איזה סוג תירס אני בוחרת כדי שיהיה טעים להפליא?

אצלנו במשפחה הכל כמו מבחר של אוהבי תירס - במקום בורשט מסורתי מעדיפים מרק תירס, את אוליבייה של השנה החדשה נדרש להחליף בסלט עם תירס ואפילו לפיצה מוסיפים גרגירי זהב טעימים. אבל לא כל הזנים של הדגנים האלה עוברים בקרת טעם קפדנית ומתגלים כראויים להיכנס למחבת. יתר על כן, כבר יש לנו מועדף - מה שנקרא תירס בונדואל.

מהו תירס בונדואל?

אם חשבתם שאנחנו מדברים על תירס משומר בקופסאות שימורים, אז לא, יש לזה קשר מאוד עקיף לעניין.

כאשר אנו מבטאים את המילה "בונדואל", אנו מדברים על קבוצה שלמה של זני "דגני זהב", המאוחדים על ידי פרמטר חשוב מאוד - מתיקות. הדגנים שלהם מכילים הרבה סוכר, בעוד לזני מספוא ושולחן רגיל יש הרכב דומיננטי של עמילן - גם לאחר בישול ממושך הוא הופך רק חלקית לסוכר.

עם זאת, המילה "בונדל" לא הופיעה משום מקום. החברה בעלת אותו השם משתמשת בזנים סופר-מתוקים של תירס להכנת מזון משומר, כך שאנשים משלבים אותם בדרך כלל תחת שם נפוץ אחד.

הזנים הטעימים ביותר של תירס

בבחירת תירס בשוק אני תמיד שואלת את שם הזן. חלק מהמוכרים אינם יכולים לענות על שאלה כה פשוטה, מה שאומר שהם לא קונים זרעים בחנות, ובסבירות גבוהה מוכרים את התירס הרגיל ביותר עם דגנים קשים חסרי טעם.לוקח הרבה מאוד זמן לבשל ומתאים רק לשימורים.

כדי ליהנות מקלחים מתוקים מבושלים או בגריל, אני מעדיף את הזנים הבאים:

• מגטון F1 - היברידית במקור מארה"ב, שהפכה פופולרית בגלל הטעם שלה. הקלחים גדולים למדי, אורך כ-25 ס"מ. הגרגרים צהובים, קטנים ומרווחים מאוד.
• דבש בנטאם 83 F1 - הכלאה יפנית טובה מאוד. בשטח הפדרציה הרוסית, הוא גדל לעתים קרובות בטריטוריית קרסנודר, אך נמצא גם תירס מיובא הגדל בטורקיה או במרכז אסיה. הקלחים ענקיים, באורך של יותר מ-30 ס"מ, משקל כל אחד כ-400 גרם.
• אוברלנד F1 - הכלאה הולנדי עם קלחים קטנים באורך של עד 20 ס"מ. מתאים יותר לבישול כאן ועכשיו מאשר לאחסון לחורף.
• Testi Gold F1 - אחת ההיברידיות הטובות ביותר. ניתן לתאר את טעמו רק במילים "עונג שמימי". גודל הקלחים מעט יותר מ-20 ס"מ, הגרגירים גדולים וצהובים.
• Sweet Nugget F1 - ההיברידית הגרמנית הזו היא אחת הראשונות שיצאו למכירה. טוב לשימורים ולהכנת מנות שונות. אורך הקלחים עד 25 ס"מ, הגרגירים בינוניים בגודלם.

למעשה, ישנם עוד זנים רבים של תירס השייכים לקבוצת בונדואל - כמה מאות. אבל בשווקים שלנו, אלה המפורטים לעיל נמצאים לרוב.

איך להבחין בין זנים סופר מתוקים והיברידיות?

ככלל, הסוחרים אינם מרמים - אם הם מוכרים לא תירס סופר-מתוק, אלא תירס רגיל, הם תמיד מזהירים על כך. עם זאת, יש גם כאלה שהעיקר בשבילם למכור סחורה ולקבל כסף. כדי לא ליפול לפיתיון שלהם, אני בוחן היטב את הקלחים לפני הרכישה. אם המוכר שם את הזן באקראי, סביר להניח שהאוזניים לא יתאימו לתיאור הזן.

דרך אמינה נוספת להבדיל בין תירס סופר מתוק לבין תירס רגיל היא לבחור כמה גרעינים ולטעום אותם. הם צריכים להיות טעימים, ממותקים. אם המוכר לא מאפשר לך לבדוק את המוצר ביסודיות, או שהוא עושה זאת בחוסר רצון, או שיש לו מה להסתיר. בשני המקרים עדיף ללכת לדלפק אחר.

יש תפיסה מוטעית לגבי המראה של קלחים סופר-מתוקים – למשל, שכנה שלי בוחרת רק בקלחי עם גרעינים קטנים וקלים מאוד, כי היא משוכנעת שככה נראה תירס בונדואל. למעשה, זנים בעלי תכולת סוכר גבוהה יכולים להיות שונים מאוד במראה זה מזה. ביניהם יש כאלה שגרגיריהם צהובים בוהקים, וכאלה שמתאפיינים בצבע לבן או שמנת. כך גם לגבי גודל הגרגירים - הם יכולים להיות קטנים, גדולים או בינוניים.

הקפידו לנסות תירס בונדואל אם לא קניתם אותו לפני כן, והוא בוודאי יהפוך לפינוק הקיץ האהוב עליכם.