חמשת המתכונים הכי פשוטים לכרוב כבוש - זה יהיה טעים!

עם תחילת מזג האוויר הקר הראשון, מתחיל איסוף זני ירקות מאוחרים, המתאימים באופן אידיאלי לקציר לחורף. כרוב כבוש הוא גם מתאבן אהוב, ששום שולחן חג אינו שלם בלעדיו, וגם תוספת מלוחה לתפוחי אדמה מבושלים רגילים. כשהיא מבושלת היא הופכת לתוספת מצוינת לתבשילי בשר או למילוי לפשטידות, כופתאות ולביבות. ישנן שיטות רבות של תסיסה ידועות, אבל עקרת בית מנוסה בדרך כלל סומכת רק על המתכון שנבדק בזמן.

כללי כבישה

כרוב כבוש ייצא עסיסי ופריך אם תפעל לפי ההמלצות הבאות:

רק זנים מאוחרים של ירקות עם ראשי כרוב גדולים ומבשילים מתאימים לקטיף לחורף. אין צורך לשטוף את ראש הכרוב לפני תחילת העבודה; מספיק להסיר את 2-3 העלים העליונים ולהסיר את האזורים המושחרים.
חותכים לרוחב העלה. לשם כך, חותכים את ראש הכרוב לחתיכות, מסירים את הליבה וקוצצים לרצועות דקות.
לתסיסה, קחו מחבת אמייל רחבה, מיכל נירוסטה או חבית עץ אלון. חשוב שלא יהיו שבבים או נזקים אחרים על המשטח הפנימי. עדיף לתסוס ירקות בחבית ולשמור אותם במרתף, אך לרוב אין לתושבי דירות בעיר את ההזדמנות הזו, ולכן עליהם להסתפק בצנצנות זכוכית.
במהלך תהליך התסיסה יופיע קצף על פני השטח, אותו יש להסיר מעת לעת.כדי לאפשר לגזים העודפים לברוח, מחוררים את העובי במקל עץ או במוט ברזל, אחרת לחומר העבודה יהיה טעם מר.
המיץ המשתחרר במהלך התסיסה צריך לכסות את הפרוסות. אם השכבה העליונה מתייבשת בצורה ניכרת, אתה צריך להוסיף תמיסת מלח למחבת בשיעור של 1 כף. ל. מלח לכל ליטר מים.

ישנה אמונה מקובלת כי הכרוב הכבוש המוצלח ביותר בבית יתקבל אם תחמוץ אותו במהלך הירח שעווה.

מתכון קלאסי

כדי לעבוד אתה צריך להכין:

4 ק"ג כרוב;
150 גרם מלח;
500 גרם גזר.

הוראות שלב אחר שלב להתכונן לחורף:

את ראש הכרוב הקלוף קוצצים ומניחים בכלי מוכן בשכבה של 7-10 ס"מ. על פני השטח מפזרים כמות קטנה של גזר מגורר (100 גרם) ומלח (0.25 גרם).
בעזרת עלית עץ או פשוט ביד, דוחסים את תכולת המחבת עד שהמיץ יוצא.
מניחים את שכבת הירקות הבאה, מפזרים מלח ודוחסים שוב היטב. וכך הלאה מספר פעמים עד שכל הירקות נחתכים ומניחים בתבנית.
את המיכל מכסים בעיגול או צלחת עץ, שקוטרו קטן מקוטר המחבת, ומניחים משקולת.
חומר העבודה נשאר בחדר חם לתסיסה. כל יום יש צורך להסיר את המשקל ולחורר את עובי הכרוב עם שיפוד עץ או ברזל.

שיטת התסיסה הקלאסית מניחה שהמזון יהיה מוכן תוך שבוע. כעת נותר רק להעביר אותו לצנצנות ולהניח במקום קריר.

דרך מהירה לכבישה

את המוצר האינסטנט ניתן לאכול שלושה ימים לאחר ההמלחה.

