5 מתכוני פנקייק מנצחים

המסורת של אפיית פנקייקים במסלניצה חזקה כמו אמונות טפלות על חתולים שחורים ונשים עם דליים ריקים. נאלצתי להצטרף אליה, כמו שאומרים, עד הסוף שישה חודשים אחרי החתונה - משום מה בעלי נראה מאושר במיוחד ביום פברואר קודר. כשהתבקש לחלוק את שמחתו, המאורס משך בחולמניות: "אז מחר זה מסלניצה! פנקייקים, ריבה, תה - ממממ!"

ובכן, נחשו שלוש פעמים מי נאלץ להפוך למומחה לפנקייקים בערב אחד - הרי פיית הבצק המטוגן (החותנת) המכובדת גרה כעת 500 ק"מ מהקן שלנו.

מאז חלפו הרבה מסלניצה, וכל הפנקייקים הגושים - גם במחבת וגם בחיי המשפחה - נחלת העבר. בזמן הזה הספקתי להתנסות ויכול להמליץ ​​לכם על 5 מתכונים מצוינים. כולם קצת יוצאי דופן, כי רבים מכם בוודאי כבר מכירים בעל פה את הגרסאות המסורתיות. זה הזמן להפתיע את יקיריכם עם משהו חדש!

לביבות אורז דקות

גלוטן מפחיד אותנו כבר שנים, אבל אני לא רוצה להתייחס למניע הזה - נשאיר את זה ל"מומחים" שעל המסך. היתרון העיקרי של פנקייק כאלה הוא שהם יוצאים רכים וטעימים להפליא. אם כי, כמובן, אם האבחנה שלך היא מחלת צליאק (אי סבילות לגלוטן), אימוץ המתכון הזה יהיה שימושי כפול.

רכיבים:

• קמח אורז - 200 גרם;
• מים רתוחים - 250 מ"ל (כוס);
• חלב - 250 מ"ל (כוס);
• ביצים - 2 יח';
• עמילן תירס - 1 כף;
• שמן צמחי - 2 כפות;
• סוכר - 1.5-2 כפות;
• מלח - 1 קורט;
• ונילין - לפי הטעם (אני מוסיף 1 שקית).

בואו נכין את זה ככה:

1. 1. שוברים 2 ביצים לקערה וטורפים קלות בעזרת מטרפה.

1. 1. יוצקים קמח אורז לקערה אחרת (אפשר לנפות) ובהדרגה, קצת בכל פעם, יוצקים פנימה תחילה את הביצים, אחר כך חלב ומים (צריך להשאיר רבע כוס מים כדי לדלל את העמילן). תוך כדי הוספת חומרים נוזליים, מערבבים את הבצק במרץ בעזרת מטרפה.

1. 1. מוסיפים סוכר, מלח, ונילין ושמן חמניות. לְעַרְבֵּב.

1. 1. אנו מדללים עמילן תירס בכמות קטנה של מים קרירים. אנחנו מחכים עד שכל הגושים יתמוססו (עזרו בכפית), ויוצקים את הנוזל לתוך הבצק. מערבבים היטב. זהו, אפשר לטגן!

בזמן שאתה מכין את מתכון הפנקייק הזה, התפקיד העיקרי שלך הוא לערבב. כל זה בגלל שני מרכיבים (קמח אורז ועמילן) שרק רוצים לשכב על התחתית. לפני אפיית כל פנקייק חדש, אל תשכחו לסובב את המקצף בקערת הבצק!

אם יש לכם תבנית פנקייק טובה עם ציפוי טפלון, צריך לשמן אותה בשמן רק לפני הפנקייק הראשון (מספיקות שלוש טיפות).

את הלביבות האלה מטגנים על אש בינונית. פנקייק אחד הוא מצקת אחת של בצק. שופכים אותו החוצה, מפזרים אותו במהירות על התחתית, מטים את המחבת קדימה ואחורה, והופכים אותו לאחר 30 שניות. אנחנו מחכים עוד 20 שניות, מסירים, משמנים בחמאה. חזור על מספר הפעמים הנדרש. ואל תשכחו לערבב!

