איך להשרות דגנים בצורה נכונה ולמה זה נחוץ?
כל עקרת בית יודעת שלפני הכנת דייסת שעורה פנינה או מרק שעועית, יש להשרות קטניות ודגנים במים למשך מספר שעות. כך הם ירתחו טוב יותר ויתבשלו מהר יותר. עם זאת, לא כולם יודעים שבישול מהיר הוא רק בונוס קטן. השריית גריסי תירס לפני הבישול, כמו גם גריסי פנינה, כוסמת ואורז, נחוצה כדי לשחרר את המינרלים מחומצה פיטית, המונעת מהגוף לספוג ברזל, אשלגן, מגנזיום וחומרים חיוניים נוספים.
למה צריך להשרות גרגרים?
הרוב המכריע של הקטניות והדגנים מכילים זרחן. אנטי-נוטריינט, חומצה פיטית, מחוברת תמיד למיקרו-אלמנט הזה. חומר זה לא רק שאינו מתעכל על ידי הגוף עצמו, אלא גם חוסם את הספיגה של אלמנטים שימושיים רבים המגיעים מצריכת מזונות אחרים. על ידי הכללת דייסת כוסמת, שעורה ואורז בתזונה, מבושלת ללא הכנה מוקדמת של הדגן, אל תקווה שהגוף יקבל תועלת מוחשית כלשהי.
בנוסף, חומצה פיטית מפריעה לתסיסה טבעית בקיבה, וכתוצאה מכך גם שומנים וחלבונים המתקבלים מדגים ובשר נספגים הרבה פחות. מחסור במיקרו-אלמנטים מאיים על התרחשותן של מספר מחלות (אנמיה, אלרגיות, מחלות הקשורות לתפקוד מערכת העיכול ומערכת השלד והשרירים), ירידה במספר התאים האדומים בדם ובעיות אחרות.
חיות מחמד וציפורים רבות אוכלות דגנים מלאים ואינן סובלות כלל, אלא עולות במשקל. זה הכל על המוזרויות של המבנה והתפקוד של מערכת העיכול מסוג זה או אחר. למשל, בעוף, הדגן נח מספר שעות עד שהוא מוכן בגידול, בעוד שבפרה מתחיל עיבוד חומר הגלם בקיבה הראשונה, ונכנס למעיים רק לאחר הרביעי.
אדם אינו מסוגל לאכול דגן חי ללא השלכות בלתי רצויות. כדי לפרק את החומצה הפיטית, יש צורך "להעיר" את הפיטאז, אנזים המצוי בדגנים ובקטניות, המופעל בעת השרייה או תסיסה. בנוסף, דגנים מבושלים כהלכה מפחיתים את כמות הלקטינים, הגלוטן והחלבונים המורכבים המפריעים לעיכול ולספיגה תקינים של המזון.
איך להשרות דגנים לפני הבישול?
תהליך השריית הדגנים הוא פשוט מאוד, אינו דורש ידע או ניסיון מיוחד.
קודם כל, אתה צריך להכין את הדברים הבאים:
- דגנים - 0.5 ק"ג;
- מים מסוננים - 1 ליטר;
- מחמצן טבעי - 2 כפות. ל.
כחומר מחמצן, אתה יכול להשתמש בחומץ שולחן, מיץ לימון, יוגורט או קפיר.
איך להשרות דגנים כמו שצריך?
- יוצקים את הדגנים למיכל זכוכית או מתכת וממלאים במים.
- הוסף את הכמות הנדרשת של חומר חמצון.
- מכסים בניילון נצמד או מכסה.
- מניחים במקום חמים.
כל דגן דורש זמן השרייה משלו, אך בממוצע ייקח 12 עד 18 שעות לנטרל חומצה פיטית. לאחר שהזמן המוקצב חלף, יש לשטוף היטב את התבואה - ותוכלו להתחיל להכין את הדייסה האהובה עליכם.כל מה שנדרש הוא לבחור דגני בוקר לארוחת הבוקר (למשל, שיבולת שועל), להשרות אותו לפי הכללים שתוארו לעיל, והזמן יעשה את השאר.
