איך להפשיר בצק נכון ומהיר?

לא לכל אישה מודרנית יש את הניסיון והזמן הפנוי להכין פשטידות, פיצה ועוגיות, ולכן כיום עקרות בית רבות משתמשות במוצרים חצי מוגמרים, הכוללים בצק קפוא. השאלה הכי חשובה שעולה באפייה היא איך להפשיר את הבצק במהירות?

בחירת בצק קפוא

כדי לשמור על הבצק טוב יותר וארוך יותר, הוא נתון להקפאת הלם. לא כדאי להקפיא את המוצר בפעם השנייה. לכל סוג בצק משתמשים בתנאי הפשרה נפרדים. בצק קפוא מגיע במספר סוגים: בצק עלים, בצק עלים, בצק עלים ללא שמרים, ג'ינג'ר, קצוץ.

כדי לקנות מוצר טוב ואיכותי בחנות, צריך לדעת כמה סודות.

1. חֲבִילָה. זה חייב להיות אטום.
2. שיטת הקפאה. זה בדרך כלל מצוין על התווית.
3. מספר שכבות. ככל שיש לבצק יותר שכבות, כך המאפים יהיו טעימים יותר. מידע זה מצוין על אריזת המוצר. לדוגמה, שמרים צריכים להיות 35 שכבות, וללא שמרים - 225.
4. תאריך אחרון לשימוש. ככל שהמוצר טרי יותר, כך המוצרים יהיו איכותיים יותר.
5. הרכב המוצר הקפוא המוגמר. הקפד ללמוד את ההרכב על האריזה ולוודא שהוא לא מזיק.
6. מחיר. מוצרים איכותיים לא יכולים להיות זולים.
7. סוג המוצר. המוצרים חייבים לנוע בחופשיות לאורך האריזה, לא להיצמד אליה ולא להיות בעלי תכלילים זרים.

מקפיאים בבית

תמיד יש לקחת בחשבון שאיכות הבצק הביתי והמוצרים העשויים ממנו תשווה לטובה עם איכותו של מוצר קפוא שנקנה בחנות.

אתה יכול להכין בצק קפוא משלך בבית. הוא יחזיק מעמד במקפיא למשך זמן רב ככל הנדרש, תוך שמירה על כל התכונות המועילות שלו. לאחר הפשרה זה ייראה כאילו זה עתה נוצר. אתה יכול להקפיא לא רק את הבצק, אלא גם מוצרים עשויים ממנו: פשטידות, לחמניות, פיצה. ניתן לאחסן מוצרים כאלה למשך מספר חודשים. קל מאוד להקפיא את המוצר המוגמר בצורה נכונה. יש לחלק אותו לחתיכות ולעטוף בנייר כסף. יש לארוז אותו כדי למנוע כניסת לחות. הטמפרטורה במקפיא צריכה להיות נמוכה מאוד למשך שבועיים, ואז ניתן להעלות אותה.

עֵצָה

יש צורך לנקוט גישה אחראית לבחירת הקמח. איכות המוצרים לאחר ההקפאה תלויה במידה רבה בכך. צריך לשים לב לאחוז הגלוטן שבו. הוא בטח בסביבות שלושים. יש להניח את החלקים המוגמרים בצורה נכונה במקפיא. למשל, השמרים יגדלו ויגדלו בהתחלה, ולכן יש להניח את המנות קרוב יותר זו לזו. חיי המדף המרביים של המוצר המוגמר הם ארבעה חודשים. הקפאה חוזרת אינה מומלצת.

ניתן להקפיא את המוצר גם בשקיות ניילון, לאחר שמזלפים עליהן קמח ושחרור האוויר מהן.

שיטות הפשרה

בהתאם לכמות הזמן הפנוי, ישנן מספר תשובות לשאלה כיצד להפשיר במהירות בצק.

הפשרה איטית

אם יש הרבה זמן להכנת מוצרים, אז אתה יכול להשתמש בשיטות הפשרה עדינות.