לביבות יפניות עבות

בטח ניסיתם לביבות אווריריות בבתי קפה או בבתי מלון - או פנקייקים או ביסקוויטים מהבצק העדין ביותר. האם אתה יודע ממה עשויים הקינוחים האלה? מאותו סט מוצרים כמו פנקייק רגיל!

רכיבים:

• חלב - 350 מ"ל;
• קמח - 250 גרם;
• שמן צמחי - 4 כפות. ל.;
• סוכר - 4 כפות. ל.;
• ביצי עוף - 3 יח';
• מלח - קורט;
• ונילין - לפי הטעם.

אם לא נוח לכם למדוד גרמים ומיליטר, השתמשו בזה כמדריך: תזדקקו לכמות קמח בנפח בדיוק כמו חלב (כוס גדולה).

בואו נכין את זה ככה:

1. 1. אנחנו מחממים את החלב - זה צריך להיות בטמפרטורת החדר או קצת יותר חם.
   2. עכשיו אתה צריך להפריד את החלבונים מהחלמונים. מניחים את החלבונים בצד לעת עתה, ומקציפים את החלמונים עם סוכר עד לקצף כמעט לבן ודחוס.

1. 1. ממשיכים להקציף, מוסיפים חלב בהדרגה.

1. 1. מנפים קמח לתוך התערובת שהתקבלה. ראשית, פשוט מערבבים, ואז מקציפים במהירות נמוכה.
   2. מוסיפים שמן צמחי וממשיכים להקציף.

1. 1. מניחים את המחבת על אש נמוכה עד שהיא מתחממת.
   2. מוסיפים קורט מלח ללבנים ומקציפים עד שנוצר קצף אוורירי (עוצרים כאשר ה"פסגות" שמותיר המיקסר נצמדות ואינן מתפשטות).

1. 1. מוסיפים את החלבונים המוקצפים לתערובת עם החלמונים ומערבבים בזהירות בעזרת מצקת מלמטה למעלה (מגרדים את הבצק מלמטה ויוצקים על הקצף הלבן).

1. 1. בפעם הראשונה, אתה יכול לשמן את המחבת בשמן, אבל אז זה לא יהיה שימושי. שופכים מצקת אחת של בלילה וממתינים להופעת בועות על פני השטח הרטובים של הפנקייק.

1. 1. אפשר לבדוק על ידי הרמתו עם מרית - האם הוא שחום? אם כן, הפוך אותו ו"משחם" את הצד השני. לא עוברת דקה - והפנקייק היפני מוכן.

עדיף לאפות "עוגות" כאלה בקוטר קטן - עד 20 ס"מ. אפשר לערום אותן בסגנון אמריקאי, לשפוך עליהן בנדיבות סירופ, רוטב מתוק או חלב מרוכז ולחתוך אותן כמו עוגה.

פנקייק עם חלב ותפוחים

מסיבה כלשהי, אנשים רבים שוכחים שניתן לא רק לעטוף את המילוי בפנקייקים מוכנים, אלא גם להוסיף במהלך האפייה. זה נקרא אפייה.יש אינסוף אפשרויות לצלייה - זה יכול להיות מתוק ומלוח, נא ומטוגן מראש. אני מציע להוסיף תפוח מקורמל לתכונה העיקרית של Maslenitsa - זה יהיה טעים!

רכיבים:

• קמח - 250 גרם;
• חלב - 500 מ"ל;
• ביצי עוף - 3 יח';
• שמרים יבשים - 1 כפית;
• סוכר - 3 כפות. ל.;
• מלח - קורט;
• סודה - על קצה סכין;
• תפוחים - 3-4 יח';
• חמאה - 50 גרם + קצת יותר לטיגון;
• ונילין - אופציונלי;
• שמן צמחי לטיגון.

בואו נכין את זה ככה:

1. 1. מחלקים את החלב ל-2 חלקים שווים, יוצקים אותם לקערות שונות.
   2. טורפים 3 ביצים לחלק הראשון, מוסיפים מלח וסוכר, מערבבים היטב עד לקבלת מרקם אחיד. אני משתמש בבלנדר עם מקצף.