כמה זמן להשרות גרגירים?
בעצם כל הדגנים מושרים. היוצא מן הכלל הוא הסולת הידועה, שהיא חיטה טחונה גס, ו"פולטבה".
זמן ההשריה תלוי בכמות האנטי-נוטריינטים הכלולות בסוג מסוים של דגנים. הטבלה מציגה את הזמן המינימלי הנדרש לנטרול חומצה פיטית:
| שם מוצר | זמן השרייה, שעות |
|---|---|
| אורז בר | 12 |
| אורז לבן | 9 |
| שיבולת שועל | 8 |
| כתיב | 8 |
| חיטה | 8 |
| ארנובקה | 8 |
| גריסי פנינה | 6 |
| תירס | 6 |
| כוסמת | 5 |
| בקושי | 5 |
| יַרבּוּז | 4 |
| קינואה | 3 |
לעיכול טוב יותר של דייסה יש לתבל אותה בשומנים בריאים: חמאה, קוקוס או שמן זית.
אילו דגנים לא ניתן להרתיח, אלא רק להשרות?
חלק מהדגנים ניתן לאכול ללא בישול - פשוט משרים למשך הזמן הנדרש ומתחילים לאכול. בין אם זה טעים או לא, לכל אחד יש את הדעה שלו בעניין הזה. חובבי מזון גולמי טוענים ששיטת בישול זו שומרת על יותר חומרים מזינים. דייסת דגנים מלאה מסייעת בניקוי המעיים ובמילוי הגוף באנרגיה.
שיטת הכנת הדייסה בתרמוס ידועה כבר זמן רב. כך תוכלו לבשל שעורה, שיבולת שועל וגריסי חיטה. את הגרגירים ממיינים היטב ושוטפים אותם, לאחר מכן יוצקים אותם לתרמוס, מוסיפים מלח וסוכר לפי הטעם ויוצקים מים רתוחים למשך הלילה. בבוקר הדייסה מוכנה.
מזון בתרמוס עם מים רותחים נחשף לטמפרטורה גבוהה במשך זמן רב, אך הוא מגיע למצב הרצוי לאט מאוד, כך שכל התכונות המועילות של הדגנים נשמרות. ניתן להשוות שיטה זו לבישול בתנור רוסי.
אתה לא צריך לבשל גריסי פנינה וכוסמת, רק להוסיף מים לזמן מסוים ואז מיד להתחיל ארוחת בוקר.
לפניכם שני מתכונים להכנת דייסה ללא טיפול בחום.
כוסמת:
- כוסמת מופרדת מהפסולת ונשטפת.
- ממלאים במי שתייה ביחס של 1:2.
- בטמפרטורת החדר, כוסמת מושרים במשך 5-6 שעות.
לאחר העמידה למשך הזמן הנדרש בחדר חמים, הגרגירים יתפחו וניתן לצרוך את המנה ללא טיפול בחום. פשוט מוסיפים מלח וחמאה לפי הטעם ומחממים את הדייסה במיקרוגל.
גריסי פנינה:
- כדי להכין את המנה הזו, קח חלק אחד של דגנים ו-3 חלקים מים. יוצקים מים על הדגן ונותנים לו להתבשל במשך 24 שעות.
- לאחר 24 שעות, הגרגירים יתפחו ויתרככו.
- דייסה בריאה מגריסי פנינה ספוגה מוכנה. כל מה שנותר הוא להוסיף מלח וסוכר לפי הטעם ולחמם את המנה במיקרוגל.
לא כל דגן מתאים להכנה זו. לדוגמה, דייסת דוחן או אורז לא ניתנת לבישול ללא אש. לאחר ההשריה, הגרגרים נשארים קשים ובלתי אכילים.
האם אפשר להשרות גרגירים ללילה?
מאוד נוח להשרות דגנים וקטניות למשך הלילה. הטבלה למעלה מציגה את ערכי המינימום - אם זמן העיבוד גדל ב-2-3 שעות, שום דבר רע לא יקרה לדגן, הוא רק יתפח טוב יותר ובוודאי ישתחרר מחומצה פיטית.
