שעורה, שעורה פנינה - מה זה, מאיזה דגן זה עשוי

שעורה פנינה היא סוג של דגני שעורה. שמה של התרבות בא מהמילה האנגלית "פנינה" - "פנינה". גרגרי גריסי פנינה ממש דומים לפנינים קטנות.

ממה עשויה גריסי פנינה?

שעורה פנינה עשויה משעורה. זו לא הדרך היחידה להשתמש בחומרי גלם כאלה - גריסי שעורה, למשל, מייצרים ממנו. שעורה פנינה נבדלת על ידי כמות גדולה של עיבוד.

מלכתחילה, שעורה מנוקה לחלוטין מסרטים טבעיים. לאחר מכן משייפים את הגריסים ומבריקים עד שהם חלקים ומעט מבריקים. זה מה שנותן לו את הדמיון שלו לפנינים, שבגינן הוא קיבל את שמו. מה שמבדיל את גריסי הפנינה מדגנים אחרים הוא צורתה - עגולה, מסודרת ורכה.

היסטוריה קצרה של שעורה פנינה

המדינות הראשונות שהכניסו גריסי פנינה לתזונה שלהן היו אפריקה, סוריה, פלסטין וטיבט. מדענים גם הצליחו להוכיח שדגן זה היה הבסיס לתזונה של הגלדיאטורים, כך שהמנה יכולה להיחשב עתיקה למדי. עם זאת, הוא התפשט ברחבי אירופה הרבה יותר מאוחר - רק בימי הביניים.

לא ידוע בוודאות מהיכן בדיוק הגיע הצמח לרוסיה, אך הוא החל להיות תרבותי, לרוב, במזרח הרחוק. דייסה שעשויה מדגנים כאלה הפכה למאכל האהוב על פיטר הגדול, למרות שבאותם ימים ארכה הכנת המנה הרבה מאוד זמן - בתנור עצים רוסי התהליך לקח 6 שעות. הקיסר אהב לתבל דייסה כזו בחמאה, לפזר פרג ולהוסיף דבש.

שעורה פנינה הפכה לנפוצה ביותר רק בשנת 1930, בתקופת ברית המועצות. בתקופה זו היוו הדגנים את רוב הקייטרינג הציבורי, כי הוא היה זול, משביע, בריא ומאוחסן היטב. למרות העלייה המהירה בפופולריות, הדגנים נשכחו במהרה - אנשים התאהבו בכוסמת הרבה יותר.

עם זאת, באירופה, הדגנים נשארים פופולריים עד היום. מכינים ממנו מאכל מיוחד בשם אורזוטו - אנלוגי לריזוטו, השונה רק בכך שהוא משתמש בגריסת פנינה במקום אורז. המנה מתגלה כרכה, טעימה, ארומטית וניתנת לשילוב עם כל מרכיב נוסף, וזו הסיבה שהפופולריות שלה לא דעכה כבר שנים רבות.

מה מכיל 100 גרם גריסי פנינה

100 גרם גריסי פנינה מכילים:

• 1.16 גרם שומן.
• 9.91 גרם חלבון.
• 77.72 גרם פחמימות.
• 10.09 גרם מים.
• 1.11 גרם אפר.

הערך האנרגטי של כמות זו של דגנים הוא 352 קק"ל. התרבית גם עשירה ביותר בויטמינים ומינרלים - נתונים מדויקים ניתן לראות בטבלה למטה.

הודות לתכולה כה גבוהה של חומרים מזינים, תזונאים רבים ממליצים להכניס לתזונה שלך גריסי פנינה.

סוגים

בנוסף לגריסת הפנינה הקלאסית, המשמשת לרוב בחיי היומיום להכנת דייסות ומרקים, יש גם תת-סוג של דגנים - הולנדית. זוהי גרסה מעובדת עוד יותר של גריסי פנינה, אשר נבדלת בצורתה הכדורית האידיאלית ובגוון הבהיר שלה.זה פחות בריא, אבל ישים יותר בגסטרונומיה, מכיוון שהוא מתבשל הרבה יותר מהר ויש לו עקביות עדינה יותר.

איך לבשל גריסי פנינה בצורה נכונה

ניתן לבחור את שיטת הכנת הדגנים המדויקת בהתאם לסוג המנה שאתם מתכננים להכין. עם זאת, שיטות דומות מאוד משמשות לעתים קרובות עבור מרקים, דגנים ותוספות. מאחר וגריסת פנינה דורשת עיבוד ממושך, ההכנה היא שלב חשוב ביותר, שיש לתת לו זמן מראש.

אם אתם מתכננים לבשל בבוקר או אחר הצהריים, עדיף להשרות את הדגנים במים בערב - כך הוא ישמור יותר רכיבים תזונתיים ובמקביל יבשל מהר יותר. לפני תחילת הבישול, עליך לשטוף היטב את גריסי הפנינה עד שהמים הזורמים מתבהרים. רק לאחר מכן ניתן להוסיף את הדגנים למרק או לשפוך בהרבה מים ולהעלות על האש.

Lifehack! אם אתה מכין דייסה, אתה יכול להשתמש בחלב במקום מים - זה ייתן לך טעם עדין יותר.