1. 1. מנפים את הקמח לקערה גדולה נוספת, מוסיפים שמרים יבשים וסודה, מערבבים.

1. 1. מוסיפים את החלק הנוזלי לחלק היבש. מערבבים בעזרת כף או מרית עד לקבלת מרקם חלק. משאירים 45 דקות במקום חמים.

1. 1. מסירים את הליבה והגבעול מהתפוחים וחותכים לרצועות דקות או לקוביות (אין צורך לקלף).

1. 1. ממיסים את החמאה במחבת חמה ומבשלים בה את התפוחים הקצוצים במשך 10-15 דקות. אפשר להוסיף סוכר.

1. 1. ממיסים 50 גרם חמאה.
   2. יוצקים חמאה מומסת ואת 250 מ"ל החלב הנותרים לבצק ה"מנוח" למשך 45 דקות. מניחים בצד לעוד 15 דקות באותו מקום חמים.

1. 1. משמנים מחבת חמה בחמאה, מפזרים תפוחים בצורה אחידה בתחתית (1-2 כפות) וממלאים הכל במנת בצק (1 מצקת).
   2. כשהשוליים מתחילים לפגר מאחור, בודקים את מידת העשייה על ידי הרמת הפנקייק בעזרת מרית. אם הצד התחתון מספיק שחום, הופכים אותו. אנחנו מביאים אותו למוכנות ועוברים לפנקייק הבא.אם למחבת יש ציפוי נון-סטיק טוב, לא תצטרכו עוד לשמן אותה בשמן.

לביבות מוכנות עם רסק תפוחים ניתן לשפוך עם דבש נוזלי או להשלים עם מילוי קצף עם צימוקים. אבל הם גם מאוד טעימים בפני עצמם - אפשר פשוט לחלוט תה ולהזמין את כולם לשולחן.

לביבות גבינה עם קפיר

כשהמוזה של אכילה בריאה מכה בי, משום מה אני תמיד מכינה סלט יווני. וכשאני מכינה סלט יווני נשאר 2/3 מאריזת גבינת פטה, שאז אין לה איפה לשים - אני לא רוצה עוד סלט. דרך מצוינת היא להשתמש בגבינה רכה עבור פנקייק יוצא דופן. אני אפילו לא אתאר כמה זה טעים - פשוט נסה את זה בעצמך.

רכיבים:

• קמח - 150 גרם;
• קפיר - 180 מ"ל;
• ביצים - 3 יח';
• גבינת פטה - 150 גרם;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• מלח - 1 כפית;
• שמיר - חבורה קטנה אחת;
• שום - 2 שיני;
• חמאה - 50 גרם;
• שמן צמחי לטיגון.

בואו נכין את זה ככה:

1. 1. מנפים את הקמח לקערה גדולה, מוסיפים מלח וסוכר, מערבבים.

1. 1. מוסיפים 3 ביצים לתערובת היבשה ומערבבים.

1. 1. יוצקים קפיר לבצק הצמיג שנוצר ומערבבים שוב עם מטרפה.

1. 1. ממיסים 50 גרם חמאה, מוסיפים אותה לבצק הפנקייק, מערבבים.

1. 1. קוצצים דק את השמיר ושיני השום (אני תמיד חוצה אותם קודם לשניים ומסיר את הנבט אם יש). אפשר לקצוץ שום לא בסכין, אלא במכבש שום.
   2. מועכים את הפטה עם מזלג בקערה נפרדת.

1. 1. מוסיפים לבצק שמיר, שום וגבינה מעוכה ומערבבים.

1. 1. מחממים היטב את המחבת ומשמנים אותה בשמן צמחי. פורסים מנת בצק. זה לא יתפשט מעצמו; תצטרך לעזור לו עם תחתית המצקת.

1. 1. כשהצד התחתון שחום, הופכים את הפנקייק ומסיימים את העבודה.תמיד אפשר לבדוק מוכנות על ידי הרמת קצה הפנקייק בעזרת מרית - הוא לא ייקרע.