העיקר להקפיד שהתערובת לא תתסיס. בקיץ, כאשר טמפרטורת האוויר בדירה היא יותר מ-25 מעלות צלזיוס, עדיף לשים את המיכל עם דגנים ספוג במקרר או בחדר קריר שאליו קרני השמש אינן מגיעות.
סוגים רבים של דגנים דורשים השרייה. זה הכרחי כדי לנטרל חומצה פיטית ולהפחית את כמות הגלוטן והלקטינים המצויים בדגנים מלאים המפריעים לעיכול תקין של מזון.
אני חושב שזה צריך להיעשות חובה. לא עשיתי את זה קודם - לא ידעתי!!
תודה
שלום!
סיפור מעניין! באופן אישי השריתי דוחן ושעורה ללילה בקערת אמייל, אבל דייסות מדגנים כאלה, גם במים וגם בחלב ללא סוכר ומלח, התבררו כמבושלות מדי ולא מאוד טעימות. אני שוטפת את האורז, הכוסמת ושיבולת השועל למים נקיים ומבשלת ללא השרייה, מבשלת עד שמתחיל לרתוח, ואז מכבה את מקור החום ועוטפת את המחבת בכמה מגבות. כעבור שלושים דקות הדייסה מוכנה, אני אוכלת זה עם כריכים עשויים מלחם עם חמאה וגבינה רוסית. קראתי על הסכנות של חומצה פיטית, אבל אני לא שם לב להשפעתה על הגוף שלי.
לטענת הכימאי, מדובר באיזה שטות בסגנון מלישבע. 1) למה צריך להשמיד חומצה פיטית אם להפך, לכולם יש בעיה עם עודף משקל, וחומצה זו עוזרת להפחית את ספיגת השומן והסידן 2). לא מיץ לימון ולא חומץ יכולים להיות חומרי חמצון, כי הפחמן כבר מחומצן מאוד ל-+4 3) בוצעו כמה ניסויים על אנשים, ומשום מה רמת הסידן בגוף לא ירדה.
למחבר - תודה רבה!
מאמר מוכשר והכי חשוב שימושי!
אני משרים גרגירים כבר הרבה זמן. תוספת קטנה למאמר של המחבר: אם בנוסף להשריית האפונה והשעועית גם מבשלים אותם כך שהם מבושלים היטב, הם לא גורמים להיווצרות גזים חמורים.
טוב ובריאות לכולם!
שמן קוקוס הוא לא בריא בדיוק כמו חלב בקר וחמאה. מומחי לב אמריקאים אומרים זאת.
שמן זה מכיל שומן רווי, שעלול להעלות את רמות הכולסטרול ה"רע" (ליפופרוטאין), על פי איגוד הלב האמריקאי.
שמן קוקוס משווק בדרך כלל כמזון בריאות. יש המאמינים שהשומן בו עשוי להיות בריא יותר עבור אנשים מאשר שומנים רוויים אחרים.
נראה לי שעדיף לחמם דייסה בדרך אחרת, אבל לא במיקרוגל, כי זה יהרוס כל שימושי...
אני לא יודע על מה לסמוך, מי שעורך עכשיו מחקר כדי להצהיר. בנוסף, כשמדובר באכילת דגנים ללא בישול, אלא רק השרייה, כותבים שיש לשמור אותם במים זמן רב יותר, כלומר. המים כבר נספגו בדגנים, ואין צורך לשטוף אותם יותר, כי הם יפזרו, למשל, כוסמת.
מעולם לא השריתי גרגרים לפני כן. לא ידע כלום על חומצה פיטית. עכשיו אני בהחלט אספוג את זה.
אתה לא צריך להשרות את כל הכוסמת, רק את הירוקות.
אני משרה את כל הגרגירים, זה טוב אם הם תוססים מעט) כלומר, לא ל-3-6 שעות, אלא הרבה יותר.