תזדקק למוצרים הבאים:

כרוב - 6 ק"ג;
גזר - 500 גרם;
סוכר - כוס אחת;
מלח - 1/2 כוס;
מים - 1.5 ליטר.

את ראשי הכרוב חותכים לחתיכות מרובעות, מערבבים עם גזר ומניחים היטב בצנצנת.לאחר מכן מכינים מי מלח וממלאים את המיכל עד הקצה. במהלך התסיסה מניחים את הצנצנת בכוס כדי שהמיץ לא ידלוף על הרצפה.

לאחר מספר ימים, אתה צריך להוסיף סוכר, אשר מומס בעבר במיץ סחוט, ולשים את חומר העבודה במקום קר. כרוב, מבושל במהירות וללא חומץ, מוכן לאכילה.

כרוב כבוש עם פלפל חריף

להכנת חטיף חריף עם פלפל חריף, עבור 5 ק"ג כרוב אתה צריך לקחת 250 גרם של גזר, 1 פלפל חריף וראש שום. את התמלחת מכינים בקצב של: ל-4 ליטר מים - 400 גרם סוכר ו-200 גרם מלח.

את ראשי הכרוב המוכנים לכבישה חותכים לחתיכות גדולות, מניחים בתבנית וממלאים במלח. המיכל מכוסה בעיגול עץ ושמים דיכוי. יומיים לאחר מכן, כשהכרוב תסס מעט, חותכים את החתיכות לרצועות, משולבים בגזר מגורר, שום ופלפל ומחזירים למחבת.

מבשלים את תמיסת הכרוב, מניחים לה להתקרר, יוצקים שוב על הירקות החתוכים ומכניסים ללחץ למשך יומיים נוספים. בסיום העבודה מוסיפים סוכר, חומר העבודה נארז ומניחים במרתף או במקרר.

עם תפוחים ופלפלים

כדי להכין את ההכנה הטעימה הזו ל-2 ק"ג כרוב, אתה צריך לקחת 1 גזר, 4 תפוחים חמוצים, 1 פלפל ו-2 שיני שום. עבור מי מלח, ליטר מים אחד ידרוש 60 גרם מלח ו-15 גרם סוכר.

כרוב קוצצים לרצועות, תפוחים חותכים לפרוסות דקות, פלפלים חותכים לרצועות, גזר ושום מגוררים. כל המרכיבים מונחים בשכבות במחבת וממלאים במלח חמה. אפשר להוסיף כוסברה, כמון או גרגירי פלפל. את המחבת מניחים במקום חמים לתסיסה.

בעוד 4-5 ימים, החטיף הטעים יהיה מוכן.כל מה שנותר הוא להכניס לצנצנות ולהכניס למקרר, שם ההכנה יכולה לעמוד עד האביב.

כְּרוּב כָּבוּשׁ

המתכון הזה להכנת כרוב כבוש מושלם למי שלא יכול לסבול חומץ ומעדיף להכין הכנות ללא התוסף הזה.

מרכיבים נדרשים:

תפרחות - 2 ק"ג;
גזר - 1 יחידה;
פלפל - 5 אפונה.

את הכרובית ממיינים לתפרחות, את הגזר מגוררים וחותכים את השום לפרוסות. את הירקות המעובדים שמים בצנצנות ומוסיפים תמיסת מלח קרה, להכנתן מומסים 100 גר' מלח וסוכר ב-1.5 ליטר מים. הצנצנות מכוסות בגזה ומניחים לתסיסה למשך 3 ימים. חומר העבודה מאוחסן במקרר.

תסיסת כרוב אינה קשה - אתה רק צריך לבחור ירקות עסיסיים ובשלים ולעקוב אחר המתכון. מרפאים מסורתיים מייחסים למוצר זה תכונות קסומות וממליצים להשתמש בו עבור הצטננות, אפילפסיה ואסטמה של הסימפונות.