אנחנו רגילים לכך שלפנקייק אפשר להשתמש בקפיר חמוץ או בקפיר ששוכב הרבה זמן במקרר, אבל למתכון הזה עדיף טרי. אין סודה בין המרכיבים; אין צורך לכבות שום דבר עם חומצה. אבל יש עוד מוצר חלב מותסס - גבינת פטה בטעם עז מאוד. לכן, הטעם של קפיר צריך להיות רך ולא פולשני.

לביבות רפרפת עם חלב אפוי מותסס

בעלי קורא לפנקייקים האלה "הירואיים", מכיוון שהם משתלבים היטב עם המילויים המלוחים המשביעים ביותר. הם מוכנים לפי האלגוריתם הרגיל, רק שבסיס הבצק אינו חלב, לא קפיר, ואפילו מי גבינה, אלא חלב אפוי מותסס טעים וארומטי. לדעתי, זו אפשרות win-win - כולם יאהבו את זה!

רכיבים:

• Ryazhenka - 0.5 ליטר;
• מים - כוס אחת;
• קמח - 2 כוסות;
• ביצי עוף - 3 יח';
• סוכר - 5 כפות. ל.;
• מלח - 1 כפית;
• אבקת אפייה - 1 כפית;
• שמן צמחי - 4 כפות. ל.

כמות המלח והסוכר היא עניין של טעם. אם אתה לא אוהב פנקייק מתוק, הוסף 1 כפית. סוכר וחצי ממלח.

בואו נכין את זה ככה:

1. 1. שוברים את הביצים לקערה עמוקה, מוסיפים סוכר ומלח. מקציפים עד שנוצר קצף.

1. 1. מוסיפים חלב אפוי מותסס, מערבבים היטב.

1. 1. תוך כדי ערבוב הבצק מוסיפים בהדרגה את הקמח המנופה (אם יש לכם מסננת נוחה אפשר לנפות ישירות תוך כדי הוספתו למרכיבים הנוזליים). אם אכן נוצרים גושים, אפשר "להכות" אותם בבלנדר טבילה.

1. 1. מרתיחים כוס מים ומוסיפים לבצק במספר גישות, תוך כדי ערבוב פעיל בעזרת מטרפה. זה שלב הבישול.

1. 1. מוסיפים כפית אבקת אפייה, מערבבים היטב ומניחים ל-15 דקות.

1. 1. מוסיפים שמן צמחי ומערבבים היטב שוב.

1. 1. מניחים מחבת משומנת על אש גבוהה. כשהוא מתחמם היטב, יוצקים עליו מצקת בצק ומטות אותה בחוזקה לצדדים, ומפזרים את הבצק לאורך התחתית.

1. 1. כאשר קו המתאר של הפנקייק מתחיל להזהיב, בדוק את מוכנות הצד התחתון על ידי הרמת הקצה בעזרת מרית. אם החלק התחתון כבר אדמדם, חצי מהעבודה נעשה. הופכים את הפנקייק ומבשלים עד שהוא מוכן.

הפנקייקים האלה נאפים די מהר. מכמות המרכיבים המצוינת תקבלו כ-20 חתיכות. בזמן האפייה, עורמים אותם על צלחת גדולה, מברישים כל פנקייק חדש בחמאה מומסת (נוח להשתמש במברשת סיליקון בשביל זה). אפשר גם לפזר סוכר או גבינה קשה מגוררת. בתאבון!

מה יש בפנים?

אם הפנקייקים הטעימים מוכנים, ועדיין נשאר לכם קצת אנרגיה, זה הזמן להתחיל למלא. יש כנראה מיליון אפשרויות.

הנה 5 רעיונות אקראיים שבדקתי במטבח שלי:

• במילוי סלמון וגבינת קרם.

פנקייקים עם דג אדום הם קלאסיקה. אם יש לכם נתח סלמון מעושן או מלוח מראש, ארוחת הצהריים תהיה פשוט מלכותית. כל מה שצריך זה 300 גר' סלמון, אותה כמות של גבינת קוטג', מעט חרדל דיז'ון ולימון. מורחים על הפנקייק גבינת קורד וחרדל, מפזרים מנת דג מיץ לימון ועוטפים הכל במעטפה או בשפופרת. טָעִים מְאוֹד!

