לתוך הסירופ הרותח, מערבבים בזהירות, מנסים לטבול כל חתיכה בנוזל המתוק, ומכבים את המבער. חומר העבודה חייב להתקרר לחלוטין, וזה ייקח לפחות 10-12 שעות.



6. לאחר הזמן המוקצב, המחבת עם הפירות המסוכרים שוב מניחים על הכיריים, מחממים לרתיחה ומבשלים במשך 10-15 דקות. לאחר מכן מצננים שוב למשך חצי יום. ההליך חוזר על עצמו בסך הכל שלוש פעמים.
7. את קליפות האבטיח המבושלות לבסוף מניחים במסננת כדי לנקז את הסירופ שנותר ומפזרים סוכר.לאחר מכן הם מונחים בנפרד על תבנית אפייה או צלחת שטוחה מכוסה בנייר אפייה.

הפירות המסוכרים צריכים להתייבש היטב. ניתן לייבש אותם באופן טבעי באוויר או בתנור בטמפרטורה של +40 מעלות צלזיוס. מניחים את הסוכריות המוכנות בצנצנת זכוכית נקייה ומאחסנים במקרר לא יותר משלושה חודשים.

מעדן עשוי מאבטיח ניתן לאחסן כל החורף, אך לשם כך יש לסגור אותו הרמטית בצנצנות מעוקרות או לשמר בסירופ. הקרום בסירופ מכוסים במכסים הדוקים, כמו ריבה רגילה, ומניחים במקום קריר - מרתף, מרתף, מזווה. בכל עת אפשר לנקז את הסירופ, לייבש את הפרוסות בתנור וליהנות מטעם קינוח מדהים תוך כדי היזכרות בקיץ.

איך ועם מה לקשט פירות מסוכרים?

לאחר הבישול, פירות מסוכרים הופכים שקופים וזוכים לגוון צהבהב. זה משעמם לקשט עוגה או פשטידה עם מוצר כזה בצבע אחד. כדי לקשט פרוסות מתוקות, אתה יכול להשתמש במיץ של ירקות ופירות טריים:

• סלק,
• גזרים,
• תרד,
• תותים,
• פטל,
• חמוציות,
• דומדמניות

הוא מתווסף לסירופ במהלך הרתיחה הראשונה. בהדרגה, הקרום רוויים בסירופ אדום, צהוב או ירוק - ולנצח שומרים על צבעם הנרכש.

ניתן להעלים את הריח הזר המופיע בהוספת צבע טבעי בעזרת קורט וניל או גבעול נענע שהוסף למחבת במהלך הרתיחה האחרונה.

פירות מסוכרים עם ליים

חובבי טעם פיקנטי בהחלט ייהנו מהמתכון לפירות מסוכרים עם ליים. השיטה חוזרת לחלוטין על השיטה הקלאסית שתוארה לעיל, ושונה רק בכך שמוסיפים לסירופ גרידה ומיץ של שני ליים.

כמובן, תהליך הכנת קליפות אבטיח מסוכרות לא יכול להיקרא מהיר במיוחד - הוא נמשך כ-2-3 ימים, אבל התוצאה עולה על כל הציפיות וברור ששווה את הטרחה. מעדן מצוין העשוי ממוצר שנראה בלתי אכיל יזכה להערכה הן על ידי האורחים והן מבני הבית.