חשוב לקחת בחשבון שלוקח הרבה זמן להכין גריסי פנינה – לפחות שעה וחצי. לכן, אם מוסיפים אותו למרק, חשבו את זמן הבישול לשאר המרכיבים. גם בחירת הכלים הנכונים חשובה - עדיף שהמחבת תהיה בעלת תחתית עבה, אחרת הדגנים עלולים להישרף.

בעיה נוספת שאתם עלולים להיתקל בה בהכנת תוספות או דייסות משעורה היא שמנות כאלה לא ניתנות כלל לאחסן מוכנות. מיד לאחר הקירור הדגנים הופכים קשים במיוחד ומאבדים את רוב טעמו ולכן עדיף לאכול אותו מיד לאחר הבישול. אבל אין בעיה כזו עם מרקים - במרק, שעורה פנינה שומרת על תכונותיה לאורך זמן.

מה מכינים מגריסי פנינה - 10 מנות פופולריות

בשל תכונותיו המועילות הרבות, תמיד נעשה שימוש פעיל בדגנים בבישול. ניתן למצוא מגוון רחב של מתכונים על בסיס שעורה - מדייסות ומרקים קלאסיים, ועד למנות חמות ואפילו לחם. חלק מהמתכונים קיימים כבר הרבה מאוד זמן בהיסטוריה, בעוד שאחרים הומצאו לאחרונה.

להלן 10 אפשרויות למגוון רחב של מנות שניתן להכין מגריסי פנינה:

1. רסולניק הוא מרק קלאסי עם חמוצים וטעם חריף.
2. לחם שעורה פנינה הוא תחליף בריא למוצרי מאפה העשויים מקמח לבן.
3. פלפלים ממולאים בגריסי פנינה ופטריות הם תחליף צמחוני למנה הסטנדרטית עם בשר טחון ואורז.
4. ריזוטו גריסי פנינה עם ירקות ירוקים - מוכן כמו ריזוטו סטנדרטי, רק עם גריסי פנינה, ובתוספת ברוקולי ואפונה ירוקה.
5. דייסת שעורה פנינה היא דרך קלאסית להשתמש בדגנים; ניתן לבשל אותה בסיר רגיל או בסיר.
6. שעורה עם ירקות מטוגנים ורוטב טחינה - באופן מסורתי המנה האסיאתית הזו ממוקמת כמתאבן, אבל היא יכולה לשמש גם כתוספת. ירקות נהדרים כוללים פלפלים, בצל, שומר וסלרי.
7. שימורים לחורף - לרוב משתמשים בגריסת פנינה להכנת תכשירי חמוצים, שאותם ניתן לבשל במהלך כל השנה.
8. סלט שעורה עם סלק, צנוניות וגבינת בוראטה - עם זאת, ניתן לשנות את כל מרכיבי הסלט, מלבד הדגן עצמו, לפי שיקול דעתך.
9. הודו עם גריסי פנינה וירקות היא מנה חמה בסיסית המתאימה במיוחד למי שמקפיד על תזונה בריאה.
10. פרלוטו עם פטריות פורצ'יני - גריסי פנינה ביין לבן יהיו נימוחים וארומטיים במיוחד, ופטריות פורצ'יני יהיו השלמה אידיאלית לטעם.עם זאת, אם אלה אינם זמינים, אתה יכול להחליף אותם עם שמפיניון או פטריות צדפות.

ניתן להשתמש בדגנים להכנת מגוון רחב של מנות, העיקר להיות יצירתיים ולהישאר פתוחים לניסויים.

איך בוחרים גריסי פנינה איכותיים בחנות

חברות שונות מציעות מוצרים באיכות שונה. גם לשעורה פנינה יש הדרגה משלה - הרמה שתוקצה לשקית דגנים ספציפית תלויה בגודל ובצורה של הגרגירים. הדגנים ברמה הראשונה יהיו מורכבים משברים גדולים, מבריקים, בצורת מלבן. החמישי - השלב האחרון - כולל כדורים קטנים מאוד.

בנוסף, גם סוג האריזה משחק תפקיד חשוב, שכן הוא זה שמבטיח את בטיחות המוצר. לרוב יש שתי אפשרויות:

• שקיות פלסטיק. זוהי לא אפשרות האריזה הטובה ביותר, שכן במהלך האחסון הדגנים משחררים לחות, המצטברת בשקית אטומה ויוצרת סביבה נוחה להתפתחות חיידקים פתוגניים. במקרה הטוב, שעורה פנינה פשוט תתעפש, ובמקרה הגרוע היא עשויה להיות חסרת תועלת.
• קופסת קרטון. האפשרות הטובה ביותר לאחסון גריסי פנינה. קרטון הוא חומר טבעי המאפשר ללחות להתאדות בהדרגה מבפנים, מה שאומר שהבעיות הנ"ל אינן מתעוררות.

Lifehack! אם אתם רוצים לקנות גריסי פנינה באריזת צלופן, בדקו היטב מכל הצדדים. אם טיפות מים או עקבות של לחות נראות בכל מקום, אסור לקחת חבילה כזו.

אפשר לשים לב גם לצבע - למוצר טוב יכולים להיות גוונים שונים מלבן ועד צהוב. גוון ירקרק, למרות המראה יוצא הדופן שלו, הוא וריאציה של הנורמה, אבל צבע חום או אפילו כהה יותר בהחלט צריך להזהיר אותך בעת הרכישה.