1. עליך להסיר את המוצר מהאריזה.
2. מניחים אותו על קרש או צלחת ומניחים למספר שעות. בדרך כלל, חמש שעות מספיקות להפשרה בטמפרטורת החדר.
3. ניתן להפשרה במקרר, במדף הנמוך ביותר. זה יופשר תוך עשר שעות.

הפשרה מהירה

כשחסר לך זמן מאוד ואתה צריך להתחיל להכין מאפים בדחיפות, אתה יכול להיעזר בשיטות הפשרה מהירות. אין צורך לדאוג לשווא שהמוצרים המוגמרים ייצאו קשים או חסרי טעם; העיקר הוא לעקוב אחר כל כללי ההפשרה.

1. את הבצק שמים בשקית ניילון, קושרים היטב וטובלים במים חמימים. לאחר שלוש שעות אפשר להתחיל לאפות.
2. ניתן גם להפשיר במיקרוגל באמצעות מצב "הפשרה אוטומטית". אם לתנור המיקרוגל אין פונקציה כזו, זה יספיק להדליק אותו בעוצמה של 100 וואט. העיקר כאן הוא לוודא שהמוצר לא יתחמם. צריך להפוך אותו לעתים קרובות מאוד.
3. סוללה חמה רגילה מתאימה להפשרת המוצר. יש להניח את המוצר הקפוא המוגמר על פניו ישירות באריזה. זה יופשר תוך שעה.

אין להשתמש בהפשרה במיקרוגל או במים חמים לעתים קרובות, שכן אלו אינן האפשרויות הטובות ביותר להפשרת המוצר. ניתן להשתמש בשיטות אלו בבטחה במקרה של בצק פיצה, אך עדיף להפשיר שמרים או בצק עלים בשיטות אחרות. אין להניח בצק עלים מגולגל במיקרוגל, כי הוא עלול להתקלקל שם.

הפשרה של בצק שמרים

לרוב, מתעוררים קשיים בעבודה עם בצק שמרים, שהוא מאוד גחמני, ואם תטעו במהלך ההפשרה, עלול שלא לעלות.

כדי להבין כיצד להפשיר בצק שמרים, עליך לפעול לפי כללים מסוימים.

• אתה יכול לשים אותו בשתי שקיות ניילון, לשחרר אוויר עודף ולשים אותו למים חמים, שצריך להחליף מדי פעם.
• הפשירו את המוצר על ידי הנחתו על מכסה מחבת חמה, עטוף בשקית או בנייר כסף. על מנת שההפשרה תתנהל באופן שווה, יש להפוך אותו כל הזמן.
• להפשרה מניחים את המוצר בסיר ומניחים אותו על הכיריים ליד המבערים הדולקים.
• כדי להפשיר במהירות, המוצר מונח במחבת ומונח באמבט מים. במקרה זה, אתה צריך לוודא שהוא לא נדבק לתחתית.

• עדיף לא להפשיר בצק שמרים במיקרוגל. הוא האמין כי שמרים מאבדים את תכונותיהם בשיטה זו של הפשרה. אבל אם מתעורר צורך כזה, הכניסו את הבצק לתנור לא יותר מדקה, אחרת השכבה העליונה של המוצר תתייבש.

הפשרה של בצק עלים

עקרות בית מנוסות יכולות להגיד לך איך להפשיר במהירות בצק עלים. זה לא קפריזי כמו שמרים, ויש איתו פחות בעיות. העיקר הוא להקפיד על הכלל הבסיסי: לעולם אל תפשיר אותו במיקרוגל. בצק העלים יופשר על השיש בטמפרטורת החדר למשך שעתיים. להפשרה דחופה, אתה יכול לשים אותו על הסוללה.

עֵצָה

בצק עלים יהיה טעים ורך יותר אם לאחר הלישה מניחים אותו במקרר לשעה.

כדי למנוע מהמוצר להפוך לקרום בעת הפשרה באוויר, הוא מכוסה בבד או בנייר.

לכל עקרת בית יש את הדרך שלה להפשרה. העיקר שזה נכון ולא יקלקל את איכות המוצר. עדיף לדאוג להפשרת הבצק מוקדם, ואז מובטח מאפים טעימים ואווריריים.