• מילוי בפטריות צדפות, ירקות וביצה מבושלת.

האם אתה אוהב פטריות? אני מאוד. לכן אני עוטף אותם לעתים קרובות בפנקייקים. אני לוקח פטריות צדפות, בצל וגזר ביחס של 3:2:1 ומטגן בירקות או חמאה (קודם הגזר נכנס לטיגון, אחרי כמה דקות - הבצל, אחרי עוד שלוש דקות - הפטריות ).אני מבשל את התערובת הזו עד לבישול, ובזמן זה קוצץ דק כמה ביצים מבושלות. כשהירקות והפטריות מוכנים, אני מערבבת אותם עם ביצים, מלח ופלפל – והמלית מוכנה.

• מילוי עבור "שקיות ג'וליאן".

אני אומר לכם, אני פשוט אוהב פטריות, אז המילוי השלישי הוא גם איתן. אם הלביבות שלכם רכות, דקות וכמעט ללא חורים, הכינו מהן שקיות ג'וליאן! אני מזהיר אותך מיד: התהליך איטי, והמנה, אפשר לומר, חגיגית.

איך לבשל ג'וליאן? במחבת מטגנים קלות בצל קצוץ דק, מוסיפים גם חזה עוף קצוץ דק (500 גרם), מוסיפים מלח ופלפל ומבשלים מתחת למכסה. כשהבשר הופך ללבן, מוסיפים שמפיניון בגודל בינוני קצוצים (300 גרם) ומבשלים עד בישול - זה ייקח 10-15 דקות. כעת מוזגים פנימה חצי כוס שמנת (רצוי 23% שומן), שומרים על אש בינונית למשך 5 דקות.

מניחים כמה כפות ג'וליאן במרכז הפנקייק, מפזרים גבינה מגוררת וקושרים אותה בזהירות בצורה של שקית, בעזרת "חבל" של גבינה קלועה. נראה נהדר וטעים אפילו יותר!

• מילוי באגוזים ורום

למי שרוצה פנקייק מתוק, אני מציע אופציה למבוגרים. טוחנים גרעיני אגוזי מלך (100 גרם), מוסיפים כמה כפות רום וחלב מרוכז - כמה שצריך כדי שהמילוי לא יתפרק. לאחר ערבוב החומרים, החזיקו אותם בקערה כדי להחדיר בהם את ארומת הרום. במקום חלב מרוכז מבושל אפשר להשתמש ברבע כוס חלב ו-4 כפות סוכר - תקבלו את המילוי לפי המתכון ההונגרי הישן.

• מילוי מתוק של גבינת קוטג', שוקולד ואפרסקים

ובכן, לקינוח - רעיון למתוק אמיתי. המילוי הזה הולך נהדר עם לביבות שוקולד וכוסמת.אתם לא צריכים להתעסק כאן - אנחנו קונים מסה גרפית איכותית (ניתן למלא בצימוקים, משמשים מיובשים, שוקולד צ'יפס), קופסת שימורים של אפרסקים ושוקולד חלב. מורחים את הקוטג' המתוקה על הפנקייק, שמים מעל כף אפרסקים חתוכים לקוביות קטנות ויוצקים מעליה שוקולד מומס. אנחנו עוטפים אותו יפה ומגישים אותו לשולחן. אפשר לפזר אבקת סוכר. אפשרות הגשה יעילה היא לגלגל את הלביבה לרולדה ולחתוך באלכסון לחתיכות מנות.

כמעט כל המילויים מתאימים לפנקייקים דקים ועבים כאחד. לביבות שמנמנות אפשר לקפל לשניים, למלא במשהו טעים ולאכול כמו סנדוויץ', או לערום ולצפות כל שכבה במילוי מתוק.

אז, עכשיו יש לך את המתכונים הטובים ביותר לפנקייקים ומילויים טעימים להפליא. נסה את זה, תשמח את המשפחה והחברים שלך בטעמים חדשים, ואל תשכח לשתף את הרעיונות והתוצאות שלך בתגובות. בתאבון!