לדייסה, פילאף וריזוטו: אילו סוגי אורז מתאימים להכנת מנות שונות?

אם תלמדו להבחין בין סוגי האורז הקיימים למכירה, תוכלו להכין כראוי תוספת לבשר או דגים, פילאף, ריזוטו, סושי ועוד מנות טעימות. תוכלו גם לגלות אילו דגנים מתאימים יותר מאחרים לתזונה בריאה, ירידה במשקל, והאם כדאי לשלם יותר מדי עבור זנים בעלי שמות אקזוטיים. מאמר זה יספק לכם מדריך שימושי לבחירת אורז בחנות.

סוגי אורז לפי שיטת עיבוד

יש עיקרון פשוט בדיאטה: ככל שפחות אורז עבר עיבוד, כך הוא שומר יותר חומרים מזינים. אבל לדגנים מלאים ייקח יותר זמן לבשל.

פְּרָאִי

זה ידוע גם בשם Tsitsaniya aquatica, או אורז הודי. אמנם הדגן גדל בר רק בצפון אמריקה, אך הוא מעובד במדינות אחרות (כולל רוסיה). הגרגרים ארוכים, דקים, חומים כהים, כמעט שחורים. מראה מאוד יקר ויקר.

לפני היציאה למכירה, אורז בר עובר עיבוד מינימלי: פסולת קטנה מופרדת מהגרגרים. לכן, כמעט כל החומרים השימושיים נשמרים בהרכב:

• חלבונים - 12-13 גרם ל-100 גרם;
• תָאִית;
• ויטמינים - במיוחד הרבה B1, B5, B6, חומצה פולית וניקוטינית;
• מאקרו ומיקרו-אלמנטים: אשלגן, מגנזיום, זרחן, ברזל, אבץ, סלניום.

יחד עם זאת, אורז בר הוא הנמוך ביותר בקלוריות מכל הסוגים, שכן הוא מכיל מינימום של עמילן. זהו המוצר שנבחר על ידי חסידי תזונה בריאה.

דגנים משמשים בעיקר להכנת תוספות וסלטים. לעתים קרובות מעורבב עם זנים לבנים. לאורז הבר יש טעם עדין, ארומה אגוזית חזקה ותווים מתוקים עדינים. לוקח הרבה זמן לבשל - 40-60 דקות. למרבה הצער, דגנים מבושלים מתדרדרים במהירות.

חום (חום, לא מלוטש)

מאורז כזה מסירים רק את קשקשי הפרחים העליונים, ומשאירים את קליפת הסובין. הוא למעשה אינו נחות מהפראי מבחינת כמות הוויטמינים, המאקרו והמיקרו-אלמנטים בהרכבו, אך מכיל פחות חלבון. לגרגרים גוון חום בהיר, ריח אגוזי ומרירות קלה. משמש בעיקר להכנת תוספות, סלטים ומרקים. הם צריכים להתבשל כ-35-40 דקות. הדגנים יוצאים דחוסים ומתפוררים. הוא לא נשמר לאורך זמן - עד יומיים במקרר.

בקושי ניתן להפריז ביתרונות של אורז חום. זה מונע עצירות, מחלות של מערכת הלב וכלי הדם, מנרמל את חילוף החומרים, משפר את מצב העור והשיער. מעניק תחושת שובע לאורך זמן ומתאים לתזונה תזונתית.

לבן

זה המוצר המעודן הזה שרוב תושבי רוסיה ומדינות חבר העמים האחרות רגילים לראות על שולחנותיהם. במהלך העיבוד, הדגנים עוברים הסרה מלאה של קרומי סובין. ההרכב נשאר בעצם רק עמילן. לכן, מתברר שהדגנים עשירים מאוד בקלוריות, כמעט חסרי תכונות מועילות. אבל הוא מתבשל במהירות (תוך 10-20 דקות) ואז נשמר במשך זמן רב.

דגנים מבושלים הם לבנים ובעלי טעם ניטרלי.אורז לבן משמש להכנת כמעט כל מנה: תוספות, סלטים, מרקים, פילאף, ריזוטו, פאייה, דייסה, סושי וקינוחים.

זהוב (מאוד)

שם המוצר מדבר בעד עצמו. סוג זה של אורז הוא "אמצעי הזהב" בין לבן לחום.

אידוי גרגירים כולל את השלבים הבאים:

1. לְהַשְׁרוֹת.
2. טיפול בקיטור.
3. הסרת קרום הסובין.

טכנולוגיה זו מאפשרת להעביר עד 80% מהחומרים המועילים מהסובין לגרעין. יחד עם זאת, אורז רוכש תכונות קולינריות יקרות ערך: צבע יפה, פריכות, חיי מדף ארוכים. מכינים ממנו אותן מנות כמו מזנים לבנים. אתה רק צריך לבשל אורז מאודה במשך 5-10 דקות יותר.

סוגי אורז לפי צורת גרגר

אם לשיטת העיבוד יש השפעה רבה יותר על היתרונות הבריאותיים של האורז, אזי לצורת הגרגירים יש השפעה רבה יותר על התכונות הקולינריות. ישנם שלושה סוגי דגנים במבצע.

גרגר ארוך

הגרגירים דקים, אורכם כ-0.8 ס"מ. יש להם את התכונות הבאות:

• לא נצמדים זה לזה בעת בישול;
• להתקשות במהירות לאחר הקירור;
• לשמור על צורתם היטב.

כתוצאה מכך, אורז ארוך דגנים יכול לשמש כתוספת לבשר ודגים, והוא מוערך מאוד גם בשל הפריכות שלו בפילאף ובסלטים. משמש לעתים קרובות במתכונים מזרחיים.

דגן בינוני

אורך הגרגירים 0.6 ס"מ. יש להם צורה מעוגלת מעט. טבחים מנוסים ממליצים לא לבשל אורז בינוני לחלוטין, כדי לא לקבל דייסה דביקה. בדרך כלל 15-20 דקות מספיקות.

ככלל, אורז בינוני משמש להכנת מנות אירופאיות של ריזוטו ופאייה. אחרי הכל, הדגנים רכים וסופגים בצורה מושלמת את הניחוחות של מרכיבים אחרים: שמנים צמחיים, ירקות, פירות ים, בשר.

עִגוּל

אורך הגרגרים 0.3 ס"מ וצורתם כמעט עגולה.הם רותחים מיד ונדבקים זה לזה, מקבלים מרקם קרמי. אידיאלי להכנת דייסת חלב, תבשילים וסושי.

הסוג העגול של האורז הוא המוביל בתכולת העמילן. לכן, אסור לאכול אותו על ידי אנשים הסובלים מעודף משקל.

זני האורז הפופולריים ביותר בעולם

יצרנים רבים מציינים על האריזה לא רק את סוג האורז, אלא גם את הזן הספציפי. הטבלה תעזור לכם לבחור במהירות דגנים בהתאם להעדפות הקולינריות שלכם.

טבלה 1. 7 זני האורז המובילים במבצע

לפיכך, הצלחה קולינרית ובריאות תלויים בבחירה נכונה של אורז. אם אתם רוצים לאכול טעים ולהביא תועלת מירבית לגופכם בו זמנית, הכינו תוספות ופילפים מסוגי דגנים לא מלוטשים. אתם יכולים לפנק את עצמכם באורז ארוך ובינוני, אבל שמרו מנות עגולות לחגים ולאירועים מיוחדים אחרים.